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文檔簡介

杭州茶館文化的研究,高一(3)班,研究小組概況,成員:傅翔燕 顧晨潔 周沫 孫劍 蔣飛峰 李一行 活動目的: 近來,杭州茶館業(yè)競爭激烈,茶館成了人們休閑娛樂的好去處,是什么吸引了大家?什么真正的茶館文化?這些都引起了我們研究小組的興趣,我們決定以茶小姐,茶點,茶館環(huán)境為切入點研究茶館文化,對杭州茶館業(yè)的前景做個展望。 活動時間: 活動地點: 寒假期間 青藤茶館 武林廣場,目 錄,1 前言; 2 杭州茶館文化的歷史; 3 杭州茶館業(yè)的現(xiàn)狀; 4 杭州茶館的分布; 5 茶館文化問卷調(diào)查; 6 茶館一日行; 7 研究活動總結(jié);,前 言,茶,為中國特產(chǎn),古代與絲綢媲美,世俗被列入開門七件事中。據(jù)日知錄卷七“茶”記載,我國古代飲茶“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事?!弊阅且院?,飲茶風俗逐漸在全國范圍內(nèi)傳播開來。茶館,作為人們交流思想、切磋技藝、洽談生意或化解糾紛的場所,隨著飲茶的普及和茶業(yè)的發(fā)展而逐漸在各地涌現(xiàn)和興旺起來。 近來,杭州的茶館業(yè)發(fā)展的非常興旺,這引起了我們研究小組同學的關(guān)注,趁著假期,我們特意走訪了杭州的幾家知名茶館,進行我們主題為“研究杭州茶館文化”的研究性學習。 下面就請大家一起看看我們此次研究的成果吧,杭州茶館文化的歷史,以“龍井茶虎跑水”著稱的杭州,作為我國著名的“茗都”,杭州茶館文化,起于南宋。金人滅北宋,南宋建都于杭州,把中原儒學、宮廷文化都帶到這里,使這座美麗的城市茶肆大興 . 元、明時代的茶館,基本上是宋代茶肆、茶樓的延續(xù),在內(nèi)容和形式上沒有多大區(qū)別。 清代的杭州,受大氣候的影響,也是茶館遍布,茶客云集,茶館成了上至達官貴人,下至挑夫小販云集的場所. 解放以后,杭城茶館業(yè)曾一度低落,但進入本世紀90年代,杭城的各式茶館、茶藝館、茶樓、茶苑、茶藝中心和茶藝樂園又驟然興起。,杭州茶館業(yè)的現(xiàn)狀,茶樓是杭州西子湖畔的一道獨特風景,這里的大街小巷,茶樓、茶館比鄰而立。據(jù)粗略估計,目前300多家茶館,一間間清雅精致的門面或大或小,或莊或諧,給杭州的鬧市區(qū)和老街深巷增添了些許古樸典雅的氣氛。 中國是茶的故鄉(xiāng),杭州又有“茶都”的美譽。中國茶葉博物館、中國茶葉研究所、國家茶葉檢測中心、中國國際茶文化研究會、中國茶葉學會等10多個國家級的茶葉中心總部均設在杭州。 然而,隨著新開茶樓不斷出現(xiàn),競爭也日趨劇烈,茶館大戰(zhàn)就一直沒停過。開始,比拼的是裝飾和品位。許多店家一改舊時茶館的邋遢模樣,裝飾成高雅的日式茶館,并有了茶道表演、器樂演奏等。接著,是服務競爭,許多茶館開始在茶點上做文章,原來的零點式基礎上,增加了自助式,茶點多達幾十種,水果、蜜餞、糕點,甚至炒飯、茶葉蛋、玉米棒、紅薯、南瓜也進入茶樓。這種競爭使得不少茶客以店為家,花40余元,即可消磨一天。 如今的杭州茶樓則是拼上了規(guī)模和價格。原先,營業(yè)面積為500平方米到1000平方米的茶館就算大店,現(xiàn)在2000平方米已不稀奇,有的甚至超過了3000平方米,相當于一家中型商場。據(jù)了解,這些大茶館的經(jīng)營者有的原先是開飯店的,借鑒了飯店競爭的經(jīng)驗,認為開得越大越有生意。茶館以前只是38元和40元之爭,現(xiàn)在則出現(xiàn)了16元的最低價。 競爭的結(jié)果,是茶館少了一分原有的溫馨。一些店家把經(jīng)營的心思轉(zhuǎn)到應付挑戰(zhàn)上,茶藝、茶文化自是無心顧及。一位茶客告訴我們,前幾天與朋友一起去一家茶館,里面燈光幽暗,放的音樂是流行歌曲,其氣氛已與講求清、廉、靜、和的茶文化相去甚遠。點了“滇紅”,服務員卻不知茶的產(chǎn)地,更不用說看一看茶道表演和聽一聽茶文化的介紹。而在另一家茶館,服務員端上幾只小杯和一只小茶壺以及幾碟瓜子、蜜餞之類的茶點就走??上е袊栉幕牟┐缶?,只能靠自己去估摸了。,據(jù)一些茶客介紹,茶館在杭州剛出現(xiàn)時,茶客確實可以看到茶道表演,聽江南絲竹、古箏名曲,下下圍棋,看看書。有的茶館只要提出要求,老板還會表演“鳳凰三點頭”、“韓信點兵”、“關(guān)公巡城”等沏茶技藝。但隨著茶館越開越多,一些老茶館講茶道、茶藝已不像開始時那樣認真,而新開的茶館除了那些作為茶道象征的茶具擺設,許多經(jīng)營者對茶文化一知半解,喝茶只能是喝茶,不能奢望他比你更懂茶文化。 有人認為,現(xiàn)代茶館、茶樓只是人們品茗之處、休閑場所、會客之地,并非追尋茶文化之所。其實,看著茶館中熙熙攘攘川流不息的年輕人,說到底,喝茶只是他們的時髦消費,又有多少人會在刻意營造的環(huán)境中去發(fā)思古之幽情,追求茶文化的安寧、優(yōu)雅與舒心?一些店家也承認,從某種程度上,現(xiàn)代的茶館、茶樓只是商家引領(lǐng)時尚的一個促銷版本。 既然如此,喝茶當然也只能是喝茶。,杭州茶館分布,經(jīng)過我們調(diào)查研究,在杭州植物園、吳山、平湖秋月以及老年公園等一帶的茶室雖設備簡單,不加修飾,但有青山碧水、草地云天、古木相襯,給人以寧靜、溫馨、悠閑的心境,茶資又較低,是平民百姓、退休職工和上了年紀的居民弈棋、玩牌、品茗的理想場所 。 另外,杭州的茶館分布大致成這樣的形式:,環(huán)西湖的南山路、湖濱路、北山路 西湖為中心 高級賓館、酒樓、商廈附設的茶座 這類茶館裝修豪華,一般設備精良,既有現(xiàn)代風格,又有古典情調(diào),但消費較高,成為名聲顯赫的“上檔次”茶館、茶藝館,出入者一般為現(xiàn)代都市時髦男女和“大款”,或成為客商洽談生意之處。 中國茶葉博館內(nèi)的茶室 西湖游覽區(qū)、庭 西湖國際茶人村 園景點山村水邊 龍井寺茶室 虎跑茶室、九溪茶 這些茶館多以民居風格建筑,古樸典雅,或配以楹聯(lián)字畫、名人書畫、壁畫木雕為點綴,具較濃厚的文化氛圍,而茶資又適中,為廣大市民所喜愛.,茶館文化問卷調(diào)查,茶小姐篇 茶客篇,茶館文化問卷調(diào)查 茶小姐篇,1.您的年齡: A 1020 B 2030 C 3040 D 4050 2.您的文化水平: A 初中 B高中 C大學 D其他,3.您對現(xiàn)在的工作是否滿意? A 是 B 不是 4.您認為茶館最吸引顧客的應該在什么地方? A環(huán)境 B茶點 C茶本身 D茶館服務 5.您是怎樣理解茶館文化的? 6.您怎么看待茶館業(yè)今后的發(fā)展?,茶館文化問卷調(diào)查 群眾篇,1您是否曾今去過茶館: A 是 B 否 2您的年齡: A 10-20 B 20-30 C 30-40 D 40-50 E 50歲以上 3您是否去過以下的茶館: A青藤茶館 B藍寶茶樓 C太極茶道 D文瀾茶閣 E門耳茶坊 F藍月亮 G其他,4您比較中意什么地方的茶館 A西湖邊的 B南山路上 C植物園,度假村等 D其他 5覺得茶館的消費一般多少價錢比 較合適: A10-20 B20-30 C30-40 D40-50 E50-60 F60以上 6. 您認為茶館服務生應達到的文化水平: A初中B高中C.大學D.其他 7. 您對茶館最看重的地方: A.服務 B.茶 C.環(huán)境 D. 茶點 E.價格 F.其他 8. 您對茶館業(yè)的前景是否看好: A是 B 否,問卷調(diào)查小結(jié),本次問卷調(diào)查,總共發(fā)出50份,實際收回50份。在被調(diào)查的50人中,有20%的人曾經(jīng)去過茶館,其中20-30的歲的年輕人居多。在去過的人當中,青藤茶館是最受歡迎的,有57%的人去過。約91%的人認為環(huán)境是茶館吸引顧客非常重要的因素,所以,71%的人心中理想的茶館應該在西湖邊也就不出意料了。當然,茶館服務及茶本身的品質(zhì)也是茶館要吸引顧客所必備的。約37%的人認為個人在茶館的消費在30-40元比較理想。63%的人覺得茶小姐的文化水平應該有高中程度,而另有一些人則認為,茶小姐只要在茶文化方面必須做一定的要求外,文化水平并不需要達到什么程度。總的來說,人們對茶館業(yè)的前景還是比較看好的。但仍有約30%的人認為在現(xiàn)在那么激烈的競爭下,茶館業(yè)前景不容樂觀。,茶館一日行,今天,我們研究組一行5人。調(diào)查訪問了杭州的知名茶館。并對茶館內(nèi)的裝潢擺設,茶種茶價,茶點及服務進行了研究和對比,大致得到了本次研究性學習所需的材料。 以某茶館為例,我們以普通顧客的身份進入此茶館。由于裝潢較為考究,室內(nèi)陳設符合茶館的氛圍,給顧客制造了較為舒適的環(huán)境。研究組對該茶館的初步印象良好。 通過消費,研究組發(fā)現(xiàn),茶價從15元/每位到80元/每位不等,但價格較為合理,為普通消費者所能接受。茶的品種較全,有紅茶,綠茶,花茶,烏龍茶、水果茶,美容保健茶等,其中又以價位較高的知名綠茶為主。 茶館內(nèi)各式茶點的品種頗為齊全,且口味不錯,讓研究組成員暫時放下了研究任務,盡情的品嘗起來 ,從炒飯到面食,粥類,小菜到水果,堅果,糖果,讓人飽了眼福.,茶館一日行,又飽了口福,這一點研究組較為滿意。 但茶館的缺點和不足也同時存在,如研究組成員認為該茶館的服務生服務工作做的并不到位。在對茶館服務小姐的調(diào)查中,研究組意外的發(fā)現(xiàn)這些在茶館服務的女孩文化水平普遍只有初中畢業(yè)。且大多數(shù)在25歲以下,最年輕的只有18歲,她們均較滿意這份工作,但部分不決定長期做下去,因為她們認為服務行業(yè)是年輕人的專利,不適合自己將來年齡增長后的發(fā)展,在調(diào)查詢問的過程中,研究組成員覺得的表達能力欠佳,這也許是因為文化程度較低有關(guān),使得我們感到有些吃力,總的來說,茶館的服務員做的一些機械的簡單的基本工作。而對茶文化的傳播和發(fā)揚并沒有起到我們所期望的使者作用,這也是研究組感到的一種遺憾。,研究活動總結(jié),我們不難發(fā)現(xiàn)身邊出現(xiàn)了越來越多的茶館.只要我們稍稍留意,就可以輕而易舉的找到它們.的確,在生活節(jié)奏迅速加快的今天,去茶館喝茶已漸成時尚.在茶館喝茶時,就有同學說:“怎么都是年輕人坐茶館?”看來喝茶已經(jīng)不是老年人的專利了. 正是因為這樣的條件,各種茶館才能很好的生存和發(fā)展.幽雅的環(huán)境,古樸的氛圍,優(yōu)良的服務都無時不刻的吸引著人們.但在興旺的背后也多少有些隱憂.當人們習慣了去茶館喝茶的時候,必然希望更多的了解茶文化.這就對茶館的服務人員提出了更高的要求.作為茶館的服務人員,就不僅要有豐富的茶文化,精湛的茶藝技術(shù),而且還要有自己對茶文化的獨到見解. 但是,很遺憾,這次我們進行了問卷調(diào)查后發(fā)現(xiàn):茶館的服務人員普遍,年輕.雖然有一定的專業(yè)知識,但是沒有深刻的理解,尚顯稚嫩.而對茶文化和 茶館文化的獨到見解更是不足之處.這些都將在以后的日子里逐漸顯現(xiàn)出來,并成為制約茶館發(fā)展,影響茶館經(jīng)久不衰的主要原因.當然,茶館和茶館文化是在近幾年才流行起來的,可以說還處在一個起步和探索的階段,特別是作為商業(yè)背景下的茶館,正處于競爭、淘汰階段.所以,其中出現(xiàn)的

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