GB13104-2005食糖衛(wèi)生標準.pdf

I C S 6 7 . 1 8 0C 5 3靄a中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 GB 1 31 0 4 - 2 0 0 5代替 G B 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 , G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4食糖衛(wèi)生標準H y g i e n i c s t a n d a r d f o r s u g a r s2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 發(fā)布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1實施中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部分太中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 lGB 1 3 1 0 4 - 2 0 0 5前言 本標準全文強制。 本標準代替并廢止 GB 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 白糖衛(wèi)生標準 和 G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 ( 赤砂糖衛(wèi)生標準 。 本 標準對應(yīng)于國際食品法典委員會( C A C ) 的標準C o d e x S t a n 2 1 2 -1 9 9 9 ( R e v . 1 - 2 0 0 1 ) R 糖h ( S u g -a r s ) ， 本標準與 C o d e x S t a n 2 1 2 -1 9 9 9 ( R e v . 1 - 2 0 0 1 ) 一致性程度為非等效: 參照 C A C標準增加了原糖; 原糖中的二氧化硫( S OS ) 與 C A C標準規(guī)定的一致。 本標準與 G B 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 和 G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 相比主要變化如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 對標準文本格式進行修訂; 對G B 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 , G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 的結(jié)構(gòu)進行了修訂， 增加了原料( 甘蔗、 甜菜) 農(nóng)藥殘留、 生產(chǎn)加工過程、 包裝、 標識、 貯存及運輸?shù)男l(wèi)生要求; 增加了霉菌和酵母菌的指標。 本標準于2 0 0 5 年 1 0 月 1日起實施 ， 過渡期為一年。即2 0 0 5年 1 0月 1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標準要求的產(chǎn)品， 允許銷售至2 0 0 6 年 9月3 0日 止。 本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標準起草單位: 廣東省疾病預(yù)防控制中心、 全國甘蔗糖業(yè)標準化中心( 檢測中心廣州甘蔗搪業(yè)研究所) 、 中國糖業(yè)協(xié)會、 北京疾病預(yù)防控制中心、 國家質(zhì)檢總局法規(guī)中心。 本標準主要起草人: 王立斌、 梁達奉、 連學智、 梁進、 崔路。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為:-GB n 2 4 1 -1 9 8 4 , GB 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 ;-GB n 2 4 4 -1 9 8 4 , GB 1 4 9 6 4 -1 9 9 40CB 1 31 0 4 - 2 0 0 5食糖衛(wèi)生標準范 圍 本標準規(guī)定了原糖、 白砂糖、 綿白糖和赤砂糖的衛(wèi)生指標要求和檢驗方法以及包裝、 標識、 貯存、 運輸?shù)男l(wèi)生要求。 本標準適用于以甘蔗、 甜菜為原料生產(chǎn)的原糖、 白砂糖、 綿白糖、 赤砂糖。2規(guī)范性 引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 GB 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 2 7 6 3 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB / T 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌 群測定 GB / T 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌測定 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 G B / T 4 7 8 9 . 1 1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù) G B / T 5 0 0 9 . 5 5 食糖衛(wèi)生標準的分析方法 G B 7 7 1 8 預(yù)包裝食品標簽通則 G B / T 9 2 8 9 制糖工業(yè)術(shù)語 G B 1 4 8 8 1 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/ T 1 5 1 0 8原糖3術(shù)語和定義G B / T 9 2 8 9確立的術(shù)語和定義適用于本標準。4技術(shù)要求4 . 1 原料 制糖用原料甘蔗、 甜菜應(yīng)符合 G B 2 7 6 3 的規(guī)定。4 . 2 感官指標 白砂糖、 綿白糖: 顏色潔白、 無明顯黑點、 無異物、 無異味、 無異嗅， 水溶液清澈、 透明， 味甜。 原糖、 赤砂糖: 無明顯黑點、 無異物、 無異味、 無異嗅。4 . 3 理化指標 理化指標應(yīng)符合表 1的規(guī) 定。GB 1 31 0 4 - 2 0 0 5表 1 理化指標項目指標不溶于水雜質(zhì)/ ( m g / k g ) 原 糖(3 5 0總砷( 以 A s 計) / ( m g / k g )(0 . 5鉛( P b ) / ( m g / k g )(0 . 5二氧化硫( 以 S O : 計) / ( m g / k g ) 原 糖( 白 砂 糖簇 綿白糖鎮(zhèn) 赤 砂 糖(2 03 01 57 04 . 4 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表 2的規(guī)定， 該指標不適用于原糖。 表 2微生物指標項目指標菌落總數(shù)/ ( c f u / g ) 白砂糖、 綿白糖簇 赤 砂 糖(: :大腸菌群/ ( MP N八0 0 g )(3 0祥菌/ ( c f u / g )(2 5酵母菌八d u / g )(1 0致病菌( 沙門氏菌、 志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌、 溶血性鏈球菌)不 得 檢 出4 . 5 其他生物指標 蜻 : 不得檢出。5 食品添加荊: .;食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2 7 6 0的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 1 4 8 8 1的規(guī)定 。包裝包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用包裝材料的衛(wèi)生要求。8 標 簽食糖包裝物的標簽按 G B 7 7 1 8 的規(guī)定執(zhí)行。GB 1 31 0 4 - 2 0 0 5貯存及運翰9 . 1 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、 通風良好的場所， 如貯存散裝原糖應(yīng)保持搪倉密閉。不得與有毒、 有害、 有異味、 易揮發(fā)、 易腐蝕的物品同處貯存。9 . 2運翰 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、 雨淋。不得與有毒、 有害、 有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。1 0 檢驗方法1 0 . 1 總砷、 鉛、 二權(quán)化硫 按G B / T 5 0 0 9 . 5 5 規(guī)定的方法測定。1 0 . 2 撇生物指標 按 GB / T 4 7 8 9 . 2, GB/ T 4 7 8 9 . 3, GB/ T 4 7 8 9 . 4, GB/ T 4 7 8 9 . 5, GB/ T 4 7 8 9 . 1 0 , GB / T 4 7 8 9 . 1 1 ,G B / T 4 7 8 9 . 1 5 規(guī)定的方法測定。1 0 . 3蜻 蜻用漂浮法檢驗: 取食糖 2 5 0 g 放人 1 0 0 0