標(biāo)準(zhǔn)解讀
《NY 5189-2002 無公害食品 豆腐》是一項(xiàng)針對(duì)豆腐生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范豆腐的生產(chǎn)過程及其產(chǎn)品質(zhì)量,確保消費(fèi)者能夠食用到安全、健康的豆腐產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從原料選擇到成品包裝的整個(gè)生產(chǎn)流程,并對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)提出了具體要求。
在原料方面,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于制作豆腐的大豆需符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),且不得使用發(fā)霉變質(zhì)或受到污染的大豆。此外,對(duì)于加工用水也有嚴(yán)格要求,必須達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)過程中,強(qiáng)調(diào)了環(huán)境衛(wèi)生的重要性,包括生產(chǎn)設(shè)備、工具以及操作人員個(gè)人衛(wèi)生等方面都做了明確規(guī)定。同時(shí),還對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)說明,比如浸泡時(shí)間、磨漿溫度等關(guān)鍵參數(shù),以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
對(duì)于成品而言,《NY 5189-2002》不僅設(shè)定了感官指標(biāo)(如色澤、氣味等),還有理化指標(biāo)(例如水分含量)及微生物限量值等方面的限制條件。通過這些具體而嚴(yán)格的檢測(cè)項(xiàng)目,可以有效控制豆腐中的有害物質(zhì)殘留量,保障食品安全。
此外,標(biāo)準(zhǔn)還提到了包裝材料的選擇應(yīng)無毒無害,并且能夠保護(hù)產(chǎn)品免受外界因素影響;標(biāo)簽上需要清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息,便于消費(fèi)者了解并正確保存食用。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
- 2002-07-25 頒布
- 2002-09-01 實(shí)施




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