db52 t 533.1-2007 農(nóng)家樂 第1部分：經(jīng)營管理規(guī)范.doc

ics備案號：db52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)db52/t533.1-2007農(nóng)家樂第 1 部分：經(jīng)營管理規(guī)范2007-10-30 發(fā)布2007-11-01 實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布db52/t 533.1-2007前言db52/t 533農(nóng)家樂分為兩個(gè)部分：第 1 部分：經(jīng)營管理規(guī)范；第 2 部分：等級評定與管理。 本部分由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和貴州省旅游局提出。 本部分由貴州標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會和貴州省旅游協(xié)會歸口。 本部分起草單位：貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會和貴州省旅游協(xié)會。 本部分主要起草人：黃曉璞、楊黎、傅瑜、宋萬貴。idb52/t 533.1-2007農(nóng)家樂第 1 部分：經(jīng)營管理規(guī)范1范圍bd52/t533的本部分規(guī)定了農(nóng)家樂旅游服務(wù)的術(shù)語和定義、基本要求以及餐飲、住宿、環(huán)境、交通、 購物、娛樂、監(jiān)督與管理的要求。本部分適用于貴州省農(nóng)家樂旅游經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量 gb 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)gb/t 10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號gb/t 10001.2標(biāo)志用公共信息圖形符號第2部分：旅游設(shè)施與服務(wù)符號 gb 14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 15566圖形標(biāo)志使用原則與要求3術(shù)語和定義53.1本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義。農(nóng)家樂利用城鎮(zhèn)范圍之外的廣大農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部的庭院、堰塘、果園、農(nóng)場等農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的資源優(yōu)勢，以田園風(fēng)光、農(nóng)村風(fēng)貌、民俗文化為吸引物，為旅游者提供具有本土特色、田野情趣活動(dòng)的經(jīng)營 實(shí)體。4基本要求4.1開業(yè)資質(zhì)條件經(jīng)營農(nóng)家樂必須按國家相關(guān)法律法規(guī)要求，取得相應(yīng)的資質(zhì)，如：工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等。4.2經(jīng)營服務(wù)場地4.2.1生態(tài)環(huán)境較好，具備鄉(xiāng)村生活特點(diǎn)和鄉(xiāng)土文化氛圍。4.2.2建筑結(jié)構(gòu)良好堅(jiān)固，布局合理，通風(fēng)良好，光線充足，接待服務(wù)功能齊備。4.2.3接待區(qū)域面積與接待能力相適應(yīng)，地面全部進(jìn)行了硬化處理或綠化。4.3基本接待條件4.3.1交通方便，有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的停車場，停車場應(yīng)配備足夠數(shù)量的引車員，負(fù)責(zé)車輛的停 駛管理。4.3.2有完善的消防保障制度及完備的消防設(shè)施，以確保安全。4.3.3經(jīng)營場所無安全隱患，對可能出現(xiàn)危險(xiǎn)的地方，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)志。4.3.4有醒目的旅游標(biāo)識牌（道路、衛(wèi)生間、餐廳、娛樂室等），各類標(biāo)識標(biāo)志應(yīng)符合 gb/t10001.1和 gb/t10001.2 的規(guī)定。同時(shí)體現(xiàn)地方特色和文化，方便游客識別。4.3.5各種公共信息、交通、安全等圖形標(biāo)志應(yīng)符合 gb/t15566 的規(guī)定。4.3.6經(jīng)營場地遠(yuǎn)離暴露垃圾場等污染源 25 米以上,有給排水條件,加工用水水質(zhì)應(yīng)符合 gb5749 標(biāo)準(zhǔn) 的要求。4.3.7 提倡使用清潔能源，并使用節(jié)能和節(jié)水設(shè)備。4.3.8配備有一臺以上固定電話或移動(dòng)電話。5經(jīng)營場所及設(shè)施要求5.1餐廳5.1.1餐廳布局合理，裝修有特色，空氣流通，無異味。5.1.2餐廳地面應(yīng)防滑并易于清洗。5.1.3有良好的就餐環(huán)境，餐廳所使用的餐桌和椅子穩(wěn)固、完好、干凈，餐具干凈衛(wèi)生、無缺損、進(jìn) 行消毒。5.2廚房5.2.1廚房布局合理， 其使用面積與接待能力相適應(yīng)。5.2.2 廚房保持清潔衛(wèi)生，廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)專用冰箱，食品原料與有毒有害物品分開存放,有明顯標(biāo)識有足夠 有效的冰箱冷藏(冷凍)設(shè)施,能滿足生熟食品分開存放要求。5.2.3 有完善的防蠅、防塵、防鼠及污水排放設(shè)施，排水溝應(yīng)為加蓋的暗溝，有相應(yīng)的采光、照明和通 風(fēng)排煙設(shè)施。5.3衛(wèi)生間5.3.1設(shè)計(jì)合理，男女衛(wèi)生間應(yīng)分開設(shè)置。5.3.2采光、通風(fēng)、照明條件良好，有洗手池。5.3.3環(huán)境整潔，無污垢、防臭、防蠅、防蚊措施有效。5.3.4具有糞便有效處理措施及污水排放設(shè)施，有條件的應(yīng)設(shè)置水沖式廁所。5.4住宿5.4.1根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及游客需要，配備采暖或冷氣設(shè)備，如空調(diào)、取暖爐（或冷暖風(fēng)機(jī)）等。5.4.2客房（及其衛(wèi)生間）必須保持整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好；每天全面清掃整理 1 次；因特殊衛(wèi)生狀況 或應(yīng)客人要求及時(shí)更換床單及被套。5.4.3床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被、被單等）應(yīng)符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、清潔衛(wèi)生。5.4.4客房被罩、床單和枕套應(yīng)一客一換，保持衛(wèi)生、干燥、整潔，無異味。6衛(wèi)生要求6.1環(huán)境衛(wèi)生6.1.1廢水、廢氣、廢渣處理符合環(huán)保要求。污水排放達(dá)到 gb 8978 的相關(guān)規(guī)定。不造成環(huán)境污染和 其他公害，不破壞自然資源。6.1.2牲畜家禽應(yīng)圈養(yǎng)，狗應(yīng)用繩子（或鏈子）固定。6.1.3接待游客的庭院寬暢、綠化好、干凈整潔，防蚊蠅措施有效。6.2食品衛(wèi)生6.2.1 食品處理區(qū)的主體建筑材料應(yīng)易清洗、不吸水，墻壁有 1.5 米以上墻裙(瓷磚)。6.2.2 食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，分別設(shè)置專用的原料粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒場所（或區(qū)域）， 各功能場所無交叉。食(飲)具消毒應(yīng)符合gb14934的要求。6.2.3烹飪場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開要求；設(shè)有專用、充足、有效的清洗、消毒設(shè)施 和保潔設(shè)施。6.2.4 外購食品或原料應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度和索證索票制度，并建立進(jìn)貨臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門處理。6.2.5 各種飲料、輔料、調(diào)料應(yīng)符合現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并符合食品市場準(zhǔn)入制度的要求，獲得生產(chǎn) 許可證具有 qs 標(biāo)志。6.2.6 食品原料（農(nóng)副產(chǎn)品）應(yīng)做到時(shí)令新鮮，農(nóng)藥（獸藥）殘留應(yīng)符合 gb2763 標(biāo)準(zhǔn)的要求。6.3人員衛(wèi)生6.3.1 服務(wù)人員應(yīng)身體健康，無傳染性疾病，持有有效的健康證方能上崗。6.3.2 服務(wù)人員衣著整潔，勤洗手，不留長指甲，不染指甲，個(gè)人衛(wèi)生好。6.3.3 直接接觸食品的食品生產(chǎn)加工人員不得佩帶戒指等首飾，應(yīng)帶口罩和工作帽。7服務(wù)質(zhì)量要求7.1服務(wù)管理7.1.1實(shí)行崗位責(zé)任制及服務(wù)規(guī)范化，有健全的管理制度，服務(wù)質(zhì)量符合旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).。7.1.2有健全的衛(wèi)生管理制度并設(shè)專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。7.1.3對外公開的固定電話或移動(dòng)電話應(yīng)隨時(shí)接通，不得中斷。7.1.4所有服務(wù)項(xiàng)目、內(nèi)容、設(shè)施及價(jià)格應(yīng)以適當(dāng)方式書面向游客公開，并根據(jù)游客的需要作相關(guān)說 明。7.1.5應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量承諾及其爭議處理制度，并以適當(dāng)方式向游客公開或事先作出說明。7.1.6有健全的人身、財(cái)產(chǎn)安全管理措施，并設(shè)有專（兼）職安全保衛(wèi)人員。7.1.7認(rèn)真履行服務(wù)質(zhì)量承諾，若遇服務(wù)項(xiàng)目、內(nèi)容、價(jià)格及時(shí)限有調(diào)整時(shí)，應(yīng)事先征求游客的意見。7.1.8游客有意外事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)視能力給予及時(shí)處置或幫助聯(lián)系。7.1.9在服務(wù)功能未飽滿時(shí)，不得拒絕接待。7.2從業(yè)人員7.2.1遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，盡職盡責(zé)。7.2.2用語文明，講禮貌，服務(wù)熱情、周到，有一定的服務(wù)技能。7.3餐飲服務(wù)7.3.1菜品富有農(nóng)家特色，食品質(zhì)價(jià)相符。8交通要求8.1交通道路存在的安全隱患，應(yīng)及時(shí)清除。一時(shí)不能清除的應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，并設(shè)有顯著的 交通標(biāo)志。8.2交通堵塞時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織疏通。9購物要求9.1購物場所布局合理，環(huán)境良好，有一定文化氛圍，與環(huán)境、景觀協(xié)調(diào)，符合安全的要求。9.2經(jīng)營誠實(shí)守信，信譽(yù)良好，不出售假冒偽劣商品。無價(jià)格欺詐行為，無尾隨兜售或強(qiáng)買強(qiáng)賣現(xiàn)象。9.3出售的商品應(yīng)符合以下要求：a)計(jì)量器具準(zhǔn)確（在檢定周期內(nèi)），貨真價(jià)實(shí)，標(biāo)簽醒目；b)食品類的旅游商品必須符合食品市場準(zhǔn)入制度的要求，獲得生產(chǎn)許可證并有 qs 標(biāo)志；c)保健品必須是經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)的合格產(chǎn)品；d)農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥（獸藥）殘留應(yīng)符合 gb2763 標(biāo)準(zhǔn)的要求。10娛樂服務(wù)要求10.1娛樂設(shè)施的建筑結(jié)構(gòu)與內(nèi)部裝修能體現(xiàn)民族風(fēng)格或地方特色，娛樂場所整潔美觀，娛樂設(shè)施須進(jìn) 行正常維護(hù)，確保安全。10.2文化娛樂活動(dòng)項(xiàng)目健康豐富，體現(xiàn)民族風(fēng)格和地方特色。10.3娛樂活動(dòng)項(xiàng)目可根據(jù)條件開展下列兩項(xiàng)以上：a) 棋牌類：撲克、中國象棋、圍棋、軍旗、麻將等；b) 文娛類：卡啦ok、跳舞等；c) 體育類：乒乓球、羽毛球、臺球、籃球、排球、游泳等；d) 游藝類：秋千等；e) 游覽類：盆景、蘭花、釣魚、爬山等；f) 民族風(fēng)情類：唱歌、對歌、敬酒、篝火晚會等。11自我管理11.1管理機(jī)構(gòu)按照“自我管理、自我發(fā)展”的思路，由村委會、合法的民間組織或旅游企業(yè)負(fù)責(zé)成立自我管理機(jī)構(gòu)。11.2管理內(nèi)容管理機(jī)構(gòu)的管理內(nèi)容是：a) 農(nóng)家樂經(jīng)營戶按自愿原則加入；b) 按本部分的要求制訂全體經(jīng)營戶共同遵守的自愿協(xié)議；c) 組織對農(nóng)家樂經(jīng)營戶的定期培訓(xùn)；培訓(xùn)內(nèi)容包括經(jīng)營服務(wù)意識、食品衛(wèi)生知識、旅游文化常識、 接待禮節(jié)、服務(wù)技能等；d) 組織游客觀看民俗演藝、參觀民間手工藝品的制作、參觀農(nóng)耕設(shè)施、參加園藝勞動(dòng)等活動(dòng)；e) 協(xié)調(diào)接待秩序，進(jìn)行自我監(jiān)督，對違反