【DB地方標(biāo)準(zhǔn)】DB46 T 175-2009 胡椒初加工技術(shù)規(guī)程.doc

ics67.140x55備案號(hào)：26892-2010 db46海南省地方標(biāo)準(zhǔn)db 46/ t1752009胡椒初加工技術(shù)規(guī)程technical rules for primary processing of pepper2009 - 12 - 21 發(fā)布2010 - 01 - 30 實(shí)施 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布db46/ t1752009前言本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄔華松、宗迎、譚樂(lè)和、尹桂豪、袁宏球、鄭維全、楊建峰。idb46/ t1752009胡椒初加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了胡椒初加工的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、加工工藝及包裝和貯存等要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑胡椒、白胡椒的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb 3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)ny/t 455胡椒ny/t 736胡椒初加工機(jī)械通用技術(shù)條件3術(shù)語(yǔ)和定義ny/t 455和ny/t 736確認(rèn)的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 胡椒浸泡池 soaking compartment for pepper底部設(shè)排水口和過(guò)濾網(wǎng)、頂部設(shè)進(jìn)水口的水池。3.2 潔凈水 clean water指自來(lái)水或未被污染的地表水。3.3 胡椒浸泡果 soaking pepper berry經(jīng)潔凈水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。3.4 干燥場(chǎng)所 dry place指曬場(chǎng)或干燥房。3.5 干燥器具 dry desicator指用于晾曬、干燥胡椒果粒的器具。4基本要求4.1 果實(shí)成熟度要求在胡椒鮮果采收的前期和中期，每穗果實(shí)中有24粒果實(shí)變紅時(shí)，宜將整穗果實(shí)采摘；至采收后期， 果穗上大部分果實(shí)變黃時(shí)，應(yīng)將整穗果實(shí)采摘。55加工工藝及要求5.1 黑胡椒加工工藝5.1.1工藝流程鮮果采摘脫粒干燥篩選分級(jí)殺菌包裝成品5.1.2采摘胡椒鮮果的采摘應(yīng)符合4.1的要求。5.1.3脫粒脫粒分為人工脫粒和機(jī)械脫粒兩種。將胡椒鮮果采用人工或者脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒，除去果梗，再用人 工或者分級(jí)機(jī)按其顆粒大小進(jìn)行分級(jí)。5.1.4干燥干燥分為日曬干燥法和人工加熱干燥法兩種。5.1.4.1日曬干燥法經(jīng)脫粒分級(jí)的胡椒鮮果攤開(kāi)在符合4.2.2要求的曬場(chǎng)或器具上，曬46天，至含水量小于13%即可。5.1.4.2人工加熱干燥法脫粒分級(jí)后的胡椒鮮果放入電熱烘箱或人工加熱的干燥房中烘干，溫度控制在 4960之間，干燥 24 小時(shí)左右，至含水量小于 13%即可。5.1.5篩選經(jīng)充分干燥的黑胡椒用篩子、風(fēng)選機(jī)等設(shè)備，除去缺陷果及枝、葉、果穗渣、砂石等雜質(zhì)。5.1.6分級(jí)將篩選的黑胡椒按顆粒大小、色澤、氣味及味道等不同要求，用人工或分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)處理，分 級(jí)按照 ny/t 455 的規(guī)定執(zhí)行。5.1.7殺菌經(jīng)過(guò)分級(jí)的黑胡椒采用微波或遠(yuǎn)紅外線(xiàn)等方式進(jìn)行殺菌。5.2 白胡椒加工工藝5.2.1工藝流程鮮果采摘浸泡脫皮洗滌干燥篩選分級(jí)殺菌包裝成品5.2.2采摘胡椒鮮果的采摘應(yīng)符合4.1的要求。5.2.3浸泡采摘的胡椒鮮果當(dāng)天應(yīng)放入潔凈水中浸泡。浸泡分為流動(dòng)水浸泡和靜水浸泡兩種。5.2.3.1流動(dòng)水浸泡采摘的胡椒鮮果放入有流動(dòng)水的胡椒浸泡池中，或者將胡椒鮮果裝入膠絲袋或透水性良好的麻袋， 置于有流動(dòng)水的河、溝中，連續(xù)浸泡710天，至外果皮完全腐化。5.2.3.2靜水浸泡在沒(méi)有流動(dòng)水的情況下，可用靜水浸泡。將采摘的胡椒鮮果直接放入胡椒浸泡池或容器中，加入潔 凈水至浸過(guò)胡椒鮮果。采用靜水浸泡須每天換水至少1次，且換水前應(yīng)把池中原有的水徹底排凈，并及 時(shí)灌入潔凈水，連續(xù)浸泡710天，直到外果皮完全腐化。5.2.4脫皮洗滌胡椒浸泡果采用搓揉的方法去皮，然后用潔凈水反復(fù)沖洗，除去果皮、果梗等雜質(zhì)，直至洗凈為止。5.2.5干燥db46/ t1752009洗凈的胡椒濕果置于符合4.2.2要求的曬場(chǎng)或器具上，曬23天；或經(jīng)過(guò)分級(jí)后，置于435的烘房中烘24小時(shí)以上，至胡椒粒干燥適度，即含水量小于14%。5.2.6篩選充分干燥的白胡椒用篩子、風(fēng)選機(jī)等設(shè)備，除去缺陷果、黑果及果穗渣、砂石等雜質(zhì)。5.2.7分級(jí)經(jīng)篩選的白胡椒按顆粒大小、色澤、氣味及味道等不同要求，用人工或分級(jí)機(jī)（色選機(jī)）進(jìn)行色選 分級(jí)，分級(jí)按照 ny/t 455 的規(guī)定執(zhí)行。5.2.8殺菌經(jīng)過(guò)分級(jí)的白胡椒采用微波或遠(yuǎn)紅外線(xiàn)進(jìn)行殺菌。6包裝和貯存6.1 包裝黑胡椒和白胡椒應(yīng)按不同等級(jí)，分別裝入相應(yīng)的包裝袋中，包裝材料應(yīng)符合食品包裝要求。6.2 貯存黑胡椒和白胡椒應(yīng)貯存在通風(fēng)性能良好、干燥的庫(kù)房中，地面