DBS610013-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶.docx

陜 西 省 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DBS61DBS 61/00132016代替DB61/T 4302008食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶20160830發(fā)布 20160901實施陜西省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS 61/00132016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)同DB61/T 4302008的區(qū)別：理化指標(biāo)里增加了食鹽、還原糖的指標(biāo)規(guī)定，增加了鎘、鉻的限定，取消了鋁的限定；理化指標(biāo)里對過氧化值的限定由“0.38g/100g”修訂為“0.5 g/100g”；微生物指標(biāo)里，菌落總數(shù)由“5000 CFU/g”修訂為“10000 CFU/g”；大腸菌群由“90 MPN/100g”修訂為“0.4 MPN/g”；致病菌按照GB 29921進(jìn)行修訂。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西德富祥食品餐飲有限公司修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)主要修訂人：何斌、郭崇旭、萬軍、羅朝剛。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：DB61/T 4302008。1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油茶的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、玉米粉等谷物粉為主要原料，按照產(chǎn)品要求適量添加食用動物油脂（牛油）或食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油等），以花生仁、杏仁、核桃仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻等果仁為輔料，適量添加食用鹽、白砂糖、香辛料等調(diào)味品，經(jīng)炒制、混合、冷卻、包裝工藝制成的油茶。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317白砂糖GB 1355小麥粉GB/T 1532花生GB 1534花生油GB 1535 大豆油GB 1536菜籽油GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB/T 5009.7食品中還原糖的測定GB 5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定GB 5461食用鹽GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 GB/T 11761芝麻 GB/T 10463玉米粉GB/T 11764葵花籽 GB/T 12457食品中氯化鈉的測定 GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 18979食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 20452仁用杏杏仁質(zhì)量等級 GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類根據(jù)配料的不同，產(chǎn)品可分為：咸味油茶、甜味油茶。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求4.1.1 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。4.1.2 玉米粉：應(yīng)符合GB/T 10463的規(guī)定。4.1.3 牛油：應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。4.1.4 花生油：應(yīng)符合GB 1534的規(guī)定。4.1.5 大豆油：應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。4.1.6 菜籽油：應(yīng)符合GB 1536的規(guī)定。4.1.7 花生仁：應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。4.1.8 杏仁：應(yīng)符合GB/T 20452的規(guī)定。4.1.9 核桃仁：應(yīng)符合LY/T 1922的規(guī)定。4.1.10 葵花籽：應(yīng)符合GB/T 11764的規(guī)定。4.1.11 黑芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.12 白芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.13 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.14 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.15 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項 目要 求甜味油茶咸味油茶色澤淺黃色至黃色氣味、滋味甜淡適口，具有甜味油茶及果仁濃郁的香氣，無霉味、哈喇味及其他異味咸淡適口，具有咸味油茶及果仁濃郁的香味，無霉味、哈喇味及其他異味組織形態(tài)粉末狀，無結(jié)塊，具有花生仁、杏仁、核桃仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻等輔料顆粒沖調(diào)性易沖調(diào)、攪拌均勻的糊狀雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項 目指 標(biāo)甜味油茶咸味油茶水分/（%） 6.0脂肪/（g/100g） 2.05.0食鹽（以NaCl計）/（g/100g） 6.0還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） 1.0酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） 5.0過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） 0.5總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.5鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.1鉻（以Cr計）/（mg/kg） 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.04.4 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項 目采樣方案及限量ncmM沙門氏菌500/25g金黃色葡萄球菌/(CFU/g) 511001000菌落總數(shù)/(CFU/g) 10000大腸菌群/(MPN/g) 0.4霉菌/(CFU/g) 504.5 凈含量允差應(yīng)符合定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則的規(guī)定。4.6 原料及食品添加劑4.6.1 原料及食品添加劑均符合國家法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6.3 保證不使用和添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定許可以外的任何物質(zhì)。4.7 生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 感官要求去除產(chǎn)品外包裝，取100g樣品，置于清潔的白瓷盤中，在實驗室內(nèi)光線充足的地方目測其色澤，并檢查有無肉眼可見的外來雜質(zhì)；按照產(chǎn)品規(guī)定的沖調(diào)比例和溫度沖調(diào)后，鑒別其氣味，品嘗其滋味，檢查有無異物、異味。5.2 理化指標(biāo)制樣：在兩個獨立包裝的樣品中分別取樣200g樣品，混合并于搗碎機(jī)中搗碎，并盛于棕色的廣口瓶中，密封作為理化項目檢測用樣。5.2.1 水分：按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 脂肪：按GB/T 5009.6規(guī)定的方法檢驗。5.2.3 食鹽：按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。5.2.4 還原糖：按GB/T 5009.7規(guī)定的方法檢驗。5.2.5 酸價：按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.6 過氧化值：按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.7 總砷：按GB 5009.11規(guī)定的方法檢驗。5.2.8 鉛：按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗5.2.9 鎘：按GB 5009.15規(guī)定的方法檢驗。5.2.10 鉻：按GB 5009.123規(guī)定的方法檢驗。5.2.11 黃曲霉毒素B1：按GB/T 18979規(guī)定的方法檢驗。5.3 微生物限量5.3.1 樣品的采樣及處理：按GB 4789.1執(zhí)行。5.3.2 沙門氏菌：按 GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。5.3.3 金黃色葡萄球菌：按 GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.3.4 菌落總數(shù)：按 GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.3.5 大腸菌群：按 GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。5.3.6 霉菌：按 GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量允差按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣每批產(chǎn)品由本單位質(zhì)量檢驗部門隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗，抽樣數(shù)量不得少于14個最小包裝，抽樣質(zhì)量不得少于2kg，其中5個用作微生物檢驗，7個用作感官及理化檢驗，2個留樣備查。6.3 出廠檢驗6.3.1 每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格，出具檢驗報告方可出廠。6.3.2 出廠檢驗項目為：感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量允差。6.4 型式檢驗型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次。型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。a) 生產(chǎn)工藝條件有較大改變時；b) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d) 原料發(fā)生重大變化時；e) 質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。6.5 判定規(guī)則6.5.1 檢驗項目結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格。若有一項或一項以上指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，可在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗結(jié)果中仍有一項或一項以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批次為不合格品。6.5.2 微生物限量有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批次為不合格，且不得復(fù)驗。7 標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存7.1 標(biāo)簽標(biāo)識7.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718及GB 28050的規(guī)定。7.1.2 箱外的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝內(nèi)包裝材料用塑料袋包裝，應(yīng)符合GB/T 10004的規(guī)定，外包裝材料用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.3 運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，應(yīng)避免雨淋、日曬，搬運時要小心輕放，不得同有毒、有害、有異味等可對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品混裝運輸。7.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)。產(chǎn)品堆放時必須有墊板，與地面距離為10cm以上，與墻壁距離20cm以上。不得同有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。 在上述貯存條件下，產(chǎn)品的保質(zhì)期為10個月。附錄A （規(guī)范性附錄）牛油的質(zhì)量要求A.1 感官要求應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1項 目要 求外觀凝固態(tài)白色或淡黃色，稍有光澤，呈軟膏狀融化態(tài)淡黃色，透明氣味具有牛油固有的氣味，無異味A.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表A.2的