DIY蛋糕店計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)策劃書.doc

diy蛋糕店計(jì)劃書學(xué)院：生命科技學(xué)院班級(jí)：生物工程121班學(xué)號(hào)： 策劃人：策劃時(shí)間：2014-04-18目錄一.項(xiàng)目背景.4頁(yè)1、 基本情況簡(jiǎn)介2、 組織部門3、 項(xiàng)目開發(fā)原因二.項(xiàng)目策劃.5頁(yè)1.目的2.經(jīng)營(yíng)內(nèi)容三.項(xiàng)目介紹.13頁(yè)1.店面名稱2.店面宗旨3.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)4店面規(guī)模5經(jīng)營(yíng)原則6.產(chǎn)業(yè)特色7.人員配置組織及相關(guān)權(quán)責(zé)四.經(jīng)營(yíng)環(huán)境與客戶分析.16頁(yè)1.swot分析2.目標(biāo)客戶分析五.經(jīng)營(yíng)計(jì)劃.17頁(yè)1.經(jīng)營(yíng)策略分析2、 銷售策略3、 開業(yè)策劃4、 基本運(yùn)作5、 管理制度六.營(yíng)銷效果預(yù)測(cè)與分析.19頁(yè)七.原材料貨源及經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估.19頁(yè)1.資金需求2.資金退出八.項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析.21頁(yè)1.外部風(fēng)險(xiǎn)2.內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)九.應(yīng)對(duì)策略.21頁(yè)一項(xiàng)目背景1.基本情況簡(jiǎn)介：作為唯一一家diy蛋糕店，我們本著服務(wù)至上的原則為廣大在校學(xué)生帶來溫馨的家的感覺。重要的是，學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)水平不達(dá)標(biāo)，“晚見早愛”蛋糕房提供的面包加配牛奶，營(yíng)養(yǎng)均衡，膳食早餐，為學(xué)生一天增添活力。同時(shí)我們“晚見早愛”蛋糕房推出的diy，為學(xué)生自我動(dòng)手制作屬于自己的蛋糕提供了不可多得的機(jī)會(huì)。2.項(xiàng)目開展原因： 在這樣一個(gè)注重人才的年代，我們作為當(dāng)代社會(huì)的大學(xué)生，為了迎接未來挑戰(zhàn)，為了能夠在未來踏入社會(huì)的時(shí)候有足夠的信心，必須提前做好準(zhǔn)備，多找機(jī)會(huì)鍛煉自己，給自己充電。當(dāng)今社會(huì)，在校大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)也成為大學(xué)生發(fā)展自我，增加經(jīng)驗(yàn)的一種趨勢(shì)，這種行為不但可以鍛煉自我，磨練意志，積累經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還可以通過自己的努力，為父母減輕一些負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)今學(xué)校又為我們提供了如此優(yōu)厚的機(jī)遇，提供店面，支持經(jīng)營(yíng)，所以，我們應(yīng)順著這種趨勢(shì)不斷摸索、探求，在堅(jiān)持原則的基礎(chǔ)上以更好的更多的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)去迎接未來的挑戰(zhàn)！同時(shí)，這是一個(gè)商業(yè)時(shí)代，只要我們善于去觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中的商機(jī)無處不在。隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快，和人們生活質(zhì)量的提高。分析當(dāng)今社會(huì)，人們追求的主題不外乎綠色、健康、而面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚的特點(diǎn)被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。鑒于學(xué)校餐廳早餐樣式單一，而更多的大學(xué)生講究早餐簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。藉此我們需要開一家集傳統(tǒng)與革新為一體的，現(xiàn)代化開放的時(shí)尚蛋糕店，讓顧客在繁忙或閑暇消費(fèi)時(shí)候，拋卻一切煩躁。二.項(xiàng)目策劃1.目的旨在為在大學(xué)生平衡膳食，提供營(yíng)養(yǎng)早餐，保證一天充沛精力。同時(shí)，活躍學(xué)生課外生活，鍛煉提高動(dòng)手能力及思維發(fā)散能力，設(shè)計(jì)個(gè)性自我蛋糕。在這里放下所有煩惱，放松心情。同時(shí)，為學(xué)校學(xué)生創(chuàng)造勤工助學(xué)崗位，團(tuán)結(jié)同學(xué)，共筑中國(guó)夢(mèng)。 面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便；牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有維生素b2，有助于視力的提高。并且含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度；含有鐵、銅及維生素a，具有美容作用，使皮膚保持光滑豐滿；牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。2.經(jīng)營(yíng)內(nèi)容主要經(jīng)營(yíng)中西式蛋糕，面包，diy蛋糕（do it yourself），各種風(fēng)格口味的點(diǎn)心.奶制品，以及新鮮鮮榨的健康果蔬飲品。產(chǎn)品介紹表產(chǎn)品 主要特征蛋卷等中式糕點(diǎn)傳承中國(guó)風(fēng)德式蜂巢蛋糕besting cake高端大氣上檔次酸奶布甸yogurt pudding輕巧，低調(diào)奢華有內(nèi)涵蛋撻等點(diǎn)心樣式新穎，種類繁多“晚見早愛”diy糕點(diǎn)每次收集顧客意愿制作，保證顧客滿意益生菌酸奶營(yíng)養(yǎng)均衡，價(jià)格周到鮮榨果蔬飲品現(xiàn)飲現(xiàn)做，保證新鮮傳承中國(guó)風(fēng) 蜂巢美味小家碧玉 “晚見早愛” “沁人心脾” 三.項(xiàng)目介紹1.店面名稱“晚見早愛”蛋糕坊（傍晚時(shí)分，每一款可愛的蛋糕沐浴著夕陽，期待與每一位食客見面，即“晚見”；清晨初起，香噴噴的面包、牛奶營(yíng)養(yǎng)早餐為大家?guī)碛褠鄣囊惶欤础霸鐞邸保?、 店面宗旨綠色，時(shí)尚，健康。責(zé)任賦予使命，微笑帶以尊重。高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵。3.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（1） 我店產(chǎn)品秉承創(chuàng)新原則，推陳出新，爭(zhēng)取做出自己的特色（2） 我店站在顧客的立場(chǎng)之上，盡最大努力，對(duì)顧客負(fù)責(zé)，以 建立優(yōu)良口碑，樹立較好形象，為打造品牌建設(shè)（3） 我店要以實(shí)現(xiàn)盈利為主要目的4、 店面規(guī)模及店內(nèi)設(shè)計(jì)我們的店不在大，只求精，不在量中取勝，只求新，全，在種類的齊全中獲得消費(fèi)者的親睞。店內(nèi)部分理想設(shè)計(jì)： 5、 經(jīng)營(yíng)原則（1） 誠(chéng)實(shí)守信原則。對(duì)消費(fèi)者以禮相待，不欺不瞞，友善好客。 另外必須做到，產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)。（2） 微笑服務(wù)原則。顧客就是上帝，在這里，將會(huì)是一種真實(shí) 的感受，做到禮貌謙遜，互相尊重。（3） 雙贏互惠原則。在誠(chéng)實(shí)的基礎(chǔ)上，做到主顧雙方平等互惠， 既達(dá)到我們的創(chuàng)業(yè)目的，又讓消費(fèi)者滿意。6.產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：（1） 本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，加盟于圣路易斯蛋糕店，蛋糕制作技術(shù)純熟，食品衛(wèi)生有保障；（2） 推陳出新，務(wù)必做到“人無我有，人有我精，人精我創(chuàng)”；（3） 推出diy蛋糕（do it yourself），同時(shí)提供拍攝留念。7.人員配置組織及相關(guān)權(quán)責(zé) 劉 群 星 電話歷背景：在校學(xué)生，目前均為本科學(xué)歷，具有強(qiáng)烈的求知欲和進(jìn)取心。人際關(guān)系：本人較強(qiáng)的人際親和力，熱情而且沉穩(wěn)。均有銷售經(jīng)驗(yàn)，曾于圣誕節(jié)銷售平安果，經(jīng)營(yíng)小型服裝店、鞋店、水果店，均盈利。職業(yè)素質(zhì)：信守承諾，注重規(guī)范，遵循本店經(jīng)營(yíng)宗旨理念。權(quán)責(zé)配置：目前我店將有一名經(jīng)理一名主管，股份平分，在日常處理問題上由經(jīng)理決定；有重大決議，由二人投票決定。薪酬按股份分配，但前期盈利將放在店鋪，以支持日常開銷及后期周轉(zhuǎn)。由圣路易斯總店提供兩名專業(yè)人員，暫時(shí)負(fù)責(zé)糕點(diǎn)制作工作。經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)配工作；一名財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)理財(cái)、前臺(tái)；另一名銷售主管負(fù)責(zé)本店的宣傳、材料進(jìn)貨。 （全家福）四.經(jīng)營(yíng)環(huán)境與客戶分析1.swot分析本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名為“晚見早愛蛋糕坊”，是“圣路易斯”大型連鎖店的加盟店。提供溫馨環(huán)境，融合氣氛，齊全設(shè)備、安全衛(wèi)生有保障的材料、專業(yè)老師，保障服務(wù)。有總店技術(shù)支持，校外人士投資輔助。新校區(qū)內(nèi)暫此一家，有動(dòng)力無壓力。（1） 內(nèi)在優(yōu)勢(shì)：優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境，顧客光臨本店，即可享受休閑時(shí)光，追求輕松寫意，店內(nèi)裝潢主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種放松感覺。時(shí)尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主環(huán)境，再加上些許精致小擺設(shè)，在細(xì)節(jié)上給顧客留下深刻印象。（2）存在機(jī)遇：大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)良好存在機(jī)遇；現(xiàn)階段又是市場(chǎng)的空白期，蛋糕店投資金額較大，同時(shí)有幸加盟圣路易斯蛋糕店，資金技術(shù)問題得以解決。（3） 劣勢(shì)：大二學(xué)生學(xué)業(yè)任務(wù)量大，不能全心投入到事業(yè)中。（4）存在危險(xiǎn)：學(xué)校市場(chǎng)制度還未完善，可能進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些不能預(yù)料的問題。2.目標(biāo)客戶分析本店目標(biāo)顧客主要為： a.大學(xué)城的高校學(xué)生b.大學(xué)城入住居民，若干客源數(shù)目充足。（2） 消費(fèi)水平：市場(chǎng)定位處于中等水平，價(jià)格合理，符合大眾的消費(fèi)理念。五.經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1.經(jīng)營(yíng)策略分析1.1 先到幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”摸清不同種類和尺寸蛋糕的價(jià)格。了解各種蛋糕店的經(jīng)營(yíng)理念以及經(jīng)驗(yàn)的“小花招”。在這里，消費(fèi)者無需任何西點(diǎn)技術(shù)，即可制作一款相當(dāng)于酒店級(jí)別的，獨(dú)一無二的愛心蛋糕。紀(jì)念自己的生日，記錄朋友的友誼，寄托愛情的希望。1.2價(jià)格策略顧客diy蛋糕會(huì)根據(jù)制作的尺寸大小定價(jià)在60-200元內(nèi)，其余成品參考市場(chǎng)平均價(jià)。自我制作中本店提供一條龍服務(wù)。在特別節(jié)日情人節(jié)、圣誕節(jié)、七夕時(shí)節(jié)及學(xué)校重大喜事等好時(shí)節(jié)可根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境做適當(dāng)調(diào)整，主要是推出各種活動(dòng)吸引顧客。早餐搭配好平衡膳食套餐，推薦給顧客。桌上放些宣傳品、雜志等，內(nèi)容為有關(guān)茶點(diǎn)的小知識(shí)、故事，提升品位烘托氣氛。2. 營(yíng)銷策略2.1宣傳策略：a. 在學(xué)校各建筑樓層分發(fā)宣傳單（宣傳語：不早不晚，遇見了，就愛上了）b.學(xué)校允許的前提下張貼宣傳海報(bào)c.各寢室如是宣傳d.各大班班內(nèi)視頻宣傳，擴(kuò)大影響力，提高知名度e.校期刊發(fā)表，校廣播站宣傳2.2促銷策略：a.推行會(huì)員卡制度，憑卡可享受折扣，此外還可在活動(dòng)時(shí)收到禮品；會(huì)員卡積分超過300分即可換取一張8.5折的會(huì)員卡b.非會(huì)員在一次性消費(fèi)達(dá)到一定金額時(shí)會(huì)得到精美小禮品；c.我店消費(fèi)者如在校內(nèi)活動(dòng)獲獎(jiǎng)也可在我店領(lǐng)取禮品；d.開業(yè)當(dāng)天若購(gòu)滿80元即有小禮品贈(zèng)送，外加十元即可辦理一張9折會(huì)員卡。2.3新產(chǎn)品開發(fā)主要針對(duì)蛋糕的樣式，面包的品種，新鮮果蔬品的口味進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)3.開業(yè)策劃4、 基本運(yùn)作收銀員除了收銀外還要記錄好每天的銷售量并統(tǒng)計(jì)，在成員小會(huì)議上公示，以便店長(zhǎng)給采購(gòu)員安排所需采購(gòu)的貨物。銷售員以友好的態(tài)度向顧客推銷，增加顧客回頭率，也好讓顧客幫忙做宣傳，介紹新顧客光臨。采購(gòu)員要嚴(yán)格把關(guān)，不以價(jià)低而私自進(jìn)貨。5.管理制度：（1）.正常經(jīng)營(yíng)時(shí)間為6：0021:30，其余營(yíng)業(yè)時(shí)間隨學(xué)校課程安排。（2）.早晚進(jìn)行大掃除，保證營(yíng)業(yè)期間店里、店外干凈整潔。（3）.工作人員不可早退（除特殊原因外），否則罰打掃衛(wèi)生，屢犯者扣工資（4）.顧客進(jìn)店時(shí)，所有員工應(yīng)笑臉相迎。應(yīng)先讓顧客自我挑選，看到顧客拿不定主意時(shí)，及時(shí)主動(dòng)上前建議。（5）.嚴(yán)禁與顧客發(fā)生沖突6 營(yíng)銷效果預(yù)測(cè)與分析店面發(fā)展預(yù)測(cè)我店預(yù)計(jì)兼營(yíng)咖啡以及其他飲料，顧客如想品嘗新鮮出爐的蛋糕，可邊品邊飲，滿足味覺的同時(shí)提高品位；蛋糕店在新區(qū)暫時(shí)僅此一家，處于壟斷狀態(tài)，我店絕不哄抬價(jià)位，預(yù)計(jì)前景樂觀。7 原材料貨源及經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估我店為圣路易斯連鎖店，一切原材料均由總店負(fù)責(zé)，絕對(duì)保質(zhì)保量1.資金需求：1. 1啟動(dòng)資金：大約1萬元1.2設(shè)備投資：主要設(shè)備投資（工業(yè)烤箱）3000元輔助設(shè)備（冰箱，蛋糕柜，柜臺(tái)，收銀機(jī)）1200元蛋糕首期進(jìn)貨（全套工具、面粉、奶油等原料）800元蛋糕師傅一名，服務(wù)員一名，工資共計(jì)2000元水電網(wǎng)費(fèi)500元周轉(zhuǎn)資金500元其他費(fèi)用300元合計(jì)投資8300元2.資金退出：2.1利潤(rùn)分析每天按200元計(jì)算，銷售凈利潤(rùn)按最低的20%計(jì)算，即月銷售利潤(rùn)額：200元30天20%=1200元2. 2后期轉(zhuǎn)手大二期間銷售總利潤(rùn)：1200元6個(gè)月=7200元；若大三本店轉(zhuǎn)讓，設(shè)備折舊費(fèi)：3740元左右4.固定資產(chǎn)和折舊概要項(xiàng)目 價(jià)值（元）折舊（元）工業(yè)烤箱30002500收銀機(jī)500450迷你冰箱500450蛋糕柜10080全套制作工具10080柜臺(tái)10080 店鋪裝修 100100 合計(jì)4400374