化學(xué)研究性學(xué)習(xí)報(bào)告69917.doc

研究性學(xué)習(xí)成果報(bào)告課題名稱從調(diào)味品學(xué)習(xí)化學(xué)指導(dǎo)教師陳 訴 學(xué) 科化 學(xué) 班 級(jí)高一4班小組成員宋培松、宋培建、徐貴、楊鄭、楊勝美、吳宏倩、陳胤會(huì)研究意義學(xué)習(xí)來源與生活，又應(yīng)當(dāng)高于生活。本研究性學(xué)習(xí)課題的意義在于從學(xué)習(xí)熟悉的生活場(chǎng)景廚房、從學(xué)生熟知的物品調(diào)味品著手學(xué)習(xí)化學(xué)，掌握研究性學(xué)習(xí)的方法和過程，深切體會(huì)化學(xué)學(xué)科與實(shí)際生活的緊密聯(lián)系，在活動(dòng)過程中提高動(dòng)手操作能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，通過課本學(xué)習(xí)和生活中的觀察，體會(huì)知識(shí)來源于生活并且能指導(dǎo)生活這一意義，從而愛上化學(xué)學(xué)習(xí)、愛上科學(xué)探究。研究工具電腦，圖書館書籍，化學(xué)儀器、相關(guān)試劑、常用調(diào)味品 研究途徑調(diào)查采訪、資料收集、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)方法自主學(xué)習(xí)與教師講授相結(jié)合論證思路：在了解關(guān)于廚房中的化學(xué)試劑、化學(xué)反應(yīng)的的基礎(chǔ)上，將生活中的化學(xué)于課堂知識(shí)聯(lián)系起來，從生活中尋求化學(xué)、發(fā)現(xiàn)化學(xué)、了解化學(xué)，將有關(guān)常見調(diào)味品的化學(xué)知識(shí)總結(jié)起來，體會(huì)化學(xué)知識(shí)對(duì)生活的指導(dǎo)意義并用于生活。論證過程：研究方案1，確定課題，明確任務(wù)及具體分工；2，確定研究方案，查找資料，具體研究討論，初步得出結(jié)論；3，對(duì)所找信息進(jìn)行整理、歸納，初步總結(jié)成果；4，進(jìn)一步分析，研究總結(jié)，完成接替報(bào)告。實(shí)施記錄地點(diǎn) 參加人員 活動(dòng)內(nèi)容教室全班同學(xué)確定課題，任務(wù)分工圖書館宋培松、宋培建、徐貴、楊鄭、楊勝美、吳宏倩、陳胤會(huì)查找資料，篩選信息教室全班同學(xué)整理資料，討論總結(jié)教室宋培建、徐貴、楊鄭、楊勝美總結(jié)，撰寫結(jié)題報(bào)告結(jié)論一、食鹽1、化學(xué)名稱：氯化鈉 化學(xué)式：NaCl2、對(duì)人類的意義：維持體液滲透壓和酸堿平衡，保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性，調(diào)節(jié)生理功能。3、小貼士： 不宜食用過多，成人每天最好在7克以內(nèi)。 食用加碘食鹽。（食鹽是人們生活中最常用的一種調(diào)味品，它主要成分是氯化鈉，同時(shí)還含有少量的鉀、鎂、鈣等人體生理所必須的元素。食鹽對(duì)人體健康至關(guān)重要。心臟沒有它，它就會(huì)影響正常的跳動(dòng)；胃里少了它，就會(huì)使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。長(zhǎng)期不吃食鹽，人就會(huì)全身無(wú)力，還會(huì)頭疼，全身肌肉抽搐等等。食鹽具有維持液體滲透壓和酸堿平衡，保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性，調(diào)節(jié)生理功能等重要的作用。成人每天約需食鹽2到7克。食鹽過多，會(huì)增加心腎功能負(fù)擔(dān)，有礙健康?？茖W(xué)證實(shí)，食鹽過量，對(duì)高血壓、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支氣管炎加劇和痰量增加。）2、 味精 1、主要成分：谷氨酸鈉 2、使用小貼士： （1）對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。 （2）對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 （3）在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。 （4）味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。 （5）做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。 （6）注意投放溫度，味精在120的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是7080，此時(shí)鮮味最濃。 （7）注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。 （8）注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。 三、醬油1、 主要成分：2、 生產(chǎn)原料：大豆、淀粉、小麥和食鹽3、營(yíng)養(yǎng)作用：烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲； 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果； 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害； 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。 四、食醋 1、主要成分：醋酸 化學(xué)式：CH3COOH2、生產(chǎn)原料：主要為大米和高粱3、醋在生活中的妙用： （1）用食醋清洗水壺中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH)2=2H2O+Mg(CH3COO)2 ；（2） 蒸饅頭時(shí)放小蘇打2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2；（3） 在煮骨頭湯時(shí)加一些醋，骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量；（4） 將雞蛋放入盛食醋的茶杯中，觀察蛋殼表面,現(xiàn)象：蛋殼表面有氣泡產(chǎn)生,化學(xué)方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2+H2O 酸與鹽反應(yīng)； （食醋是以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用純醋酸稀釋而成的人工醋。食醋含醋酸3%5%，還含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進(jìn)消化，并有利于保護(hù)食品中的維生素C（維生素C在酸性條件下穩(wěn)定）。用糖醋烹調(diào)排骨和魚，能溶解其骨質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和利用?；加械退嵝晕覆。ㄈ缥s性胃炎）的人，經(jīng)常以食醋作調(diào)味品，既可增進(jìn)食欲，又可治療疾病。食醋還是殺菌劑，在做魚類食品時(shí)，加點(diǎn)醋，既可提味去腥，又能殺死有害細(xì)菌。） 烹飪過程中調(diào)味品的添加順序也大有學(xué)問，其中蘊(yùn)藏著豐富的化學(xué)知識(shí)。炒菜時(shí)，應(yīng)先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會(huì)阻礙糖的擴(kuò)散，因食鹽有脫水作用，會(huì)促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個(gè)別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食鹽、糖等）可在烹調(diào)中長(zhǎng)時(shí)間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。油是使用最普遍的調(diào)味品，同時(shí)又是加熱原材料的介質(zhì)，兼有調(diào)味與傳熱的作用。常用食用油有以下幾種：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃點(diǎn)很高，豬油、花生油可達(dá)340；菜子油可達(dá)355。在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120-220之間，可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熱，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。 結(jié)論：化學(xué)知識(shí)無(wú)處不在，涉及生活的各個(gè)角落。如何更健康、營(yíng)養(yǎng)地飲食,越來越受矚目。在廚房中存在許多化學(xué)知識(shí)的應(yīng)用值得探究、總結(jié)。這其中有許多是很有趣的，只有通過了解、掌握相關(guān)知識(shí)，配以實(shí)踐、總結(jié)，才能更深入地體會(huì)，達(dá)到健康生活的目的?，F(xiàn)在高中生對(duì)廚房中的化學(xué)常識(shí)知之甚少