酒店廚房行政獎(jiǎng)罰規(guī)定

酒店廚房行政獎(jiǎng)罰規(guī)定為了加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部管理，確保出品質(zhì)量，提高大家的積極性、主動(dòng)性，合理地利用各種資源，增強(qiáng)員工爭(zhēng)做主人翁的思想意識(shí)，責(zé)任分工落實(shí)到人，完成目標(biāo)責(zé)任制，保障廚房工作的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定下列廚政管理制度。獎(jiǎng)勵(lì)：1. 工作突出，任勞任怨，服從分配，每季度被評(píng)為優(yōu)秀員工者，嘉獎(jiǎng)。2. 舉報(bào)違法亂紀(jì)者，節(jié)約費(fèi)用有顯著成效者，嘉獎(jiǎng)。3. 對(duì)酒樓做出重大貢獻(xiàn)，處理突發(fā)事件積極者，嘉獎(jiǎng)。4. 推出特色新菜肴，被客人普遍認(rèn)可，為酒樓提高效益者，嘉獎(jiǎng)。5. 提出合理化建議，并為酒樓實(shí)施有顯著成效者，嘉獎(jiǎng)。6. 參加行業(yè)競(jìng)賽、酒樓活動(dòng)、社會(huì)組織活動(dòng)中，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者，嘉獎(jiǎng)。7. 在酒樓組織業(yè)務(wù)技能考核及技術(shù)比賽獲得名次者，嘉獎(jiǎng)。8. 精打細(xì)算、合理開發(fā)、嚴(yán)格控制成本，在節(jié)約成本方面成績(jī)顯著者，嘉獎(jiǎng)。9. 工作積極主動(dòng)、盡職盡責(zé)、忠于酒樓具有模范帶頭作用者，嘉獎(jiǎng)。處罰：1. 每天晚上下班前將重要情況以書面形式報(bào)送到行政總廚，以便及時(shí)處理。遇到不報(bào)而造成影響者，后果自負(fù)。2. 請(qǐng)假或連休兩天以上（含兩天），由行政總廚批準(zhǔn)；超過三天報(bào)行政辦由總經(jīng)理批準(zhǔn)。正常休假提前申請(qǐng)，每天點(diǎn)名后從第六分鐘起計(jì)遲到，每分鐘扣罰2元；遲到1小時(shí)以上（含1小時(shí)）按曠工一天處理，曠工一天扣三天工資，曠工三天者開除。3. 私自調(diào)班或缺崗，按曠工處理。4. 委托他人帶班、電話請(qǐng)假者，按曠工處理，特殊情況除外。5. 集體活動(dòng)、部門班組會(huì)議無故缺席、早退者，罰款20元。6. 上崗期間工裝不整潔、工鞋不干凈、衣扣不規(guī)范，罰款10元。7. 下班后無故在酒樓內(nèi)逗留者，罰款10元。8. 上班期內(nèi)私自會(huì)客、吃東西、吹口哨、看書報(bào)、打磕睡、玩手機(jī)每項(xiàng)罰款30元。9. 上班后在廚房?jī)?nèi)跑跳、打鬧、大聲喧嘩者，每項(xiàng)罰款20元。10. 利用工作方便偷吃偷喝東西者首次罰款50元，第二次100元，第三次開除。11. 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自外借酒樓物品，視偷竊處理，偷拿酒樓任何物品除開除外，并送司法機(jī)關(guān)處理。12. 因飲酒上崗帶有醉意影響工作者，罰款50元。13. 故意毀壞酒樓設(shè)施照價(jià)賠償外，并視情節(jié)輕重另罰款10-50元。14. 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元。15. 破壞團(tuán)結(jié)、制造矛盾、搬弄是非、議論領(lǐng)導(dǎo)、詆毀員工和上司形象者罰款200元，并視情節(jié)輕重給予處分或開除。16. 不按規(guī)定程序操作，造成重大損失由當(dāng)事人承擔(dān)一切后果；不隨手關(guān)電、關(guān)水、關(guān)氣、亂扔垃圾、隨地吐痰、說臟話，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。17. 不主動(dòng)履行職責(zé)、不主動(dòng)配合其他部門和同事的工作，罰款20元。18. 泄露本酒樓商業(yè)秘密，把酒樓研發(fā)的菜肴傳出去者罰款100元并開除。19. 不按規(guī)定操作而失誤造成原材料浪費(fèi)按進(jìn)貨價(jià)賠償，另罰款20元。20. 當(dāng)日值班者負(fù)責(zé)：下班時(shí)檢查衛(wèi)生、設(shè)備、設(shè)施及水、電、油、氣、門的安全工作，做好與內(nèi)保的交接手續(xù)，若出現(xiàn)事故由值班者承擔(dān)責(zé)任并處罰；嚴(yán)重者移交司法部門處理。21. 對(duì)前廳所退回的菜肴，依照爐號(hào)落實(shí)到人，查找原因并根據(jù)情況處罰當(dāng)事人；責(zé)任不清者屬于各菜系所管轄的部門，將承擔(dān)所有責(zé)任。22. 各部門主管兼有對(duì)貨源質(zhì)量驗(yàn)收的責(zé)任，對(duì)不合格的原材料當(dāng)即退回，并報(bào)廚房行政總廚處理；二次購(gòu)買超過11：30AM無結(jié)果的，立即報(bào)告廚房行政總廚，若驗(yàn)收不當(dāng)使不能使用的原材料進(jìn)入廚房，由當(dāng)事人承擔(dān)全部影響損失。23. 任何廚師除享受酒樓所給的待遇外不得搞特殊化，遵守廚房的各項(xiàng)制度，并積極參與各項(xiàng)活動(dòng)，違者罰款20元。24. 上班時(shí)間無故串崗、影響他人工作者罰款50元。25. 因人為造成原材料長(zhǎng)期積壓變質(zhì)，而無法挽回?fù)p失者，除賠償原來物品外，另處罰款20元。26. 同事之間打架、吵罵，造成不良影響者罰款200元，嚴(yán)重者開除。27. 餐具需及時(shí)刷洗干凈，未能完成洗刷工作需直至餐具刷洗完方可下班，否則，影響使用者的使用罰款20元；發(fā)現(xiàn)損爛餐具要及時(shí)登記上報(bào)。28. 摘洗菜應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，不能造成浪費(fèi)，依照生產(chǎn)所需進(jìn)行加工處理，午市剩余的菜晚市前檢查，晚市剩余的菜第二天早上檢查，防止有爛葉、黃葉，并根據(jù)需要調(diào)整好先干、后干、急干、提前干的工作程序進(jìn)行合理保管。29. 廚房所需廚具提前申請(qǐng)，以舊換新，并經(jīng)行政總廚、部門經(jīng)理，報(bào)總經(jīng)理審核同意后方可購(gòu)買、領(lǐng)用。30. 各崗位所領(lǐng)用物品，均屬自己專用物品，自己使用并妥善保管，如發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)上報(bào)，否則將自己承擔(dān)責(zé)任。31. 部門之間不積極協(xié)調(diào)，相互配合出現(xiàn)工作扯皮爭(zhēng)執(zhí)者，對(duì)相關(guān)部門主管罰款30元。32. 收尾工作做得不徹底，衛(wèi)生打掃不干凈，沒按規(guī)定保存原材料，罰款30元。33. 因自己下菜單時(shí)重開原料和漏開原料造成影響損失者，由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。34. 因個(gè)人操作不到位，看錯(cuò)菜單，送錯(cuò)菜，報(bào)錯(cuò)菜名、臺(tái)號(hào)由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。35. 員工辭職必須提前一個(gè)月遞交辭職報(bào)告，先由部門主管批準(zhǔn)，后由行政總廚批準(zhǔn)及上級(jí)部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可辦理辭職手續(xù)；不按規(guī)定私自超過3天不上班者按自動(dòng)離職處理；給酒樓造成重大損失者，將向司法機(jī)關(guān)提出起訴。36. 廚房各部門除每日保持廚房范圍內(nèi)清潔衛(wèi)生外，定于每星期一、三、五進(jìn)行大掃除，對(duì)墻壁、冰柜、角落堆積物品、調(diào)料等要認(rèn)真檢查，積極打掃。每星期二、四、六9：40AM對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，不合格者罰款50元。37. 各主廚對(duì)技術(shù)含量比較高的菜，要親自示范操作，否則造成浪費(fèi)或失誤，將由負(fù)責(zé)的主廚承擔(dān)一切責(zé)任。38. 各廚師創(chuàng)新菜肴，先申報(bào)并認(rèn)真填寫菜肴制作申請(qǐng)表，依照表格的內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范操作，總廚依照申請(qǐng)表進(jìn)行出品質(zhì)量監(jiān)督。39. 各部門領(lǐng)料時(shí)間為鮮貨8：30AM9：30AM，干貨醬料10：00AM10：30AM或5：00PM5：30PM，在領(lǐng)料中如發(fā)現(xiàn)某個(gè)調(diào)料快將用完，應(yīng)立即報(bào)給倉(cāng)庫(kù)保管人員下單進(jìn)貨。40. 各部門所下原料申購(gòu)單，須經(jīng)總廚、經(jīng)理確認(rèn)后，每晚9點(diǎn)前送到管家部。41. 若出品部人員利用手中權(quán)力，向供貨商提出回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元并開除。42. 要求采購(gòu)員在采購(gòu)原料中要根據(jù)廚房生產(chǎn)所需，按時(shí)、按要求采購(gòu)原料，保證貨比三家、足斤足兩、無假貨，建議多采用批發(fā)形式；二次更換的貨及時(shí)采購(gòu)。43. 各部門主管定期搞好市場(chǎng)調(diào)查，將所調(diào)查價(jià)格報(bào)送行政總廚、經(jīng)理，調(diào)查市場(chǎng)期間多發(fā)掘新的調(diào)味及新原料，為推出新菜式提供參考。44. 做好月清日結(jié)工作，達(dá)到購(gòu)、銷、存、領(lǐng)心中有數(shù)，將積壓的物品及時(shí)報(bào)送廚房行政總廚，將每日日清日結(jié)記錄報(bào)送行政總廚和部門經(jīng)理。45. 搞好每月新菜開發(fā)工作，每月1號(hào)、15號(hào)各部門按時(shí)推出新菜式，保持具有特色風(fēng)味、時(shí)令風(fēng)味、適合本店銷售的菜肴，認(rèn)真填寫菜肴制作申請(qǐng)表。46. 早退或擅離崗位，超過30分鐘者處罰50元，超過1小時(shí)（含1小時(shí)）以上作曠工1天處理。47. 上班時(shí)間不準(zhǔn)帶香煙上班，上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，如有發(fā)現(xiàn)，每次