《酒品調(diào)制與酒水服務(wù)》練習(xí)卷一

酒水服務(wù)與管理復(fù)習(xí)試卷一一選擇題1、啤酒的飲用溫度為，白葡萄酒的最佳飲用溫度為 ，葡萄汽酒的飲用溫度為。A.48，812,812攝氏度 B.810,812，68攝氏度 C.48,48，812攝氏度 D.812，48,8122、烈酒中除了 和 是陳年時間較長的佳釀外，其他多數(shù)用于酒吧中凈飲和混合其他飲料飲用或調(diào)制雞尾酒。A.金酒 B.白蘭地 C.威士忌 D.朗姆酒3、上肉類菜肴時應(yīng)先斟好 。A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香檳酒 D.白蘭地 E.啤酒4.（ ）和清酒需要溫?zé)岷箫嬘貌鸥凶涛?。A.白酒 B. 啤酒 C. 黃酒 D. 葡萄酒5法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃牛羊肉等菜肴時配喝( )。 A、礦泉水 B、白葡萄酒 C、紅葡萄酒 D、威士忌酒6、法國勃艮地出產(chǎn)的（ ），清冽爽口，被譽為“葡萄酒之王”。A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C.玫瑰紅葡萄酒 D. 香檳酒7、世界各地都有威士忌生產(chǎn)，其中以（ ）最為有名。A. 蘇格蘭威士忌 B. 愛爾蘭威士忌 C. 美國威士忌 D. 加拿大威士忌8、荷蘭出品的世界著名啤酒是（ ）A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 貝克二多項選擇1下列酒水中需要冰凍飲用的酒有（ ）。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香檳2、不經(jīng)儲存直接裝瓶出售的酒有（ ） A. 金酒 B. 威士忌 C. 伏特加 D. 白蘭地3、西餐海鮮類菜肴可以搭配（ ）。A. 香檳酒 B .干白葡萄酒 C .紅葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒三不定項選擇1冰鎮(zhèn)后飲用風(fēng)味更佳的酒品有（ ）。 A、啤酒 B、紅葡萄酒 C、黃酒 D、白葡萄酒2下列對發(fā)酵酒品描述正確的有（ ）。A、啤酒的麥芽濃度越高，酒品質(zhì)量越好。 B、香檳酒是最具代表性的葡萄汽酒。 C、發(fā)酵酒的酒精度數(shù)一般都比較低，屬于低度酒。 D、黃酒是中國最古老的酒品。3.啤酒的最佳飲用溫度為 ( ) A 46 B 6 8 C 8 10 D 1012四判斷與改錯1、金酒至少在酒桶內(nèi)陳釀1年以上才能裝瓶銷售。（ ）2.西餐中紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉，玫瑰露酒和香檳可以搭配任何菜肴飲用。3.甲醇和乙醇都是酒中的有效物質(zhì)，對身體有益。4.用漂浮的方法調(diào)制雞尾酒時要先加入密度小的酒，后加入密度大的酒。5( )酒是一種有機化合物，含有淀粉和糖分的原料，一般均可以用來釀酒。6( )酒按其不同的經(jīng)營品種大致可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類。7( )干紅、干白葡萄酒重點餓“干”字，意思為含糖量高。8、干型葡萄酒的含糖量在1.2%以下。（ ）9、白葡萄酒飲用溫度為8-12攝氏度，斟倒時至酒杯的1/2處。（ ）五填空1、外國配制酒，一般可分為開胃酒、 、 三大類。2、雞尾酒的調(diào)制方法，一般為 , , 和 四種。3、外國烈酒中，屬于谷物類烈酒的是 、 和 三大類，屬于水果類烈酒的是 。4.世界三大蒸餾酒是指法國的 、英國的蘇格蘭威士忌和中國的 。5.茅臺酒屬于香型白酒，劍南春屬于香型白酒，汾酒屬于香型白酒。6西餐中，海鮮類選用酒為 無甜味的干白葡萄酒，白色肉類選用酒度為 的干紅葡萄酒，紅色肉類選用酒度為 的紅葡萄酒。7服務(wù)白葡萄酒前，需要先在冰桶中放入 冰塊，再放入 的水。8、酒精，也就是乙醇的沸點是 ，冰點為 。9、酒精飲料可以分為釀造酒、 和 。非酒精類飲料俗稱軟飲料，可以分為碳酸類飲料和 。10、啤酒按有無殺菌（酵母菌）可以分為生啤酒和 。11、特吉拉酒產(chǎn)于 ，是一種被稱為 的熱帶仙人掌類植物汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。12.開酒器分為兩大類：一是專門用于開啟葡萄酒 ，叫酒鉆；另一種是專門用于開啟啤酒的扳手，也叫酒啟子。13.餐后酒指的是用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒。14按含糖量葡萄酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型四種，其中干型葡萄酒含糖量在0.5%以下。15.香檳酒通過冰鎮(zhèn)可以將氣體穩(wěn)定在酒液內(nèi)，開瓶時酒液不致溢出，這里所指的氣體是二氧化碳。16.以烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒是黑啤酒。17.金酒是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入特定原料和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒，其中加入的特定原料為杜松子。18.配制酒分為開胃酒、餐后甜酒和甜食酒。19.常見開胃酒的飲用方法有凈飲和摻兌。20.瑪?shù)吕朴兴念?，包括舍賽爾、布阿爾、瑪爾姆賽和韋爾德羅。21.為促進銷售，可建議客人再來一杯酒，促銷的時機是：當(dāng)吧臺前的客人杯中酒水不足1/3。22.法國葡萄酒質(zhì)量在世界上首屈一指，主要有三大酒產(chǎn)區(qū)：波爾多、勃艮地和香檳區(qū)。23.香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn)，開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶，傾斜的角度一般為60。24.為客人斟倒白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒時，分別斟倒酒杯的量為3/4、1/2、 3/4。六.名詞解釋1、雞尾酒 2.酒 3、蒸餾酒七解答題1.西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律是什么？2試比較雞尾酒會和冷餐會的異同點？3. 西餐菜肴與酒水搭配的規(guī)律是什么?4、干邑白蘭地的陳釀時間是如何表示的？8連線題（每題5分，共10分）1、請將下列中國白酒與其產(chǎn)地進行連線。 2、請將下列西式烹制牛羊肉的