益生菌與腸道健康

腸道健康小測試：,喜歡肉類，不喜歡吃青菜。 生活壓力大 腹部經(jīng)常發(fā)出咕嚕聲 一周腹瀉次數(shù)超過三次 一周便秘次數(shù)超過三次 腹部莫名疼痛 體重驟減或者突然變胖 經(jīng)常脹氣,如果下述評(píng)估有兩項(xiàng)以上打勾說明你必須 注重腸道健康，因?yàn)槟c道已經(jīng)出現(xiàn)問題。,腸道年齡評(píng)估表：,工作忙碌，應(yīng)酬多 晚餐經(jīng)常以肉類為主 睡眠不足，睡眠不好 經(jīng)常感到精神壓力 體力衰退，疲勞難以解除 上廁所時(shí)間長 經(jīng)常肌肉緊繃，肩頭酸痛 氣色不佳，肌膚老化 覺得有憂郁，急躁的傾向,勾選兩項(xiàng)以下視為腸健康狀況良好；35，兩期黃燈，需要注意； 67，已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了； 8項(xiàng)以上，絕非戲言，相當(dāng)嚴(yán)重,導(dǎo)言,隨著消費(fèi)水平的提高生活質(zhì)量的改善，人們更加注重健康和營養(yǎng)。然而，有些人在營養(yǎng)上存在誤區(qū)，過分強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)，忽略了營養(yǎng)均衡，大魚大肉吃多了，蔬菜吃少了。動(dòng)物蛋白和脂肪攝入過多，植物纖維攝入少了，結(jié)果是營養(yǎng)過剩，并導(dǎo)致了腸道菌群失衡，腸道蠕動(dòng)緩慢，免疫功能下降，給健康帶來隱患。,70多年前，日本京都大學(xué)代田焾博士就提出了“健腸長壽” 的說法。如果腸道中微環(huán)境變化造成菌群失調(diào)，有害菌增加，腸道就衰老。而人體衰老的原因之一就與腸道的衰老直接相關(guān)。大腸內(nèi)有害細(xì)菌分解代謝食物的殘?jiān)a(chǎn)生有害毒素，使機(jī)體中毒，導(dǎo)致衰老。 日本學(xué)者曾一針見血的指出，為了人類健康長壽，應(yīng)把衰老阻止在腸道內(nèi)。益生菌是人體腸道的清道夫，是擔(dān)當(dāng)以上責(zé)任的生力軍。,益生菌與人體的腸道健康,一、益生菌的定義、分類及特性 二、腸道魚龍混雜的棲息地 三、平衡腸道菌群 四、益生菌與腸道健康 五、益生菌研究現(xiàn)狀,一、益生菌腸道健康好幫手,益生菌（Probiotic）起源于希臘文字，其意思是“專管生命（pro-life)“.近年來隨著有關(guān)保健產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，對于人體而言的益生菌的定義和概念也在不斷提出和修訂。其中，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHA)的定義為： 益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，對宿主產(chǎn)生一種或多種經(jīng)過論證的功能性健康益處。,1、什么是益生菌,2、益生菌的分類,乳桿菌屬（Lactobacillus spp.) 雙歧桿菌屬（Bifidobacterium spp.) 丙酸菌屬（Propionibacterium spp.) 芽孢桿菌屬（Bacillus spp.) 大腸桿菌屬（Escherichia coil.) 酵母菌（yeast） ,3、益生菌株的特性,被認(rèn)可的益生菌必須是經(jīng)人類長期安全食用并已被證明為有功效的。益生菌被儲(chǔ)存在冷藏或冷凍環(huán)境下可保持較高的活性，其特征主要為： 對酸和膽汁穩(wěn)定 對人體腸胃細(xì)胞黏著 在人體腸胃中能持久存在 產(chǎn)生細(xì)菌素 臨床確認(rèn)健康作用 在臨床運(yùn)用和食品中具有安全性 抗病菌,二、腸道魚龍混雜的棲息地,微生物遍布我們的皮膚、腸道和其他腔隙。腸道中有超過100兆個(gè)細(xì)菌（大約是世界人口的1萬倍）。總重量為2至3磅，并且種類繁多超過400種。這些腸內(nèi)細(xì)菌中既有對人體健康有益的“好”細(xì)菌（我們稱為益生菌），也存在危害健康的“壞”細(xì)菌。 “好” 、“壞”細(xì)菌在腸道的組成比例能非常動(dòng)態(tài)，非常靈敏的反映出我們身體的狀況。,1、人體腸道菌群組成并不是一成不變的，它隨著人的年齡的變化而變化：,嬰兒期 腸道內(nèi)益生菌占優(yōu)勢，數(shù)目較多 成年期 開始食用雜食類食物 ，偏食、新陳代謝不佳、體內(nèi)酸堿不平衡、嚴(yán)重感染、服用抗生素等都會(huì)造成體內(nèi)免疫力下降、腸胃功能失調(diào)，從而使腐敗菌占優(yōu)勢，有益菌數(shù)目減少 老年期 身體整體功能自然老化，腸道活力也自然衰退。最顯著的變化是：老年人腸道中益生菌的數(shù)量顯著下降，腐敗菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌大幅上升，腸道老化。即使是健康狀況非常好的老人也很難避免這種腸道菌群的老化現(xiàn)象，只能通過保養(yǎng)盡量延緩。,出生日,斷乳期,成年期,老年期,100,萬,100萬,億,100億,兆,乳酸桿菌,雙歧桿菌,大腸菌 腸球菌,類桿菌 真細(xì)菌 嫌氣性鏈球菌,韋榮球菌,1克糞便的菌群的對數(shù),(光岡,1972),隨著年齡的變化而改變的腸道菌群（模式圖）,消 化 系 統(tǒng),食物,微生物,營養(yǎng)的消化吸收,水分的吸收,小腸,大腸,胃,十二指腸,膽囊,腸道免疫,2、益生菌在消化道中的分布,益生菌通過食物或膳食補(bǔ)充物被人體攝入后主要經(jīng)歷了人體的整個(gè)消化道，從口腔、食道、胃到整個(gè)腸道。當(dāng)食品進(jìn)入口腔，消化過程隨即開始。咀嚼過程加大了食品顆粒的表面積，令唾液和消化酶對其更敏感。食品顆粒小，則越快并且越容易通過腸道。在胃內(nèi)食品與含有消化酶和胃酸的胃液混合，我們成為食糜。食糜經(jīng)胃被泵出至小腸，在這里它與更多地酶和膽汁混合，食品中的蛋白質(zhì)脂肪，和碳水化合物也被完全降解。進(jìn)食后4-6小時(shí)內(nèi)，大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)在小腸內(nèi)被吸收。剩余的物質(zhì)進(jìn)入大腸和結(jié)腸，其中的水和電解質(zhì)被吸收。每24-48小時(shí)，累計(jì)的糞便等廢物經(jīng)直腸排除體外。,殖生在胃和小腸前端如十二指腸的微生物并不多。因?yàn)檫@里的酸和膽汁酸的濃度高，并且物質(zhì)停留的時(shí)間短，并不利于微生物的生長。但當(dāng)?shù)竭_(dá)小腸下端微生物開始增多達(dá)到 103-106個(gè)/克小腸物質(zhì)，而在結(jié)腸更多大1011-1012個(gè)/克小腸物質(zhì)。這是一個(gè)很大的數(shù)目。 食道：不存在自有的微生態(tài) 胃：鏈球菌屬乳桿菌屬 、白色念球菌 空腸：大腸擬桿菌屬 雙歧桿菌屬 梭菌屬消 化鏈球菌屬 真桿菌屬 回腸：乳桿菌屬 腸球菌屬擬桿菌屬 韋榮氏球菌屬,三、平衡腸道菌群 1、有益菌與有害菌 有害菌是健康的大敵，當(dāng)腸內(nèi)細(xì)菌平衡惡化，有害菌增多時(shí)，會(huì)產(chǎn)生許多有害物質(zhì)：如產(chǎn)生誘發(fā)肝病的氨、產(chǎn)生引起消化性潰瘍和高血壓的胺、產(chǎn)生致癌的亞硝基胺等。腸內(nèi)主要的有害菌有：大腸菌、沙門氏菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、產(chǎn)生莢膜的桿菌等。而益生菌以雙歧桿菌、乳酸菌為代表是有益于宿主健康的微生物。我們應(yīng)該利用益生菌這個(gè)“好友”作為保持腸內(nèi)健康的武器。,2、壞菌如何影響腸道健康？,產(chǎn)生太多的氨，影響肝功能。 產(chǎn)生太多的胺，引發(fā)消化性潰瘍，高血壓及癌癥。 產(chǎn)生吲哚、酚類等致癌物質(zhì)。 莢膜梭菌是產(chǎn)生致癌性二次膽汁酸的罪魁禍?zhǔn)住?（1）產(chǎn)生太多的氨，影響肝功能。,正常情況下氨由腸道吸收后，先送到肝臟解毒成尿素，再由尿排出體外，若腸道健康不會(huì)產(chǎn)生太多的氨，若壞菌占優(yōu)勢，就會(huì)產(chǎn)生高濃度的氨，對肝臟造成很大的負(fù)擔(dān)。 （2）產(chǎn)生太多的胺，引發(fā)消化性潰瘍。除胺之外腐敗菌還會(huì)產(chǎn)生各種亞胺類物質(zhì)。正常情況下，胺、亞胺類物質(zhì)也是運(yùn)到肝臟解毒，如果亞胺不完全解毒，會(huì)和亞硝酸鹽作用形成強(qiáng)致癌物質(zhì)即亞硝酸胺。,（3）產(chǎn)生吲哚、酚類等,動(dòng)物性蛋白含有較多的色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸、腸道內(nèi)壞菌分解這些氨基酸產(chǎn)生吲哚酚類等強(qiáng)致癌物質(zhì)。 （4）產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)：二次膽汁酸 據(jù)研究顯示，攝入太多的脂肪的人，糞便中含有非常高含量的二次膽汁酸，益生菌能幫助脂肪消化，如果吃太多的脂肪肝臟必須分泌更多的膽汁酸送到十二指腸，過量的膽汁酸會(huì)被某些腸道菌分解為致癌性的二次膽汁酸。,好菌與壞菌的對抗：,好菌 腸道偏酸性 分解淀粉、纖維、低聚糖等物質(zhì)，使腸道保持酸性 排便順暢，精神好、氣色佳 免疫力強(qiáng)，預(yù)防癌癥,壞菌 腸道偏堿性 分解蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生惡臭有毒的致癌性高的氨、硫化氫、亞胺、酚、吲哚等毒素 便秘、腹瀉，膚色暗沉，精神差,腸內(nèi)菌群平衡破壞,不好的飲食習(xí)慣 暴飲暴食,薬,物,藥物,（抗生素）,細(xì)菌汚染,細(xì)菌污染,気候溫度,氣候 溫度,精神壓力,過度疲勞,年齡的增加,3、影響腸道菌群平衡的因素,環(huán)境 任何事物都與環(huán)境有著千絲萬縷的聯(lián)系，健康人體建立了有益菌和有害菌之間的平衡，但這種平衡是非常脆弱的。壓力、營養(yǎng)不良、衰老、便秘、腹瀉等破壞平衡。 飲食 我們生活的環(huán)境和食物在過去幾百年中發(fā)生了翻天覆地的變化?，F(xiàn)代人趨向于高蛋白、高脂肪、低纖維素的西化飲食，腸內(nèi)腐敗菌喜歡利用蛋白脂肪產(chǎn)生一大堆致癌的有害物，這些有毒物質(zhì)與糞便一起堆積在腸道內(nèi)，不僅危害腸道，促使腸道老化，而且隨著血液循環(huán)帶到全身，危害皮膚和其他臟器。 宿主 宿主即我們自身，當(dāng)自身身體非常健康時(shí)，一旦我們生活規(guī)律被打破，如不吃早餐、中餐湊合、晚餐大吃大喝、經(jīng)常熬夜、喝酒應(yīng)酬或者長期運(yùn)動(dòng)不足、壓力大、精神不愉快等都是促使腸道老化的人為因素。另外，人生病時(shí)使用的抗生素都會(huì)大大影響腸道菌群平衡。,1、益生菌在腸道健康中的作用：,益生菌能產(chǎn)生乳酸、醋酸等酸性物質(zhì)，抑制腸內(nèi)腐敗菌的生長。 通過營養(yǎng)物質(zhì)的競爭使得有害菌的生存和繁殖產(chǎn)生困難。 通過占據(jù)腸道壁的良好黏附，競爭性排除有害細(xì)菌。 平衡腸道的pH值。 保證與天然免疫系統(tǒng)相關(guān)的腸道內(nèi)優(yōu)化菌群的平衡。,四、益生菌與腸道健康,2、益生菌的健康功效 抑制腸內(nèi)有害菌的生長及毒素的產(chǎn)生。乳桿菌、雙歧桿菌通過在腸內(nèi)發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸、醋酸，抑制有害菌的生長，減少毒素的產(chǎn)生。 整場作用改善便秘、腹瀉等腸道不適狀況。乳桿菌、雙歧桿菌生成的酸能促進(jìn)腸道的消化和吸收功能。這些有機(jī)酸還能刺激腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，它們對致病菌的抑制作用又能；預(yù)防或治愈由于感染產(chǎn)生的細(xì)菌性腹瀉 減少外來致病菌產(chǎn)生感染的危險(xiǎn)。乳酸菌、雙歧桿菌產(chǎn)生有機(jī)酸、細(xì)菌素，可以使我們減少同食物引起的外來細(xì)菌感染的可能性。,調(diào)節(jié)人體免疫力。益生菌可通過激活免疫洗白增強(qiáng)人體免疫力，從而防止疾病的發(fā)生，同時(shí)益生菌又可以通過平衡免疫系統(tǒng)來避免免疫過激引起的如濕疹、過敏性鼻炎和哮喘等過敏性疾病。 生成維生素，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)如鈣和乳糖的吸收。 抑制和延緩某些癌癥的進(jìn)程。益生菌通過吸附分解某些致癌物質(zhì)，降低某些癌酶的活性 。 對常見的成人生活習(xí)慣病的預(yù)防和改善。益生菌通過吸附膽固醇并將其變成不易被腸道吸收的糞烷固醇而降低膽固醇 乳酸菌產(chǎn)生的某些物質(zhì) 氨基丁酸具有降低血壓的功效。,3、益生菌在調(diào)節(jié)腸道菌群中的作用,益生菌的定植頡頏作用 營養(yǎng)作用 增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，防御感染 凈化環(huán)境作用,1、益生菌的定植頡頏作用,益生菌能有序地定植于動(dòng)物黏膜和皮膚等表面或細(xì)胞間，占據(jù)宿主消化道的定植位點(diǎn)，形成生物屏障，減少病原微生物的侵染和定植，起著占位、爭奪營養(yǎng)和頡頏的作用，保護(hù)機(jī)體不被病原菌侵入。 Benert 等發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌黏附于腸上皮細(xì)胞，并不引起細(xì)胞損害而是能抑制腸道致病菌對腸上皮細(xì)胞的侵襲作用。 還有一些益生菌可產(chǎn)生具有廣譜抗菌作用的物質(zhì)，如： 細(xì)菌素、過氧化氫、親脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，這些物質(zhì)對腸道內(nèi)的大腸桿菌、沙門菌和鏈球菌等均有抑菌或殺菌作用，不同的抗菌物質(zhì)對革蘭陽性和陰性菌有不同的作用；還可減少腸道內(nèi)氨及胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，降低內(nèi)毒素，改善腸功能。益生菌可通過產(chǎn)生胞外糖苷酶，阻止致病菌對腸黏膜細(xì)胞的侵襲 。,2、營養(yǎng)作用,益生菌可利用本身所特有的某些酶類(如半乳糖苷酶等 ) 補(bǔ)充宿主在消化酶上的不足，幫助分解上消化道未被充分水解吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于宿主進(jìn)一步吸收利用，包括增加人體必需的維生素、氨基酸、微量元素和某些無機(jī)鹽類 ( 如鈣、磷、鐵和鈷等)的吸收和利用。在營養(yǎng)物質(zhì)有限的情況下，通過其優(yōu)勢生長競爭性地消耗潛在致病菌的營養(yǎng)素，這種競爭有限營養(yǎng)素的能力是決定腸道菌群分布的重要因素。 芽孢桿菌具有很強(qiáng)的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性，可降解飼料中的某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料轉(zhuǎn)化率可超過8 %。在腸道內(nèi)生長繁殖，能產(chǎn)生各種營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素、氨基酸及未知促生長因子等） ，參與機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)動(dòng)物生長。,3、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，防御感染,芽孢桿菌能促進(jìn)腸道相關(guān)淋巴組織，使之處于高度反應(yīng)的“準(zhǔn)備狀態(tài)” ，同時(shí)使免疫器官的發(fā)育增快，免疫系統(tǒng)成熟快而早，T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的數(shù)量增多，使動(dòng)物的體液和細(xì)胞免疫水平提高，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。Fuller等指出，芽孢桿菌可提高動(dòng)物抗體水平或提高巨噬細(xì)胞的活性，試驗(yàn)結(jié)果表明：該菌能顯著提高動(dòng)物脾的T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞比例，對動(dòng)物的細(xì)胞免疫有重要的作用。芽孢桿菌能促進(jìn)機(jī)體免疫特別是局部免疫提高，使分泌型IgA的分泌增加。芽孢桿菌可使動(dòng)物血清中的中性粒細(xì)胞吞噬率提高17 %，能顯著增加血清中總蛋白和球蛋白的含量。,4、凈化環(huán)境作用機(jī)制,枯草芽孢桿菌可在大腸中產(chǎn)生氨基氧化酶、氨基轉(zhuǎn)移酶及分解硫化物的酶，可將臭源吲哚化合物完全氧化，將硫化物氧化成無臭無毒物質(zhì)，從而降低血液及糞便中有害氣體的質(zhì)量濃度，也減少向外界排放的量，改善飼養(yǎng)環(huán)境。嗜氨菌能消化腸道游離的氨（胺）及吲哚等有害物質(zhì)，抑制大腸桿菌的活動(dòng)，排出的糞中含有的活菌體，可消化剩余的氨。用放線菌微生物作除糞臭劑，除臭率達(dá)66 。禽糞經(jīng)處理后成分基本不受影響。乳酸桿菌可明顯降低多胺水平。另外，需氧型益生菌（如芽孢桿菌）進(jìn)入消化道后，生長繁殖消耗腸道內(nèi)大量氧氣，使局部環(huán)境的氧分子質(zhì)量濃度降低，氧化還原電勢下降，使需氧型致病菌得不到足夠氧氣而大幅度下降，起到防止人或動(dòng)物患病的作用。,4、益生菌維持腸道穩(wěn)態(tài),1、生物屏障作用 益生菌可加快腸上皮細(xì)胞的增殖和代謝, 增強(qiáng)腸道抵御外來致病菌侵襲的能力。研究表明, 無菌動(dòng)物腸黏膜更新速度明顯慢于有菌動(dòng)物,且對病原菌具有明顯的易感性, 但如在無菌動(dòng)物腸道內(nèi)移植特定的醫(yī)生菌后, 其黏膜上皮的更新速度明顯加快, 對病原菌的抵抗力亦增強(qiáng)。益生菌能刺激上皮細(xì)胞分泌粘液增加, 使其在黏膜和微生物之間形成保護(hù)層, 黏液層是抵御病原菌入侵的第一道屏障。益生菌能發(fā)揮生物拮抗和屏障功能, 保護(hù)機(jī)體不被病原菌侵入, 減少了腸上皮細(xì)胞受損的機(jī)會(huì), 阻止細(xì)菌移位。,2、益生菌抑制病原菌生長,益生菌通過分泌抗菌物質(zhì)來抑制病原菌的生長和繁殖。如雙歧桿菌、乳酸茵在體內(nèi)能發(fā)酵糖類產(chǎn)生醋酸和乳酸, 使腸內(nèi)處于酸環(huán)境, 抑制非正常茵群生長如痢疾桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、銅綠假單胞菌和真菌等。益生菌可產(chǎn)生細(xì)菌素、過氧化氫、親脂分子、二氧化碳和乙醛等具有廣譜抗菌作用的物質(zhì), 這些物質(zhì)對腸道內(nèi)的大腸埃希菌、沙門菌和鏈球菌等均有抑菌或殺菌作用。益生菌還可減少腸道內(nèi)氨及胺等有