GB10786-1989罐頭食品的pH測定.pdf

中華 人 民 共 和 國國 家 標(biāo) 準(zhǔn)罐頭食品的p H測定GB 107 86 一 89De t e r mi n a t i o n o f p H o f c a n n e d f o o d本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)I S O 1 8 4 2 -7 5 果蔬制品p H值測定 。1 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品的p H測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬類罐頭食品。2 原理測量浸在被測液體中兩個(gè)電極之間的電位差。儀器p H計(jì)。 刻度為。 . 1 p H單位或更小些。 如果儀器沒有溫度校正系統(tǒng)， 此刻度只適用于在2 0 進(jìn)行測玻璃電極。 各種形狀的玻璃電極都可以用， 這種電極應(yīng)浸在蒸餾水中保存。甘汞電極。 按制造廠的說明書保存甘汞電極。 如果沒有說明書， 此電極應(yīng)保存在飽和氯化鉀溶液 ，.0，人叱白。3乙址東東中i 1 1 1k 電 極和玻璃電極可以組裝成復(fù)合電 極。 這種電極一般將其浸在燕餾水中保存， 甘汞電 極中的飽和氯化鉀溶 液液面應(yīng)高出水面。4 分析步驟4 . 1 試樣的制備4 . 1 . 1 液態(tài)制品和易過濾的制品 例如: 果( 菜) 汁， 搪水水果或蔬菜的水、 鹽水等 : 將試驗(yàn)室樣品混合到均勻?yàn)橹埂? . l . 2 稠厚或半稠厚制品以及難以從中分出汁液的制品 比如: 搪漿、 果醬、 果( 菜) 漿類、 果凍等 : 取一部分樣品在混合機(jī)或研缽中研磨， 如果得到的樣品仍太稠厚， 加入等量的剛煮沸過的蒸餾水。4 . 1 . 3 固液相分開的制品按固液相的比例稱取試樣再按 1 . 1 . 2 所述進(jìn)行。4 . 2 測試樣液 按所用儀器制備試樣溶液， 以足夠浸沒電極的量為測試樣液。4 . 3 v H計(jì)的校正 用精確已知p H的緩沖溶液( 盡可能接近待測溶液的p H ) ， 在測定采用的溫度下校正p H計(jì)。 如果p H計(jì)無溫 度校 正系 統(tǒng)， 緩沖 溶液的溫度應(yīng) 保持在2 0 士 2 的范圍 之內(nèi)。4 . 4 測定 將電極插入被測試樣液中， 并將p H計(jì)的溫度校正器調(diào)節(jié)到被測液的溫度。 如果儀器沒有溫度校正系 統(tǒng)， 被 測 試 樣 液 的 溫 度 應(yīng) 調(diào) 到 2 0 士 2 C 的 范 圍 之內(nèi) 。 采 用 適 合 于 所 用p H 計(jì)的 步 驟 進(jìn) 行 測 定 。 當(dāng) 讀 數(shù) 穩(wěn)定后， 從儀器的標(biāo)度上直接讀出p H ， 精確到0 . 0 5 p H單位。中華人民共和國輕工業(yè)部1 9 8 9 一 0 3 一 3 1 批準(zhǔn)1 9 9 0 一 0 1 一 0 1 實(shí)施免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載GB 10786一 89同一個(gè)制備試樣至少要進(jìn)行二次測定5 分析結(jié)果的表示法5 . 1 計(jì)算方法 如果有關(guān)重現(xiàn)性的要求( 見5 . 2 ) 已能滿足， 取兩次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果， 報(bào)告精確到0 . 0 5 p H單位。5 . 2 重現(xiàn)性 同一人操作， 同時(shí)或緊接的二次測定結(jié)果之差應(yīng)不超過。 . 1 p H單位。6 其他 下歹 J 各緩沖溶液可作校正之用。6 . 1 p H 3 . 5 7 ( 2 0 C 時(shí)) 的緩沖溶液配制: 用分析試劑級的酒石酸氫鉀( K H C , H , O , ) 在2 5 C 配制的飽和水溶液。 此溶液的p H在2 5 0C 時(shí)為3 . 5 6 ， 而在3 0 C 時(shí)為3 . 5 5 .6 . 2 p H 6 . 8 8 ( 2 0 C 時(shí)) 的緩沖溶液配制: 稱取3 . 4 0 2 g ( 精確到0 . 0 0 1 g ) 磷酸二氫鉀( K H 2 P O , ) 和3 . 5 4 9 g磷酸氫二鈉( N a , H P O , ) ， 溶解于蒸餾水中， 并稀釋到1 0 0 0 m L 。 此溶液的 p H在1 0 C時(shí)為6 . 9 2 ， 而在3 0 C時(shí)為6 . 8 5 ,6 . 3 p H 4 . 0 0 ( 2 0 時(shí)) 的緩沖溶液配制: 稱取1 0 . 2 1 1 g ( 精確到0 . 0 0 1 g ) 苯二 甲酸氫鉀 K H ( C , H( C O O ) z ) ( 在1 2 5 烘過1 h 至恒重) 溶解于蒸餾水中， 并稀釋到1 0 0 0 m L 。 此溶液的p H在1 0 C 時(shí)為4 . 0 0 ,而在3 0 C時(shí)為4 . 0 1 ,6 . 4 p H 5 . 0 0 ( 2 0 C時(shí)) 的緩沖溶液 例如: 分析試劑級的檸檬酸氫二鈉( N a 2 H C s H , O , ) 的0 . 1 M溶液 。6 . 5 p H 5 . 4 5 ( 2 0 C時(shí)) 的緩沖溶液制備: 取5 0 0 m L 0 . 2 N的檸檬酸水溶液與3 7 5 m L的0 . 2 N氫氧化鈉水溶液混勻。 此溶液的p H在1 0 時(shí)為5 . 4 2 ， 而在3 0 時(shí)為5 . 4 8 ,附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研