廚師長崗位責任制.doc

文秘知識/崗位職責 廚師長崗位責任制 一 職責1. 協(xié)助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術力量。2. 經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進銷售。3. 熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。4. 組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。5. 抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。6. 做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。二 衛(wèi)生1. 嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。2. 每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。三學習與團隊精神1 對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。2. 計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。3. 完成上級交派的其他任務。主廚崗位責任制一 責任 1. 協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。2. 協(xié)調各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。3. 協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業(yè)務考評。4. 對原料、調料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。5制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。6做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。二 衛(wèi)生1 嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。2 嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi) 生進行檢查。三 學習團隊精神1 積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求 精， 能不斷推出有特色的新菜。2 給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。3 工作時，做