蘇浙小館可行性分析-－ 蘇浙匯模式之品牌延伸.ppt

蘇浙小館可行性分析, 蘇浙匯模式之品牌延伸,指導(dǎo)老師：,提 綱,蘇浙匯基本介紹 蘇浙匯品牌及其延伸 蘇浙匯品牌延伸之蘇浙小館 總結(jié),1歷史沿革 金萌集團(tuán)旗下上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司于1999年6月在上海注冊(cè)成立 集團(tuán)資產(chǎn)規(guī)模超過上億元，企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)數(shù)億元，年繳納工商稅收上千萬(wàn)元，名列中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng) 蘇（江蘇）浙（浙江）交匯于滬 ，采江蘇菜和浙江菜的精華，烹調(diào)出極富創(chuàng)新意味的創(chuàng)意上海菜,蘇浙匯基本介紹,蘇浙匯基本介紹,2組織架構(gòu),3經(jīng)營(yíng)理念 立言：言必信，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為人，是金萌人的做事為人宗旨。 立行：行必果，卓越的執(zhí)行力和工作效率始終貫穿于企業(yè)文化中。 立德：德與才兼?zhèn)?，是一流企業(yè)打造一流人才的基礎(chǔ)。 立業(yè)：個(gè)人事業(yè)立足于集團(tuán)事業(yè)，集團(tuán)事業(yè)成就個(gè)人事業(yè)。 立國(guó)：產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)，“與世界共享中華美食”。,蘇浙匯基本介紹,口號(hào)和社會(huì)責(zé)任 以“與世界共享中華美食”為己任 以“立言、立行、立德、立業(yè)、立國(guó)”為集團(tuán)精神 以繼承中華飲食精粹、發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為宗旨 以建立“世界餐飲行業(yè)著名品牌”和成為引導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)為總的發(fā)展目標(biāo) 將愛心事業(yè)作為企業(yè)的首要責(zé)任以回報(bào)社會(huì),蘇浙匯基本介紹,蘇浙匯基本介紹,4經(jīng)營(yíng)成就,金萌蘇浙匯目前經(jīng)營(yíng)規(guī)模,蘇浙匯基本介紹,5. 發(fā)展規(guī)劃,蘇浙匯基本介紹,提 綱,蘇浙匯基本介紹 蘇浙匯品牌及其延伸 蘇浙匯品牌延伸之蘇浙小館 總結(jié),1蘇浙匯現(xiàn)有品牌,蘇浙匯品牌及其延伸,頂級(jí)品牌天萃庭,高檔品牌蘇浙匯,蘇浙匯的品牌形象,屢獲大獎(jiǎng)的創(chuàng)新本幫菜豐富的衍生產(chǎn)品,會(huì)員活動(dòng)當(dāng)先公關(guān)輔助媒體發(fā)展支持,源自上海菜的 全新演繹,獨(dú)此一家的創(chuàng)新上海菜時(shí)尚商務(wù)餐廳,蘇浙匯品牌及其延伸,蘇浙匯的企業(yè)形象設(shè)計(jì),蘇浙匯基本介紹,3. 現(xiàn)有品牌目標(biāo)定位 主要是追求消費(fèi)品質(zhì)和享受型的消費(fèi)者，時(shí)尚、年輕、有活力而且具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力和社會(huì)地位的消費(fèi)者 對(duì)生活品質(zhì)有一定要求，重視音樂、氣氛、裝修、服務(wù)人員儀容儀表等外在因素的娛樂場(chǎng)所，追求體驗(yàn)型消費(fèi),蘇浙匯品牌及其延伸,現(xiàn)有品牌主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之分析,蘇浙匯品牌及其延伸,現(xiàn)有品牌主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之分析,蘇浙匯品牌及其延伸,現(xiàn)有品牌主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之分析,蘇浙匯品牌及其延伸,現(xiàn)有品牌主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之分析,蘇浙匯品牌及其延伸,從主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析中發(fā)現(xiàn) 蘇浙匯在同樣的目標(biāo)市場(chǎng)中已經(jīng)在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，基本上成為高檔中餐中的標(biāo)桿企業(yè) 蘇浙匯的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大部分還在進(jìn)行自我完善，但已經(jīng)有企業(yè)（如衡山賓館）開始進(jìn)行品牌延伸中的子品牌建設(shè)（如衡山小館）,蘇浙匯品牌及其延伸,4蘇浙匯營(yíng)銷策略 就餐環(huán)境 美食與藝術(shù)的完美融合 集觀賞與進(jìn)餐為一體的幽雅環(huán)境 將美食視為藝術(shù)，將餐飲視為文化,蘇浙匯基本介紹,餐館的規(guī)模 餐廳面積均大于1000平方米，分為幾層，可供300至500人不等同時(shí)用餐 一樓有四至六人位的散臺(tái)與車廂型座椅使客人完全保有私秘的用餐空間 二樓有大中小型全透明式包房及封閉式包房能滿足客人不同的用餐需求 非常適合各類商務(wù)宴請(qǐng)及家庭聚會(huì),蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,典型的餐館地段舉例：,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,產(chǎn)品配套 菜單設(shè)計(jì) 以莊重，厚質(zhì)設(shè)計(jì)為主，色調(diào)深沉，材質(zhì)有質(zhì)感 菜單種類 菜系菜單：主要大菜單、湘菜菜單、川菜菜單、粵菜菜單 特色菜單：總廚特別推薦、午茶菜單、酒水單、各類品鮮菜單 菜品內(nèi)容 分為幾大分類: 蟹粉, 涼菜, 海鮮刺身, 鮑參翅肚, 熱菜,湯, 點(diǎn)心和甜品，飯面,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,促銷策略,蘇浙匯品牌及其延伸,標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè) 服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)化 中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),蘇浙匯品牌及其延伸,5. 品牌延伸的價(jià)值 豐富產(chǎn)品線使得資源獲得最大程度的利用，包括人才資源、中央加工和配送系統(tǒng)的共同利用，增強(qiáng)該品牌的整體盈利能力。 同時(shí)，豐富的產(chǎn)品線又讓該品牌在不同的人群中深入人心，獲得更堅(jiān)固的品牌基礎(chǔ)和更大的品牌價(jià)值。當(dāng)喜歡穿armani exchange的人逐漸步入中年，他必定對(duì)giorgio armani會(huì)有特別的好感進(jìn)而成為其忠實(shí)擁躉,蘇浙匯品牌及其延伸,品牌延伸方式,蘇浙匯品牌及其延伸,提 綱,蘇浙匯基本介紹 蘇浙匯品牌及其延伸 蘇浙匯品牌延伸之蘇浙小館 總結(jié),1. 品牌延伸的必要性,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,例 證,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,發(fā)展機(jī)會(huì),同一品牌的延伸 母子品牌的延伸,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌 延伸取得很大 成績(jī) 衡山賓館推出子 品牌衡山小 館,餐飲市場(chǎng)的發(fā)展 機(jī)會(huì) 要求蘇浙匯品牌 延伸,餐飲市場(chǎng)總體情況及主要特點(diǎn) （1）國(guó)際化的、跨地區(qū)的商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)越來(lái)越頻繁，每一個(gè)城市就會(huì)出現(xiàn)比較集中的商務(wù)區(qū)，也就是很多公司比較喜歡的地方。 （2）城市發(fā)展趨勢(shì)會(huì)形成若干個(gè)商業(yè)、服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)比較集中的商圈，就餐飲業(yè)本身，也逐漸會(huì)形成若干個(gè)、若干條，各具特點(diǎn)的美食街、美食城，去哪里都有不同的特點(diǎn)。 （3）居民住宅逐步向小區(qū)發(fā)展，而小區(qū)又分不同層次、不同特點(diǎn)的人群。 （4）關(guān)注城市交通的發(fā)展，軌道交通是未來(lái)城市交通發(fā)展的重點(diǎn)，在交通樞紐的地方是人群集中的地方，餐飲業(yè)需配合交通的發(fā)展來(lái)變化。,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,2. 品牌延伸的市場(chǎng)可行性,1999-2007 年北京市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入（億元）,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,來(lái)源：2007年中國(guó)餐飲報(bào)告,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,1999-2007 年上海市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入（億元）,來(lái)源：2007年中國(guó)餐飲報(bào)告,2007 年上半年 廣州餐飲企業(yè)概況,廣州餐飲業(yè) 消費(fèi)群體構(gòu)成狀況,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,來(lái)源：2007年中國(guó)餐飲報(bào)告,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,3. 蘇浙小館的市場(chǎng)策略,產(chǎn)品系列和定價(jià) 菜系選擇,健康飲食,融匯百家,創(chuàng)新上海菜,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,創(chuàng)新上海菜,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,菜品與價(jià)格 以出售滬式及淮揚(yáng)點(diǎn)心、面點(diǎn)，滬式及江南小菜；宜價(jià)早餐，簡(jiǎn)易商務(wù)套餐，優(yōu)惠組合下午茶，特色夜宵等，以簡(jiǎn)易而美味，擁有難復(fù)制精加工的招牌特色產(chǎn)品作為切入市場(chǎng)的主打產(chǎn)品 菜品可以和蘇浙匯保持一定的重合，但是蘇浙小館能夠提供的菜品數(shù)量一定要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于蘇浙匯的品種，這樣，一方面能夠有效控制成本，一方面也通過減少顧客的選擇范圍而增加店面人流的流動(dòng)性和整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)效率。 菜單數(shù)目保持在100個(gè)左右，冷菜20/特色20/推薦20/新品20/湯煲10/點(diǎn)心10 人均消費(fèi)在5080元/人左右,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,店內(nèi)規(guī)模和裝修 在同類餐廳中保持高檔裝修的品質(zhì) 簡(jiǎn)約而又不失檔次的裝修 標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)與裝修，便于自我復(fù)制,典型的餐館裝修設(shè)計(jì)對(duì)比：,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,選址,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,靠近主要地鐵或者交通樞紐，附近至少有2-3幢10層以上商務(wù)樓宇，處于城市圈中間線范圍內(nèi)。和現(xiàn)有的蘇浙匯餐廳保持一定的距離。,服務(wù) 高效而又親切的服務(wù)。提供外送服務(wù)。營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上9點(diǎn)晚上24點(diǎn)，提供早餐、正餐及消夜。 供應(yīng)鏈 充分利用蘇浙匯“中央廚房”這樣一個(gè)完整的配送研發(fā)體系之上。,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,swot分析,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,4. 廣告策略 多品牌協(xié)同 會(huì)員系統(tǒng)的共享,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,5. 運(yùn)營(yíng)發(fā)展策略 自營(yíng)店&加盟店模式 分店數(shù)量和發(fā)展速度 6. 人才發(fā)展策略 人才庫(kù)的形成 人才培養(yǎng)引進(jìn)發(fā)展計(jì)劃，形成流動(dòng)機(jī)制 人才在崗輪訓(xùn)計(jì)劃 全國(guó)店長(zhǎng)培養(yǎng)項(xiàng)目（文化、思想、技能和領(lǐng)導(dǎo)力）,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,7. 品牌樹立和發(fā)展,理念識(shí)別 mi,企業(yè)行為 bi,視覺系統(tǒng) vi,新廣告語(yǔ)： 品味蘇浙匯，品味上海經(jīng)典 蘇浙小館，演繹江南,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,蘇浙小館企業(yè)形象 裝修風(fēng)格推薦 裝修風(fēng)格以傳統(tǒng)及體現(xiàn)民族文化為主，各分店可適當(dāng)加以變化 各店的設(shè)計(jì)布局上應(yīng)力求統(tǒng)一，以從整體觀感上給消費(fèi)者一個(gè)高度統(tǒng)一的印象 要體現(xiàn)中高級(jí)檔次，保持凝重高貴典雅的風(fēng)格，色調(diào)采用傳統(tǒng)暖色調(diào)（暗紅、深橙）， 具體來(lái)說，保持江南花園式的格局，主要理由有三： 一是區(qū)別于家常菜和傳統(tǒng)菜，樹立健康、精致、高貴的改良創(chuàng)新菜系風(fēng)格； 二是迎合消費(fèi)人群的小資情調(diào)，保持江南庭院的小家碧玉的氛圍；三是與現(xiàn)有同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者差異化，無(wú)論是目前上海流行的弄堂菜餐廳，還是過于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈魇礁牧疾蛷d，都不能與浸潤(rùn)著傳統(tǒng)與反叛精神的“新貴”格調(diào)更能吸引具有消費(fèi)能力的新中堅(jiān)力量。,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,品牌差異化戰(zhàn)略,蘇浙小館品牌及其延伸,其他品牌戰(zhàn)略 多品牌協(xié)同戰(zhàn)略 以主品牌推動(dòng)新品牌 創(chuàng)造差異 同步擴(kuò)張 聯(lián)合起來(lái)，搶占更大的市場(chǎng)份額 連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 打造“蘇浙小館”連鎖餐飲的品牌符號(hào) 對(duì)于各個(gè)連鎖店必須保證過程可控,蘇浙匯品牌延伸-蘇浙小館,提 綱,蘇浙匯基本介紹 蘇浙匯品牌及其延伸 蘇浙匯品牌延伸之蘇浙小館 總結(jié),3. 如果蘇浙匯打算深入低檔中式快餐市場(chǎng)，也是可以的，但是一定不能使用蘇浙類似的詞語(yǔ)，以免引起品牌誤讀。,總 結(jié),2. 蘇浙小館的成功取決于（1）充分利用蘇浙匯現(xiàn)有的資源，能夠形成資源的協(xié)同效應(yīng)，如會(huì)員系統(tǒng)、中央廚房等；（2）嚴(yán)格的品質(zhì)控制和成本控制，通過減少提供的菜品數(shù)目，提高餐廳的用餐速度，提供外送服務(wù)增加銷售