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藏 茶,黑茶鼻祖.非物質(zhì)文化遺產(chǎn),“東方茶王” “世博會(huì)名茶金獎(jiǎng)” “中國(guó)歷史文化名茶” “中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瑰寶”,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,前言,中國(guó)現(xiàn)有茶園面積約110萬(wàn)公頃，茶區(qū)分布在北緯180-370從海南到山東、東經(jīng)940-1120從東部沿海城市到四川的范圍內(nèi)，它涵蓋了我國(guó)浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺(tái)灣等20多個(gè)省市。其中海拔從10米到2600米不等。 我們可以把這個(gè)廣大范圍的茶產(chǎn)區(qū)大致分成江北、江南、西南、華南4個(gè)部分。 其中，西南是公認(rèn)的中國(guó)乃至世界最為古老的茶葉產(chǎn)區(qū)。,前言,四川雅安，歷史上我國(guó)三條茶馬古道的起點(diǎn)之一，以雅魚(yú)、雅女、雅雨知名；而雅安還有一享譽(yù)中華的物產(chǎn)，論影響，遠(yuǎn)在前三者之上，那就是茶。 尚書(shū)：“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶盡出于此?！?2010年的上海世博會(huì)，大紅中國(guó)館的體驗(yàn)館中，碧綠色的蒙山茶搶人眼球，新出爐的青葉飄出一股沁人心脾的清香，蒙山茶作為唯一入選世博會(huì)的川茶，給來(lái)自五大洲的參觀者帶來(lái)別致的感受，蒙山茶，國(guó)茶之源、千年貢茶，開(kāi)始走入人們的生活之中。,前言,蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地，也是世界茶人“尋根”和“朝圣”的神往地。 蒙頂山是世界茶文化圣山，蒙頂山茶文化是人類共有的燦爛文明。 蒙頂山茶文化是中國(guó)的，也是世界的、全人類的。,2004年第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)世界茶文化蒙頂山宣言,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,蒙頂山簡(jiǎn)介,中國(guó)aaa級(jí)旅游區(qū) 成都西南部110公里，西距雅安市區(qū)15公里 四川首批省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)之一 與峨眉、青城并稱四川三大名山,蒙頂山簡(jiǎn)介,蒙頂山山體土層深厚，土壤肥沃，其土壤主要是作用于白堊紀(jì)紫色砂巖母質(zhì)上的灰化土壤、棕色森林土和酸性紫色土三種類型，土壤酸鹼質(zhì)特別適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。 加上云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了茶葉中氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素c的含量。 古人認(rèn)為蒙山上有天幕（云霧）覆蓋，下有精氣（沃土）滋養(yǎng)，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的好地方。,蒙頂山簡(jiǎn)介,蒙頂山海拔最高處1456米，年降雨量2000毫米左右，日照900多小時(shí)，年平均氣溫13.5。 因長(zhǎng)年背受高原冷氣流影響，前迎成都平原熱氣流沖擊，形成了終年云多、霧多、細(xì)雨多的特點(diǎn)，一年平均200多天雨日，霧日更是達(dá)到280-300天，傳說(shuō)為女?huà)z補(bǔ)天、大禹治水祭天之地。自古就有“西蜀漏天，中心蒙山”之說(shuō)，常年煙雨蒙蒙，雨霧茫茫。蒙頂山之名就因此而得來(lái)。,漏天難望蔚藍(lán)明，十日曾無(wú)一日晴。 剛得曦陽(yáng)來(lái)借照，陰云又已漫空生。 清康熙知縣徐元禧,蒙頂山茶馬古道三大起源地之一,世界茶文化博物館簡(jiǎn)介,世界茶文化博物館位于四川省雅安市名山縣蒙頂山，占地2000平方米，使用面積3000多平方米，共分中心區(qū)、場(chǎng)景展示區(qū)、接待區(qū)、展覽區(qū)、銷售區(qū)等七大功能區(qū)。 博物館對(duì)蒙頂茶的起源、發(fā)展、演變、種植和制作工藝以及折射出的茶文化進(jìn)行陳列展示，全面展現(xiàn)蒙頂山世界茶文化發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山的風(fēng)貌。 該館集博物館搜集、研究、宣傳三大功能，是蒙頂山茶文化旅游的又一大人文景觀，為中外茶商、茶人、茶文化專家學(xué)者以及廣大游客參觀、交流和研討茶文化提供了一個(gè)很好的場(chǎng)所。,蒙頂山風(fēng)景小覷,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,藏族人與茶,藏族分布在我國(guó)西藏、青海、甘肅一帶。他們生活在空氣稀薄的高原，氣候高寒干旱，生活艱苦。盡管如此，藏族老壽星非常多。在我國(guó)百歲壽星集中地之一西藏，百歲老人全是藏族人。有記載的藏醫(yī)創(chuàng)始人宇妥云丹貢布，在世125年。 是什么讓藏族人在嚴(yán)寒高原中磨煉出強(qiáng)健體格？四川阿壩藏醫(yī)院住院部主任索朗扎西主任總結(jié)為三點(diǎn)： 1、四五歲開(kāi)始就喝茶 2、名貴藥多，但當(dāng)?shù)厝撕苌俪?3、勞作到老，不懼怕死亡,藏族百姓與茶,藏族人常年以牛羊肉、牛羊奶、青稞、糌粑（讀zn b，類似炒面）為主食。索朗扎西介紹，藏族人嗜茶如糧，茶既是他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，也成了消解肉奶等高熱量食物的重要措施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西藏是我國(guó)茶葉的高消費(fèi)區(qū)，全自治區(qū)年人均消費(fèi)茶葉達(dá)15公斤，為全國(guó)之冠。難怪藏族民諺有云：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶“，“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”,藏傳佛教與茶,寺院僧侶是藏族社會(huì)最早飲茶的群體之一 早先，由于茶葉得之不易，所以，吐蕃民間普遍都把茶葉當(dāng)作開(kāi)胃養(yǎng)身之珍品來(lái)看待，只有地位較高的階級(jí)階層才能享用得到。吐蕃前期，藏族社會(huì)中能夠飲茶的主要是宗教人士和上層貴族，普通百姓到后來(lái)才逐漸能夠喝到茶?！坝捎诓刈鍖?duì)僧人（喇嘛）十分崇敬，他們的飲茶習(xí)慣極易被人效法。特別是吐蕃最后一位贊普達(dá)瑪（839842在位）時(shí)大力滅佛，寺院被毀，大批僧人被迫還俗，這些融入民眾中的僧人又將飲茶之習(xí)和烹茶之法直接傳播于普通的人民之中?！币虼?，可以毫不夸張地說(shuō)，藏族社會(huì)的飲茶之風(fēng)，最先應(yīng)是從寺院的僧侶，特別是高級(jí)僧侶中開(kāi)始流行的，寺院的僧侶是藏族社會(huì)中最早飲茶的群體之一。,藏傳佛教與茶,寺院餐不離茶的生活習(xí)俗 自佛教在國(guó)內(nèi)傳播，茶與佛教就開(kāi)始結(jié)下不解之緣，最后形成了茶禪一味。所謂茶禪一味，就是要斷葷腥以恢復(fù)元?dú)?。雖然在對(duì)待葷食方面藏傳佛教與漢傳佛教存在著一定的差別，如漢傳佛教僧侶一般忌食葷食，而藏傳佛教寺院的僧侶是可以食用牛羊肉。但是，在日常生活所需的飲料當(dāng)中，茶都是兩者的至愛(ài)之物。由于茶具有提神醒腦、清心降火等功效，歷來(lái)是佛教僧侶們修煉打坐時(shí)的一種理想飲品。出家人長(zhǎng)時(shí)間參禪打坐，極易疲勞，念經(jīng)久了也容易使人犯困，而喝一些茶水則可以幫助清醒、振奮精神。,藏傳佛教與茶,藏傳佛教寺院的僧侶們，通常是每日集體飲三次茶，即在早、中、晚三個(gè)時(shí)間段的誦經(jīng)禮佛活動(dòng)后，由寺院統(tǒng)一熬茶分給他們喝。 西藏最大的茶鍋仍存放在大昭寺，過(guò)去拉薩舉行傳召大法會(huì)時(shí)，近3萬(wàn)名僧人喝的茶要從三個(gè)地方供應(yīng)。一上茶，幾百個(gè)司茶僧人同時(shí)扛著大茶壺，穿梭于一排排盤(pán)腿而坐的僧人中間，這樣浩大的供茶場(chǎng)面，記錄了茶供的最高記錄。,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,藏茶的起源,西藏政教鑒附錄“茶亦自文成公主 入藏土也。” 據(jù)史料記載，唐貞觀十五年，唐太宗 李世民將皇室的文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃的 王子松贊干布，隊(duì)伍帶著來(lái)自雅州（ 今天的四川雅安）的大量茶葉，這種 茶葉被壓成餅狀，也叫餅茶。當(dāng)隊(duì)伍進(jìn)入川藏之后，隨著海拔的升高，尤其是漢人的高原反應(yīng)逐漸強(qiáng)烈起來(lái)，難以行進(jìn)。此時(shí)，文成公主命人打開(kāi)茶餅的包裝，燒出大量的茶水，供所有人飲用，人人頓時(shí)覺(jué)著神清氣爽，種種不適一掃而光。后來(lái)更把這種神奇的茶餅作為禮物，贈(zèng)送給吐蕃上層人士和僧侶。至今為止，這個(gè)古老的傳說(shuō)，在藏族聚居區(qū)依然被盛傳著。,藏茶的起源,史記周本紀(jì)載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。 明史茶法：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 西藏政教鑒附錄：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來(lái)，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發(fā)展。 明史茶法：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里”，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司，位于今名山縣新店鎮(zhèn)，其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。,藏茶的現(xiàn)狀,雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等。 2002年，國(guó)家7部委公布全國(guó)邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共25家，其中雅安6家，約占全國(guó)1/4。 2005年，雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè)15家(其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè)6家)。 2006年，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。目前已有10家企業(yè)取得qs認(rèn)證，主導(dǎo)產(chǎn)品為 “黑魁”、“康磚”、“金尖”。 2007年，全市茶葉總產(chǎn)量5.6萬(wàn)噸，其中藏茶近3萬(wàn)噸，占全省邊銷茶產(chǎn)量的80%，占全國(guó)邊銷茶產(chǎn)量的40%以上。其中銷往西藏地區(qū)占60%、青海甘肅約9%、甘孜、阿壩約20%，內(nèi)銷約12%。 2008年，雅安藏茶(南路邊茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為中國(guó)黑茶的典范。 2010年，首家“雅安藏茶(南路邊茶)技藝傳習(xí)所”在雅安市成立。 2011年，在文化部公布的第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單上，藏茶生產(chǎn)企業(yè)榜上有名。,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,藏茶的功效,藏茶的產(chǎn)生和形成，正好解決了高原民族的一些生存問(wèn)題。藏茶具有很好保健功能，能有效降低高血壓、高血糖、高血脂，且具有較強(qiáng)的抗輻射、抗癌、抗衰老、改善機(jī)體、抗氧化等作用。難能可貴的是，相對(duì)綠茶而言，它不僅不影響睡眠，而且還有助于睡眠，減脂通便，常飲用，可以對(duì)身體產(chǎn)生無(wú)窮無(wú)盡的益處。特別是經(jīng)藏民族一千三佰多年的長(zhǎng)期飲用，驗(yàn)證了藏茶在高寒、缺氧、強(qiáng)輻射和食用高熱量、高油脂、缺發(fā)維生素的條件下，其對(duì)人體產(chǎn)生的神奇作用，鑄就了高原民族的強(qiáng)健體魄，甚至藏茶被稱作了藏民族的“生命之茶”。,藏茶的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：在特殊的雨極地，通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無(wú)機(jī)物含量也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。,藏茶的功效,根據(jù)藏醫(yī)學(xué)巨著四部醫(yī)典、漢藏史集、藏史記、飲茶與健康（中國(guó)茶文化叢書(shū)，isbn-109-08245-8）、中國(guó)黑茶全書(shū)、美國(guó)史丹佛大學(xué)梅西教授研究結(jié)論等相關(guān)記載，以及現(xiàn)代茶學(xué)醫(yī)學(xué)研究及消費(fèi)者實(shí)踐證明，長(zhǎng)期飲用藏茶，具有如下保健功能： 1、抗氧化功效； 2、降低三高（高血壓、高血糖、高血脂）； 3、抗自由基、抗輻射、抗突變、抗病毒； 4、調(diào)理胃腸和改善代謝功效，調(diào)整胃腸功能紊亂； 5、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效； 6、全方位補(bǔ)充微量元素和維生素； 7、降低體壓、緩解精神高度緊張； 8、調(diào)整代謝性疾?。ㄌ悄虿?、痛風(fēng)）； 9、預(yù)防和消除肥胖癥； 10、利咽喉、通宿便、改善睡眠； 11、增加血紅蛋白載氧量；,藏茶的功效,隨著茶與健康研究的深入，藏茶鮮為人知的功效已被逐漸發(fā)現(xiàn)?！安夭璞＝　币言趪?guó)內(nèi)外掀起熱潮。由于藏茶有多方面、雙向調(diào)節(jié)的功能，使它的適用人群非常廣泛。無(wú)論長(zhǎng)幼，無(wú)論胖瘦，都可以在飲用藏茶中獲益。 現(xiàn)代人活動(dòng)量少了，高脂肪、高熱量飲食多了，隨之而來(lái)的代謝性疾病增多，聲、光、電、波在都市的泛濫給都市帶來(lái)無(wú)形的強(qiáng)大輻射源，飲食和外環(huán)境已使都市人進(jìn)入了高原的生活模式狀態(tài)，如果常飲藏茶，可以解決很大一部分“都市病”問(wèn)題。,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,藏茶不是酥油茶,”藏茶是不是就是酥油茶喲?”乍聽(tīng)藏茶一詞，總有客人發(fā)出這樣的質(zhì)疑，但藏茶顯然不是酥油茶。 眾所周知，神秘的藏民族以一杯青稞酒、一碗酥油茶、一條潔白的哈達(dá)禮儀四海賓客，而酥油茶就是由酥油和藏茶調(diào)和而成。因?yàn)樗钟褪菑年笈Ｄ毯蜕窖蚰烫釤挸鰜?lái)，是一種高熱量、高脂肪品，一般茶水難以溶解，只有藏茶才能讓酥油有效溶解而成為酥油茶。,藏茶與普洱茶的區(qū)別,首先，藏茶是世界茶誕生地雅安獨(dú)有的品類，是歷史上最古老的茶； 其次，藏茶是全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）。普洱是后發(fā)酵茶，主要以曬青毛茶在途運(yùn)中受當(dāng)?shù)氐臍夂蛴绊懀鉁馗?、溫度大）?jīng)過(guò)后發(fā)酵與水熟氧化，導(dǎo)致陳化。這與藏茶的渥堆發(fā)酵的方式和效果截然不同； 第三，從湯色上比較，藏茶因含茶紅素高使湯色透紅，普洱茶茶黃素略高，湯色透黃紅； 第四，兩者口感與香型不一樣，藏茶口感不澀不苦、回味甘甜，普洱茶略帶澀味； 第五，在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，由于真菌和微生物在后發(fā)酵中起作用產(chǎn)生的“霉”使普洱口感中有一股風(fēng)霉味，而藏茶決無(wú)雜味。 第六，從收藏角度講，二者同屬黑茶類，收藏均按年份（越陳越好）和品質(zhì)確定價(jià)值。,藏茶的煮制方法,在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，目的是使其功效成份被人體充分吸收。 藏茶千百年來(lái)一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后的藏茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能就更為突出，沖泡飲用藏茶感覺(jué)到“火候欠佳”。,藏茶的煮制方法,藏茶的熬煮其實(shí)很簡(jiǎn)單，待水溫加熱到開(kāi)，放入適量藏茶（此時(shí)勿需加壺蓋），沸騰熬煮2-3分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡2-5分鐘，濾渣后即可飲用。 由于藏茶的陳、醇特點(diǎn)，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜12小時(shí)，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵過(guò)程更充分，保健作用價(jià)值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮艷透紅。,藏茶的品賞,品賞藏茶有四絕：謂之“紅、濃、陳、醇”。 1、“紅”：指茶湯透紅，鮮活可愛(ài)； 2、“濃”：指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢； 3、“陳”：指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚，絕沒(méi)有風(fēng)霉味； 4、“醇”：指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。,目錄,前言 蒙頂山簡(jiǎn)介 藏族人與茶 藏茶的起源及現(xiàn)狀 藏茶的功效 藏茶特點(diǎn) 藏茶的產(chǎn)品及市場(chǎng) 聯(lián)系方式,藏茶產(chǎn)品,用狼皮和牛皮包裝的古茶,精美的“藏茶”茶磚,陳年“藏茶”如今的市 場(chǎng)價(jià)已經(jīng)相當(dāng)昂貴。,藏茶市場(chǎng),藏茶沖擊茶葉市場(chǎng) 多年來(lái)人們偏愛(ài)的茶很多都是來(lái)自福建的鐵觀音等綠茶，近年來(lái)開(kāi)始接受了來(lái)自云南的普洱。因此在綠茶與紅茶之間，以普洱與鐵觀音為代表兩大派系暗中展開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)。普洱后來(lái)居上，越來(lái)越多的人鐘情于它。而綠茶類產(chǎn)品受到了強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。 不過(guò)，就在普洱和鐵觀音尚未在市場(chǎng)分出勝負(fù)之際，在西藏已經(jīng)有了兩千年歷史的藏茶又殺入茶葉市場(chǎng)。,藏茶市場(chǎng),藏茶是功能性茶品 業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，如今在市場(chǎng)上，藏茶已經(jīng)有了十來(lái)個(gè)品種。與普洱鐵觀音等純粹飲用茶稍有不同的是，藏茶被認(rèn)為是具有消除油膩、溶脂助消化的功能性茶品。在口感上不如綠茶和普洱那么醇厚，因此，藏茶有特定的飲用人群，如中老年人以及具有一些特定需求的年輕人。 一位專門經(jīng)營(yíng)藏茶產(chǎn)品的江先生說(shuō)，藏茶具有其他低海拔茶葉不具備的特點(diǎn)。它是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，放置越久口感越好，因此受到了茶葉收藏界的關(guān)注。藏茶講究的是年齡，放得越久口感越好，收藏價(jià)值也就越高，這點(diǎn)與普洱類似。 據(jù)了解，西藏人生活在缺乏青菜水果的寒冷地帶，主要食用高脂肪高蛋白的牛羊肉，為了補(bǔ)充維生素和維持身體機(jī)能，主要依靠酥油茶來(lái)調(diào)節(jié)。而酥油茶中的茶葉就是來(lái)自四川高寒地帶的藏茶品。,藏茶市場(chǎng),2007年香港蘇