2019餐飲新年工作計(jì)劃范文.doc

2019餐飲新年工作計(jì)劃范文 新的一年新動(dòng)態(tài)在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)從菜式出品服務(wù)質(zhì)量成本控制營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面具體工作如下： 一、以出品為“龍頭”增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力打造“XX美食美食XX”這一品牌營(yíng)造食在XX這一良好口碑 一樓的出品主要以“快”為主不斷更換花色品種適時(shí)推出一些各地的特色小吃主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留不斷精益求精并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種計(jì)劃在三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)69月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷完善菜式創(chuàng)新制度對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究監(jiān)督質(zhì)量跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食合理膳食精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象從而爭(zhēng)取更多的客源 二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段以基層管理人員為核心著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng) 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化完善同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果 一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法添置臺(tái)心布口布從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶可以考慮制做椅套在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通突出“情”字用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客 同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間走出去拜訪客戶聽(tīng)取客人意見(jiàn)拉近同顧客距離開(kāi)發(fā)新客源利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃考核工作成績(jī)通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷售用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶 三、降低開(kāi)支節(jié)約成本爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間 成本控制是今年的工作重點(diǎn)今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距今年我們將從原頭開(kāi)始對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收簽單代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況從而從原材料成本上加以控制另外在廚房原料使用上加強(qiáng)管理杜絕浪費(fèi) 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)將各類物品分類碼放避免以前亂堆放的情況延長(zhǎng)物品的使用壽命在不損害客人利益不降低服務(wù)水準(zhǔn)不影響餐廳環(huán)境的前提下盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)