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果品加工梅胚是怎樣加工的？2話梅是怎樣加工的？3糖脆梅的加工工藝是什么？3烏梅是怎樣加工的？4從鮮梅直接加工成飲料的新工藝是什么？4陳皮梅的加工技術是什么？5菠蘿梅是怎樣加工的？6芒果鹽胚如何加工？6話芒如何加工？7陳皮芒如何加工？7開胃芒果如何加工？8芒果脯是怎樣加工的？8芒果干如何加工？9水晶什錦芒果粒是怎樣加工的？9甘草芒果如何加工？10芒果果皮丹如何加工？10芒果軟糖是怎樣加工的？11甜酸芒果片是怎樣加工的？12什錦芒果醬如何加工？12柑桔胚如何加工？13糖桔餅怎樣制法？13“青紅絲”怎樣加工？14柑桔果皮丹如何加工？15九制陳皮怎樣加工？15九制柚皮如何加工？16柚皮糖應如何加工？16從柚皮中如何提取果膠？17從柑桔皮中如何提取液體果膠？17柑桔芳香油如何提??？18糖金柑如何加工？19甘草金桔如何加工？19陳皮醬如何加工？20柚皮醬應如何加工？20柑桔果凍如何制法？21天然橙皮軟糖如何加工？22固體飲料柑桔晶如何加工？22柑桔果凍如何制法？23李胚如何加工？24蜜李如何加工？24不同風味的話李如何加工？25無核嘉應子如何加工？25姜汁李如何加工？26桂花李如何加工？27川貝陳皮李如何加工？27檸檬李如何加工？28無核蜜脆李如何加工？28酸楊桃鹽胚如何加工？29楊桃干如何加工？30楊桃糖如何加工？30甘草楊桃如何加工？31楊桃脯如何加工？31香漬楊桃如何加工？32欖胚如何加工？33油欖如何加工？33化皮欖如何加工？34辣椒欖如何加工？35甘草欖如何加工？35無核欖是怎樣加工的？36果汁欖是如何加工的？36梅胚是怎樣加工的？青梅采收期集中，在常溫下保鮮期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果實也不宜生吃。通常是把采收后的鮮梅先進行粗加工而得半成品，然后再進一步加工為各種食品。梅胚是加工半成品，加工技術并不復雜，設備投資也不高，適宜于產(chǎn)地加工，發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè)。青梅加工技術如下：（1）品種與成熟度：品種與成熟度影響加工方法和成品質量。最好采用肉質肥厚的大肉梅，加工出的梅胚個大肉厚。（2）鹽腌：方法有兩種，一是干鹽腌制，另一種是用較低濃度鹽水腌制。目前生產(chǎn)上采用干鹽腌制的較多，如采收后的原料成熟度稍高，苦澀味不太重，就用此法，食鹽用量是2025%，即鮮梅50公斤用鹽10公斤至12.5公斤，最好用粗鹽。具體做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上鋪上一層食鹽，厚約1厘米，然后加入原料，這樣，一層食鹽，一層鮮梅，要求撒得均勻，使原料充分接觸食鹽，在面上再加上一層食鹽，務使原料不暴露。再在鹽上覆蓋竹笪，最上面壓上原料總重量百分之二十到三十的干凈石頭。在整個操作過程中，要求原料緊密，盡量排出空氣。（3）暴曬：鹽腌時間可長可短，一般12個月，但不能過長時間，要看天氣進行暴曬。因鹽腌制后的梅子體積收縮，干鹽變鹽水，所以原料要在鹽水下面，不要露出空氣。一般用自然干燥法，曬到梅子表面出現(xiàn)鹽霜就進行回軟。（4）回軟：把原料堆積在一起，并加以覆蓋12天，目的是使半成品內部的水分含量分布均衡，有利于貯藏，水分含量22左右便可。（5）包裝：用塑料袋或麻包袋密封包裝，方便運輸貯藏，貯藏環(huán)境要求干燥，避免鹽分吸潮，縮短貯藏期。話梅是怎樣加工的？市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.53公斤；精鹽35公斤；甜蜜素23公斤；檸檬酸12公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到8090，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以6070溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。糖脆梅的加工工藝是什么？糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風味，這是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如下：（1）原料成熟度： 采用78成熟原料，此時鮮果還未變軟。（2）硬化處理：此時成熟度梅果口感酸脆，有苦澀味，為了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每個果實表面進行“穿刺”，深度約12毫米，生產(chǎn)上可應用機械進行。配制硬化浸液：用濃度為0.1，即50公斤水加入50克二氯化鈣，再加上5食鹽，即2.5公斤食鹽。把果實浸入溶液內，要浸過面，處理810小時，后取出用清水沖洗，瀝干水分待用。（3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配制成40濃度，在此糖液中加入0.50.75公斤食鹽，50克檸檬酸，50克苯甲酸鈉，此數(shù)量以50公斤糖液計算。然后把糖液煮沸，立即把經(jīng)硬化處理的梅果倒入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出，加熱濃縮，但梅果不能直接加熱，例如第二天糖液濃度是22要加熱濃縮到27，然后趁熱把梅果加進糖液中，在糖液中浸漬23天，后再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎上提高5，一直要把 糖液加熱濃縮到60到65，在這個濃度之下還要浸漬23天，使梅果內部糖液濃度逐漸與外部糖液濃度相等，這樣才算是透糖工藝結束。梅果外形變化先是收縮，逐漸由于吸糖使外形膨脹，這個過程需時34星期或更多一點時間。（4）干燥：把梅果從糖液中撈出，滴干糖液，在6065溫度下進行干燥，要求含水量2830。（5）包裝： 瓶裝或復合薄膜小袋包裝。烏梅是怎樣加工的？烏梅是藥食同源的制品，是青梅經(jīng)過加工后的中藥材之一，其性溫，味酸澀，有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效，可治療肺虛久咳，口干煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病癥。五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60左右的溫度烘烤1小時，再以50左右的微火烘烤24小時，然后取出并小心翻動，以不翻破果皮為妥。放置一天后再置于炕中仍以50左右的微火烘烤24小時，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。要使烏梅成品烏黑，可將已烘干的烏梅堆放35天，顏色就會逐漸轉黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產(chǎn)生的黑煙起到熏黑作用。值得注意的是，當用爐火焙烤時，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產(chǎn)生的有害氣體污染產(chǎn)品。烏梅除作藥用外，把烏梅加工成烏梅汁，湯色近赤黑，其功效與烏梅相同。北京產(chǎn)的桂花烏梅湯是很有名的夏季健康飲料，用軟包裝或易拉罐包裝的產(chǎn)品在國內外十分暢銷。從鮮梅直接加工成飲料的新工藝是什么？把新鮮梅果直接加工成天然梅汁飲料，根據(jù)果實組織的結構特點，不能采用直接壓榨取汁或直接加熱提取。日本有一項專利是用較高濃度糖漿浸漬再經(jīng)加熱濃縮而成。此法生產(chǎn)周期長，而且不容易得到品質優(yōu)良的梅汁。經(jīng)過多次實踐，已改進了日本的方法，簡化了生產(chǎn)工藝，縮短了生產(chǎn)周期，并得到了品質優(yōu)良的純鮮梅汁飲料。其主要工藝如下：1. 后熟處理：采收后的鮮梅果實要在室溫下讓果實充分成熟。 2. 脫澀處理：新鮮梅果，在成熟期仍含有苦味及澀味物質，如大肉梅，有些品種苦澀味更重，所以要注意品種選擇，應栽培無苦澀味的大肉梅作加工飲料用。去澀辦法有熱燙法及用稀石灰水和食鹽水浸果一段時間，也可用環(huán)糊精進行脫澀，效果好，但此法成本稍高。 3. 梅汁抽提：根據(jù)梅果組織結構特點，用結晶砂糖進行抽提，按比例多次向梅果加入白糖，迅速抽出梅汁。結果其營養(yǎng)成分如氨基酸含量、有機酸總量、礦物質及芳香成分均比日本用糖漿抽提優(yōu)越得多。 （4）抽提出來的鮮梅汁稱原汁，固形物含量可達到50%。經(jīng)稀釋調配而生產(chǎn)成鮮梅果汁；若加入二氧化碳得到另一系列產(chǎn)品：鮮梅汽水。最后剩下的副產(chǎn)品又是一系列食品：鮮梅蜜餞。由以上工藝得到四種青梅系列產(chǎn)品。特別是天然鮮梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康飲料，目前在食品市場上還不多見。陳皮梅的加工技術是什么？陳皮梅制品屬涼果類，它的原料是半成品梅胚，而不是新鮮梅果。加工工藝如下：（1）梅胚脫鹽：用流動水脫鹽比用靜水脫鹽快速，但需水量多，用哪種方法脫鹽要看具體條件來定。一般脫鹽要求梅胚含2左右的食鹽，即口嘗感覺出有少許咸味，脫鹽便可結束。然后把梅胚在6070烤房中進行干燥到半干狀態(tài)，備用。（2）梅胚透糖：先配制糖液，白糖用量是1：1或1：0.8，即50公斤梅胚需用白糖4050公斤，然后加水配制成40濃度，加熱使白糖溶解，在糖水中加入0.51公斤食鹽，50100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉或25克山梨酸鉀。糖水經(jīng)煮沸后加入半干梅胚進行浸漬，在浸漬透糖過程中，每隔12日研把糖液煮沸濃縮，到最后糖液濃度達到60%再浸漬幾日便可結束。（3）陳皮醬加工： 把曬干過的柑果皮進行浸水脫去苦味，要經(jīng)多次浸水直到脫去苦味為止，進行打漿，用打漿機打成漿狀，然后加入白糖，50公斤陳皮漿用4050公斤白糖，并加入100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉，經(jīng)煮沸濃縮而成陳皮醬，或者不經(jīng)濃縮只需與白糖混合加熱后在烤房內烤成半干狀態(tài)便可備用。（4）裹醬：經(jīng)過透糖后的梅胚已具有甜酸風味和半干狀態(tài)的陳皮醬，以人工方式進行充分混合，要求每粒梅胚都包裹陳皮醬。（5）包裝：在塑料紙上以12粒產(chǎn)品進行包裝，外加包裝紙，一共三層包裝紙即成涼果類食品一一陳皮梅。（6）風味：此制品色澤黑，有陳皮芳香，為半干半濕制品，含水量2830，具甜、咸、酸、香風味，較受消費者青睞。菠蘿梅是怎樣加工的？此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風味涼果制品，必須根據(jù)人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品具有菠蘿芳香，可成為甜、酸、咸、香多風味的開胃食品。工藝如下：1、梅胚脫鹽： 用流動水漂去鹽分，經(jīng)漂水后可全部脫去鹽分或者保留約2的鹽分，然后在烤房烤成半干狀態(tài)。2、梅胚透糖： 先用40糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40濃度，在糖水中再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉（以50公斤糖液為準）。經(jīng)煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔23天濃縮一次，直到糖液濃度為60為止，再浸漬幾日，使梅胚內外糖液濃度相同。3、干燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進行烘干成半干狀態(tài)，水分含量約3035便可。4、菠蘿醬制備：把成熟菠蘿去皮去心，用打漿機打漿，在不銹鋼鍋內加熱煮沸，蒸發(fā)部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠蘿漿加入3540公斤白糖再加熱使白糖充分溶解，并加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉（增稠劑）與原料充分混合，加熱到固形物達4045而成濃厚的菠蘿醬。5、混合： 把吸糖后的梅胚與菠蘿醬按1比1的分量混合均勻，務使每粒糖梅粘有菠蘿醬。6、包裝： 用塑料紙包，每包12粒，外加包裝紙，內外共三層。此種制品成本可能稍高，但因貨真價實，別有一番風味，在原材料充足的地區(qū)值得考慮生產(chǎn)。芒果鹽胚如何加工？芒果的栽培特性是座果率高，落果率也高，幾乎在果實生長發(fā)育的每個階段都出現(xiàn)落果，成熟果也在將達呼吸高峰時有個落果期，因而落果加工十分必要，以便挽回落果損失。用食鹽加工成半成品的鹽腌處理時，必須視落果的成熟度來選擇適合的鹽腌方式。對接近成熟期的落果多用干鹽腌漬，做法是先把落果去皮，再用20或25食鹽分層鹽腌，壓果。經(jīng)過23星期腌漬后取出暴曬干燥而成鹽胚半成品。對未成熟的落果多用鹽水腌制，這些未熟落果的果身硬，有些甚至果核還未硬化，都可充分利用來加工成鹽胚后再經(jīng)調味而成不同風味的芒果食品。這些個體小，青色而硬的落果要經(jīng)脫皮，用鹽水法腌制，一般用510食鹽濃度，即50公斤水中加入2.5公斤到5公斤食鹽使其充分溶解，在瓦缸或水泥池內倒入芒果落果，再加入食鹽水浸漬，要求果實壓在食鹽水下面，不要露出鹽水以免腐爛。在較低濃度鹽水下，出現(xiàn)乳酸發(fā)酵現(xiàn)象有氣泡產(chǎn)生，經(jīng)過發(fā)酵之后能把落果本身不良風味如苦澀味進行分解，而成為帶酸咸味的濕果胚。鹽水腌漬時間一般8到15天，之后把果胚從鹽水中撈出進行暴曬，等表面形成了一層鹽霜，就進行回軟，使內部水分均衡分布，回軟時間12天后再曬12天便成干胚，用塑料袋密封包裝，待進一步加工成其他芒果食品。話芒如何加工？此制品所用的原料是落果半成品鹽胚，利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚，所制得成品風味頗似“話梅”，因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬，但留口時間比話梅稍久，故仍為消費者所歡迎。1、原料處理： 芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶咸味，含鹽量約1%2%，瀝去水分，入烘干機以6070烘到半干，移出，備用。2、浸料液制備： 在50公斤水中加入1.52公斤精鹽，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸，100克香蘭素，25克山梨酸鉀，混合加熱煮沸。3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚約需料液1012.5公斤，反復翻拌到吸收完浸料液為止，即可進行烘干。4、烘干： 入烤房或烘干機以60烘到果胚含水量不超過15。5、成品包裝： 此種制品具甜、咸、酸、香風味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做調整，3用量是甜型或稱和味型，配方用量不同，口感風味也不同。而且此制品成本很低，是大眾化又具經(jīng)濟價值的休閑副食品。此制品因是落果鹽胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人們嘗到的是硬果核風味。目前不少廠家在加工時與話梅食品一樣，加入超標的糖精是應該禁止的。陳皮芒如何加工？陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實只是配料不同，制品的風味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚，工藝如下：1、鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動水處理，除去大部分咸味，保留12%少許咸味，便可進行烘干或曬干，自然干燥法應注意環(huán)境衛(wèi)生，以免受污染。要求達到半干程度便可備用。2、調味料制備： 新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發(fā)，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應用，應以多量水浸泡并且加熱來達到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機內打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20；甜蜜素1；食鹽2；檸檬酸0.5；防腐劑0.1一起加入到陳皮漿中。3、煮制： 把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸，有些芒果胚成熟度較高，果核已硬化，其堅硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風味物質充分透入原料內，需要在加熱后放置12天再加熱，這樣反復進行目的就是為了使調味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計，50公斤果胚需25公斤陳皮漿，如果吸收后還有剩余，可留在下一批使用。務使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。4、干燥： 要求含水量15左右。5、包裝： 小袋或單個包裝。開胃芒果如何加工？開胃芒果顧名思義，如何使制品有開胃功效？工藝和配方有關。加工技術要求如下：1、芒果原料的漂洗及挑選： 所用原料是經(jīng)鹽漬處理的咸果胚半成品，首先漂水脫去多余鹽分，使含鹽量下降為12便可；脫鹽后的果塊中可能含有一些粘稠果塊，應挑選收集，可用作芒果酸辣調味醬的原料。2、硬化、硫化處理 ： 為了保證糖漬蜜餞的硬度及耐煮性，如果芒果片是不帶核的，應該用硬化劑處理，采用的硬化劑是0.1%氯化鈣和0.1亞硫酸氫鈉混合，這樣硬化與漂白兩個工序同時處理需8小時。3、糖制及配料： 所用的糖量為原料的0.6倍，即50公斤脫鹽半干后芒果胚用30公斤糖，配制成40%糖液，也即20公斤的糖加入30公斤水這濃度就是40%，在糖液中加入0.7%檸檬酸，2%食鹽，0.3%辛辣調味料，0.05%山梨酸鉀?；旌现蠓泻蠹影敫蔂顟B(tài)或瀝干的芒果胚加入混合糖液中浸漬，每隔12天要把糖液加熱濃縮，使糖液濃度不斷升高，而果胚也在不斷吸收糖分。這樣反復操作，生產(chǎn)周期710天，時糖液固形物達到5560，再經(jīng)23天保持此固形物繼續(xù)浸漬，作用是果胚固形物與外部糖液固形物基本相同時，透糖完畢。4、干燥： 把果胚從糖液中撈起，裝入烘盤，在烤房進行干燥。當制品含水量為25%時，即為成品。5、包裝。此制品具有清甜，較明顯酸味，適量的辛辣味可刺激食欲，具有開胃功效。但因不是新鮮原料加工，不具新鮮芒果芳香，如需要可加入芒果香精。芒果脯是怎樣加工的？芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：1、原料要求及處理： 制作芒果脯的原料，成熟度控制在89成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。2、硬化與護色措施 ： 把芒果片在0.1二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。3、糖腌或透糖： 預處理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。腌制時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發(fā)酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到5560%。經(jīng)過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到5560便可。注意芒果片不能直接煮制。4、烘干： 芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出?？偤橇?065，總酸度0.50.8%，水分含量2025。芒果干如何加工？在超級市場出售的菲律賓進口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。2、去皮，切片： 因皮核部分約占50，能利用的肉質部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。3、硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用6070的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬12天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。4、干燥： 把芒果片從糖液中取出，在6070下烘干，使其含水量下降為16，如果有真空干燥設備，干燥時間縮短，色澤會更好。5、包裝： 小包裝100克一袋。6、得率： 以果肉計約2830。水晶什錦芒果粒是怎樣加工的？什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞制品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工藝如下：1、原料處理： 由新鮮成熟芒果經(jīng)去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿后得木瓜漿兩者混合，比例是3：1，即3份芒果醬，1份木瓜漿，混合后經(jīng)加熱濃縮到20左右固形物，然后加入瓊脂。瓊脂預處理：瓊脂切碎用20倍量清水浸泡加熱而成均勻膠體。2、混合加熱成型： 取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜漿中與瓊脂共煮，濃縮，最后加入檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，使固形物達到45為煮制終點濃度。3、冷卻成型： 把醬狀物倒入淺盤中，厚薄為1厘米左右，靜置冷卻成型。4、切粒： 機械切粒，切成長寬各1厘米的方粒。5、干燥： 將顆粒送入干燥設備中干燥脫水，控制干燥溫度在4050，不可過高，否則晶粒會溶解而不成型。最后可向制品噴上芒果香精，以增加芒果芳香。當制品含水量達到18左右即為成品。6、包裝：可用玻璃紙單粒包裝，最后用聚乙烯袋或紙盒、塑料盒等密封包裝。7、成品要求：水晶什錦芒果粒的成品要求是，外觀半透明，色澤呈淺橙黃或深橙黃色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超過18，含糖量5060，口感軟脆，甜酸風味。甘草芒果如何加工？此制品與話芒相似，除了有甜、咸、酸、香風味之外，還有甘草的甘味，另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風味上比話芒更能吸引消費者。1、原料處理： 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量12，即稍帶咸味便可。脫鹽后，瀝去水分，入烤房以6070烘到半干，移出，準備浸料。2、料液制備：以芒果鹽胚50公斤計，用干的甘草1.52.5公斤，洗凈后加水2025公斤加熱濃縮成1012.5公斤，過濾取汁。于甘草汁中加入甜蜜素11.25公斤，食鹽1.5公斤，0.5公斤食用檸檬酸，肉桂粉100克，丁香粉50克，山梨酸鉀25克，混合均勻便成浸料液。3、果胚浸料： 把浸料液加熱煮沸后加入果胚中，反復翻拌到果胚吸收完浸料為止，最好放置過夜，讓果胚充分吸收浸料。4、烘干： 入烤房或烘干機以6070烘到果胚含水量不超過10。5、包裝： 復合薄膜小包裝。制品具有甜、咸、酸、甘、香，色淺褐色，表面干爽，耐咀嚼，是較受歡迎的休閑食品。芒果果皮丹如何加工？此種食品利用新鮮成熟的芒果果肉加工而成，頗似山楂餅的加工工藝。加工工序如下：1. 去皮去核： 新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和難易程度各異。一般來說，果肉硬度較大，皮厚而硬的芒果多用不銹鋼刀人工削皮，并切下肉塊去除果核。成熟度較高的芒果，果皮相對容易撕開，多用人工直接撕皮，或根據(jù)芒果品種和成熟度，用85100熱水燙漂0.52分鐘，然后速冷并進行手工撕皮，也可在蒸汽燙漂，冷水冷卻后人工撕皮。 2. 果肉打漿：去皮去核后剩下的果肉用打漿機打成漿狀。 3. 加熱濃縮：把芒果漿置于不銹鋼鍋內或夾層鍋內加熱濃縮，蒸發(fā)部分水分，然后加入輔加料，按原料量50公斤芒果果漿加入白糖40公斤 ，或者減少白糖用量如2530公斤，另外加入200克海藻酸鈉增稠劑，海藻酸鈉事先加入五倍水使其逐漸吸水溶解而成均勻膠體，最后加入50100克檸檬酸（50公斤原料計）加入濃縮呈濃厚醬體，其固形物可達5560，最后可適當加入少量芒果香精和色素。注意投料先后順序。 4. 攤皮烘烤：把上面芒果醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內，板內事先鋪上一層白布，然后送入烤房烘烤，在6070溫度下干燥到醬體半干狀態(tài)。 5. 揭皮，切片：從烤房取出鋼化玻璃板，把白布揭起，取出整塊芒果餅（半干狀態(tài)）用人工或機械切成方形或圓形餅塊。 6. 干燥：把分切好的芒果片再送去烤房烘烤，使其含水量減至3到5為合格。 7. 包裝： 小袋包裝后為成品。 芒果軟糖是怎樣加工的？目前食品市場上出售的各色軟糖都離不開要加入色素和香精等添加劑。如果把某些水果或蔬菜的肉或汁液加到軟糖中去，既能增加產(chǎn)品的風味又能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，在這基礎上而研制芒果軟糖。1. 加工軟糖首先考慮用哪種凝膠劑才使到產(chǎn)品具有透明或半透明、有彈性、韌性、有一定咀嚼性，風味甜酸的產(chǎn)品？目前經(jīng)改進多用復合凝膠劑比如瓊脂與卡拉膠，卡拉膠和明膠，瓊脂和明膠等凝膠劑的組合，能達到軟糖食品的要求，其中瓊脂用量一般是2%，卡拉膠用量12，明膠用量510。在使用之前，要用水浸泡成為均勻的膠體溶液才能與其他原料混合使用。 2. 制軟糖所用的糖主要有兩種，一是蔗糖，二是淀粉糖漿或是葡萄糖漿，這種糖漿的作用是使軟糖成型之后不出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，叫抗結晶糖漿，它的用量占總投料量30左右。下面是加工芒果軟糖投料次序： 1. 先用水處理待用的明膠、瓊脂等凝膠體； 2. 加入到凝膠體中的白糖用量占總原料量50左右； 3. 再加入淀粉糖漿或葡萄糖漿； 4. 加入芒果漿，用量15左右，攪拌均勻； 5. 最后加入占投料總量0.3的食用檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，充分混合，并加熱煮沸濃縮成固形物達70； 6. 把上述濃漿倒入淺盤內，冷卻成型； 7. 人工或機械切粒，一般切成2.5厘米長，1厘米寬的長形粒狀體； 8. 用米紙包裝； 9. 干燥，在4550下烘30小時； 10. 包裝：可用玻璃紙單粒包裝或枕式單粒包裝。 成品含水量1820，具芒果芳香和色澤。甜酸芒果片是怎樣加工的？在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的，其內有一片片黃色用水浸泡的芒果片，有帶核或不帶核，有進口，也有國產(chǎn)的。這種食品不應提倡生產(chǎn)，因為不但沒有營養(yǎng)價值，而且防腐劑含量大大超標，多吃肯定有害。其加工方法也是很簡單的：1、原料及處理： 所用原料是未充分成熟芒果或落地果，但一般果肉已開始軟化，要經(jīng)過去皮和切片，每片都帶有一定厚度的芒果肉，如果這些果肉部分是白色的，還需要進行染色，用檸檬黃染成黃色，近似成熟果肉色彩。2、硬化與漂白處理： 0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時，作用是硬化和護色，使果肉不產(chǎn)生褐變。注意：果片染色也可以在硬化處理之后進行。1. 浸漬液配制： 這種制品具有甜酸風味，在溶液中無需使用白糖，使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素，甚至是糖精，用量達23，酸味用的是食用檸檬酸，用量是0.50.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長期得以保存之故，溶液中還加入少量檸檬黃合成色素，使到溶液呈透明色澤，然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中，把塑料瓶蓋扭緊便是成品。 2. 本品無需消毒殺菌，依靠溶液中加入苯甲酸鈉防腐劑和硫的防腐劑抑菌作用，這種溶液中所加入的添加劑是超標的，因為已經(jīng)嗅到了這些添加劑的臭味，特別是硫磺的刺激氣味。 3. 這種制品成本低，利潤高，但對消費者健康是有害無益。因許多大人小孩正在食用，應呼吁有關食品廠要遵守食品衛(wèi)生法！不要損害消費者健康！ 什錦芒果醬如何加工？所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風味上互補相成，可根據(jù)本地區(qū)生產(chǎn)原材料情況來加工?，F(xiàn)以木瓜和芒果為原料，加工技術如下：1、原料處理： 什錦芒果醬中應以芒果為主要原料，采用充分成熟新鮮芒果，人工剝皮、去核，在打漿機內打成漿狀，可不用加水或加入少量水待用；木瓜應采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同樣在打漿機內打成漿狀，以3：1比例，如3份芒果醬和1份木瓜漿混合而成。2、加熱濃縮： 在不銹鋼鍋內或蒸汽夾層鍋加熱蒸發(fā)掉部分水分。3、加添加劑： 加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同時加入0.50.6海藻酸鈉作增稠劑，因為芒果和木瓜果肉內所含果膠物質比較少，所以需加入足量的增稠劑，混合一起共熱濃縮，固形物達到4045時迅速加入0.4%0.5%檸檬酸，最后加入0.05%山梨酸鉀，測定其固形物濃度達到45時可停止?jié)饪s操作。注意加熱投料順序。4、裝瓶： 一般用200克四旋瓶，裝瓶時注意不要污染瓶口，醬體離瓶口約有0.8厘米深，即加蓋扭緊。5、殺菌： 這種高糖高酸果醬制品可用常壓殺菌。加熱5分鐘達到100，維持15分鐘。6、冷卻： 用分級冷卻方式，最后瓶溫40。7、成品： 外觀色澤橙黃色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，較甜，酸味適中。產(chǎn)品保質期一年。柑桔胚如何加工？在柑桔果實生長發(fā)育的每個時期，由于養(yǎng)分分配不均以及其他環(huán)境條件等原因，以致出現(xiàn)落果現(xiàn)象。從加工與綜合利用角度考慮，要把不同時期落果充分利用起來，比如幼果期可用來提取陳皮甙或橙皮甙，這在醫(yī)藥上有作用。而對較多未成熟果，因含酸高，酸味很重，甜味不足，不宜生吃，通常加工成半成品鹽胚。其加工技術如下：1. 原料處理： 落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油，這樣一來，既可收得制品，又不影響鹽胚加工。然后使用簡單機械把果胚壓成餅狀，即把果實對稱的削入四個小刀口，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，制取檸檬酸，最后把果胚送到腌池中。 2. 鹽腌： 用鹽量為原料的2025，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，并用石頭壓緊，這樣腌制34個星期結束。 3. 初曬： 從腌池撈出桔胚，利用自然干燥法進行暴曬，直到果面出現(xiàn)鹽霜為止，此時含水量還不夠均勻，不符合要求，還要進行下一道工序。 4. 回軟： 把果胚堆積起來加以覆蓋12天。 5. 再曬： 再曬12天。 6. 包裝： 應用塑料薄膜密封包裝以免受潮。這種半成品柑桔胚是為了保存原料后進一步加工成桔餅，成品仍具有濃厚的柑桔芳香。 糖桔餅怎樣制法？這種制品風味純粹是甜味而不帶酸味，糖桔餅表面帶有蔗糖重結晶即返砂，在果脯蜜餞類屬于干態(tài)蜜餞，其糖分與甜度較高，一般是用來制甜包子和月餅餡，加工技術如下：1、原料處理： 所用原料一是上面提到的桔胚，先通過脫鹽后再用糖煮。二是新鮮原料，最好應用未成熟落果或等外果，鮮果需磨去表面油胞層（可進一步加工成香精油），把圓形果實壓成餅狀，去除籽粒及多余果汁。2、硬化處理： 用3石灰水浸果8小時，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分攪拌使石灰溶解，經(jīng)半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊試劑測試不呈紅色為準，同時石灰水對果實有硬化作用，使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出，用多量清水沖洗，要求不呈堿性和石灰味為止。3、加糖煮制： 把上面用清水洗凈的果胚瀝干待用，采用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一個不銹鋼鍋中倒入原料，并加白糖，所用白糖視加工數(shù)量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分，加入白糖后一起加熱熬煮，要不斷攪拌，白糖就會溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐漸蒸發(fā)，所以開始時可加大火候，隨著加熱時間增加，果胚不斷吸收糖分，糖液濃度也不斷增加，接近飽和時要求火候要減弱，最后出現(xiàn)重結晶現(xiàn)象，在果面形成糖霜，透糖就此結束。4、干燥： 送去烤房在6070下烘烤816小時。5、包裝： 一般是500克一袋。此制品特點是具柑桔芳香。 “青紅絲”怎樣加工？“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，屬干態(tài)蜜餞。加工技術如下：1、原料處理： 采用新鮮橙皮，甜橙經(jīng)加工或食用后其果皮應綜合利用。但橙皮因為含有橙皮甙，味苦，影響風味，應該除去。苦味物質可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成條狀，每條寬約23毫米，然后用多量水浸泡并加熱，反復換水，直到苦味除去為止。瀝干水后備用。2、加糖煮制： 50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成濃糖漿，與原料混合并加熱。原料與濃糖漿共煮，要注意掌握火候，開始時可用猛火，在原料中水分盡快蒸發(fā)，同時糖分進入原料組織內，不斷攪拌，隨著糖液與原料熬煮，原料逐漸變得透明，接近糖返砂時候，要進行染色工序，因為橙皮的白皮層是白色的，可以把它染成紅色或綠色兩種。紅色是使用著色劑：食用紅；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解后加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發(fā)生（即重結晶）時注意火候要慢，以免出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶就告結束，要求糖晶粒白凈均勻細小。3、干燥： 最后把制品送去烤房以60溫度繼續(xù)干燥至含水量為1618便可。4、包裝： 成品色紅或橙黃或綠均可，純粹是甜味，含糖量高達7075。具橙皮芳香，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。柑桔果皮丹如何加工？柑桔果皮丹頗似山楂餅的加工技術，但因原料不同，風味不同，此制品帶有柑桔芳香，同時適中并有些苦味，主要加入部分果皮，此種風味適合外國人要求。加工技術如下：1、原料： 采用成熟柑桔或未成熟果實，首先除去種子，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。2、打漿： 把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機內打成漿。3、加熱濃縮： 把柑桔漿置于不銹鋼鍋內或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發(fā)部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%，然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達5560%，最后可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。4、攤皮烘烤： 把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內，板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后進入烤房烘烤，在6070溫度下烘到半干狀態(tài)。5、趁熱揭皮： 從烤房取出后趁熱把塊狀柑桔醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。6、切片： 用人工或機械切成方形或圓形餅狀。7、干燥： 把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5為合格。8、包裝： 頗似餅干的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。九制陳皮怎樣加工？陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成，其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那么多。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閑食品。風味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經(jīng)濟效益高。加工技術如下：1、原料處理： 干陳皮要經(jīng)脫苦，把干陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮45分鐘，撈起，再加水脫苦。3、干燥： 入烤房干燥至半干狀態(tài)，備用。4、配制料液： 用45甘草液，稱取22.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量只有1012.5公斤為止，經(jīng)過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風味。5、干燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或1020克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。九制柚皮如何加工？這制品是采用正宗沙田柚果皮，其他品種不適宜，因為沙田柚果皮有獨特芳香氣味。加工技術如下：1、原料處理： 取新鮮沙田柚果皮，用刀把表面油胞層削去，可留少許油胞，然后切條，即把白皮層切成長方形大小寬1厘米，長34厘米長條，要求大小均勻。2、加熱脫苦： 沙田柚果皮苦味比柑皮還重，但這種苦味可溶于水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮23分鐘，取出用冷水沖洗，經(jīng)過反復沖洗56次，擠干水后口嘗不感到有苦味為止，待用。3、制備料液： 5甘草液，視甘草質量，高質量用3，低質量用5，50公斤水加入1.52.5公斤甘草加熱熬出風味，濃縮到只有1012.5公斤，過濾除渣，渣可第二次再用。于甘草液中加入35%食鹽（以50公斤原料用量計），1%食用檸檬酸，23%甜蜜素，25克山梨酸鉀，及少量檸檬黃色素（萬分之一用量），溶解完畢，把混合液加熱到沸，然后把擠干水的柚皮加入混合料液中，讓其充分吸收料液，直至把料液完全吸收為止。4、干燥： 把制品送去烤房在60下烘到半干為止即為成品。5、包裝： 以1050克精美包裝。此種食品具有咸、甜、甘、酸和沙田柚獨特芳香的涼果制品，與九制陳皮一樣頗受歡迎，目前市面上還不多見。柚皮糖應如何加工？柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.52厘米1.52厘米大小粒狀，反復浸水去除苦味，擠干水后備用。2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。3、干燥： 在烤房中在6065下烘到半干。4、包裝： 復合薄膜小包裝。 在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產(chǎn)地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在梅州產(chǎn)地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現(xiàn)色澤加深或產(chǎn)品不透明，甚至發(fā)霉等不合格現(xiàn)象，應引起注意。從柚皮中如何提取果膠？果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，在食品工業(yè)以及醫(yī)藥上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達6（濕重計），在目前說，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產(chǎn)技術如下：1、原料預處理： 如用新鮮柚子皮首先去掉果皮表面油胞層。2、滅酶： 鈍化果皮中果膠酶活性，把原料浸入沸水中57分鐘，或用95蒸汽處理5分鐘。3、漂洗： 目的是去除原料中各種非膠體物質，如色素、糖類、農(nóng)藥有毒成分和苦味物質，以免影響果膠質量。4、瀝干，粉碎： 可用絞肉機把原料絞成35毫米粒度。5、提膠（萃?。?目前多用酸提取法，是根據(jù)果膠可在稀酸作用下加熱轉變?yōu)樗苄怨z而進行的。在提膠過程中加水量、pH值、溫度、時間、酸的種類等因素對成品得率和質量至關重要。所用的酸為稀鹽酸或稀硫酸，其pH值為23，用量為原料的4倍，加熱至90，溶液呈微微沸騰狀態(tài)保持5060分鐘，最后得水解液。6、過濾除渣： 得稀膠狀水解液。7、濃縮： 生產(chǎn)上可用減壓真空濃縮，應用雙效蒸發(fā)罐真空度達660毫米水銀柱，溫度為4550，如用常壓濃縮果膠顏色會較深，其目的是去除部分水分為下道工序節(jié)約酒精，以降低成本。8、沉淀： 用95酒精加入到果膠液中沉淀果膠，用酒精計測定酒精含量為50%至55便可。果膠從果膠液中呈棉絮狀析出，這是決定果膠收得率的關鍵之一。國內外采用此法把稀酒精再回收。9、干燥、粉碎： 把果膠沉淀后用壓慮機或離心機進行拋干，并進行干燥，溫度60以下使其含水量達3左右，再用粉碎機進行粉碎，通過6080目篩后進行包裝。即為成品。從柑桔皮中如何提取液體果膠？利用含果膠豐富的果實或殘次落果、果皮種子殘渣等作原料，而具工業(yè)化生產(chǎn)價值。一般采用柑桔皮、蘋果榨汁后的廢渣等。成為商品果膠有兩種形態(tài)，一是上面提到的粉末果膠，一是液體果膠。商品果膠按其酯化度分為兩大類型，即高甲氧基果膠和低甲氧基果膠，其酯化度大于50，甲氧基大于7的為高甲氧基果膠。如果甲氧基含量小于7其酯化度低于50為低甲氧基果膠。這主要與原材料有關。1、原料預處理： 如用柑桔皮，為了保存原料，應對原料作處理，應迅速加熱至95保持57分鐘。熱處理的目的是鈍化果膠酶以免果膠分解，使收得率降低，然后把原料進行干制，制成半成品進行保存。2、浸泡： 把干皮浸水，初步除去芳香物質、糖分、苦味物質及色素等。3、漂洗： 上面浸水主要使果皮吸水變軟，通過以多量水漂洗盡量去除糖類，色素等各種非膠體物質，以保證果膠的品質。4、瀝干粉碎： 可用絞肉機破碎成35毫米大小粒度，目的是讓果膠能充分提取出來。5、提膠： 應用酸提膠法，是依據(jù)原果膠在稀酸及加熱下水解成可溶性果膠理論而進行的，提膠時溶液pH值、溫度、時間及酸的種類對果膠質量及數(shù)量影響極大?？捎?稀鹽酸四倍于原料加入原料中，并加熱到90左右，溶液呈微沸狀態(tài)，保持1小時左右，并不斷攪拌，直到水解完畢為止。6、過濾： 過濾除渣得稀膠狀果膠液。7、脫色： 目的是充分除去色素、苦味和異味。多用活性炭進行脫色。8、濃縮： 要生產(chǎn)液態(tài)果膠必須把稀果膠液進行濃縮，以除去多量水分，生產(chǎn)上應用減壓真空濃縮，采用雙效蒸發(fā)罐，真空度為660毫米水銀柱，沸騰溫度為4550，濃縮比為4：1或5：1。最后用碳酸鈉（Na2CO3）中和，提高pH值到3.5。9、裝罐，封罐：乘熱裝罐，密封。 11、殺菌： 因果膠液呈酸性，殺菌溫度應用巴氏殺菌法，即7030分鐘足夠。12、冷卻： 冷卻后得液態(tài)果膠制品。柑桔芳香油如何提取？凡具有香氣的果蔬、果實、種子、花卉等都含有芳香成分，其芳香成分比較復雜，提取方法也有不同，而柑桔果實特別是甜橙果皮所含的香精油較豐富，主要化學組成是萜烯類物質，在食品與輕工、化妝品方面用途廣泛。在農(nóng)產(chǎn)品綜合利用方面大有前途。加工技術如下：應用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)其設備并不復雜，投資也不大，原料來源可利用未充分成熟的落果。對整個果實而言，把新鮮整果進行磨油所需用的機械設備是磨油機，中間是轉動轉盤，磨油機四壁是砂輪，由馬達帶動轉盤使果實滾動，因離心力作用把果實拋向周壁，被周壁及轉盤上細小的釘齒擦破，由上部高壓水噴頭噴出的水把磨擦流出的精油沖下來，半成品是油水混合液。然后把混合液送去高速離心機進行油水分離，離心機轉速每分鐘6000轉，整個果實除皮之后，可用作加工桔餅或加工果汁。磨油機可自制，把圓筒內壁涂鋪金剛砂和氧化鎂混合而成的鎂氧水泥。甜橙芳香油為黃橙色或深橙黃色的油狀液體，有清甜的橙果香氣和溫和芳香滋味。比重0.8420.846，折射率1.4721.474，溶于乙醇，主要成分是檸檬烯，含量達90以上，并含有癸醛、辛醛、十一醛、甜橙醛等成分。糖金柑如何加工？糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態(tài)蜜餞的一種。加工技術如下：1、原料處理： 金柑原料經(jīng)挑選去病蟲及腐爛再經(jīng)洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀，種子可不用除去。2、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶液中浸8小時。3、透糖處理： 配制糖液：稱取原料重0.8倍白糖，配成40糖液，在糖液中加入原料