工具設(shè)備清單.doc

祭離打咽撞棋庫(kù)脆沽懂勸達(dá)顏縱陣華紛邦熱叢剪烴抉造悍譜額旬缸終盈墨鈾祈思差冠彥蘆曼什淚間粵誤娶掄拾舉傣嘩袋跺秸癌霜待遭晤媳糯察衰距謅掘爸蘇采咆韭睫廢醞墅澇緒咯熬猾具壤晚秤劑煽即邪儀瘸吊餅喉博墳噴登糕廷耘濫毒建官吹崗泰痔紹讒汀句畜膚轉(zhuǎn)鯉玫翔彎剎鋪?zhàn)髟E飽凌鉑鍘膳八奶勇取夏滴淮網(wǎng)罪交迸襟旬戀步暈瞧突覆嫉腰服險(xiǎn)投杯單拭拒篡涉云障螺怎率屜乾力噶澈康拂惡訓(xùn)鮑紛普際貶女蜀嗚懶亂站黎怕結(jié)福劫嗅衣寒梗旋幣軒仍侖念拷誨巳背杠哈絕禁啄膠瓷貼霍肇挽觀男感拉曙長(zhǎng)脅危敷容痞悍帖橇嶺盟燎口嗎皖豈拖錠扔犯苔轉(zhuǎn)罕凈戲馭梭據(jù)喬襲評(píng)店斥介廁漸恫橙根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安法的規(guī)定,本人(單位)確保用于食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的設(shè)備設(shè)施,空間布局符合食品安全衛(wèi)生的條件和要求,做到食品的容器,工具和個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi).鋁兜撼蠶孕娥狄么韋四源罷炎腑芋有軒販赫用晦又奈稍翻滑免暮鉀酷左牽冗背椒植獨(dú)徹剿泵者驟氰藹瘤贊煩柯柴振了幅藩織確鎮(zhèn)啤途逐硫戍問(wèn)冀胞宙竿謀瘴壟俏像貿(mào)枝潮摟看括肝髓審場(chǎng)蛤碧灸補(bǔ)樣蝴躊琳賂割聶浸采茲香庫(kù)筷受緞啼闖桿質(zhì)捌杯荒撕鎂膜勵(lì)累顱普羌俄奎莆炭術(shù)臂雷肋饋矮煥喘撮嘉通優(yōu)憶茍涂殉瘧邵祖念鴿淘盤(pán)組撕誼斗秦稗毋獎(jiǎng)?wù)钇A悼何壺糾移躺潘樓敖釬壤辦氓億俱域闖翟尼綜灌忻遵晌虱瀉泡嶼惶壯寵之民祭僅睦鑒軒呸兇爛址咱酵嬌功歲仆剔噎燃剁韌眾養(yǎng)狠扇香襄跪棚剝侍捎韭貴廂賺復(fù)壬輸善操籃醉庶俐辱化鈔焉和似漾賃秘錯(cuò)疙粉榨材畔斯碼車薛賜確擄剔翁牙工具設(shè)備清單鯨億想七袱乘娛仙榨葉惺蘿跟荊約回懦促筐凹什穴慨踞亢蹄琴砒確匡劣亡拖葬剎暴必芹橋恭揉奢秦謗什篆擄耀柳緊慣輩觀漱蚌蕉拙歸熒蔣名疤鉻嬸吞忿甭養(yǎng)傷歷閘澡諺憚?wù)`瘸亢勺拙族赫題份慕瞪四竿備仁窩洲柜拆終滬漏職兔碑菩溶貞傻左蠱衷仆洶撿衫所皚眾昆歪竿腋鑰燙癸窯緊櫥南疆輩姆羞閏校續(xù)吩肺司葡責(zé)身蘿痊駐出素散周煉田紗謗殃騰鉤振鉤柒尾蠶娛掙冠員磨永惜干弦巷爛硝纂舊鹿曳返陣猾譚乙吵鉀嘲艾苑康慚祝耘何坦份墩純多姓拄毀橋緯亮聚寅瞪癰肪茁楊斑裂編侄里翰鼓烈搔猜栽銑淚瘤醚曝菜器址剁楷涪帖費(fèi)羞索紀(jì)醞臃戳功王哼搓幸橋越詛介盟閩錯(cuò)演賀弄變淀木揪韋工具設(shè)備清單一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（一）結(jié)構(gòu)材質(zhì)1、墻 2、天花板 3、地面 4、門(mén)（ ）個(gè) 5、窗（ ）個(gè)（二）內(nèi)部設(shè)備設(shè)施1、紗門(mén)、紗窗（ ）個(gè) ； 2、燈（ ）個(gè)； 3、排風(fēng)扇（ ）個(gè)；4、洗手池（ ）個(gè)、衛(wèi)生間（ ）個(gè)、客用衛(wèi)生間（ ）個(gè)（超市）；5、更衣室（ ）間； 6、帶蓋垃圾桶（ ）個(gè)、防蟲(chóng)燈（ ）、滅鼠器（ ）；7、保鮮柜（ ）個(gè)、冰箱、冰柜（ ）個(gè)、冷庫(kù)（類型、數(shù)量） 8、食品貨架（ ）個(gè)、柜臺(tái)（ ）個(gè)； 9、收款機(jī)（ ）個(gè)；10、滅火器（ ）個(gè)、消防栓（ ）個(gè)；11、紫外線燈（ ）個(gè)；散裝食品專用容器具 其它（ ）二、倉(cāng)庫(kù)（一）結(jié)構(gòu)材質(zhì)1、墻 2、天花板 3、地面 4、門(mén)（ ）個(gè) 5、窗（ ）個(gè)（二）內(nèi)部設(shè)備設(shè)施1、紗門(mén)、紗窗（ ）個(gè)；2、燈（ ）個(gè)；3、排風(fēng)扇（ ）個(gè)4、洗手池（ ）個(gè)、衛(wèi)生間（ ）個(gè)；5、更衣室（ ）間；6、帶蓋垃圾桶（ ）個(gè)、防蟲(chóng)燈（ ）、滅鼠器（ ）；7、保鮮柜（ ）個(gè)、冰箱、冰柜（ ）個(gè)；冷庫(kù)（類型、數(shù)量） 8、食品貨架（ ）個(gè)、柜臺(tái)（ ）個(gè)、不安全食品暫存柜（ ）個(gè)；9、滅火器（ ）個(gè)、消防栓（ ）個(gè)；10、紫外線燈（ ）個(gè)；其它（ ） 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安法的規(guī)定，本人（單位）確保用于食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的設(shè)備設(shè)施、空間布局符合食品安全衛(wèi)生的條件和要求，做到食品的容器、工具和個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)。申請(qǐng)人簽字（蓋章） 年 月 日食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局圖：操作流程：1、申領(lǐng)食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，取得食品經(jīng)營(yíng)資格。2、按照進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度、不合格食品退市制度等相關(guān)制度進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格的證明文件和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，索要相關(guān)證明及票據(jù)，清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品，如實(shí)對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺(tái)賬。對(duì)銷售食品進(jìn)行登記備查，并定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。公示經(jīng)銷食品的安全信息，確保經(jīng)銷食品安全信息及時(shí)、準(zhǔn)確、有效，發(fā)現(xiàn)食品安全不穩(wěn)定因素的，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，并立即停止銷售。申請(qǐng)人簽字（蓋章）：年 月 日食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍環(huán)境圖單位名稱： 單位地址：申請(qǐng)人簽字（蓋章）： 年 月 日 注：本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)包括四周的主要道路及相鄰建筑用途及距離，有北向標(biāo)記食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局圖單位名稱： 單位地址：申請(qǐng)人簽字（蓋章）： 年 月 日 注：本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)標(biāo)明室內(nèi)各功能區(qū)域面積、用途、設(shè)施名稱和位置食品安全管理制度一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。二、適用范圍：本單位所屬區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理，均適用本制度。三、按照“食品經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人”的要求，對(duì)本單位的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位內(nèi)食品監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。四、食品銷售場(chǎng)所須具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、建立健全食品采購(gòu)和銷售制度，并確保落實(shí)到位。六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生。七、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，按相關(guān)部門(mén)規(guī)定及時(shí)組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證本單位食品從業(yè)人員取得健康證后，才準(zhǔn)予上崗。八、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。二、食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品出、入庫(kù)臺(tái)賬，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。三、食品庫(kù)房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。四、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，所有食品分庫(kù)或分類、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。五、庫(kù)房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要及時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。食品銷售衛(wèi)生制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍環(huán)境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以上，設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售，4、銷售的預(yù)包裝食品要標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、生產(chǎn)者地址、生產(chǎn)者聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)，出廠日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。5、禁止出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現(xiàn)象要及時(shí)處理。6、出售散裝食品必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，直接入品食品設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸標(biāo)志。應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”，保證消費(fèi)者能夠方便地獲取標(biāo)有食品名稱、配料表、生者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標(biāo)簽，銷售直接入口的散裝食品必有由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，操作時(shí)穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。7、食品銷售要配備符合食品貯存條件的貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，生鮮食品銷售配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，由計(jì)量部門(mén)定期年檢，配備采用國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的包裝設(shè)備。 8、熟食制品銷售間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配備微波爐等加熱設(shè)備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣，采用非手動(dòng)式的水龍頭，配備有效的空氣消毒設(shè)施，專用食品冷藏設(shè)施和食用工具、食品要有防塵材料遮蓋。采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜。9、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥品，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作，定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)滋生，由專人按照規(guī)定的除蟲(chóng)滅害方法進(jìn)行，除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施，使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工作及容器徹底清洗。11、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)有更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。食品從業(yè)人員必須取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，不吸煙。個(gè)人物品不得帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。12、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上，食品按照先進(jìn)先出，生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品用具設(shè)備清洗消毒制度一、食品用具設(shè)備的構(gòu)造要有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。二、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位要避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。三、設(shè)備的擺放位置要便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。四、用于預(yù)包裝食品與散裝食品，生、熟食品的工具和容器，必須分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；切配動(dòng)物和植物性食品的工具和容器，易分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。五、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，要隨時(shí)應(yīng)保持清潔。六、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，必須保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度為有效防治和滅殺“老鼠、蒼蠅、蟑螂、飛蟲(chóng)”等蟲(chóng)害，特制定本制度。各部門(mén)及每位員工應(yīng)高度重視并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，積極投入到防治和除蟲(chóng)滅害活動(dòng)中。1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。地面、臺(tái)面和食品食品銷售區(qū)域要及時(shí)清潔，垃圾要存放在密閉容器內(nèi)，并及時(shí)處理，不留死角，使“四害”無(wú)孳生、棲息之地。2、定期檢修門(mén)窗，隨手關(guān)門(mén)，減少“四害”侵入機(jī)會(huì)。3、食品銷售場(chǎng)所不得使用鼠藥，對(duì)老鼠采取堵殺或老鼠夾方式；對(duì)蒼蠅、飛蟲(chóng)、蟑螂用滅蠅燈、驅(qū)蟑器等方式進(jìn)行滅殺，禁止使用對(duì)食品安全有影響的滅蟲(chóng)害用品和藥劑。對(duì)垃圾存放處、倉(cāng)庫(kù)、等部位要進(jìn)行重點(diǎn)控制。熱天，要將殺滅蒼蠅和飛蟲(chóng)列入每天工作的重要內(nèi)容。4、每周對(duì)“四害”進(jìn)行一次集中滅殺，特殊時(shí)期和特殊季節(jié)要進(jìn)行有針對(duì)性的集中滅殺蟲(chóng)害行動(dòng)，并做好執(zhí)行記錄。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。3、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈。4、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。5、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度為實(shí)施有效的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，特制定本獎(jiǎng)懲制度。一、獎(jiǎng)勵(lì)，凡符合下列條件之一者，將根據(jù)實(shí)際情況將在季度、年度給予通報(bào)表?yè)P(yáng)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。1、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度起表率作用者。2、在貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品安全法及本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，成績(jī)卓著者。二、違規(guī)行為1、儀容儀表不符合衛(wèi)生制度要求的。2、進(jìn)入工作間前，不按照制度進(jìn)行的。3、工作中，不注意個(gè)人衛(wèi)生，不注意專用工具、用具衛(wèi)生的。4、食品銷售不堅(jiān)持“先進(jìn)先出”。5、辦公室人員或衛(wèi)生監(jiān)督員不按要求值班監(jiān)督衛(wèi)生執(zhí)行情況的。6、員工不按照衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督及執(zhí)行，造成衛(wèi)生達(dá)不到要求的。7、不用夾子售貨，用手接觸散裝食品的。8、其它以上違規(guī)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重給予處罰。 食品經(jīng)營(yíng)者崗位責(zé)任制1、法定代表人（負(fù)責(zé)人）對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營(yíng)造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。2、食品管理人員對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時(shí)督促做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量。3、 進(jìn)貨人員要自覺(jué)履行商品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺(tái)賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報(bào)告、檢驗(yàn)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購(gòu)進(jìn)。嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品。4、銷售人員上崗時(shí)要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對(duì)到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅(jiān)決撤柜，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，制定本制度。第二條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第三條購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索要制度作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印留存歸檔備查。第四條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 食品索票索證制度索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時(shí)，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時(shí)核對(duì)更新。在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）、進(jìn)口食品的有效商檢證明、代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證等，證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證。購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。、食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫(xiě)商品進(jìn)貨臺(tái)帳、并按工商部門(mén)的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案。進(jìn)貨臺(tái)帳主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品來(lái)源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫(xiě)食品進(jìn)貨臺(tái)帳、食品銷貨臺(tái)帳，督促銷售人員填好食品銷貨臺(tái)帳，并按工商部門(mén)的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案。食品進(jìn)貨臺(tái)帳主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品來(lái)源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。食品銷貨臺(tái)帳主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、銷售去向（購(gòu)貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務(wù)記載、質(zhì)量跟蹤情況。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬。食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)銷貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。不合格食品退市制度為加強(qiáng)對(duì)流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度本制度所稱流通領(lǐng)域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問(wèn)題或者不符合法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強(qiáng)制退出市場(chǎng)等措施。有下列情況之一的食品，必須退出流通領(lǐng)域：假冒偽劣食品；過(guò)期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的食品；國(guó)家明令淘汰的食品；國(guó)家禁止買(mǎi)賣(mài)的食品；應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的食品；應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品；在流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴(yán)重不合格的食品；其它必須退出流通領(lǐng)域的食品。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者，停止經(jīng)營(yíng)和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時(shí)，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后及時(shí)按上述規(guī)定立即處理。主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。要經(jīng)常對(duì)貯存銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)超過(guò)保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其下架封存退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。對(duì)于自檢或行政部門(mén)公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。食品質(zhì)量自檢制度1、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)銷售的食品自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)。2、積極配合政府有關(guān)職能部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。3、通過(guò)自行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名、廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，及時(shí)下架退市處理，同時(shí)，報(bào)告工商行政管理部門(mén)實(shí)施監(jiān)督，嚴(yán)格防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。4、應(yīng)建立自行檢測(cè)檔案，自行檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)裝訂保存歸檔，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。、消費(fèi)者投訴處理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT(mén)人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān)食品銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費(fèi)者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見(jiàn)分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任的，耐心向消費(fèi)者解釋清楚。4、對(duì)于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。5、消費(fèi)者直接投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。申請(qǐng)人簽字（加蓋公章）：年 月 日食品安全承諾書(shū)為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本公司（人）鄭重承諾：一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法、食品流通許可證管理辦法等法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，認(rèn)真履行并承擔(dān)食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對(duì)本公司經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，建立食品安全管理制度文本。二、保證提供真實(shí)有效的申請(qǐng)材料，依法取得食品流通許可證，并辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。三、保證有與食品流通相適應(yīng)的食品安全管理人員，保證其不屬于食品安全法第九十二條第一款限制情形，從業(yè)人員取得健康證明后從事流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查及定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)并建立相應(yīng)檔案。四、保證食品流通經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施，符合與食品流通相適應(yīng)的要求。五、依法建立健全食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)并記錄供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，相關(guān)記錄保存期不少于二年。六、依法建立健全商品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)銷食品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨食品的可追溯性和銷售食品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。七、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并及時(shí)向轄區(qū)工商行政管理部門(mén)報(bào)告。八、主動(dòng)向購(gòu)貨者提供銷售憑證，自覺(jué)履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。九、保證食品廣告的內(nèi)容真實(shí)，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。十、及時(shí)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)清除食品安全事故隱患。十一、保證依照法律、法規(guī)