烹飪營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐--學(xué)齡前兒童配餐ppt課件.ppt

烹飪營養(yǎng)與配餐 吳晶梅 第七章健康人群的膳食與配餐 第三節(jié)嬰幼兒和學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要 掌握學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計(jì)原則 一 學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn) 1 體格發(fā)育特點(diǎn) 生長發(fā)育的一般規(guī)律 年齡越小 發(fā)育越快 體重每年約增加2kg 身高每年約增高5cm 生長發(fā)育的個(gè)體差異 受遺傳 環(huán)境等的影響 2 腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)3歲時(shí)神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成 4 6歲時(shí) 腦組織進(jìn)一步發(fā)育 達(dá)成人腦重的86 90 由學(xué)習(xí)完成 一 學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn) 3 消化功能發(fā)育特點(diǎn)3歲時(shí)20顆乳牙出齊 6歲時(shí)第一顆恒牙萌出 但咀嚼功能 消化功能有限 不能過早進(jìn)入家庭成人膳食 以免導(dǎo)致消化吸收紊亂 造成營養(yǎng)不良 4 心理發(fā)育特點(diǎn) 5 6歲兒童具有短暫的控制注意力的能力 時(shí)間約15分鐘 3 6歲兒童模仿能力極強(qiáng) 榜樣形成期 二 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要 一 能量3 6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能每日每公斤體重約44kcal 二 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要 二 宏量營養(yǎng)素1 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)供能為總能量的14 15 其中來源于動物性食物蛋白質(zhì)應(yīng)占50 包括1個(gè)雞蛋 300ml牛奶 100g動物肉 2 脂肪占總能量的30 35 亞油酸供能不低于總能量的3 亞麻酸供能不低于總能量的0 5 二 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要 3 碳水化合物約為總能量的50 60 但不宜用過多的糖和甜食 糖指的是單雙糖 主要防止齲齒 適量的膳食纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需的 二 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要 三 微量營養(yǎng)素1 鈣缺鈣表現(xiàn) 夜里磨牙 夜間腿痛 鈣需要量3歲為350mg d 4 6歲為450mg d 奶及奶制品鈣含量豐富 吸收率高 是兒童最理想的鈣來源 不低于300ml d 2 碘碘缺乏導(dǎo)致兒童甲狀腺腫大 除使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外 還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)品 二 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要 3 鐵早期鐵缺乏 毛發(fā)干枯 脾氣不好 眼瞼蒼白 容易感冒 動物肝臟 動物血 瘦肉是鐵的良好來源 4 鋅鋅缺乏 食欲下降 生長遲緩 容易腹瀉 除海魚 牡蠣外 魚 禽 蛋 肉等鋅含量豐富 利用率也較高 二 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要 四 維生素1 維生素A維A對學(xué)齡前兒童的骨骼生長有重要作用 每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟 每日攝入一定量的蛋黃 牛奶 深綠色或黃紅色蔬菜 2 B族維生素B族維生素缺乏可導(dǎo)致食欲下降 引起口角炎 舌炎等 主要來源于粗糧 動物性食物及豆類 3 維生素C維生素C缺乏導(dǎo)致免疫力下降 主要來源于新鮮蔬菜和水果 三 平衡膳食原則 1 多樣食物合理搭配2 專門烹調(diào) 易于消化3 制定合理膳食 一日三餐兩點(diǎn) 4 培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣 不偏食 不挑食 少零食 四 膳食安排 1 學(xué)齡前兒童1日食物建議每日供給200 300ml牛奶 不要超過600ml 1個(gè)雞蛋 100g無骨魚或禽 或瘦肉及適量的豆制品 150g蔬菜和適量水果 谷類150 200g 四 膳食安排 2 學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物 3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制 家庭作為整體 父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐 讓孩子自己吃 容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂 以保持孩子的進(jìn)餐興趣 提高食欲 四 膳食安排 3 學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)