葛的用途及深加工技術(shù)

其實(shí)對(duì)于葛來(lái)說(shuō)不僅僅只有葛根是好東西，葛本身就渾身是寶。下面小編就為大家來(lái)詳細(xì)解說(shuō)下葛的完整用途以及葛的深加工技術(shù)方法。 (一 )葛花的利用 1、葛花茶：立秋后葛花未全開(kāi)放時(shí)采收，去掉梗葉，曬干后裝袋即可。采收時(shí)，以朵大，淡紫色，未開(kāi)放者為上品。 2、葛涼茶：將曬干的葛花加入適量的杭菊花、山銀花、甘草、可制成保健涼茶，多飲對(duì)人體祛火效果佳。 (二 )葛塊根的利用 1、葛根片：把挖來(lái)的鮮根洗凈后，用側(cè)刀切成薄片 (0.2 厘米厚 )、涼干或烘干裝袋貯存。 2、葛粉的加工：葛根采挖后，先用清水 沖洗，然后粉碎，放入容器中，加適量水，充分?jǐn)嚢?，然后?80 100 目的網(wǎng)布過(guò)濾，把濾液放入沉淀池中沉淀分層，上層為水溶液，下層為葛淀粉。靜置沉淀 24 小時(shí)后，放掉上層水溶液，取出下層葛淀粉，曬干或烘干即可。 (三 )葛粉的深加工綜合技術(shù) 1、即食葛粉： (1)稱(chēng)量：按葛粉：白砂糖 =1： 1.5 的比例稱(chēng)好葛粉與白砂糖。 (2)調(diào)糖：將白砂糖磨成粉，加入葛粉中，攪勻，必要時(shí)加入適量檸檬酸。 (3)包裝：將調(diào)配好的成品，按每小袋 25 克包裝，再以 10 20 小袋裝入大袋即為產(chǎn)品。食用時(shí)每小袋用少許涼開(kāi)水 溶解后，沖入 150 毫升的沸水，攪拌、冷卻。即為質(zhì)感滑膩，甜酸爽口的高級(jí)滋補(bǔ)飲晶。 2、葛粉果凍 (1)稱(chēng)量：按葛粉：白砂糖：檸檬酸 =5： 15： 0.2 的比例混勻，加入葛粉量 30 倍的開(kāi)水，攪勻。稱(chēng)取葛粉量的 30 35的瓊脂，加適量水，加熱溶解，過(guò)濾倒入上述調(diào)好的漿料中攪勻。 (2)裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產(chǎn)方法進(jìn)行。 葛粉果凍口感細(xì)膩，富有營(yíng)養(yǎng)，如在配料中加入天然濃縮果汁，則風(fēng)味更佳，為上等果凍產(chǎn)品。 3、葛粉軟糖 (1)稱(chēng)量調(diào)漿：稱(chēng)取定量葛粉，加入等量水調(diào)成葛粉漿。 (2)配料：按葛粉漿：砂糖：干瓊脂 =10： 10： 0.4 配料。先將瓊脂加入 10 倍水，加熱溶化后，加入各料拌勻。 (3)過(guò)濾：用 100 目篩子，加一層紗布過(guò)濾。 (4)熬煮：熬至溫度 105，漿料掛板，此時(shí)含水量約為 35。 (5)冷卻：將熬好的漿料置于鐵盤(pán)中，按每 2.5 公斤漿料加香精 1.5 2 毫升的比例加入香精、拌勻、冷卻 8 12小時(shí)，半成品含水量為 30。 (6)糯米紙包裝：露出兩頭，送入烘房。 (7)烘烤：烘房溫度開(kāi)始 20 30，末期 50，烘烤 12 小時(shí)，烘至含水量 12 18。 (8)包裝：烘好后用糖紙，塑料袋包裝即為成品。葛粉軟糖柔軟耐嚼，富含營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)具特色。 4、葛粉果汁保健酒 (1)工藝流程：原料預(yù)處理一糖化一過(guò)濾、發(fā)酵一壓榨一加熱一澄清一調(diào)制一殺菌一包裝一成品。 (2)操作方法：與用鮮薯釀制黃酒相同。為增進(jìn)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)，在澄清后的葛根酒中，調(diào)入適量天然果汁，即成葛根果汁保健酒。 5、葛根飲料 (1)配方：葛根液 150 公斤，水果糖漿 140 公斤，葛花液 200 公斤，檸檬配 1 公斤，烏梅汁 250 公斤，維生素 C100 克。 (2)汁液的制備：稱(chēng)取葛根 50 克，葛花 10 克、烏梅 20 克，分別加水 700 毫升，在 60 ,恒溫水溶中浸提 24 小時(shí)，粗濾第一次液，然后將渣各加水 400 毫升，在電爐上煮沸 15 分鐘，過(guò)濾合并各種汁液。 (3)調(diào)酸：以上三種