東方既白”進入中國中式快餐市場的原因.doc

旅游學院 旅游0503班 學生 魏鵬 畢業(yè)論文 第 7 頁 共 7頁緒論“東方既白”語出宋代大詞人蘇東坡前赤壁賦：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”，意思是，黎明即將到來。而今天，“東方既白”又有了一層新的含義，它成為全球餐飲業(yè)巨頭百勝集團在中國推出的一個中式快餐品牌。2004年5月，第一家東方既白在上海大華低調(diào)開業(yè)。作為東方既白的一家試驗店，百勝對中式快餐進行了前所未有的嘗試，以此來了解市場，完善營運模式和營銷團隊的培養(yǎng)。經(jīng)過一年的試驗階段，2005年4月下旬，東方既白上海徐家匯美羅城店成立，標志著“東方既白”中式快餐品牌的正式推出，成為百勝繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風情餐廳之后，在中國推出的第五大餐飲品牌。東方既白中式快餐，一改以往中國傳統(tǒng)中式快餐業(yè)的經(jīng)營方式，而是采取了與肯德基等西式快餐一樣的營運標準和模式，顧客從柜臺點餐，付款后即買即食，立等可取。東方既白自開業(yè)以來，一直根據(jù)顧客的需求和反映不斷調(diào)整并且豐富菜品的種類，在產(chǎn)品研發(fā)上用于突破，銳意創(chuàng)新，而在工藝上更加注重品質(zhì)的穩(wěn)定性，以確保生產(chǎn)出既能夠符合消費者的口味，又能達到現(xiàn)代需求標準的中式快餐食品。東方既白的出現(xiàn)，勢必會給中國國內(nèi)的快餐企業(yè)帶來很大的沖擊，但更多的是引發(fā)了我們很多的思考。本文從百勝推出東方既白中式快餐著手，分析中式快餐發(fā)展的現(xiàn)實意義，了解中國快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出可行的措施與對策，提高國內(nèi)快餐企業(yè)的競爭力，促進我國中式快餐業(yè)的快速發(fā)展。一 “東方既白”進入中國中式快餐市場的原因（1） 中式快餐市場潛力大隨著社會的發(fā)展，時代的進步和人民生活水平的不斷提高，人們對用餐的標準也比以前有了很大的提高，人們開始更加注重食品的營養(yǎng)與品質(zhì)，餐飲的消費觀念逐步改變。而生活節(jié)奏的加快，使快餐成為很多人的用餐選擇，尤其是在城市中生活的白領、公務員以及學生等群體，快餐幾乎成為他們生活中不可或缺的一部分。而在中國傳統(tǒng)飲食文化基礎上改良發(fā)展起來的中式快餐，無疑將會成為中國消費者的首選。相比于西式快餐的漢堡包、匹薩和可樂來說，中式快餐的品種上到皇宮美食下到民間小吃，這些多姿多彩的食品種類，更能夠吊起中國人的胃口。與西式快餐的高糖、高熱量、高脂肪的食物來說，中式快餐也是更加有利于人們的身體健康的，因此中式快餐在中國具有廣闊的市場。據(jù)2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告顯示，中式快餐營業(yè)額達2000多億元，而且中式快餐在中國快餐市場中占有的市場份額達到了80%。21世紀初，由中國經(jīng)營報與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共舉辦的“中國首次特許經(jīng)營發(fā)展狀況大型問卷調(diào)查”發(fā)現(xiàn):調(diào)查問列舉26類項目，覆蓋了餐飲、零售、商業(yè)服務、汽車服務、教育培訓等第三產(chǎn)業(yè)中的熱門行業(yè)，其中中式快餐排在第二位，占33.9%，中式快餐現(xiàn)在被民眾看好已經(jīng)為一個不爭的事實。面對這樣具有潛力的中式快餐市場，自然會吸引很多企業(yè)的注意，而作為全球餐飲業(yè)巨頭的百勝集團在中國推出“東方既白”品牌，也預示了中式快餐市場全球化競爭的開始。（二） 國外餐飲企業(yè)具有競爭優(yōu)勢 國外餐飲企業(yè)可以進入中國傳統(tǒng)的中式快餐市場，與它本身所具有的競爭實力是分不開的。1 企業(yè)品牌優(yōu)勢百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡最大的餐飲集團，其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silvers(LJS)五個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一，而中國百勝餐飲集團是中國最大的餐飲集團。1 中國百勝餐飲集團為百勝全球餐飲集團中國總部，它為包括中國臺灣、泰國在內(nèi)所有獨資、合資和特許經(jīng)營的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、東方既白餐廳提供營運、開發(fā)、企劃、財務、人事、公關(guān)事務以及特許經(jīng)營等服務。因此，無論從世界還是從中國來看，百勝集團在餐飲界的地位都是舉足輕重的。而像百勝這樣的國際性大型餐飲集團來講，它也是非常注重自己的品牌建設，也是依靠樹立品牌來占據(jù)有利的競爭市場。2 雄厚的資本支持資金是企業(yè)的血脈，對餐飲行業(yè)來說也是如此。百勝集團在全球擁有3萬多家連鎖分店，50 萬名雇員，營業(yè)額達到200億美元，是世界企業(yè)五百強之一。中國百勝餐飲集團到2005年底已成功地在中國開出了1700多家餐廳，員工人數(shù)超過12萬名。連續(xù)多年被評為中國餐飲百強企業(yè)第一名。2004年中國百勝餐飲集團營業(yè)額為獨資：72億人民幣，合資或加盟：46億人民幣，是百勝全球餐飲集團中增長最迅速的部分。百勝集團強有力的經(jīng)濟實力，為其在中國進軍中式快餐市場提供了堅實的資本基礎。3 先進的管理模式百勝集團旗下的肯德基、必勝客等餐廳之所以都能夠取得成功，與它們所采用的經(jīng)營方式十分不開的，即全球連鎖經(jīng)營。這種規(guī)?；倪B鎖經(jīng)營模式，使它們餐飲業(yè)激烈的競爭中，通過獲取規(guī)模效益而贏得了主動。先進的管理模式，為其在中國推出“東方既白”中式快餐連鎖品牌奠定了基礎。4 成熟的管理經(jīng)驗百勝集團在餐飲管理方面已經(jīng)積累了十分豐厚的經(jīng)驗，也是世界餐飲管理最為成熟的企業(yè)。中國百勝餐飲集團成立于1993年，由它推出的“餐廳經(jīng)理第一”的觀點，如今已經(jīng)成為百勝集團最重要的企業(yè)文化。他重視人才的培養(yǎng)與利用，為“東方既白”提供了許多富有管理經(jīng)驗的餐廳管理人才。5 產(chǎn)品的標準化食品質(zhì)量的標準化也是國外快餐企業(yè)獲勝的一個很重要的原因。百勝旗下的快餐品牌也是依靠著一致的食品口味和統(tǒng)一的服務質(zhì)量而吸引了眾多的消費者的。而且百勝為進軍中式快餐市場，也做了大量的試驗和準備，在符合消費者口味的基礎上摸索并制定“東方既白”的中式快餐食品標準。二 中國國內(nèi)快餐企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀（一） 國內(nèi)快餐企業(yè)存在的問題1 快餐企業(yè)品牌知名度小在現(xiàn)代社會，品牌是超額利潤的來源。然而在國內(nèi)的中式快餐領域，注冊了自己品牌的快餐企業(yè)確是少數(shù)的。而即使是注冊了商標品牌的快餐企業(yè)，其品牌的知名度較高的也不是很高，在全國范圍內(nèi)有一定知名度的品牌更是寥寥無幾。往往是一個品牌在一定的地域范圍內(nèi)有一定的知名度，但是一旦出了這個區(qū)域，就無人知曉了。例如濟南的金德利（現(xiàn)名金德利民）餐廳，在濟南可謂家喻戶曉，但一旦離了濟南，金德利這個名字對大多說來說都是一個陌生的詞語。國內(nèi)中式快餐企業(yè)的品牌知名度小，在很大程度上就限制了快餐企業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營利潤的提高。 2 快餐企業(yè)規(guī)模小在中國烹飪協(xié)會快餐聯(lián)盟評選的2005 年中國快餐20 強中，前五名企業(yè)分別是百勝（肯德基）、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先（味千拉面），無一例外的是“洋快餐”。排在第六位的真功夫是國內(nèi)快餐的第一，其營業(yè)額也大約在5億元左右，而同年肯德基的銷售額是116億元！同時，據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)年營業(yè)額在200 萬元以上連鎖餐飲業(yè)集團（快餐）有117 家，其中中資的只有57 家，其余60 家為外資和港臺企業(yè)。中式快餐占據(jù)了中國快餐市場超過80%的市場份額，而這些市場份額中的很一大部分卻是由數(shù)以萬計的街頭快餐作坊或者小型快餐攤點所創(chuàng)造的。中式快餐企業(yè)的規(guī)模小，就不可能使一個獨立的快餐企業(yè)去創(chuàng)造企業(yè)的規(guī)模效益，很顯然這對企業(yè)的發(fā)展是很不利的，對中國中式快餐業(yè)的發(fā)展也是不利的。 3 企業(yè)經(jīng)營模式不成熟連鎖經(jīng)營是國外快餐企業(yè)采用的一種比較常見的一種經(jīng)營模式，而且也是一種比較成功的經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營的特征是:管理上的專業(yè)化、標準化和現(xiàn)場作業(yè)簡單化;本部、分店和配送中心的專業(yè)化分工和資訊的網(wǎng)絡化。國外快餐企業(yè)起步早，連鎖經(jīng)營模式的發(fā)展經(jīng)驗也比較成熟，而中國國內(nèi)快餐企業(yè)起步晚，雖然現(xiàn)在也有一部分中式快餐企業(yè)已經(jīng)形成了連鎖經(jīng)營，但相對于整體行業(yè)來說，只是其中的一小部分。而且一些中式快餐連鎖企業(yè)在連鎖經(jīng)營的過程中也出現(xiàn)了許多問題?！斑B得起，鎖不住”是很多中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營中存在的問題，很多中式快餐連鎖企業(yè)只注重數(shù)量的盲目增加，卻忽視了管理的統(tǒng)一。例如“紅高粱”中式快餐就因為其在開了20多家分店以后出現(xiàn)了管理混亂的問題，為其以后的發(fā)展造成了很大的障礙。因此，從現(xiàn)代中式快餐總體來看，連鎖經(jīng)營模式不成熟是大部分中式快餐企業(yè)面臨的一個問題。 4 缺乏專業(yè)快餐管理人才 人才是企業(yè)發(fā)展的力量所在。對于一個快餐企業(yè)來說，一個優(yōu)秀的餐廳管理人員對一家快餐企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，他起著協(xié)調(diào)各個部門的管理與監(jiān)督的作用，是餐廳運營的中心指揮者。百勝旗下肯德基快餐的每一個餐廳經(jīng)理個個都有良好的教育背景，而且都是一步步從基層餐廳成長起來的，從一個餐廳經(jīng)理的助理，然后到管理一個餐廳、管理四至五家餐廳，甚至管理更多家餐廳，一個市場。而中式快餐企業(yè)的管理人員往往并不具備這些餐廳經(jīng)理所應該具備的條件的，文化程度相對普遍較低，管理能力也比較弱，使國內(nèi)中式快餐企業(yè)發(fā)展形成了一個人才瓶頸。5 產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的標準 標準化，指為持續(xù)性生產(chǎn)、銷售預期品質(zhì)的商品而設定既合理又較理想的狀態(tài)、條件以及能反復運作的經(jīng)營系統(tǒng)。但大部分國內(nèi)的中式快餐企業(yè)產(chǎn)品與服務卻缺乏一個統(tǒng)一的標準。甚至同一家中式快餐企業(yè)的不同餐廳在食品口味和用餐環(huán)境上大相徑庭。(1)在中式快餐食品加工方面，長期以來，我國中式快餐企業(yè)產(chǎn)品的制作大都是以手工制作為主，科技含量不高，主要依靠廚師的個人經(jīng)驗和習慣，生產(chǎn)出的食品在色、香、味等方面質(zhì)量參差不齊，甚至同一家餐廳的同一個廚師在不同時間做出的食品質(zhì)量也會有比較明顯的差異。(2)在餐廳服務方面，對許多人來說，到飯店不僅要求吃飽，有美味的菜肴，還要求享受到熱情周到的服務和優(yōu)美的就餐環(huán)境，得到一份好心情。目前大多數(shù)中式快餐不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差，污染大，連店堂衛(wèi)生和服務質(zhì)量也不盡人意。即使是一些已經(jīng)形成一定規(guī)模的中式快餐連鎖店，其軟硬件服務設施和質(zhì)量也大有不同。服務效率低，與“東方既白”90秒快速取餐有很大的差距，而且在用餐環(huán)境、服務員的服務質(zhì)量等方面，都缺乏一個統(tǒng)一的服務質(zhì)量標準。（二） 國內(nèi)快餐企業(yè)的競爭優(yōu)勢 1 中國飲食文化的基礎 中式快餐的根源是中華傳統(tǒng)民族文化，是從中國幾千年歷史的中華傳統(tǒng)飲食文化中發(fā)展起來的，無論是從中國人的本土飲食習慣還是從食品的特色來說，都能夠更好地適應中國人的口味。而中國國內(nèi)的快餐企業(yè)與百勝集團等國外餐飲企業(yè)相比來說，他們能夠更好的把握中國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵，從而在食品生產(chǎn)方面，能夠生產(chǎn)出更加符合中國消費者口味的食品，更能夠保留住中餐的原汁原味特色。 2 豐富多彩的食品種類 品種豐富、口味地道是傳統(tǒng)快餐的最大優(yōu)勢。中國具有非常豐富并且富有民族特色的食品，口味也是多姿多彩。有非常多適合發(fā)展成快餐的食品，例如面條、混沌、餃子、蓋澆飯、包子、米線等，這些也是我國中式快餐的傳統(tǒng)食品。中國的地域遼闊，不同的區(qū)域飲食具有不同的特俗，不同地方的消費群體也有不同的口味，經(jīng)過中華民族幾千多年的發(fā)展與沉淀，形成了口味各異的中華八大菜系，也形成了像狗不理包子、蘭州拉面、北京全聚德、云南過橋米線等一些有名的傳統(tǒng)快餐品牌。這些豐富多彩的食品種類，可以讓我國的快餐企業(yè)生產(chǎn)出適合不同地域中國消費者的口味的食品，因此，可以更好地適應中國中式快餐消費市場的需要。 3 民族品牌的民族認同感 相對與國外快餐企業(yè)來說，中國國內(nèi)中式快餐還具有外國餐飲企業(yè)無法比擬的地域優(yōu)勢，因為中國人會更加青睞國內(nèi)的餐飲企業(yè)。對于大部分中國人來說，他們也非常希望中國能夠有可以立足中國，走向世界的餐飲品牌，讓中餐走出國門，獲得更高的世界聲譽，因此，他們會更加支持中國民族快餐企業(yè)。補充三 國內(nèi)快餐企業(yè)的發(fā)展對策（一）吸收國外快餐企業(yè)經(jīng)驗1 樹立品牌戰(zhàn)略品牌是一個企業(yè)的靈魂，也是一個企業(yè)成敗與否的關(guān)鍵。對于一個中式快餐企業(yè)來說，企業(yè)成功與否在于自己的品牌，而品牌的成功與否在于多提供的產(chǎn)品和服務能否讓消費者所認可。因此，中式快餐企業(yè)品牌的建設應該從快餐品牌的推出和快餐品牌的宣傳兩方面著手，目的就是讓消費者認可，讓自己的品牌成為消費者心中的名牌。（1）快餐品牌的推出中式快餐企業(yè)應該深入研究中國消費者的特點和需求，開發(fā)出適合中國人口味和消費習慣的快餐產(chǎn)品，形成自己的優(yōu)勢和特色，讓消費者喜歡自己的產(chǎn)品，讓自己的產(chǎn)品和服務受到消費者的歡迎，從而樹立自己的品牌。當1987年肯德基在中國北京成立第一家快餐店的時候，肯德基就是通過不斷研究中國消費者的口味，贏得中國消費者的歡迎，才讓肯德基品牌在中國境內(nèi)獲得了成功。百勝“東方既白”中式快餐的推出，也同樣在品牌策略做了很多的研究與實驗。因此，中國本土的中式快餐企業(yè)，應該更能夠把握住中國消費者的口味，更能夠推出可以讓中國消費者接受并且歡迎的中式快餐品牌。（2） 快餐品牌的宣傳 企業(yè)可以通過廣告、促銷等宣傳方式來加深自己的品牌在消費者心目中的印象。肯德基、麥當勞快餐品牌通過在電視、報紙、網(wǎng)絡以及大型廣告牌等媒介上進行廣告宣傳，讓肯德基的白胡子老爺爺和麥當勞的金黃色“M”型拱門的形象深入人心。同時，肯德基、麥當勞等快餐品牌也不斷的推出價格優(yōu)惠的套餐，優(yōu)惠券促銷方式，使其贏得了更多的消費者?？系禄?、麥當勞正是通過一系列的宣傳和促銷，使它們成為西式快餐的代名詞。因此，中國國內(nèi)的中式快餐企業(yè)，也應該對自己的品牌進行宣傳，增加品牌的知名度，樹立有影響力的中式快餐品牌。2 進行連鎖經(jīng)營中式快餐一般價格較低，單位產(chǎn)品的利潤也很低，因此實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營現(xiàn)在中式快餐企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在，連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能，因此經(jīng)營模式是實現(xiàn)中式快餐規(guī)?；⑻岣咧惺娇觳推髽I(yè)核心競爭力的一個最有效的經(jīng)營模式。(1) 中式快餐企業(yè)應該根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)濟實力和資源狀況進行連鎖店的開發(fā)，控制好連鎖經(jīng)營的速度。不可盲目擴張，也要形成一定的連鎖規(guī)模，這樣才既有利于企業(yè)的管理，又能保障連鎖企業(yè)獲得更多的利潤。(2) 中式快餐可以在同一時間、同一城市的不同地區(qū)同時開設連鎖快餐店，這樣可以在較短的時間內(nèi)以較快的速度占領市場，實現(xiàn)經(jīng)濟和規(guī)模效益。(3) 中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)可以通過統(tǒng)一的資源分配、調(diào)度、采購，這樣可以降低單個連鎖快餐店的進貨成本和經(jīng)營等方面的費用，保證了原料的統(tǒng)一性，同時增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益。3 引進快餐管理專業(yè)人才企業(yè)在發(fā)展的過程中，專業(yè)人才的作用越來越突出，因此培養(yǎng)、引進中式快餐的專業(yè)人才成為許多中式快餐企業(yè)的當務之急。對專業(yè)的中式快餐管理人才的培養(yǎng)，中式快餐企業(yè)可以從外部引進和內(nèi)部培養(yǎng)兩個方面進行。(1) 積極吸引具有專業(yè)的快餐管理經(jīng)營經(jīng)驗的優(yōu)秀人才到企業(yè)，可以降低企業(yè)對人力資源的培養(yǎng)成本。(2) 快餐企業(yè)可以和專業(yè)餐飲管理學校的學生簽訂定向培養(yǎng)合同，在學生在校期間讓其參與到企業(yè)餐廳的運營中去實習，增加經(jīng)驗，學生畢業(yè)即可成為企業(yè)的基層管理人員。這樣既能對學生進行初期的選拔，也在一定程度上減少了企業(yè)在人力資源方面的后顧之憂。同時，要增強在崗培訓力度，不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。4 形成快餐產(chǎn)品的標準化經(jīng)營 (1) 食品質(zhì)量的標準化食品質(zhì)量的標準化在實際操作中就是只生產(chǎn)工藝的標準化，因為只有生產(chǎn)工藝有了一個標準，才能夠制造出在色、香、味等方面質(zhì)量統(tǒng)一的食品。因此在原料采購、食品的烹飪過程中，都應該嚴格按照一個標準的工藝流程，保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。(2) 服務質(zhì)量的標準化服務質(zhì)量的標準化包括服務的效率，服務員的服務態(tài)度，以及用餐環(huán)境的統(tǒng)一等方面。在中式快餐銷售過程中，從顧客點餐，到顧客取得食品這一過程中，都應該有一套完善的統(tǒng)一的流程，并且效率要統(tǒng)一，突出快餐“快”的特點。用餐環(huán)境方面，快餐企業(yè)應該有一個統(tǒng)一的形象設計，從餐廳的裝修風格到桌椅餐具及宣傳廣告等內(nèi)容，應該都是統(tǒng)一的，并向顧客傳達一個統(tǒng)一的映像。(3) 經(jīng)營管理的標準化對一家連鎖型的中式快餐企業(yè)來說，一個嚴格的、科學的管理體制非常重要的，因為連鎖經(jīng)營是一項非常復雜的經(jīng)營方式，連鎖店的經(jīng)營、業(yè)務流程都應該是一個統(tǒng)一的整體。各個連鎖店的管理模式也必須是統(tǒng)一的，這樣才能對各個連鎖店進行更為有效的管理?？傊惺娇觳偷陌l(fā)展，要取得實質(zhì)性突破，發(fā)展戰(zhàn)略要求必須跳出傳統(tǒng)飲食業(yè)的運轉(zhuǎn)模式，在繼承中華民族優(yōu)秀的飲食傳統(tǒng)基礎上，參照國外快餐業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路，實行機械化和生產(chǎn)線的發(fā)展模式。（二）發(fā)揮自身優(yōu)勢來增強企業(yè)實力1 明確市場定位中式快餐企業(yè)要想得到一個長足的發(fā)展，就必須確定好自己的市場定位。中國具有廣闊的中式快餐市場，因此中式快餐企業(yè)要想成功，就必須把握好這個有利的條件。(1) 員工餐和學生餐市場員工和學生的特點是工作、學習忙，節(jié)奏快，時間緊，因此他們是中式快餐的一個很大的市場。一般情況下，這謝群體消費者的用餐要求是快捷、便宜、衛(wèi)生，因此中式快餐企業(yè)可以把握住這個消費市場，在餐廳選址時可以考慮選在學校、企事業(yè)單位附近，甚至是把自己的快餐品牌餐廳開在員工食堂、學生食堂里。(2) 家庭便捷快餐市場現(xiàn)在家庭隨著生活節(jié)奏的加快，有越來越多的家庭習慣在外用餐，或者是直接從外買食品回家實用。這類消費群體的特點是，健康、快捷而且食品符合家庭用餐的習慣。因此，中式快餐企業(yè)可以開發(fā)這類市場，在快餐店選址時可選擇在居民小區(qū)附近，開發(fā)適合家庭用餐的家常菜快餐產(chǎn)品。2 餐飲企業(yè)特色產(chǎn)品開發(fā)特色產(chǎn)品是一個餐飲企業(yè)應該具有的一個能夠讓人熟悉的招牌產(chǎn)品，也直接關(guān)系哦企業(yè)品牌形象。一個快餐企業(yè)更是如此，例如當我們提起肯德基時，首先想到的事肯德基的炸雞，麥當勞的特色產(chǎn)品則是它的牛肉漢堡，還有必勝客的匹薩等等。因此特色產(chǎn)品的開發(fā)也是一個中式快餐企業(yè)必須要做的一個研究過程。中式快餐企業(yè)特色產(chǎn)品的開發(fā)應該把握好中式快餐的特色，可以以一種特色的中華民族傳統(tǒng)小吃為基礎，來發(fā)展自己的特色產(chǎn)品，吸引消費者的關(guān)注。3 “健康快餐”策略與西式快餐高熱量、高糖分、高脂肪的特點相比，中式快餐更有著“健康”的優(yōu)勢，而且中式快餐更能夠搭配出適合不同年齡層次食用的富有營養(yǎng)價值的食品。因此，中式快餐企業(yè)應該在保證自己食品口味的基礎上打出“健康快餐”的旗號，來吸引更多健康和營養(yǎng)發(fā)面要求高的消費者前來消費，這也是中式快餐與西式快餐競爭的一個很有力的武器。四 中國快餐企業(yè)的發(fā)展前景與方向著名科學家錢學森曾經(jīng)說過:快餐就是烹飪