農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化(PPT53)(3).ppt

全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化高級培訓(xùn)班 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所二00年八月 主要內(nèi)容第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與與標(biāo)識 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念 特點和作用農(nóng)產(chǎn)品加工 以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動物 植物等產(chǎn)品為對象 對其進行性狀 結(jié)構(gòu) 組分改善和改變的過程 農(nóng)產(chǎn)品加工既包括對農(nóng) 林 牧 水產(chǎn)品及物料 也包括對野生動植物資源的加工與利用 加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食 住行 也廣泛應(yīng)用于動物飼料 醫(yī)藥保健 建筑材料 化工原料 再生能源及其它方面 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物享用的行業(yè)稱為食品工業(yè) 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念 特點和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 運用標(biāo)準(zhǔn)化的 統(tǒng)一 簡化 協(xié)調(diào) 優(yōu)選 原則 對農(nóng)產(chǎn)品加工前 加工中 加工后全過程 通過制定標(biāo)準(zhǔn)和實施標(biāo)準(zhǔn) 促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展 確保農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量與安全的活動 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念 特點和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義 1 是提高國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)競爭力的重要技術(shù)支撐 2 是全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)量安全水平 保護消費者健康的關(guān)鍵 3 是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段 4 是國家農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全監(jiān)督管理 規(guī)范市場秩序的重要依據(jù) 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 二 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念 以系統(tǒng)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化原理為指導(dǎo) 將農(nóng)產(chǎn)品加工全過程中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素 生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標(biāo)準(zhǔn) 按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng) 科學(xué) 合理且可行的有機整體 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念 續(xù) 所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要包括加工原料等級 生產(chǎn)與加工技術(shù) 質(zhì)量控制與管理 產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測檢驗方法 包裝標(biāo)識 儲運 銷售等標(biāo)準(zhǔn) 通過對農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的實施 從而實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量和安全的有效監(jiān)控 提升農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全整體水平 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 二 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的原則與目標(biāo)1 科學(xué)性2 系統(tǒng)性3 全面性4 先進性5 前瞻性6 擴展性 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 二 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建目標(biāo)初步構(gòu)建出與國際接軌 適合我國國情 層次分明 結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 建立起符合我國國情的較為全面系統(tǒng) 科學(xué)實用并且盡可能與有關(guān)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系相協(xié)調(diào) 與有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn) 國外先進標(biāo)準(zhǔn)體系相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體系表 以滿足我國農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制和目前市場對農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的基本需求 為提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平和經(jīng)濟效益提供技術(shù)支撐 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 三 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架1 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu) 加工過程要素 X軸加工產(chǎn)品門類 Y軸標(biāo)準(zhǔn)類型 Z軸 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 三 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架2 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系三維結(jié)構(gòu)的特點 1 系統(tǒng)性 2 唯一性 3 適用性 4 兼容性 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 三 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架3 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的框架為了方便編制標(biāo)準(zhǔn)體系表 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu) 對加工產(chǎn)品門類 加工過程要素 標(biāo)準(zhǔn)層次分別予以編號 并且按加工產(chǎn)品門類 加工過程要素 標(biāo)準(zhǔn)層次的順序 構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 四 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制1 標(biāo)準(zhǔn)體系表編制的總體思路和要求應(yīng)基于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)的需求和已有標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀 深入研究和分析國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的經(jīng)濟 科學(xué) 技術(shù)及其管理的發(fā)展動態(tài) 并對國際 國外先進國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)資料進行收集 認(rèn)真細(xì)致的分析 提出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向和重點應(yīng)加強的標(biāo)準(zhǔn)項目 從而確定滿足農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制所需的全部標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原理 在標(biāo)準(zhǔn)體系框架的指導(dǎo)下 編制標(biāo)準(zhǔn)體系表 形成一個科學(xué)合理 層次分明的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系 2 標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制方法與步驟 1 編制方法 在編制標(biāo)準(zhǔn)體系表時 將農(nóng)產(chǎn)品加工所需的全部標(biāo)準(zhǔn) 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖 按照產(chǎn)品門類 過程要素 標(biāo)準(zhǔn)層次的順序展開 2 編制步驟 第一步 將同一產(chǎn)品門類的標(biāo)準(zhǔn)歸類在一起 第二步 按照加工過程要素的不同 對歸入同一產(chǎn)品門類的標(biāo)準(zhǔn)進行過程要素歸類 并歸入到同一個單元表中 第三步 對歸入同一個單元表中的標(biāo)準(zhǔn)按照層次的不同再進行層次歸類 并調(diào)整順序 集合在一起 第四步 對同一個單元表中集合在一起的標(biāo)準(zhǔn)再進行內(nèi)部編號 每一個標(biāo)準(zhǔn)便都有了唯一的標(biāo)準(zhǔn)體系編號 3 標(biāo)準(zhǔn)體系號的組成 由標(biāo)準(zhǔn)體系分類號和標(biāo)準(zhǔn)體系順序號組成 其中標(biāo)準(zhǔn)體系分類號由標(biāo)準(zhǔn)的加工產(chǎn)品門類編碼 加工過程要素編碼和標(biāo)準(zhǔn)層次編碼組成 并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號形式 4 標(biāo)準(zhǔn)體系表的形式與內(nèi)容 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表由序號 體系編號 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號 編制狀態(tài) 采標(biāo)情況 歸口部門及備注共7列組成的二維表格 其中編制狀態(tài)分為已頒 在編及擬編三種 采標(biāo)情況又分為采標(biāo)對象 采標(biāo)程度 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理體系GMP 良好生產(chǎn)規(guī)范 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 ISO22000 食品安全管理體系 ISO9000 質(zhì)量管理與保證體系 ISO15161 HACCP與ISO9000融合 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 簡介HACCP HazardAnalysisCriticalControlPoint基本含義 1 為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生 應(yīng)對存在于食品原料種植 養(yǎng)殖 食品生產(chǎn)加工 銷售 以及食用等一系列過程中造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析 2 在此分析的基礎(chǔ)上 確定在以上過程中能有效地預(yù)防 減輕或消除各種危害的 關(guān)鍵控制點 進而在 關(guān)鍵控制點 對食品污染的發(fā)生和發(fā)展進行控制 3 并同時監(jiān)測控制效果 隨時對控制方法進行校正和補充 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 簡介HACCP HazardAnalysisCriticalControlPoint是在20世紀(jì)60年代 美國為解決太空食品質(zhì)量安全問題而發(fā)展起來的 專門針對預(yù)防和控制食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全問題 而設(shè)計和開發(fā)的一種食品質(zhì)量安全控制和保證管理體系 一種簡便 合理而專業(yè)性又很強的先進的食品安全質(zhì)量控制體系 設(shè)計這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險的地方得到控制 以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 簡介該體系是強調(diào)企業(yè)本身的作用 而不是依靠對最終產(chǎn)品檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量 HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法 是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng) 與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比 具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益 HACCP在國際上被認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟效益的方法 并由此獲得FAO WHO聯(lián)合食品法典委員會 CAC 的認(rèn)同 我國已將CAC的相關(guān)文件轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)GB Txxxx HACCP體系原理及應(yīng)用指南 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 二 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 的優(yōu)點經(jīng)過40多年的發(fā)展 HACCP體系在理論上日漸成熟和完善 該體系提供了一種系統(tǒng) 科學(xué) 嚴(yán)謹(jǐn) 適應(yīng)性強的控制生物 化學(xué)和物理性食品危害的手段 通過控制食品原料 加工 制造 和貯運銷售過程可能發(fā)生的關(guān)鍵點 可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險 又可避免單純依靠產(chǎn)品檢驗進行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問題 二 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點 的優(yōu)點實際應(yīng)用中 其優(yōu)點可歸納為4個方面 1 該體系建立在過程控制的基礎(chǔ)上 對最終產(chǎn)品的檢測僅作為驗證體系的有效性 強調(diào)加工全過程的控制 2 該體系可以進行預(yù)防性控制 防止不合格品出現(xiàn) HACCP是最有經(jīng)濟效益的食品安全管理體系 3 該體系可以進行自行控制 使生產(chǎn) 加工者具有自檢 自控 自糾能力 滿足對從業(yè)人員管理素質(zhì)等多方面的要求 4 該體系可以追溯加工及控制記錄 使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn)問題時有據(jù)可查 強調(diào)執(zhí)法人員與企業(yè)之間的交流 二 HACCP體系的七個原理原理1進行危害分析 原理2確定關(guān)鍵控制點 CCPs 原理3建立關(guān)鍵限值 原理4建立關(guān)鍵控制點 CCPs 的監(jiān)控系統(tǒng) 原理5建立糾正措施 以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定關(guān)鍵控制點 CCP 失控時采用 原理6建立驗證程序 以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性 原理7建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng) 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念 國家標(biāo)準(zhǔn) 1 控制 動詞 control采取一切必要措施 以確保和保持符合HACCP計劃所制定的指標(biāo) 2 控制 名詞 control遵循正確的方法和達到規(guī)定指標(biāo)時的狀態(tài) 3 控制措施controlmeasure用以防止 消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?所采取的任何行動和活動 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念4 糾偏行動correctiveaction為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 包括當(dāng)關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果顯示有失控情況時所采取的任何措施 5 關(guān)鍵控制點 CCP criticalcontrolpoint CCP 能夠進行控制 并且該控制對防止 消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E 6 關(guān)鍵限值criticallimit區(qū)分可接收或不可接收的判定標(biāo)準(zhǔn) 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念7 偏離Deviation不符合關(guān)鍵限值 8 流程圖flowdiagram生產(chǎn)或制造某特定食品所用的步驟或操作順序的系統(tǒng)表述 9 危害分析與關(guān)鍵控制點 HACCP 對食品安全有顯著影響的危害加以識別 評估和控制的體系 10 危害分析與關(guān)鍵控制點計劃 HACCP計劃 HACCPplan根據(jù)HACCP原理所制定的 以確保食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全有顯著影響的危害得以控制的文件 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念11 危害hazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物 化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài) 12 危害分析hazardanalysis對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程 以確定出食品安全的顯著危害 因而宜將其列入HACCP計劃中 13 監(jiān)控monitor為了評估關(guān)鍵控制點 CCP 是否處于控制之中 對被控制參數(shù)按計劃進行觀察和測量的活動 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念14 步驟step從初級生產(chǎn)到最終消費的食品鏈中 包括原料 的某個點 程序 操作或階段 15 確認(rèn)validation獲得證據(jù) 證明HACCP的各要素是有效的過程 16 驗證verification通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定 包括方法 程序 試驗和其它評估的應(yīng)用 以及為確定其符合HACCP計劃的監(jiān)控 二 HACCP體系的應(yīng)用指南 邏輯順序 1 組成HACCP小組2 產(chǎn)品描述3 識別預(yù)期用途4 制定流程圖5 流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)6 列出與各步驟有關(guān)的所有潛在危害 進行危害分析 并對識別的危害考慮控制的措施 見原理1 7 確定關(guān)鍵控制點 見原理2 二 HACCP體系的應(yīng)用指南 邏輯順序 8 建立每個關(guān)鍵控制點 CCP 的關(guān)鍵限值 見原理3 9 建立每個關(guān)鍵控制點 CCP 的監(jiān)測系統(tǒng) 見原理4 10 建立糾偏行動 見原理5 11 建立驗證程序 見原理6 12 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 見原理7 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 建立與實施HACCP體系是一項技術(shù)性 專業(yè)性很強的科學(xué)活動 是需要有關(guān)方面協(xié)調(diào)的系統(tǒng)工程 企業(yè)只有在充分了解和理解有關(guān)HACCP原理 法律法規(guī) 標(biāo)準(zhǔn) 方法和程序的基礎(chǔ)上 根據(jù)中國的實際情況有機地結(jié)合 嚴(yán)格遵守良好操作規(guī)范 GMP 和執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 了解各個體系之間的關(guān)系 充分體現(xiàn)HACCP預(yù)防性控制體系的特點 才可能正確地實踐并收到預(yù)期效果 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 一 GMP 良好操作規(guī)范 簡介GMP GoodManufacturingPracticeGMP是政府強制性的食品生產(chǎn) 儲存衛(wèi)生法規(guī) 70年代初 GMP源自美國FDA 21CFR 110 對食品生產(chǎn) 加工 包裝 儲存企業(yè)的人員衛(wèi)生 建筑和設(shè)施 設(shè)備 生產(chǎn)加工控制管理都作出了詳細(xì)要求和規(guī)定 GMP是食品安全衛(wèi)生控制平臺 HACCP體系要建立在此基礎(chǔ)之上才能真正發(fā)揮作用 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 我國GMP 良好操作規(guī)范 概況 構(gòu)成GMP法規(guī)體系 1 出口食品衛(wèi)生要求2 出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 3 出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 4 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 5 出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 6 出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 7 出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 8 出口面制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 9 出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 10 出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 我國有關(guān)食品的其他的GMP 構(gòu)成GMP法規(guī)體系 1 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404 1998 2 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405 1998 3 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403 1998 4 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8950 88 5 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8951 88 6 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8952 88 7 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8953 88 8 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8954 88 9 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89555 88 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 我國有關(guān)食品的其他的GMP 構(gòu)成GMP法規(guī)體系 10 蜜錢廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8956 88 11 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8957 88 12 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12693 90 13 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695 90 14 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12694 90 15 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696 90 16 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697 90 17 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698 90 18 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122 91 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 二 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 簡介SSOP SanitationStandardOperatingProcedure SSOP含義 是食品生產(chǎn)中實現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的操作規(guī)范和程序 它描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度有關(guān)的目標(biāo) 及所從事的滿足這些目標(biāo)的活動和操作規(guī)范 SSOP八個方面的衛(wèi)生條款 美國FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中提出的衛(wèi)生監(jiān)控范圍的八項規(guī)定為 水和冰的安全性 食品表面清潔 防止交叉污染 洗手 手的消毒和衛(wèi)生設(shè)施 防止污染 有害化合物的適當(dāng)處理 貯存和使用 雇員的健康狀況 害蟲的控制及去除 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 二 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 簡介SSOP SanitationStandardOperatingProcedure SSOP是在食品生產(chǎn)中實現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生操作規(guī)范 它包括一套與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔程度有關(guān)的特殊目標(biāo) 以及滿足這些目標(biāo)的活動 強調(diào)食品生產(chǎn)車間 環(huán)境 人員及與食品有接觸的器具 設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗 潔 的措施 SSOP實際上是為了保證達到GMP所規(guī)定的要求 確保加工過程中消除不良的因素而制定的 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與GMP SSOP的關(guān)系HACCP體系建立和執(zhí)行的前提是SSOP HACCP計劃中CCP的確定受到SSOP有效實施的影響 或說HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP之上 值得提醒的是 并非所有食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計劃 某些低風(fēng)險的食品經(jīng)過危害分析后 沒發(fā)現(xiàn)顯著危害 從而不需建立CCP 也就可以沒有HACCP計劃 但即使沒有HACCP 食品加工企業(yè)必須達到食品法規(guī)GMP的規(guī)定 必須制定確保生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控體系SSOP并加以執(zhí)行 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與ISO9000的關(guān)系食品企業(yè)怎樣看待ISO9000與HACCP兩個體系 獲得ISO9000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證證書的企業(yè)要不要推行HACCP體系 如何使企業(yè)的質(zhì)量管理符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求 兩個體系相互獨立的一面 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)以通用的質(zhì)量管理模式對各行業(yè)質(zhì)量管理體系提出了全面的 標(biāo)準(zhǔn)化的要求 組織通過對體系的有效應(yīng)用 達到組織持續(xù)改進和顧客滿意的結(jié)果 而HACCP體系以食品安全為管理中心 要求對工藝流程的每一個關(guān)鍵控制點進行有效的監(jiān)控 預(yù)防 消除顯著危害的發(fā)生或?qū)⑵浣档偷娇山邮账?以保證產(chǎn)品的安全性能 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與ISO9000的關(guān)系眾所周知 產(chǎn)品的安全性能是形成產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ) 使產(chǎn)品質(zhì)量達到預(yù)期目標(biāo)是兩個體系共同努力的方向 所以 兩個體系之間又相互聯(lián)系 ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP體系兩者都是現(xiàn)代化的科學(xué)的管理方法 各有其特點 不能相互替代 也不相互對立 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與ISO9000的關(guān)系鑒于兩個體系之間密切的相互關(guān)聯(lián)性 專家認(rèn)為將兩個體系融合起來使用是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平的一個切實可行的辦法 即在ISO9000質(zhì)量管理體系中應(yīng)用HACCP而形成的食品安全體系 比單獨應(yīng)用ISO9000或HACCP都更加有效 將兩者相互融合起來 使之有機地結(jié)合于一個質(zhì)量管理體系中 能使企業(yè)的質(zhì)量管理既重點突出 又全面改善 符合國際標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求 進一步提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和效益 二 GMP HACCP SSOP