咖啡店成本預(yù)算及營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì).doc

一、確定咖啡館的定位 在經(jīng)過詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查后，根據(jù)咖啡館所在商圈的消費(fèi)能力確定經(jīng)營(yíng)檔次、產(chǎn)品定價(jià)，估算入店顧客人均消費(fèi)能力。 二、日均消費(fèi)額和客座率情況預(yù)估營(yíng)業(yè)額 根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營(yíng)業(yè)天數(shù)預(yù)估月營(yíng)業(yè)額，可根據(jù)下列公式計(jì)算： 營(yíng)業(yè)額 = 每人平均消費(fèi)額咖啡館座位數(shù)客滿系數(shù)轉(zhuǎn)臺(tái)率營(yíng)業(yè)天數(shù) （ 客滿系數(shù)：是指一般桌子搭配 2 張椅子或 4 張椅子，有 1 位顧客占了 2 人位的 1 張桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，當(dāng)餐廳的椅子達(dá)到七成占有率時(shí)，可以說已經(jīng)客滿，所以客滿系數(shù)為 0.7 。 轉(zhuǎn)臺(tái)率：是指 一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。） 假設(shè) A 店 100 平米，有 40 個(gè)座位，所在地理位置一般，一天可轉(zhuǎn)臺(tái) 1.2 次，人均消費(fèi)額 30 元，全月營(yíng)業(yè)，根據(jù)以上公式計(jì)算合理的月營(yíng)業(yè)額為 30 40 0.7 1.2 30=30 240 元。 三、根據(jù)定位檔次、租期情況、投資者希望收回成本的時(shí)間預(yù)期、月營(yíng)業(yè)額，計(jì)算最高可投資裝潢費(fèi)用。 咖啡館產(chǎn)品定價(jià)是和其裝修環(huán)境、提供的服務(wù)、產(chǎn)品的質(zhì)量相的匹配的，定位檔次高則需要投入的裝修費(fèi)用也高。 因此，經(jīng)營(yíng)者如接收的是毛胚房，最好預(yù)約租期在5年以上，以保證投資者的利益，因?yàn)樽馄跁r(shí)間越長(zhǎng)月成本分?jǐn)偩驮缴?。通常來說，咖啡館2年可收回成本，投資者可根據(jù)情況和一定比例計(jì)算可投資裝潢費(fèi)用。 以A店月營(yíng)業(yè)額30 240元計(jì)算，兩年流水725 760元，按20%比例計(jì)算裝潢費(fèi)用為14.5萬左右， 四、根據(jù)檔次定位、兩年?duì)I業(yè)收入、10%比例計(jì)算最高可購入生產(chǎn)設(shè)備、餐具費(fèi)用； 通常設(shè)備投入占有一大部分，一個(gè)中檔次，40座位的咖啡館所需投入的各類生產(chǎn)設(shè)備估計(jì)在7.5萬左右。 五、備好前三個(gè)月的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括租金、人員工資、材料采購、宣傳費(fèi)用，假設(shè)A店租金為4000元/月，員工工資1萬/月，約5萬元運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 六、計(jì)算前期準(zhǔn)備開業(yè)資金 裝潢、設(shè)備、材料采購、前期籌辦相關(guān)費(fèi)用及幾萬元的備用金，共計(jì)30萬元裝修：10萬-12萬（包括燈具，桌子，窗簾，臺(tái)布，音響） 設(shè)備：電腦1.5萬（包括收銀軟件） 空調(diào)1.5萬（包括2臺(tái)5匹機(jī)，1臺(tái)1.5匹掛機(jī)） DVD機(jī)，功放0.4萬 椅子1萬 設(shè)備籌備培訓(xùn)：6.8萬 流動(dòng)資金：2萬 吧臺(tái)：專業(yè)半自動(dòng)咖啡機(jī)一套2萬 杯具：1.5萬 咖啡匙,刀*：0.2萬 虹吸壺：0.15萬 續(xù)杯機(jī)：0.1萬 電動(dòng)磨豆機(jī)：0.1萬 消毒柜：0.1萬 榨汁機(jī)：600元 微波爐：800元 酒水：1萬（包括酒具，調(diào)酒用具） 油炸爐：0.2萬 烤面包機(jī)：0.1萬 瓦斯?fàn)t：0.2萬 總計(jì)：水電：100元/天 食品：250元/天 稅金：100元/天 其他：150元/天 植物：50元/天 保本營(yíng)業(yè)額：100平米面積，座位數(shù)為15桌，平均每桌3人 153=45人 每天營(yíng)業(yè)時(shí)間11：00-02：00點(diǎn) 15小時(shí) 滿客率為60% 1560%=9桌 93=27人 每批客人停留時(shí)間為2小時(shí) 每天營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)可利用時(shí)間為8小時(shí)-10小