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欄目名稱設(shè)計備注6.食品安全1）預(yù)防食物中毒欄目內(nèi)容 包含文字及圖片等1什么是食物中毒？食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病?！坝卸臼澄铩笔侵缚墒碃顟B(tài)的、正常數(shù)量的、經(jīng)口攝入而使健康人發(fā)病的食物。屬于食源性疾病的范疇。暴飲暴食引起的急性胃腸炎、個別人吃了某些食物，如魚蝦等而發(fā)生的過敏性疾病、經(jīng)食品感染的腸道傳染病 (如傷寒) 和寄生蟲病等都不屬于食物中毒的范圍。腸道傳染病如傷寒、痢疾等，雖可以經(jīng)食物傳播，但屬感染范疇，不算食物中毒。 因吃進的食物中含有少量毒物，由慢性蓄積作用而引起的中毒也不算食物中毒。例如農(nóng)藥殘留作用、黃曲霉毒素、亞硝胺、3，4苯并芘污染食物后的致癌作用，以及食品添加劑的致癌、致畸、致突變的問題，雖都是由食物媒介進入人體的，但有其特殊的規(guī)律，不在食物中毒的范圍中。2食物中毒分那幾種類型？食物中毒按照病因可分為：l 細菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒l 化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒l 有毒動植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒l 真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒3哪些因素能引起食物中毒？引起食物中毒的因素有生物性和化學(xué)性兩大類。(1) 生物性因素又包括細菌性、霉菌性、植物性與動物性四大類。1）細菌性：食物被某種細菌污染后，條件適合（主要是溫度符合細菌大量繁殖，如又有足夠的時間，例如夏季食物在溫室過夜），細菌就會大量繁殖，有些細菌在繁殖過程中還會產(chǎn)生外毒素。人吃進這些食物的同時，也吃進了大量的細菌或細菌毒素，從而發(fā)生細菌性食物中毒。2）霉菌性：霉菌對人的生活有很大影響，醬、醋、酒的生產(chǎn)都離不開霉菌。霉菌的種類很多，作用各不相同，某些種類的霉菌在植物中寄生時產(chǎn)生霉菌毒素，人、畜吃了這些被霉菌污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。3）植物性：許多植物自身含有有毒成分，如毒蘑菇等，又有一些植物原本是無害的，但在儲藏過程中發(fā)生了變化，如土豆本身是可食用的，但儲存過程中發(fā)了芽，產(chǎn)生大量龍葵素，人吃了就會中毒。4）動物性：許多動物內(nèi)臟，含有有毒物質(zhì)。如河豚魚，是有毒魚類，它的卵、卵巢、肝臟毒素含量最高，人不小心食用，可以中毒致死。中國水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法明確規(guī)定 “河豚魚有劇毒，不得流入市場”。 (2) 化學(xué)性因素在于由于工業(yè)的發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)，特別是農(nóng)藥污染食物的機會越來越多?，F(xiàn)代食品行業(yè)使用越來越多的食品添加劑，用以提高食品的風(fēng)味及口感，這些也多是化學(xué)物質(zhì)。食物被化學(xué)毒劑污染或食品添加劑不符合標準，都可造成化學(xué)性食物中毒。 4細菌性食物中毒的特點？細菌性食物中毒，是指人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：（一）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。（二）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如剩米飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。5什么是化學(xué)性食物中毒？化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致?；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：（一）發(fā)病快，潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。（二）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。6什么是有毒動、植物食物中毒？有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，造成混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。如毒蘑菇中毒、發(fā)芽土豆中毒。此類食物中毒的特征主要有：（一）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。（二）散在性發(fā)生，偶然性大。（三）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。（四）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。7.如何預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒,首先要注意避免危險的進食行為。有害細菌、病毒和寄生蟲不一定會改變食物的外觀和味道，因此消費者不知道食物是否變壞或受到污染。吃生的或不熟的動物性食物或其制品會增加患食源性疾病的危險。這些食物包括生的雞蛋、半熟的雞蛋、肉餡（半熟的漢堡）,牛奶或奶制品和海鮮。預(yù)防食源性疾病的最佳方法是將肉、蛋或海鮮做熟、徹底加熱，飲用消毒過的奶和奶制品。如果要吃生的或半熟的雞蛋，一定要選擇經(jīng)過巴氏消毒過的雞蛋或蛋制品。如果要吃安全的生海鮮，就要選擇冷凍的產(chǎn)品，因為冷凍雖然不能去除其他有害的微生物，但可以殺死寄生蟲。兒童青少年應(yīng)當吃新鮮和清潔衛(wèi)生的食品，遵守WHO推薦的食品衛(wèi)生的5個關(guān)鍵措施，預(yù)防食物中毒發(fā)生。 1）保持清潔和個人衛(wèi)生： 在接觸食物之前要洗手，在制作食物過程中要勤洗手 上過廁所以后要洗手 清洗和消毒用于制作食物的器皿表面和器具 保護廚房區(qū)和食物不受昆蟲、害蟲和其他動物的干擾2）生熟分開： 將生肉、禽類和海產(chǎn)品與其它食物分開 用另外的裝置和器具（如：刀和案板）處理生鮮食物 用盛器貯存食物以避免生熟接觸3）加熱完全： 把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品 制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達到70C 。 對肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色。最好使用溫度計。 熟食食用前要重新徹底加熱4）使食物保持在安全的溫度下： 不要將熟食在室溫下放置超過2個小時 食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5C以下） 在吃之前保持熟食滾燙（超過60C） 即使是在冰箱里，也不要貯存食物過久 不要將冷凍的食物在室溫下放置5）使用安全飲用水和生鮮材料： 使用安全飲水，或?qū)⑵涮幚碇涟踩?選擇新鮮和完整的食物 選用安全加工過的食物，諸如巴氏消毒奶 生吃水果和蔬菜要用清水洗凈 不要吃過期食品欄目名稱設(shè)計備注6.食品安全2）勤洗手，講衛(wèi)生欄目內(nèi)容 包含文字及圖片等1. 勤洗手，講衛(wèi)生手在疾病的傳播過程中起很重要的作用。由于人們常直接用手接觸食物，因此，很有可能將有害物質(zhì)帶到食物中去，引起食物中毒。因此，勤洗手是預(yù)防多種疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1）在處理食物之前和之后都應(yīng)當洗手，特別是處理生的海產(chǎn)品、肉、禽、蛋之后以及進食之前，更要注意洗手;2)在去過洗手間、咳嗽和打噴嚏、接觸過病人或傷者、接觸動物、處理垃圾之后，應(yīng)當徹底洗手;3)應(yīng)當用肥皂和清水洗手。對一般人來說，不需要使用含有抗菌劑的肥皂。如果長期使用這種肥皂，會導(dǎo)致耐藥菌的產(chǎn)生。如果沒有肥皂，應(yīng)使用含有酒精（濃度60%）的洗手液。 2. 用肥皂和清水洗手用清潔自來水將手弄濕，并使用肥皂，最好使用熱水；兩手搓洗20秒鐘，使手的各部分充分接觸肥皂水；用流水沖洗；用干凈的紙巾將手擦干；如果有條件，應(yīng)墊上紙巾關(guān)閉水龍頭。3.正確的洗手方法勤洗手,是良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。正確洗手，能夠有效阻止腸道病毒的傳播。在與病人接觸后，觸摸眼、口、鼻之前，打噴嚏或咳嗽以后，如廁后，帶上口罩前或摘下口罩后，接觸公共設(shè)施如扶手、門柄、電梯按鈕或公共電話后以及從外面回到家，均應(yīng)及時洗手?！拔宀较词址ā奔礉?、搓、沖、捧、擦是較正確的洗手方法。一濕：在水龍頭下把手淋濕，擦上肥皂或洗手液。二搓：將手心、手臂、指縫相對搓揉20秒。方法：（一）掌心相對，手指并攏相互搓揉； （二）手心對手背，沿指縫相互搓擦，交換進行； （三）掌心相對，雙手交叉，沿指縫相互搓擦； （四）一手握另一手大拇指，旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行； （五）彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行； （六）搓洗手腕，交換進行；三沖：用清水把手沖洗干凈。四捧：捧起清水將水龍頭沖洗干凈，再關(guān)閉水龍頭。五擦：用干凈的毛巾或紙巾將手擦干，也可以用烘干機烘干。欄目名稱設(shè)計備注6.食品安全3）吃新鮮干凈的食物欄目內(nèi)容 包含文字及圖片等1.生吃瓜果和蔬菜要洗凈水果和蔬菜或其制品，無論是在哪里生長或購買的，吃以前都應(yīng)當徹底清洗。生的蔬菜瓜果經(jīng)過采摘、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，均受到細菌、蟲卵、農(nóng)藥等不同程度的污染，如果要生吃，則必須經(jīng)過清洗、消毒后方可食用。葉類蔬菜要清洗、浸泡，食用前再用開水燙一下，帶皮的蔬菜水果盡量去皮后食用。盡可能到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、商場、超市購買蔬菜瓜果，這些地方進貨渠道正規(guī)，避免了種植地有被工業(yè)“三廢”污染的可能。水果蔬菜及其制品在食用之前要徹底清洗： 在吃果蔬之前、在切果蔬之前、在炒菜之前，這些果蔬都應(yīng)當用清潔的流水清洗干凈； 洗滌果蔬不要使用肥皂和清潔劑,一般也不需要商業(yè)化的洗滌產(chǎn)品； 盡管有些果蔬在吃之前要進行剝皮或切（如香蕉和桔子等），但剝皮之前的徹底清洗依然很重要。因為這樣可以避免微生物從外面進入果蔬的內(nèi)部； 在洗甜瓜和黃瓜時，應(yīng)使用干凈刷子輕刷堅實的產(chǎn)品表面。 用干凈的毛巾或紙巾進一步擦干可以減少表面附著的細菌。因為濕的制品會使微生物快速繁殖和增加。 2.如何清除蔬菜表面殘留的農(nóng)藥？菜農(nóng)為了防止蔬菜被蟲咬食，往往向菜的表面噴灑農(nóng)藥。因此在食用蔬菜前必須有效地清除可能殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥，簡單的清除辦法有： 水洗法：殘存的農(nóng)藥大部分為有機磷農(nóng)藥，通過水洗、浸泡可將它們清除掉。因此，買回來的蔬菜要做到“一洗”、“二浸”。“一洗”蔬菜要先充分沖洗表面，“二浸”：水要超出浸泡物2-5厘米，浸泡時間10分鐘以上。如用水果蔬菜清洗劑浸泡，浸泡后必須再沖洗5-6遍。 堿洗法：大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面，溶解后放入蔬菜，浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可食用。 去皮法：一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高。對于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等，先削皮再沖洗食用較好。 加熱法：有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解，對于芹菜、萵苣等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用較好。欄目名稱設(shè)計備注6.食品安全4）不吃有毒、有害和變質(zhì)的食品欄目內(nèi)容 包含文字及圖片等1.什么是食物中的有毒有害物質(zhì)？有些食物本身含有有毒有害物質(zhì)。有些食物在一定條件下可以產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。下面幾種情況容易導(dǎo)致食物含有有毒有害物質(zhì)：某些食物本身含有有毒物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）；某些食物在一定條件下會產(chǎn)生毒素（如發(fā)芽土豆或青的西紅柿產(chǎn)生龍葵毒素、青皮紅肉不新鮮的魚類產(chǎn)生組織胺毒素）；食物含有致病微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素）；被有毒有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染，化學(xué)性污染，放射性污染等；食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或由于包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成的食品污染。2.哪些野菜不能吃？在野外進行郊游、探險等活動時，多數(shù)人喜歡采摘一些野菜來食用，但由于很多野菜有毒，所以采摘時必須非常注意。下面，這些毒性強且分布廣的有毒野菜千萬不能食用。狼毒草：又名斷腸草。高0.51尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。老公銀：又名蛇床子、野胡蘿卜。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和莖發(fā)紅，無臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.51尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開白花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。毒蘑菇：其種類很多，常見的有毒傘 (又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。應(yīng)特別注意蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒有必然的聯(lián)系，民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無一條完全靠得住。因此作為學(xué)生，不要采摘、食用野生蘑菇、野菜，以免發(fā)生不測。此外，還有曼陀羅 (山茄子)、毛茛 (猴蒜)、天南星 (蛇玉米)、紅心灰菜 (落黎)、牛舌棵子、石蒜 (野大蒜) 等，都有毒，不能食用。3.為什么豆?jié){不煮開了會中毒？ 豆?jié){是冬季人們喜愛的食品之一，豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素。皂素在100時很快被分解而失去毒性。皂素進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕ξ改c有刺激作用，喝了生或未煮透的豆?jié){會發(fā)生食物中毒。如何預(yù)防：煮透的豆?jié){是不會發(fā)生中毒的。但皂素受熱非常容易膨脹，每當豆?jié){加熱到8090時，就形成許多氣泡，向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。沒有經(jīng)驗的人認為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再繼續(xù)燒煮。其實皂素沒有完全被分解，喝了這種假沸的豆?jié){就會發(fā)生食物中毒。所以，豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒35分鐘，才能飲用。4為什么生吃魚膽會中毒？我國一些地區(qū)民間常有吞服魚膽治療某些疾病的習(xí)慣，在無醫(yī)囑情況下吞食魚膽會引起中毒。特別是吞食較大魚的膽，更易發(fā)生中毒。引起魚膽中毒的魚類主要是淡水養(yǎng)殖的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚，這些魚在全國各地均有養(yǎng)殖，肉味鮮美，僅膽汁有毒。魚膽中毒，多發(fā)生于滬、蘇、浙、閩、贛、湘、桂、粵、川等地，北京、吉林等地亦有報道。在魚膽中毒病人中，80%90%的人是吞食草魚膽而中毒的。據(jù)報道，一般吞食魚重0.5kg的魚膽45個或魚重2kg的魚膽1個，即可引起中毒；吞食魚重2.5kg的魚膽2個或魚重5kg的魚膽1個即可致死。如何預(yù)防：不要濫吞食魚膽治療某些疾?。灰坏┩淌臭~膽后懷疑中毒，要想盡辦法盡快催吐，避免魚膽汁在胃內(nèi)長時間停留。5為什么吃扁豆不炒熟會中毒？扁豆，又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等。扁豆中毒一年四季均可發(fā)生，但多發(fā)生于秋季。致病物質(zhì)尚不十分清楚，可能與紅細胞凝集素和皂甙有關(guān)。一般認為扁豆烹調(diào)加工方法不當，加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。中毒多發(fā)生于集體食堂。如何預(yù)防：一定把扁豆徹底加熱后再食用，用大鍋加工扁豆更要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使扁豆失去原有的生綠色和豆腥味，豆子中間沒有硬芯兒。在烹調(diào)扁豆時要采取燉、燒等加熱時間長的加工方式，避免采用拌、炒等加熱時間短的加工方式，以預(yù)防扁豆食物中毒的發(fā)生。6為什么自己采摘的蘑菇、菌類植物要謹慎食用？ 一種是采蘑菇的人不認識有毒蘑菇，自食或賣出后引起中毒；另一種則是僅憑經(jīng)驗之談、民間傳說，未能正確鑒別有毒蘑菇，致使誤食而發(fā)生中毒。毒蘑菇中毒一般可分為速發(fā)型毒蘑菇中毒與遲發(fā)型毒蘑菇中毒。速發(fā)型毒蘑菇中毒，就是食后發(fā)病快，一般在半小時至6小時之內(nèi)，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀明顯，癥狀消失后，很快好轉(zhuǎn)、痊愈，極少有死亡發(fā)生。然而，遲發(fā)型毒蘑菇(如白毒傘、毒傘)中毒恰恰相反，發(fā)病慢，一般在誤食毒蘑菇10小時以上發(fā)病。常常是出現(xiàn)吐、瀉癥狀之后，似乎痊愈，即假愈，經(jīng)過1-3天假愈期后，突然出現(xiàn)嚴重的肝、腎、腦等臟器損害的癥狀，如肝腫大、黃疸、廣泛出血、尿少、無尿、煩躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。對此應(yīng)該特別注意，吃蘑菇中毒后，發(fā)病時間在食后10小時以上的，一定不要被假愈期所迷惑，千萬要及時到醫(yī)療部門診治，并立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。對同時吃毒蘑菇而暫未發(fā)病者，也應(yīng)視為已發(fā)病者對待，以免發(fā)生意外。7如何預(yù)防毒蘑菇中毒呢?首先，要提高鑒別毒蘑菇的能力，不吃不認識或沒有吃過的蘑菇。其次，不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。有些說法，如顏色鮮艷、樣子好看或蘑菇蓋上長疣子的有毒，不生蛆、不長蟲子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的有毒，碰壞后容易變色或流乳狀汁液的有毒，以及煮時使銀器或大蒜變黑的有毒等等，這些說法是有局限性或有誤的。如白毒傘的菌蓋純白色、毒傘的菌蓋暗灰綠色，顏色并不鮮艷，樣子也不怎么好看，碰壞后又不變色，也不使銀器或大蒜變黑，沒有苦味，卻鮮味宜人，然而是極毒的毒蘑菇。成年人吃一個濕重50克的白毒傘或毒傘就可以死亡。順便說一句，據(jù)實驗研究表明，尚無一種常見的毒蘑菇可使銀器變黑。又如豹斑毒傘生蛆，它能把這種毒蘑菇吃光；裂絲蓋傘既無乳狀汁液、也無苦味，菌蓋上也沒有疣子，可是同樣都有毒。因此，用一些不可靠的方法來鑒別種類繁多、形態(tài)多樣和含毒成分復(fù)雜的各種毒蘑菇是極為危險的。只有掌握正確的鑒別方法，防止誤食毒蘑菇中毒，才是可能的。夏季多雨，路邊、樹下經(jīng)常會長一些小蘑菇，我們千萬不要去采摘。8吃海鮮應(yīng)注意那些問題？ 1)為了減少吃海鮮引發(fā)的食物中毒，應(yīng)在可靠的商場、超市購買海鮮。盡量選購活的，死蟹、死鱔魚堅決不要買來吃。買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海鮮反會被其中部分腐爛了的所污染。2)海鮮生吃，先冷凍再澆點兒淡鹽水。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來就會安全些。3)海鮮不宜配啤酒。食用海鮮時最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。4)關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海龜、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。5)海鮮忌與某些水果同吃。生活中，許多人吃了魚、蝦等海鮮后，都有繼續(xù)吃水果的習(xí)慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還會刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，海鮮大餐之后最好不要馬上吃水果。海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時。6)吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。9銀耳是怎么引起食物中毒的？銀耳是一種較好的食用菌，但有的銀耳在種植期受微生物的污染，其根底部發(fā)粘腐爛，進食后引起食物中毒，經(jīng)證實是椰毒假單胞菌毒素所致。中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，儲存不當而變質(zhì)。中毒與進食量多少有關(guān)。如何預(yù)防：1.不買變質(zhì)鮮銀耳。2.學(xué)會正確辨別銀耳的質(zhì)量。正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。10為什么霉變甘蔗不能吃？冬天大量甘蔗上市，在收割、長途運輸、長期儲存過程中可能會被節(jié)菱孢霉菌污染而產(chǎn)生霉變，霉變甘蔗中含有神經(jīng)毒素硝基丙酸，進食后會引起食物中毒。如何預(yù)防：購買甘蔗時要注意避免購買霉變甘蔗：質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜，霉變甘蔗外皮失去光澤、質(zhì)地較軟、瓤部顏色比正常甘蔗深（一般呈淺棕色）、有酒糟味或酸霉味。另外甘蔗如果有蟲蛀或裂縫，在切開后有紅色、黑色的斑點，這些都證明甘蔗已經(jīng)發(fā)生霉變。11為什么發(fā)芽土豆不能吃？馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋等。發(fā)芽馬鈴薯的幼芽及芽眼部分含有大量的龍葵素，食后可引起中毒甚至死亡。多在春末夏初散在發(fā)生于農(nóng)村家庭。如何預(yù)防：1.不要購買和食用發(fā)芽的馬鈴薯。2.妥善保存馬鈴薯，防止發(fā)芽。應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直射的地方。購買馬鈴薯時應(yīng)吃多少買多少，盡量避免存放。3.加工輕微發(fā)芽的馬鈴薯，必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分。4馬鈴薯皮發(fā)青，一定要認真地、盡可能多地去掉青色的皮。12. 為什么不能生吃或是多吃白果？白果是銀杏樹的果實，其有毒成分主要是白果酸。不論成人或兒童均可因食入大量白果而中毒；因兒童耐受量低，更容易造成中毒。連續(xù)進食1050顆白果即可引起中毒。未成熟的白果要比成熟的白果毒性大。加熱以后的白果毒性降低。在種植銀杏樹的地區(qū)，多因兒童生食白果而中毒。中毒特征：潛伏期一般為112小時；首先出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等消化道癥狀；隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如高熱、煩躁不安、肢體強直、抽搐、大小便失禁等；以后出現(xiàn)心律不齊、心力衰竭、呼吸困難，甚至昏迷和死亡。發(fā)生白果中毒應(yīng)立即送醫(yī)院搶救治療。預(yù)防方法：宣傳教育兒童不要生吃白果，即使是熟白果也不能多吃。吃的時候應(yīng)該將白果中的綠色胚芽剔掉，因為胚芽中的毒素含量最高。13有機磷農(nóng)藥中毒后有什么癥狀？有機磷農(nóng)藥是當前使用最廣、品種最多的農(nóng)藥之一。引起食物中毒的主要原因為：1.誤食被有機磷污染的食品，如：噴灑有機磷農(nóng)藥不久的水果、蔬菜，用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食品。2.糧食被有機磷污染，如食用了有機磷拌過種的種子，用受到有機磷污染的車輛、倉庫運、儲糧食等。如何預(yù)防：1.購買蔬菜水果要在正規(guī)的集貿(mào)市場或超市，這些場所的蔬菜水果一般都經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，此外，食用蔬菜時最好在水中充分清洗浸泡，食用水果時盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要經(jīng)半小時浸泡后再食用。2.急救治療：農(nóng)藥中毒患者無法在小時內(nèi)送到醫(yī)院的，可采取以下急救方法：大量飲水，用雞毛探喉嚨，誘發(fā)嘔吐中毒食物；用手指刺激喉部，誘發(fā)嘔吐中毒食物。 3.嚴禁采摘和食用剛噴灑過有機磷農(nóng)藥的瓜、果、蔬菜。不用廢棄的農(nóng)藥瓶裝食物。4.嚴禁糧食、瓜、果、蔬菜和其他食物與有機磷混裝運送。14毒鼠強中毒后有什么癥狀？毒鼠強，四亞甲基二砜四胺，又名沒鼠命、四二四。白色粉末，無味，不溶于水。對人、畜毒性大，可以造成二次中毒。中毒原因多系誤食含毒鼠強制作的殺鼠餌料和被毒鼠強污染的食物引起。如何預(yù)防：1.嚴禁生產(chǎn)、銷售和使用毒鼠強。堅決取締無照銷售殺鼠藥商販。2.不吃來歷不明的食物。15.隔夜或隔頓的飯菜能吃嗎？飯菜盡可能現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不吃剩飯菜，如有剩飯菜要妥善保存，存放時間不能超過4小時，再吃時要煮沸20分鐘。必須特別注意：感染某些細菌的食物，即使在冰箱里冷藏數(shù)小時，細菌仍可增殖。因此，食用前必須煮沸或蒸透。16.爛白菜對健康的危害白菜中含有大量硝酸鹽，腐爛后經(jīng)細菌作用，可轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅能使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使血液失去載氧能力而引起食物中毒，同時還能促使胺形成具有致癌作用的亞硝胺。欄目名稱設(shè)計備注6.食品安全5）購買安全的食品欄目內(nèi)容 包含文字及圖片等在我國,從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營的人,都應(yīng)當遵守中華人民共和國食品安全法（以下簡稱為食品安全法）,為消費者提供安全的食品。兒童青少年在食品的選擇與購買過程中，要注意使用食品安全法，保護自己的合法權(quán)益，避免食源性疾病的發(fā)生。特別要注意了解，哪些食品是國家禁止生產(chǎn)和銷售的？學(xué)會如何挑選食品。1國家明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是哪些？中華人民共和國食品安全法第二十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)和經(jīng)營單位禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2在超市、商店里選擇包裝食品時應(yīng)注意哪些問題？在超市、商店里選擇包裝食品時不能只看包裝好看不好看，還要重點看食品的標識，有無出廠日期，有無保質(zhì)期限，有無廠名、廠址和食用方法，有無寫出食品配料等內(nèi)容，要看包裝有無破損、鼓包，出售時是否按包裝上寫的保存條件儲存的。中華人民共和國食品安全法第四十二條規(guī)定：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品質(zhì)量安全標識 在挑選食品時要特別注意包裝袋上是否有SQ標識，這個標識標明食品符合質(zhì)量安全標準。3購買食品切記“三期”，哪三期？在購買食物時，尤其在購買包裝食品時，應(yīng)注意看“三期”：生產(chǎn)或出廠日期。保質(zhì)期：指標簽上規(guī)定的條件（如溫度、濕度等）下，從生產(chǎn)之日起計算，保證食品質(zhì)量的日期。在此期間出售的食品，應(yīng)該符合標簽上或食品標準中所規(guī)定的質(zhì)量，在此期間可以放心食用。超過此期限，但尚未超過保存期時，仍然可以食用。保存期：與保質(zhì)期一樣，也是一個食品保質(zhì)期限，也是從生產(chǎn)之日起計算，但其截止日期則指的是“食品在上述條件下可以食用的最終期限”。食品一旦超過保存期，就堅決不能再銷售和食用了。4學(xué)生在購買食品時應(yīng)注意的問題：不在路邊小攤、流動攤販、不正規(guī)的小店買食品；注意包裝、商標、期限。5為什么燒焦的魚和肉不能吃？魚和肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，一旦燒焦，高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子氨基酸，進而組合成對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，脂肪在不完全燃燒時，也會產(chǎn)生出大量的苯并芘毒素，所以燒焦的魚和肉不能吃。6為生么要少吃用炭烤的羊肉串？羊肉在炭火上烘烤時，肉中的脂肪滴落在炭火上，由于不完全燃燒，產(chǎn)生大量煙霧，其中含有大量的苯并芘，苯并芘是國際上公認的致癌物質(zhì)。炭在燃燒時，一些存在于炭中的放射性元素，以數(shù)倍甚至數(shù)十倍的量富聚于炭灰中，附在烤制的食品上，進入人體后對人體產(chǎn)生內(nèi)放射；另外羊肉中可能存在一些肉眼看不見的寄生蟲卵，用炭火烤制，受熱不均勻，表面焦化而中心部位有可能半生不熟，很可能仍有存活的蟲卵進入人的消化道，使人患上意想不道的疾病。所以最好少吃炭烤的羊肉串。更不要吃街頭食品小攤販賣的羊肉串，因為食品小攤販用的肉來源復(fù)雜，不能保證經(jīng)過嚴格檢疫，同時為了使羊肉顯得鮮嫩，往往腌制肉塊時，加入“硝鹽”（亞硝酸鹽），“硝鹽” 但大量食用會引起食物中毒，在人體內(nèi)蓄積后會致癌。7無證食品小攤販做的鐵板魷魚能吃嗎？最好不要食用食品小攤販做的鐵板魷魚，這些燒烤攤點都是無照經(jīng)營，衛(wèi)生狀況差，而且流動性極大，在管理上有相當?shù)碾y度。一些食品小攤販為了保持魷魚水分，吃起來口感好，所用的生魷魚原料往往用甲醛（福爾馬林，一種非食品用防腐劑）浸泡過，這樣的魷魚不僅食品的營養(yǎng)成份被破壞，還會引起過敏，腸道刺激，食物中毒等疾病，甚至有致癌作用。8小攤販做的刨冰能吃嗎？食品小攤販做的刨冰不能吃。因為他們做刨冰使用的水、工具等，都達不到衛(wèi)生要求，食用后容易導(dǎo)致消化道疾病，有的食品小攤販甚至為了吸引小學(xué)生，在刨冰中加入香精、糖精等人造添加劑，甚至工業(yè)染料，這對人體的危害更大。 欄目名稱設(shè)計備注6.食品安全6）制作安全的食物欄目內(nèi)容 包含文字及圖片等1.如何制作安全的食物?保證食品安全是健康飲食行為的重要內(nèi)容之一。每年食源性疾病影響了很多人。從農(nóng)田到餐桌，食物要經(jīng)過多次加工和處理。作為消費者，個體如果按照安全的食品處理方法加工和處理食品，在家里就可以減少食品污染，保證食品安全。在食物加工和儲藏過程中，遵守下面的四項食品安全基本原則，可以減少食源性疾病的發(fā)生。這四項基本原則是清洗、隔離、烹炒和冷凍。這也是美國“抗擊細菌”國家食品安全教育節(jié)目的四個關(guān)鍵內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織（英文縮寫WHO）科學(xué)地總結(jié)了世界各國食源性疾病的發(fā)生情況，提出了安全制備食物的原則，這對我們食品衛(wèi)生和食品安全有著重要的意義。（1）選擇經(jīng)安全處理過的食品。（2）食品做熟時,要經(jīng)過徹底加熱。（3）做熟的食品應(yīng)當立即吃掉。（4）妥善存放熟食品。（5）食用熟食品之前應(yīng)該對食品進行徹底加熱。（6）生熟分開。避免生、熟食品的接觸，盛裝食品的容器、加工食品的公用器具應(yīng)當分開使用。（7）勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動水將手洗干凈。（8）必須精心保持廚房所有表面，包括灶臺、案板表面的清潔。（9）避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品，做好防蠅防鼠工作。（10）使用干凈的水洗手、洗菜、做飯。2.食品安全的原則和消費者指南1）清洗手、食物、餐具和廚具像細菌和病毒這些微生物，通過廚房可以傳播并附著在手、菜板、廚具和食物上面。這就是所謂的交叉污染。洗手是防止食物被來自于生肉等動物制品（如生海產(chǎn)品、肉、禽、蛋等）以及人(如感冒、流感等)的微生物交叉污染的關(guān)鍵。勤洗手和廚具的表面在預(yù)防交叉污染方面很重要。為了減少微生物和食物的污染，所有制品，無論它是從哪里出產(chǎn)或購買，使用前都應(yīng)當徹底清洗。這個方法對生食品尤其重要。關(guān)于洗手和水果蔬菜的清洗，我們在前面已經(jīng)介紹過，請見“食品安全”欄目的“勤洗手，講衛(wèi)生”和“吃新鮮干凈的食物”部分的內(nèi)容。l 清洗廚具和餐具表面。應(yīng)使用熱的肥皂水清洗廚具表面。很多表面需要保持清潔，包括桌面，菜板和廚具。菜板、菜墩在清洗消毒前，先用菜刀刮去表面存留的食物殘渣，再用流動清水或清水中加入洗潔精，用刷子進行刷洗，而后用“84”消毒液浸泡或擦拭，最后再用大量流動水徹底將菜板、菜墩沖洗干凈。消毒后的菜板、菜墩應(yīng)將其豎立放置在通風(fēng)、陰涼處，使其自然涼干。l 經(jīng)常清潔微波爐的內(nèi)表面。微波爐內(nèi)很容易沾上食物，這些食物殘渣會導(dǎo)致微生物生長，因此要經(jīng)常清潔微波爐內(nèi)表面。 l 經(jīng)常清理冰箱。至少每周清潔冰箱一次，扔掉不能吃的食物。熟的剩飯菜在儲存四天后一定要扔掉；生的禽類和肉餡等動物制品在存放1-2天后就要扔掉。經(jīng)常清洗冰箱內(nèi)的食物接觸面。 l 徹底清洗餐具內(nèi)外。每次應(yīng)徹底清洗餐廚具內(nèi)外，如到、鏟、勺等，特別注意柄和按鍵部位，這些地方是交叉污染經(jīng)常發(fā)生的地方。 l 拿取食物之前和之后要洗手。l 瓜果蔬菜等食