五篇關(guān)于中醫(yī)食療與保健的論文范文.doc

五篇關(guān)于中醫(yī)食療與保健的論文范文 題目：中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)及其應(yīng)用研究 食療是中華民族的一大瑰寶，是中醫(yī)寶庫中的一個重要組成部分。食療由食養(yǎng)發(fā)展而來。食養(yǎng)起源于遠古時期，火的使用為食養(yǎng)創(chuàng)造了條件。陶器的發(fā)明和酒的出現(xiàn)為食養(yǎng)的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。烹飪的出現(xiàn)直接催生了食養(yǎng)萌芽。食療是中醫(yī)的瑰寶，是我們古代醫(yī)療實踐者們智慧的結(jié)晶。食療在我國的使用和推廣少說也有三千年的歷史，相信隨著時代的發(fā)展，人們對食療和功能產(chǎn)品的需求也會越來越大。因此，對古代的食療理法進行深入而系統(tǒng)地研究，無疑將對現(xiàn)代食療事業(yè)的發(fā)展和功能食品的研究開發(fā)具有指導(dǎo)和借鑒意義。以下是一篇中醫(yī)食療與保健論文，希望能幫助你進行該方面論文的寫作。 摘要：目的：探究中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)，總結(jié)應(yīng)用現(xiàn)狀。方法：選擇2014年2月-2015年2月某院中醫(yī)科行保健咨詢者共計56例為研究對象，另取同期同數(shù)量年齡，性別比例相似的體檢者為對照組，對照組行科學(xué)化飲食，以此為基礎(chǔ)，保健組行中醫(yī)食療上述食譜每天食用1次，半年后調(diào)查受試者干預(yù)前后血壓，血脂血糖異常人數(shù)。結(jié)果：觀察組總不良指標(biāo)率為7.14%,對照組總不良指標(biāo)率為26.79%.組間數(shù)據(jù)存在統(tǒng)計學(xué)意義，P0.05）。 1.2方法：對照組行科學(xué)化飲食，以此為基礎(chǔ)，保健組行中醫(yī)食療，陽虛體質(zhì)者在日常食譜中增加當(dāng)歸生姜羊肉湯，材料為：羊肉，生姜，當(dāng)歸，料酒，食鹽，旺火將羊肉焯熟后，放入其余材料，文火慢燉。陰虛體質(zhì)者加食蜂蜜蒸百合：將蜂蜜和百合拌勻，上屜蒸軟，含食，片刻嚼服。痰濕體質(zhì)者使用冬瓜山藥湯：將冬瓜與山藥放入鍋內(nèi)文火慢燉，經(jīng)調(diào)味后可食用。氣虛者食用山藥粥：山藥與大米共同烹煮，煮熟即成。 1.3觀察標(biāo)準(zhǔn)：上述食譜每天食用1次，半年后調(diào)查受試者干預(yù)前后血壓，血脂血糖異常人數(shù)。 1.4統(tǒng)計學(xué)原理：本實驗使用SPSS20.0專業(yè)統(tǒng)計學(xué)軟件，對數(shù)據(jù)中的計數(shù)資料使用X2檢驗的方式進行計算，當(dāng)P0.05時，組間數(shù)據(jù)存在統(tǒng)計學(xué)意義。 2結(jié)果。 觀察組血脂異常者1例，血壓異常者3例，無血糖異常情況，總不良指標(biāo)率為7.14%,對照組血脂異常者8例，血壓異常者5例，血糖異常者2例，總不良指標(biāo)率為26.79%,組間數(shù)據(jù)存在統(tǒng)計學(xué)意義，P0.05. 3討論。 3.1中醫(yī)食療理論。 （1）食藥合一：食藥一體觀涵蓋藥食同功，同理和同源。所謂同功，主要指的是食物除了具備營養(yǎng)價值外，也具備藥用價值，例如酸性藥物或者食品會先進入肝臟，對其發(fā)揮相關(guān)影響和作用。同源指的是：食物和藥物都來自大自然，食物即可果腹，也可治療疾病，醫(yī)藥是從食物中分化而來，兩者存在相輔相成的關(guān)系。藥食同理則指的是食療和藥物療法使用方式相同。 （2）天人相應(yīng)：黃帝內(nèi)經(jīng)認為，人與自然為有機聯(lián)系整體，人的一切活動和自然存在密切關(guān)聯(lián)性，大自然的變化對于人的生理病理活動存在相應(yīng)影響。由此能夠看出，人類要有效利用大自然的變化規(guī)律實施保健。 （3）辨證施膳。中醫(yī)的診斷方式為：望聞問切。將疾病病因，病機經(jīng)絡(luò)變化等最為基礎(chǔ)性理論，對患者所表現(xiàn)出來的臨床特征進行全面分析，全面判斷癥候種類，結(jié)合具體結(jié)果，實施相關(guān)措施，在本次研究中，將來院咨詢者依照體質(zhì)進行分類，并結(jié)合實際情況，有針對性的為其選擇合適膳食，半年后，和對照組相比，觀察組不良指標(biāo)率明顯較低，組間數(shù)據(jù)存在統(tǒng)計學(xué)意義。P0.05,這在根本上證明，使用中醫(yī)膳食，能夠全面增強患者體質(zhì)，降低不良指標(biāo)率。中醫(yī)基本治療原則為辨證施治，其為祖國醫(yī)學(xué)的基本理論。黃帝內(nèi)經(jīng)在對辨證的發(fā)展起到巨大作用。在對患者進行診斷的過程中，必須辨別其為陽癥還是陰癥，表位屬表還是屬里。疾病的溫寒性差異，謹慎施藥，進而起到治療疾病的效果。 （4）藥攻食補：藥物性味存在偏差，且多具備毒性，作用剛烈，通常用于攻邪。食物性味偏小，無毒副作用。通常用來補氣，強壯身體。雖說上文提及“藥食一體”但從細節(jié)上來講，兩者依然存在差異。所謂邪氣，主要指的是一些致病因素，比如，細菌，高溫等。正氣也被稱之為精氣。主要指的是人體各種精華物質(zhì)和機能活動與自我調(diào)節(jié)能力。 3.2中醫(yī)食療的相關(guān)應(yīng)用。 隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，和以往相比，我國人民的生活方式和疾病譜均發(fā)生了較大變化，以往的生物醫(yī)學(xué)模式已經(jīng)不適合當(dāng)前時代發(fā)展，當(dāng)前人們的主流意識為“崇上綠色，回歸自然”,這種觀念已經(jīng)被當(dāng)前多數(shù)國家作為研究重點。使用天然化藥物替代化學(xué)藥品對疾病進行治療，已經(jīng)成為了當(dāng)前醫(yī)療保健的一個發(fā)展趨勢，并在臨床治療中突顯出優(yōu)勢。 （1）種類齊全：本草綱目記載藥物共計1892種，在此其中常用食物或者藥物就達到了518種。在該論典內(nèi)，著重論述了亦藥亦食的藥膳種類，且內(nèi)容相當(dāng)豐富，結(jié)合食療的最終目的，烹調(diào)手法。在繼承原有工藝基礎(chǔ)上，進行了創(chuàng)新，其制作方式多種多樣。按照治療作用來分，主要包含美容，治病防病，保健養(yǎng)生等。 （2）辨證施食，以食療疾：食療是祖國醫(yī)學(xué)中重要組成部分，不管是在施膳還是配伍，均以中醫(yī)藥學(xué)為基礎(chǔ)。有學(xué)者認為，只有在“三因”制宜為原則的指導(dǎo)下，為患者進行辨證配膳，才能夠在一定程度上發(fā)揮出食療效果，進而體現(xiàn)出中醫(yī)特色。這里所謂的三因制宜，主要指的是結(jié)合患者地利，天時，和疾病具體情況，使用適合的治療方式，這是中醫(yī)治療的基本原則，同時也可以被看做食療原則。疾病分陰陽虛實寒熱，飲食也存在上述特征，如果不能結(jié)合實際情況，對上述內(nèi)容加以全面區(qū)分，則會家只能怪話只能和病情。張仲景所述金匱要略中提出了在辨證施膳過程中強化飲食禁忌的必要性。在進行實際臨床治療的時候，診治對象通常具有較為明顯的病癥特征，飲食治療法適合發(fā)病早期或即將痊愈時，在這些階段中，患者的臨床癥狀不明顯，但存在體質(zhì)偏頗現(xiàn)象，因此在中醫(yī)理論中，上述時間段為辨證施膳的黃金時間。綜上所述，在病變早期或者痊愈末期，進行辨證施膳，可達到以食療疾，藥攻食補的效果，值得進一步推廣使用。 參考文獻 1王會梅，徐桂華，王丹文。中醫(yī)食療的理論與應(yīng)用J.遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2008,04:69-71. 2張悅悅，許鑫?；谥黝}詞表的亞健康人群食療知識庫設(shè)計與構(gòu)建J.圖書情報工作，2015,14:6-14. 題目：淺談中醫(yī)食療與五行結(jié)合在現(xiàn)代養(yǎng)生中的應(yīng)用 摘要：中醫(yī)食療是通過調(diào)節(jié)理飲食結(jié)構(gòu)、改變飲食不合理性達到調(diào)理身體、強壯體魄的目的,五行即金、木、火、土、水五種物質(zhì)的運動,五種物質(zhì)相互滋生、相互制約構(gòu)成物質(zhì)世界,維持自然界的相對穩(wěn)定。食物也可對應(yīng)五行中的不同屬性,中醫(yī)食療即探討個體五行與食物五行的相互作用關(guān)系,參考個體的實際情況、季節(jié)變化和一天中的五行周期合理搭配食物,達到養(yǎng)生的目的。 關(guān)鍵詞：食療;養(yǎng)生;五行;五味;中醫(yī)護理 中醫(yī)食療是人們運用于養(yǎng)生的傳統(tǒng)習(xí)慣,通過中醫(yī)理論調(diào)理飲食結(jié)構(gòu)從而達到調(diào)理身體、強壯體魄的目的。中醫(yī)食療是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來調(diào)節(jié)人體各項臟器的功能,使人自身獲得健康或愈疾防病的一種方法1。但是不同食物有著其特定的性質(zhì),這些性質(zhì)又對應(yīng)著五行中不同的屬性。本研究探討中醫(yī)食療與五行的關(guān)系,并將其相結(jié)合用于現(xiàn)代養(yǎng)生,現(xiàn)報告如下。 1食物與五行。 1.1五行相生相克。 五行是指金、木、水、火、土五類機制。五行是用來闡釋事物之間相互關(guān)系的抽象概念,具有廣泛的涵義,并非僅指五種具體物質(zhì)本身。五行學(xué)說是以五種機制的功能屬性來歸納事物或現(xiàn)象的屬性,并以五者之間的相互滋生、相互制約來論述和推演事物或現(xiàn)象之間的相互關(guān)系及運動變化規(guī)律。水生木,木生火,火生土,土生金,金生水,即五行相生。木克土,土克水,水克火,火克金,金克木,即五行相克。五行學(xué)說用五行之間的生、克關(guān)系來闡釋事物之間的相互關(guān)系,認為任何事物都不是孤立、靜止的,而是在不斷的相生、相克的運動中維持協(xié)調(diào)平衡的2-3。 1.2食物中的五行。 一般來說五行的金、木、水、火、土各以白、綠、黑、紅、黃五色代表;白色食物代表金:百合、杏仁、蓮子、銀耳、山藥、白果、白蘿卜、洋蔥、梨、冰凍食物、動物肺、腸等;綠色食物代表木:有白菜、甘藍和菠菜等各式蔬菜,其含有大量的葉綠素、維生素及纖維素,能協(xié)助器官加速排出體內(nèi)的毒素;黑色食物代表水:有黑豆、黑芝麻、香菇、黑棗、桂圓、烏梅和藍莓等,含黑色素,有助提高與其關(guān)系密切的新陳代謝和生殖系統(tǒng)功能;黃色食物代表土:有牛肉、羊肉、狗肉、橙、南瓜、玉米、黃豆、甘薯等;紅色食物代表火:有西紅柿、紅椒和紅蘿卜等,有助循環(huán)系統(tǒng)健康4。五味中酸屬木,苦屬火,辣屬金,咸屬水,甜屬土5。 2五行差異與個體喜好。 2.1個體差異與五行。 五行學(xué)說認為每個人出生時就注定了他的五行屬性。根據(jù)五行相生相克學(xué)說6,金屬性的人偏愛吃土、金屬性食物,如甜食、肉、豆制品等;木屬性的人偏愛吃木、水類食物,如蔬菜、青梅,喜歡喝茶、菜湯,吃魚、海蜇等爽口的咸味,而不愛甜味;水屬性的人偏愛吃水、金類食物,如海鮮,特別是貝殼類的海產(chǎn)品,而且口味偏咸?；饘傩匀似珢鄢阅?、火類食物,能吃味道偏苦的食物。土屬性的人偏愛吃肉類、南瓜、紅辣椒、西紅柿等。 2.2屬性不同飲食也有不同。 中醫(yī)食療與五行不可分割,應(yīng)命中所需,多進食有助生旺的食品,就能“自行”調(diào)節(jié)機體。相生相克密不可分,相生相克的良好平衡,使萬物正常存在,身體才可以健康6。食療就是根據(jù)個體實際情況,適當(dāng)補充人體所需,達到調(diào)節(jié)機體、治療疾病的目的。如木旺土弱應(yīng)用五行土來補,應(yīng)多吃肉類、南瓜、甜品、黃豆等。依照五行相生的原則,木旺的人應(yīng)該多親近金、土屬性的物品,在飲食上宜多吃苦、甜的食品,顏色則以白和黃為主;火旺的人,火旺水枯,應(yīng)該多吃水屬性的食物,如海鮮、黑豆、黑芝麻、香菇等黑色食品,顏色以黑色為主?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,黑色食品不但營養(yǎng)豐富,且多有補腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等功效;金旺克木,補木平衡,金旺的人應(yīng)該補充木類食物,如木瓜、蔬菜和檸檬等;水旺的人,水旺火弱,應(yīng)補火調(diào)運,食用如狗肉、羊肉、山楂、西紅柿、西瓜等;土旺的人,應(yīng)多吃土屬性的食物如紅薯、玉米和黃豆等,木克土,土多木來抑,也要適當(dāng)吃五行屬木的食物,如蔬菜、粗纖維食品、檸檬等。 2.3人體器官與五行。 人體是一個獨立的完整單元,醫(yī)學(xué)的五行學(xué)說將人體各部分也分別劃分為金、木、火、土、水五大類7-8。屬于金的有肺、大腸、鼻、皮膚和毛發(fā);白蘿卜、山藥、杏仁、百合、豆芽、蛋白、銀耳等白色食物具有健肺爽聲,祛痰的功效,并能促進腸胃蠕動,提高新陳代謝,使肌膚充滿彈性與光澤。屬于木的有肝臟、膽囊、眼睛;綠色蔬菜含大量的葉綠素、維生素及纖維素,能加速體內(nèi)多余廢物的排出。屬于水的有腎臟、膀胱、耳和骨骼;與之對應(yīng)的是黑豆、香菇、黑芝麻、黑棗、桂圓、烏梅、木耳等黑色食物,具有固腎強骨的功效,經(jīng)常攝取有助提高與腎、膀胱和骨骼系統(tǒng)關(guān)系密切的新陳代謝和生殖系統(tǒng)功能。屬于火的有心、小腸和舌;紅豆、紅棗、紅辣椒、番茄、胡蘿卜等紅色食物屬于五行中的火,含豐富的降血壓物質(zhì),使血管強壯,有助循環(huán)系統(tǒng)健康。屬于土的有脾臟、胃、口腔和肌肉;脾臟、胃屬土在人體中扮演著養(yǎng)分供給者的角色,所對應(yīng)的是玉米、黃豆、南瓜、甘薯等黃色食物,經(jīng)常食用黃色食物能夠使脾、胃調(diào)和,新陳代謝正常9。 3五行在中醫(yī)食療中的應(yīng)用。 中醫(yī)食療以五行的特性來分析研究人體的器官及生理功能的五行屬性和相互關(guān)系10-11,以及闡釋其在病理情況下的相互影響。以五行辯證相生相克的關(guān)系來認識、解釋生理現(xiàn)象,盡力適應(yīng)內(nèi)部自然規(guī)律以有益于健康。掌握人體的運行機制以防病、治病,取得了無比豐富的經(jīng)驗和成果。如望診時,綠色多屬肝風(fēng)12,紅色多屬心火,黃色多屬脾濕,白色多屬肺寒,黑色多屬腎虛。用藥時,酸味入肝,苦味入心,甘味入脾,辛味入肺,咸味入腎等13。運用生克、乘侮等變化來說明五臟之間在生理和病理情況下的相互聯(lián)系。 張仲景金匱要略中提出“食之味有與病相宜,有與身為害,若得宜則補體,害則成疾”14。所以中醫(yī)建議食療時一定要根據(jù)個體的實際情況、季節(jié)變化和一天中的五行周期給出合理的食物搭配,不能千篇一律。即便是成方的應(yīng)用也不要拘泥,需在醫(yī)師和膳食廚師的指導(dǎo)下,根據(jù)年齡、性別和體質(zhì)差異,順應(yīng)季節(jié)、日辰變化,適度調(diào)整劑量或藥、食物的結(jié)構(gòu)。同時要注意適量,適度原則,不可憑嗜好而過偏。食補時要清楚地認識到無論多好的食材,都不是吃得越多越好,應(yīng)適可而止。 參考文獻 1張錫純.醫(yī)學(xué)衷中參西錄M.太原:山西科學(xué)技術(shù)出版社,2009. 2張大生.黃帝內(nèi)經(jīng)M.蘭州:天津古籍出版社,2007. 3張安玲,徐胤聰.中醫(yī)基礎(chǔ)理論M.上海:同濟大學(xué)出版社,2009. 4方瑾,張佳樂.基于黃帝內(nèi)經(jīng)思想探析飲食須知的養(yǎng)生觀J.成都中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報,2016,39(2):114-116. 5焦如春,邱鳳喜,葉超,等.五味與五行配屬理論與臨床用藥J.中醫(yī)雜志,2015,56(16):1359-1361. 題目：山家清供中的中醫(yī)食療養(yǎng)生思想初探 摘要：山家清供成書于南宋,作者為林洪。該書分上下兩卷,共撰飲膳食譜104篇,以素食為主。這104篇宋代經(jīng)典素食,不僅指與“葷”相對的飲食,而更是一種包含養(yǎng)生學(xué)思想的清雅膳食。全書食譜大多以詩詞形式著述,書中推崇清淡飲食,并提倡清心寡欲,摒棄世俗雜念,作者看重祖輩梅妻鶴子的仙風(fēng)道骨,也將這種思想融入他的食譜中,并多次引述神農(nóng)本草經(jīng)等論述,體現(xiàn)了較高的中醫(yī)養(yǎng)生價值。 關(guān)鍵詞：山家清供;中醫(yī)養(yǎng)生;食療 宋代是我國歷史上經(jīng)濟文化突飛猛進的一個時代,在這個時期,涌現(xiàn)出了大批文人志士,各家學(xué)術(shù)思想也呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展,出現(xiàn)了“理學(xué)”“新學(xué)”“心學(xué)”以及地名學(xué)的別派100多家,同時,宋代還涌現(xiàn)出了像周敦頤、程顥、程頤、朱熹、王安石、陸九淵、司馬光、歐陽修、蘇軾等一大批著名學(xué)者,這是封建社會空前的文化盛景。宋代經(jīng)濟的繁榮昌盛為宋代文化得以繁榮發(fā)展提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ);其次,宋統(tǒng)治者在政治上實行了高度集權(quán)的專制制度,在文化上卻實行了較為開明的政策,統(tǒng)治者吸取唐末五代藩鎮(zhèn)割據(jù)、戰(zhàn)亂不斷以致君權(quán)削弱的歷史教訓(xùn),確立了“興文教”“抑武事”“以文化成天下”的基本國策,從而為宋代文化的發(fā)展提供了一個相對寬松的環(huán)境,而印刷術(shù)的發(fā)展,更為宋代的古籍整理創(chuàng)造了重要條件1。 宋代被視為我國歷史上文化、教育、經(jīng)濟、科技、醫(yī)藥、紡織、飲食乃至日常多方面齊發(fā)展的一個黃金期。因此,宋代傳世的古籍文獻門類清晰,內(nèi)容豐富,有較高的史料價值。 民以食為天,各朝各代的飲食文化皆能從另外一個側(cè)面真切反映當(dāng)時的民生。宋代的飲食頗具特色,種類樣式繁多,與前代相比,宋代百姓的飲食結(jié)構(gòu)有了較大的變化,素食成分增多,素食的藝術(shù)成分更加明顯,式樣也更多2,而且宋代百姓對食物的要求已經(jīng)不僅僅是飽腹,更上升到了養(yǎng)生學(xué)的層面。宋代是我國歷史上經(jīng)濟與文化的鼎盛時期,食品餐飲業(yè)與商品經(jīng)濟同步發(fā)展,促使了大批飲食文獻的產(chǎn)生。宋代的飲食文獻分為專著類和資料類。其中,飲食文獻大部分已亡佚,在存世的為數(shù)不多的飲食文獻中,山家清供內(nèi)容夯實,保留齊全,參考意義重大。作者南宋林洪,善書畫,品行高尚,自稱北宋著名詞人林逋的七世孫,乃一介文人雅士,其書中食譜多以素食為主,自是講究色香味俱全,同時與道氣相和,且多半引自于本草文獻,具有一定食療價值,為研究宋代的烹飪技藝和歷史提供了極其珍貴而重要的素材3,同時對后世的中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)具有一定的指導(dǎo)意義。筆者主要參考中華書局出版的中華生活經(jīng)典山家清供和中國商業(yè)出版社出版的中國烹飪古籍叢刊山家清供的兩個主要版本,從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)方面探討林洪在書中倡導(dǎo)的“清供”思想。 1山家清供的中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)思想基礎(chǔ)。 養(yǎng)生,即對生命的保養(yǎng)。養(yǎng)生學(xué)隸屬于中醫(yī)學(xué),中醫(yī)養(yǎng)生就是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下,探索生命與疾病發(fā)生的規(guī)律,從而采取適當(dāng)措施提高生命質(zhì)量,達到頤養(yǎng)身心,增強體質(zhì),延年益壽目的的一項醫(yī)事活動4。山家清供看似是一部食譜輯錄,實則是林洪結(jié)合自身經(jīng)歷及前人經(jīng)驗著成的一部中醫(yī)食療養(yǎng)生經(jīng)典。書中的觀點與中醫(yī)學(xué)養(yǎng)生的觀點一致。 1.1自然觀順應(yīng)自然、天人合一。 莊子認為緣督以為經(jīng),可以保身,可以全生,可以養(yǎng)親,可以盡年。受到道家思想的影響,黃帝內(nèi)經(jīng)中也有相應(yīng)的觀點:逆之則災(zāi)害生,從之則苛疾不起,是謂得道。養(yǎng)生首先應(yīng)該順應(yīng)自然,不違背客觀規(guī)律。林洪在書中同樣提倡這樣的自然觀,顧名思義,山家即居住山舍,親近自然。清供即食材則信手拈來,當(dāng)季食物當(dāng)季吃,不妄加調(diào)味品,接受自然最原始的賦予,安時處順。 1.2養(yǎng)生觀清靜無為、清淡養(yǎng)生。 莊老之學(xué)提倡“清靜無為”。無欲則能清靜,清靜則能壽安。作者林洪乃清雅之人,從其著書中可知他德行與才學(xué)兼?zhèn)?并自稱是著名賢士林逋的后人,自是推崇先人思想,不過分追求物質(zhì)生活上的享受,重在精神層面的超凡脫俗。全書未有瑰麗辭藻的堆砌,卻能余音繞梁,三日不絕。每一則食譜引經(jīng)據(jù)典,輕描淡寫,幾句就將食材選取、加工方法、援引、療效等清楚交代,同時表達出對清雅菜蔬的喜愛之情,堪稱飲食文化史中的一朵奇葩。作者是當(dāng)時的一位名士,以山家野人自居,可見他淡泊名利,無欲無求。心中沒有了對食、色、名、利等索取的欲望,神方能清靜無濁,文字才能經(jīng)得起后世的反復(fù)推敲,被推崇為經(jīng)典。 2山家清供經(jīng)典藥膳舉隅。 中醫(yī)食療可以通過藥膳來達到治病防病的目的。中醫(yī)藥膳學(xué)即在傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下,將不同藥物與食物進行合理組方配伍,加工制作成既能滿足人們對美味的追求,又具有保健防病治病功效的特殊膳食5。這種膳食的取材可以是食物和藥物,也可以是藥食兩用的食材。早在甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)用,形成藥膳這個詞,最早見于后漢書列女傳,藥膳發(fā)展至宋代,已經(jīng)相對完善,許多藥膳已列入官修的太平圣惠方專供皇家使用。山家清供分為上下二卷,共分102節(jié)(上卷47,下卷55),另附“茶供”“新豐酒法”二節(jié),每節(jié)均以肴饌名稱命名,名稱高雅,內(nèi)容豐富,取材大部分為藥食兩用食材,注重綜合膳食,低油低鹽,低糖低熱量,又寄情于食,可讀可頌,食之養(yǎng)生,讀之養(yǎng)神。 藥膳既不同于一般的中藥方劑,又有別于普通的膳食,它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使身體得到滋補,疾病得到治療。因而,中國傳統(tǒng)藥膳的制作不僅是一門科學(xué),更可以說是一門藝術(shù)。山家清供一書中共載104道藥膳,大都取材廣泛,制作簡單,能夠滿足百姓“厭于藥,喜于食”的需求。 2.1主食。 全書以“青粳飯”開篇,林洪以此作為第一篇原因是“重于谷”,體現(xiàn)了我國重視農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng),引用神農(nóng)本草經(jīng)的論述:“南燭木,今名黑飯草,又名旱蓮草?！苯淮舜孙埦哂幸欢ǖ乃幱脙r值,然后著重描述青粳飯的制作方法:采枝葉,搗汁,浸上白好粳米,不拘多少,候一二時,蒸飯曝干,堅而碧色收貯,如用時,先用滾水,量以米數(shù),煮一滾即成飯矣。用水不可多,亦不可少。久服益顏延年。值得稱贊的是林洪當(dāng)時的眼界,不被曾盛行一時的丹藥術(shù)數(shù)中迷信的服石養(yǎng)生術(shù)所迷惑,所以只是客觀地講述青粳飯的第二種制作方法:“仙方又有青精石飯,世未知石為何也?！卑幢静?“用赤石脂三斤、青粱米一斗,水浸,越三日,搗為丸,如李大,日服三丸,可不饑?！笔侵笆币病?并清楚指出如要效仿子房辟谷才可用此法。 書中也有不少果饌的記錄,如蟠桃飯?！安缮教?用米泔煮熟,漉置水中,去核,候飯涌,同煮頃之,如盦飯法”,后又加蟠桃種植之法,乃古法,但頗有意境,飽含順應(yīng)自然,清心寡欲之意。東坡用石曼卿海州事詩云:“戲?qū)⒑颂夜t泥,石間散擲如風(fēng)雨。坐令空山作錦繡,綺天照海光無數(shù)?！贝朔N桃法也。桃三李四,能依此法,越三年,皆可飯矣。桃子被譽為“肺之果”,可補益氣血,養(yǎng)陰生津,多食可美容養(yǎng)顏。 又有一名雕菰飯的主食,作法簡單取材新穎,主要食材乃茭白的種子?！暗褫?葉似蘆,其米黑,杜甫故有波翻菰米沉云黑之句,今胡穄是也。曝干礱洗,造飯既香而滑?！敝档靡惶岬氖橇趾榈酿B(yǎng)生思想中也重在養(yǎng)德,“又會稽人顧翱,事母孝,母嗜雕菰飯,翱常自采擷。家瀕太湖,后湖中皆生雕菰,無余草,此孝感也。世有厚于奉己,薄于奉親者,視此寧無愧乎?嗚呼!孟筍王魚,豈偶然哉”。在雕菰飯一則中提到了孝子顧翱,孟宗和王祥,并大贊他們的奉親孝順。 2.2菜蔬葷食。 書中很多菜蔬現(xiàn)已不常用,實屬可惜,如進賢菜:“蒼耳,枲耳也。江東名常枲,幽州名嚼耳,形如鼠耳。陸機疏云:葉青白色,似胡荽,白花細莖,蔓生。采嫩葉細灼,以姜、鹽、苦酒拌為茹,可療風(fēng)?！鄙n耳子乃常用中藥,可疏散風(fēng)熱,通鼻淵,而蒼耳原植物據(jù)書中記載也是一味藥食兩用的好食材,此菜想必清新爽口,還可去頭風(fēng)。 受古時服石養(yǎng)生影響,林洪也記載了藥石的膳食,如藍田玉,但書中更提倡另外一種更為合理的益壽之法,即法制藍田玉:“今法:用瓠一二枚,去皮毛,截作二寸方片,爛蒸以食之。不煩燒煉之功,但除一切煩惱妄想,久而自然神氣清爽?！彼嘈砰L生之法,能清心戒欲,雖不服玉,亦可矣。 山家清供堪稱經(jīng)典,內(nèi)容豐富,書中還有花饌的制作方法,其命名也頗有詩意,讓人心曠神怡。如雪霞羹:“采芙蓉花,去心、蒂,湯瀹之,同豆腐煮,紅白交錯,恍如雪霽之霞,名雪霞羹。加胡椒、姜亦可也?！蓖瑫r芙蓉花還有清熱解毒之效。 其中葷食也清淡可人,在養(yǎng)生保健上更進一層,追求飲食美學(xué)思想,如蓮房魚包:“將蓮花中嫩房去須,截底剜穰,留其孔,以酒、醬、香料和魚塊實其內(nèi),仍以底坐甑內(nèi)蒸熟;或中外涂以蜜,出碟,用漁父三鮮供之。三鮮,蓮、菊、菱湯瀣也”。蒸魚不用器具,天然取材,蓮花清香入菜肴,同時還可補中益氣。 2.3點心小食。 類似于今天烤紅薯的土芝丹也是山家清供里一味獨具特色的小食:“芋之大者名土芝。大者裹以濕紙,用煮酒和糟涂其外,以糠皮火煨之,候香熟取出,安坳地內(nèi),去皮溫食。冷則破血,用鹽則泄精,取其溫補,名土芝丹?！睍兴幧乓延惺巢乃臍獾母拍?芋頭開胃生津,補中益腎,但冷食破血,宜趁熱吃。 類似于今天烤饅頭片的小食,在山家清供里有一個文雅的名字酥瓊?cè)~?！八拚麸?薄切,涂以蜜,或以油,就火上炙,鋪紙地上散火氣,甚松脆,且止痰化食”。楊誠齋詩云:“削成瓊?cè)~片,嚼作雪花聲”,形容盡善矣。此法食材為上頓余下的冷餅,既弘揚了中華民族傳統(tǒng)美德節(jié)儉持家,又有一定的食療價值,可止痰化食,此外林洪還描述了食用禁忌,炙后需于地上放置散火氣再食,以防上火。 書中還有關(guān)于宋代宮廷點心的制作的記載,如玉灌肺:“真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、蒔蘿六者為末拌和,入甑蒸熟,切作肺樣塊子,用辣汁供?！?3山家清供對現(xiàn)代食療養(yǎng)生的貢獻。 3.1藥膳簡單加工、成分破壞少。 烹飪方式多以蒸煮拌為主,簡單易行,對食材不做過多加工,即使口感清淡,大多也不加過多的調(diào)味品,保持其真味,調(diào)味品多以醬醋和姜為主,偶有對調(diào)味品制作方法的描述,見滿山香一則“余有一方為獻,只用茴香、姜、椒,炒為末,貯以葫蘆”。從現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)的角度來說,加工簡單,食物的營養(yǎng)成分破壞少,充分發(fā)揮最好的食療價值。 3.2寓醫(yī)于食、藥食同源、食養(yǎng)保健。 書中多采用藥食同源的食材烹飪,將“良藥苦口”轉(zhuǎn)變?yōu)椤傲妓幙煽凇?符合人們“厭于藥,喜于食”的天性,且加工簡單,取材廣泛,適合家庭制作,同時起到治病防病的作用。扁鵲說過安身之命,必資于食,食補重在防未病,在一定程度上要優(yōu)于藥治。山家清供中提及的藥膳采用平和之品,隱藥于食,且所有食譜均由林洪親自烹飪和服用,具有相對顯著的健身養(yǎng)生效果,為食養(yǎng)保健提供了可靠的參考。 山家清供敘述典雅飄逸,并多引詩賦,寓醫(yī)理于文史,融音韻于飲食,是為我國食療學(xué)及飲食文化史上難得的佳作。該書先后被收入元代陶宗儀編的說郭及明代周履靖編的夷門廣犢中,對后世食療學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響6。該書記載104篇宋代經(jīng)典素食,不僅指與“葷”相對的飲食,而更是一種包含養(yǎng)生學(xué)思想的清雅膳食,對當(dāng)代中醫(yī)食療養(yǎng)生和中藥藥膳的發(fā)展起到了指引作用。 參考文獻 1蔡永敏,李玉華.宋代文化與中醫(yī)古籍整理研究J.中華醫(yī)史雜志,1999(4):31-34. 2何立波.略談宋代飲食風(fēng)尚J.尋根,2004(2):56-58. 3徐海榮.中國飲食史(卷四)M.北京:華夏出版社,1999:394. 4郭海英.中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)M.北京:中國中醫(yī)藥出版社,2009:12. 5謝夢洲.中醫(yī)藥膳學(xué)M.北京:中國中醫(yī)藥出版社,2013:18. 題目：淺析滇南本草與現(xiàn)代食療養(yǎng)生 關(guān)鍵詞：滇南本草;食療養(yǎng)生 傳統(tǒng)中醫(yī)理論認為,有些食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。500多年前的蘭茂先生,經(jīng)長期實踐總結(jié)了應(yīng)用藥物和食物對身體進行治病和調(diào)理的經(jīng)驗,撰寫了滇南本草,它不僅是一部價值很高的藥物學(xué)專著,為現(xiàn)代云南醫(yī)藥的研究和利用有著重要的指導(dǎo)意義,且十分注重食療的作用,對現(xiàn)代食療養(yǎng)生具有指導(dǎo)意義。書中收載了藥物近500種,涉及當(dāng)今生活中常見九個類別近百種的食物。通過學(xué)習(xí),淺析蘭茂先生對食物的藥用價值和運用方法?，F(xiàn)分類舉例淺述如下。 1蔬菜類。 滇南本草收載的蔬菜類有“藕、金針菜、苤藍、白菜、青菜、芥菜、蘿卜、黃芽白菜、甜菜、菠菜、萵筍、茄子、慈姑、芋頭、蔥白、韭菜、大蒜(青蒜)、茭瓜、茼蒿”等。 以藕為例,“藕,味甘、平,多服潤腸肺,生津液生食令人冷中,熟食補五臟”1。其中藕節(jié)是具有止血功能傳統(tǒng)的中藥,現(xiàn)代研究認為,蓮藕含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鞣質(zhì)、多酚化合物、鈣、磷、鐵等,具有補血、抗氧化、抗癌等多種食療效果2。 2水果類。 滇南本草收載的水果有“石榴、山楂、枇杷、花紅果、蘋果、杏、桃、櫻桃、李子、梨、菠蘿蜜、桑葚子、拐棗、葡萄、橙子、龍眼、荔枝、甘蔗、荸薺、無花果”。 以蘋果為例,“蘋果,氣味甘、微酸,無毒。主治脾虛火盛,補中益氣。同酒食治筋骨疼痛,用蜜釀,久服延年之品也”現(xiàn)代研究認為,蘋果含多酚、三鐵、果膠、膳食纖維,具有抗癌、降血壓、增強記憶力、促進發(fā)育、減肥、促進睡眠的作用。 3瓜類。 滇南本草收載的瓜類有“冬瓜、西瓜、黃瓜、南瓜、甜瓜、葫蘆、絲瓜、苦瓜”等。 其中記載的絲瓜“味甘,性涼,無毒。主治解熱、涼血、通經(jīng)、下乳汁、利腸胃,并治痰火及癰疽瘡、胎毒”。絲瓜絡(luò)具有“通經(jīng)活絡(luò)、清熱解毒、利尿消腫、止血”的功效,現(xiàn)代科學(xué)研究認為,絲瓜煎服能治咳嗽多痰4,絲瓜果實甘、寒、無毒,入肝、胃經(jīng),可治身熱煩渴,痰喘咳嗽,腸風(fēng)痔漏,崩帶血淋,疔瘡,乳汁不通,癰腫等病5。 4豆類。 滇南本草中收載的豆類有“南扁豆、毛豆、紅豆、刀豆、蠶豆、豇豆”。 “蠶豆”的功效記載為“味甘、性溫。開胃健脾,強精益智,多服則下氣,眼熱”,現(xiàn)代研究認為蠶豆含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B1、B2等。豐富的蛋白質(zhì)對慢性腎炎有較好的調(diào)理效果,還能延緩動脈硬化癥狀;膽脂和磷脂能加強神經(jīng)細胞的傳遞,增強記憶力;其中的膳食纖維具有降低膽固醇,促進腸胃蠕動的作用。我國膳食結(jié)構(gòu)中,植物蛋白質(zhì)的主要來源是豆類作物6,具有健脾、利濕、降血脂的功效7。 5糧食類。 滇南本草記載的糧食類藥材有“大麥芽、粳粟米、稷米、野粟、粟米、秫米、玉蜀黍”。 其中“麥芽、谷芽、浮小麥”均是傳統(tǒng)的中藥材,書中所記載的“玉蜀黍,氣味甘,平。無毒。主治調(diào)胃和中,祛濕,散火清熱。所以,今多用此造酒,最良?！薄坝袷袷颉奔幢环Q為黃金作物的“玉米”,含有卵磷脂、亞油酸、維生素E、葉黃素和玉米黃質(zhì),具有保護眼睛、抗衰老、抗癌、防止高血壓和動脈硬化的功能8。 6河鮮類。 滇南本草中記載的河鮮類藥材有“田螺、南螺、旱螺、滇池赤蝦、白蝦、山螃蟹、蟹、白魚、鯽魚、鯉魚、金線魚、青魚、泥鰍、花魚、鱔魚、烏魚”。 其中“鯽魚,味甘。和五臟,通血脈。與無味煮食,補虛損,溫中下氣,痢疾痔漏之癥。作美羹,治胃弱而補中;又治婦人陰疳諸瘡;又殺蟲消積”?，F(xiàn)代研究表明鯽魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A族、B族,具有健脾利濕和中開胃,活血通脈,溫中下氣,主要治療脾胃虛弱,納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、痛腫、潰瘍、糖尿病、氣管炎、哮喘等。魚卵亦用于調(diào)中補氣9。 7小結(jié). 隨著歷史的發(fā)展,社會的進步,更需要有一個健康的身體,很多食物也是藥物,能起到配合治療的積極作用,通過飲食即達到治病養(yǎng)生的作用。滇南本草是一部富有特色的地方性本草專著,通過研究書中收載的藥食同源的藥材,對繼承發(fā)揚中醫(yī)藥傳統(tǒng)養(yǎng)生理論,具有現(xiàn)實意義。 參考文獻 1于乃義,于蘭馥.滇南本草M.昆明:云南科技出版社,2004. 2張長貴,董加寶,王禎旭,等.蓮藕的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用J.中國食物與營養(yǎng),2006,1(2):22-24. 3王皎,李赫宇,劉岱琳,等.蘋果的營養(yǎng)成分及保健功能研究進展J.食品研究與開發(fā),2011,30(1):164-168. 4朱清陽.自療保健竅點子M.長春:吉林科學(xué)技術(shù)出版社,1994:49-64. 5江蘇新醫(yī)學(xué)院.中藥大詞典(上冊)M.上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,1975:791-795. 6吳廣輝,畢韜韜.蠶豆的開發(fā)利用J.糧油加工,2010,6:115-117. 7李愛萍,鄭開斌,蔡宣梅.蠶豆的利用價值J.糧油食品科技,2001,9(4):45-46. 題目：媒體時代宣傳食療養(yǎng)生藥膳的方法研究 摘要：藥膳起源于我國幾千年來的民間傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和中醫(yī)食療配方。藥膳是以傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)結(jié)合現(xiàn)代烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)為理論支撐研發(fā)出的藥膳配方,將中草藥與某些具有藥用價值的食材搭配在一起,并采用我國獨特的飲食烹調(diào)方法制作而成的色、香、味、形俱全的美味食品。食療藥膳因其具有養(yǎng)生健體、延緩衰老、促進機體康復(fù)等藥用效果,被越來越多的人認可。傳統(tǒng)的養(yǎng)生藥膳的推廣大多是利用電視廣告、書籍進行宣傳,宣傳方式的單一性藥膳的推廣相對艱難。 關(guān)鍵詞：養(yǎng)生藥膳;四季藥膳;現(xiàn)代媒體;戶外媒體 一、中醫(yī)食療藥膳簡述。 在全部中藥藥材中約有500多種藥材具有滋補品藥膳價值,占總數(shù)的1/10。它們大多來源于古代書籍記載或民間經(jīng)驗流傳以及近代科技加工改進。我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫乃帯⑹澄镉?人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。至于各種配方,我國古代醫(yī)學(xué)典籍中也有很多相關(guān)的記載。例如,古書十藥神書中記載大棗人參湯具有益氣補血,潤腸健脾作用;食鑒本草中提到豬腎酒,可治腎虛腰痛;遵生八箋中的黃精餅,具有補肺清肺作用,等等。這些名目繁多的特殊滋補食品和藥膳是中國特有的傳統(tǒng)養(yǎng)生食品。 自然萬物都是相互影響,相伴相生。人也受自然的影響,不同的季節(jié)、不同的食材,養(yǎng)生的方法也是不一樣的。春夏秋冬應(yīng)如何合理進行藥膳養(yǎng)生也是有講究的。春季是萬物之始,應(yīng)多食清淡蔬菜及豆類食品;夏季暑熱夾濕,飲食應(yīng)以甘寒清淡為主;秋季涼風(fēng)初起,燥氣襲人,應(yīng)多吃些蘿卜、杏仁,可以清肺降氣化痰;冬季寒冷,應(yīng)多吃些牛羊肉等溫?zé)嵝允称贰?二、現(xiàn)代媒體在養(yǎng)生藥膳的推廣中的應(yīng)用。 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,科學(xué)技術(shù)的進步,廣告媒體的種類越來越多,而許多新穎的廣告媒體和品種,正不斷產(chǎn)生。工業(yè)革命以后,經(jīng)濟和市場迅速擴大,從而要求有現(xiàn)代化的傳授方式和廣告媒體來適應(yīng)新形勢的需要,因而以印刷和電子技術(shù)為基礎(chǔ)的報紙、雜志、廣播、電視四個方面的廣告業(yè)務(wù),被稱為現(xiàn)代四大廣告媒體,以其迅速的傳播速度和廣闊的覆蓋面積使其它媒體相形見絀。但是,目前,更加新穎的大型電腦程序控制光電廣告、激光空中廣告,衛(wèi)星傳播的電訊廣告、網(wǎng)站推廣和網(wǎng)絡(luò)廣告也日益占據(jù)更大的市場。 1.報紙雜志在推廣養(yǎng)生藥膳上的應(yīng)用。 報紙的主要特征是載體質(zhì)地穩(wěn)定,便于選擇和保存,善于表達深刻的內(nèi)容和進行連續(xù)性報道。利用報紙雜志養(yǎng)生藥膳推廣時,可以在報紙上開一個養(yǎng)生專欄,將養(yǎng)生藥膳的功能效果及做法介紹出來,可以附帶些圖片使之更加直觀。也可以開設(shè)一些有獎競猜活動,和讀者互動,這樣更加激發(fā)讀者興趣,對產(chǎn)品推廣產(chǎn)生促進作用。同時可以在一些雜志?？姆饷嫔系且恍┧幧诺膱D片。 2.廣播電視媒體在推廣養(yǎng)生藥膳上的應(yīng)用。 廣播電視雖然后于報紙雜志產(chǎn)生,但與網(wǎng)絡(luò)等新興媒體相比就早了幾十年,現(xiàn)在看來已經(jīng)有些過時,但并未完全淘汰,仍然有相當(dāng)廣泛的受眾群體。但有一點也不容忽視:近些年來,隨著新技術(shù)的發(fā)展,新媒體的表現(xiàn)形式也日益豐富,并快速發(fā)展壯大,無疑對報業(yè)等傳統(tǒng)媒體形成了巨大沖擊。面對而今發(fā)展現(xiàn)狀,應(yīng)如何合理利用擁有悠久歷史的傳統(tǒng)廣播電視媒體來宣傳養(yǎng)生藥膳呢? 對此,筆者看來,主要應(yīng)從以下三個方面著手: (1)確立市場取向的發(fā)展定位。比如,北京衛(wèi)視有一檔欄目叫養(yǎng)生堂,不僅給觀眾介紹一些養(yǎng)生的方法,還給觀眾講述一些疾病的征兆癥狀、預(yù)防及治療的方法,是人們在了解養(yǎng)生嘗試的同時也增強對某些疾病的警惕意識,一旦有癥狀及早發(fā)現(xiàn)并治療。 (2)充分考慮到群眾的生活水平。雖然近些年我國人民的生活水平有了極大的提高但總體上還不算富裕,所以我們在推廣養(yǎng)生藥膳時應(yīng)推薦一些常見、便宜的食材。同時因為現(xiàn)代人們生活節(jié)奏快,我們應(yīng)選一些簡單易行的養(yǎng)生藥膳方法給觀眾介紹。 (3)豐富形式,增強趣味性。養(yǎng)生欄目可能看似毫無趣味可言,其實,我們精心挑選會發(fā)現(xiàn)很多養(yǎng)生方法很有意思。我們可以將這樣兼具趣味和實用性的方法介紹給大眾。 通過以上述說,我們可以清楚的認識到:傳統(tǒng)媒體并未過時,只要合理利用并與當(dāng)今的新興媒體恰當(dāng)融合,那么在推廣養(yǎng)生藥膳上仍然具有無可比擬的優(yōu)勢。 三、新興媒體在推廣養(yǎng)生藥膳上的應(yīng)用。 所謂的新媒體就是指繼報紙、電臺、電視臺之后在新的技術(shù)支撐體系下出現(xiàn)的媒體形態(tài),包括:互聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)廣播、網(wǎng)絡(luò)電視、手機電視、IPTV、數(shù)字雜志、數(shù)字報紙、數(shù)字廣播、手機短信、移動電視、觸摸媒體等。相對于報刊、戶外、廣播、電視四大傳統(tǒng)意義上的媒體來說,新媒體被形象地稱為“第五媒體”。它的主要特點是:傳播速度快,覆蓋面廣,互動性強。 互聯(lián)網(wǎng)成為一種新興的傳播媒介,首先得益于它具備了強大的傳播新聞信息的各種功能,包括電子郵件(Email)網(wǎng)絡(luò)新聞組(Usenet)、網(wǎng)絡(luò)論壇(BBS)、萬維網(wǎng)瀏覽(WWW)、網(wǎng)絡(luò)聊天(QQ)等等,并且越來越滲透于人們的實際生活