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中山市啟航技工學校 文 化 理 論 課 學 期 授 課 計 劃（代號A-1） 2012 2013 學年 第 一 學期課 程 名 稱 餐飲成本核算 授課專業(yè)、班級 11春秋烹飪班 任 課 教 師 楊杰怡 教 研 室 組 長 教 務 主 任 齊勉達 教 務 副 校 長 年 月 日文化理論課學期授課計劃說明（代號A-2）本總課學程時已 授 學 時尚余學時本學期學時分配余（缺）學時余（缺）學時處理意見周數(shù)周 學 時總 學 時 其 中講授課堂討論課堂作業(yè)實驗現(xiàn)場教學操作訓練測驗小計32328832263332教學大綱 名稱、版本全國烹飪專業(yè)系列教材說明：使用教材 名稱、版本 旅游教育出版社ISBN978-7-5637-1510-7主要參考書 名稱、版本 全國烹飪專業(yè)系列教材擬需外出 參觀地點需要增加的 設備、材料、工量具及其他文化理論課專業(yè)課學期授課計劃（代號A-3）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學安排及學時分配課外作業(yè)及學 時講授課堂討論課堂作業(yè)實驗現(xiàn)場教學操作訓練出外參觀測驗小計11第一章第一節(jié)餐飲計算基礎度量衡22課后習題21第一章第一節(jié)餐飲計算基礎代數(shù)112課后習題32第一章第二節(jié)餐飲成本核算概述112課后習題42第一章第三節(jié)餐飲成本核算的作用22課后習題53第二章第一二節(jié)原材料成本核算112課后習題63第二章第三節(jié)調(diào)料成本核算22課后習題74第三章第一節(jié)餐飲產(chǎn)品成本核算22課后習題84第三章第二節(jié)宴席成本核算22課后習題95國慶放假105國慶放假文化理論課專業(yè)課學期授課計劃（代號A-4）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學安排及學時分配課外作業(yè)及學 時講授課堂討論課堂作業(yè)實驗現(xiàn)場教學操作訓練出外參觀測驗小計116第三章第三節(jié)餐飲成本報表112課后習題126第三章第三節(jié)餐飲成本報表112課后習題137第四章第一節(jié)餐飲產(chǎn)品毛利率22課后習題147第四章第二節(jié)餐飲產(chǎn)品價格核算22課后習題158第四章第三節(jié)餐飲產(chǎn)品價格核算112課后習題168第四章第四節(jié)餐飲產(chǎn)品毛利率換算22課后習題17181920文化理論課專業(yè)課學期授課計劃（代號A-5）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)

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