雞肉最嫩的做法.doc

雞肉最嫩的做法【麻辣口福雞】 雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。雞的全身上下都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，隨處可見(jiàn)，故民間稱(chēng)雞為“濟(jì)世良藥”。雞營(yíng)養(yǎng)分析：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 麻辣口福雞原料： 雞腿一個(gè)，雞蛋1個(gè)（取蛋清），木耳一小把，青筍1小塊。 郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，淀粉適量。 花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。 做法： 一、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來(lái)處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經(jīng)過(guò)加工后也是特別的嫩滑，口感非常好。 二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。 再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘。 三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來(lái)會(huì)更嫩。 四、過(guò)油，油溫?zé)剿某蔁?，放入腌制好的雞肉。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，雞肉下鍋時(shí)的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會(huì)使雞肉變硬，表皮變焦。把雞肉炸到八成熟，因?yàn)殡u肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會(huì)很老，也不容易入味。五、調(diào)湯汁 1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。 2、放入切好的姜末炒香。 3、倒入清水4、加入1勺鹽 5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。6、最后放入雞肉。 7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁。8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。 要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油