工作程序與標準.doc

一、工作程序與標準（一）接受電話預訂的工作程序與標準：程 序標 準1、接電話電話鈴響三聲之內，預訂員須拿起電話聽筒。2、問候客人 預訂員須語言清晰、態(tài)度禮貌，先問候客人“您好”； 預訂員須準確報出酒店名稱； 表示愿意為客人提供服務。3、聆聽客人問題并給予回答 如客人報出自己的姓名，須立刻稱呼客人的姓名； 預訂員須仔細聆聽客人提出的問題，準確掌握客人問題的內容，必要時須重述客人提問，以獲確認； 根據(jù)客人提問，準確回答客人問題； 如果當時回答有困難，須向客人說明原因并道歉，記錄好客人的聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，落實后給予答復。4、接受就餐預訂 須禮貌地問清客人預訂內容及客人的姓名、單位、就餐標準、抵達時間、聯(lián)系電話、聯(lián)系人，并準確、迅速地記錄在預訂單上； 詢問客人對就餐是否有其它特殊要求，并將客人的特殊要求詳細填寫在預訂單上。5、重述、確認客人預訂并向客人致謝 須用禮貌、熱情地語氣征詢客人無其它意見后，重述客人預訂內容，同時告訴客人就餐的費用及賓館預訂員的姓名，并獲得客人確認； 與客人結束談話后，預訂員須向客人致謝并道別。6、通知有關人員完成就餐預訂后，預訂員須及時通知宴會廳或餐廳的負責人，其根據(jù)客人預訂要求按時做好相應的服務準備工作。（二）接受客人當面預訂的工作程序與標準：程 序標 準1、預訂登記 當面接受客人預訂時，須禮貌地問清客人預訂的內容及客人的姓名、單位、預訂標準、抵達時間、聯(lián)系電話、聯(lián)系人，并帶領客人參觀就餐地點，待客人確認后，告訴客人就餐的費用及賓館預訂員的姓名； 待客人確認后，預訂員須在宴會預訂本上登記。2、詢問客人有無其它要求接受客人就餐預訂： 須詢問客人是否有特殊要求,如：是否有飲食禁忌等； 預訂員須及時通知餐廳的負責人，其根據(jù)客人預訂要求按時做好相應的服務準備工作。（三）更改、取消預訂的工作程序與標準：程 序標 準1、接收客人更改預訂信息 在接收客人更改預訂信息后，預訂員須問清更改預訂客人的姓名及原始預訂情況； 同時須問清客人要求更改的具體內容。2、確認更改預訂 預訂員在確認新的日期之前，首先須確認場地情況； 在有空場地的情況下，預訂員方可為客人確認并更改預訂，并重新填寫預訂單。3、未確認預訂的處理 如客人更改日期的場地已訂滿，須及時向客人解釋，同時，預訂員要禮貌地告知客人預訂暫時放在候補名單上； 如果有空余的場地，須及時與客人聯(lián)系。4、更改預訂的完成 更改預訂的完成后，預訂員須再次感謝客人的及時通知； 再次感謝客人的理解與支持（未確認時）； 預訂員須將更改預訂的情況及時通知營業(yè)場所及營銷部。5、接到取消預訂信息在接到取消預訂信息后，預訂員須問清取消預訂客人的姓名等諸項事宜（就餐的地點、時間）。6、確認取消預訂如不是預訂人本人通知，預訂員須記錄預訂代理人的姓名及聯(lián)系電話。7、處理取消預訂 預訂員須將取消預訂的信息及時通知營業(yè)場所及營銷部； 預訂員須再次詢問客人是否要做下一個階段的預訂。（四）餐臺邊柜用具和餐具補充的工作程序與標準：程 序標 準1、邊柜的清潔取出邊柜內所剩的餐具及用具，并清點數(shù)量；用干凈的濕抹布將抽屜、邊柜內外及柜門內外擦拭潔凈，使其無污跡、無油跡、無雜物、無破損等；抽屜和柜中鋪墊的口布須更換，且更換的口布須潔凈、平整，無雜物、無灰塵、無污跡、無破損。2、補充餐具補充的餐具須完好、潔凈，無水跡、無污跡、無油跡、無殘缺、無破損；餐具須儲備充足，且分類擺放整齊。3、補充布草在邊柜內分類補充、擺放足量的口布，口布須平整、潔凈，確保無污跡、無油跡、無褶皺、無毛邊、無破損。（五）玻璃器皿擦拭的工作程序與標準：程 序標 準1、送洗碗間清洗用過的玻璃器皿須送洗碗間清洗、消毒；取回后，須核對清洗數(shù)量，其數(shù)量須相符。2、熱水浸泡準備熱水：在潔凈的不銹鋼器皿中放入1/2潔凈的熱水，水溫須在80左右；將洗碗間清洗、消毒過的玻璃器皿，如高腳杯、飲料杯等，倒置浸入熱水中，浸泡1分鐘后取出。3、擦拭在擦拭玻璃器皿前，服務員須將雙手進行消毒，以確保雙手潔凈；擦拭高腳杯：將潔凈、消毒過的擦杯布對角拉開，左手拿住一角，將高腳杯底座放在左手擦布內，用右手拿起擦布另一角，并且用擦杯布包住右手放進高腳杯中，然后左右手合作轉動高腳杯，直至將高腳杯擦拭干凈，最后擦拭高腳杯底座；擦拭飲料杯：將潔凈、消毒過的擦杯布對角拉開，左手拿住一角，將飲料杯底座放在左手擦布內，用右手拿起擦布另一角，并且用擦杯布包住右手放進飲料杯中，然后左右手合作轉動飲料杯，直至將飲料杯擦拭干凈，最后擦拭飲料杯底座。4、檢查擦拭過的玻璃杯具須完好、潔凈，無水跡、無指印、無污跡、無油跡、無殘缺、無破損等。5、玻璃器皿的擺放服務員須用手指拿高腳杯的高腳部位或飲料杯底座的位置，其手指嚴禁接觸玻璃杯的上端；將擦拭過的玻璃器皿分類、整齊地擺放在餐會廳服務臺的邊柜內。 （六）餐飲擺臺的工作程序與標準：程 序標 準1、準備餐具和用具須將擺臺用的各種潔凈、完好的餐具、用具、用品等準備好。2、擺放桌椅 按預定的人數(shù)，擺放與之相適應的臺面、座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套； 餐桌、餐椅（餐椅套）須牢固、潔凈、完好，且無雜物、無灰塵、無污跡、無油跡、無破損。3、擺臺 擺放轉臺：轉臺須擺放在餐桌的中央處，且轉動須自如； 擺放骨碟：骨碟的擺放須根據(jù)客人的人數(shù)，從主人席位處依次開始擺放，擺放的骨碟須與桌邊的間距為2厘米；依次擺放的骨碟其間距須相等； 擺放多用杯、白酒杯：白酒杯須擺放在骨碟的正上方，白酒杯與骨碟的中心線須對正，且杯底邊緣與骨碟上沿的間距為0.5厘米；白酒杯須擺放在多用酒杯的右側，兩杯的中心須在同一條直線上，且兩杯壁的間距為0.5厘米；擺放的多杯、白酒杯須在同一條直線上； 擺放香巾盤：香巾盤擺放在骨碟得左側，且香巾盤的邊緣與骨碟邊緣的間距為0.5厘米； 擺放筷架：筷架擺放在骨碟的右側，須與酒杯在同一條直線上，且與白酒杯底邊緣的間距為1.5厘米； 擺放筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊須與桌邊的間距為2厘米； 擺放公用筷架、公用筷子、公用勺：在正、副主人的正上方，擺放公用筷架，公用筷架須與飲品杯的中心在同一條直線上；公用筷子、公用勺須垂直的擺放在公用筷架上； 擺放口布：將折好的口布須插飲品杯上，且正、副主人的口布須突出； 擺放煙缸（四個煙缸）和打火機：在正、副主人的右側與正、副主賓位的中心處，須各擺放一個煙缸，打火機須擺正、斜放在煙缸上，打火機上的店徽須朝上； 擺放餐椅：餐椅須圍好椅套并對準餐位碟中心擺放，餐椅與桌布自然下垂部分的間距為5厘米，且餐椅與餐椅之間的擺放間距須相等； （七）經理、部長對餐廳檢查的工作程序與標準：程 序標 準1、檢查房間內的設施設備開市一小時前，須對房間的照明設備、空調、電話、背景音樂等設施設備進行檢查，確保其安全、完好、使用正常。2、檢查房間內的清潔衛(wèi)生地面、門、墻壁及房間內的裝飾等須完好、潔凈，無雜物、無污跡、無灰塵、無開裂、無脫漆、無起鼓、無破損等。3、檢查擺臺情況擺臺須符合中餐宴會廳的擺臺標準（符合中餐宴會廳擺臺標準定置圖）；臺面、臺面上的擺放的餐具及用具須完好、潔凈、整齊、齊全、到位；桌椅須完好、牢固、潔凈，且擺放整齊、齊全、到位；菜單須完好、潔凈，其內容須準確無誤、字跡清晰，且擺放整齊、齊全、到位。4、檢查后臺狀況各種備用的餐具及用具須完好、潔凈、充足、整齊、齊全、到位。（八）班前會的工作程序與標準：程 序標 準1、開會時間每天午餐和晚餐前由當班經理主持，時間約為5-10分鐘。2、會議內容 傳達酒店及本部門的要求與任務； 對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正，并采取糾正和預防措施； 表揚好人好事； 通報當日廚房特薦菜品及缺菜品種等。3、檢查儀表儀容 制服須完好、潔凈、整齊、無破損,紐扣須完好、無脫落； 襪子須完好、無跳絲、無破損； 工作鞋保持鞋面光亮、無破損； 手須干凈、無污跡，指甲須剪短，嚴禁戴戒指和涂指甲油； 頭發(fā)須保持清潔、梳理整齊，長發(fā)須盤起，嚴禁留怪發(fā)、染怪異彩發(fā)； 須化淡妝和使用淡色口紅； 保持口腔衛(wèi)生，不準食用辛辣等帶有異味的食物； 名牌須佩戴在左胸前，且名牌須端正、完好，字跡清晰。（九）開餐前廳面檢查的工作程序與標準：程 序標 準1、前廳擺臺及桌椅的檢查擺放的各套餐具的間距須相等，且每套餐具的擺放須符合中餐宴會擺臺標準；擺放的餐桌須符合客人預訂單的要求； 主位的餐椅須面向正門擺放，正主位和副主位的餐椅須擺放在同一條線上；且餐椅與餐椅之間的擺放間距須相等。2、前廳衛(wèi)生的檢查轉臺須潔凈并擺放于餐桌正中央，且轉動須自如；沙發(fā)及桌椅須完好、牢固、潔凈，無雜物、無污跡、無油跡、無灰塵、無破損等；傳菜車須潔凈并鋪好潔凈的口布；服務臺的表面須潔凈，其邊柜內須鋪好潔凈的臺布；3、服務臺邊柜的檢查邊柜內擺放的餐盤、湯碗、味梗及筷架、小瓷勺、煙缸等就餐用具、用品須完好、潔凈，無污跡、無灰塵、無水跡、無殘缺、無破損等；邊柜內的餐具須分類、整齊擺放；邊柜內須擺放定量折疊好的口布和符合規(guī)格的臺布。4、餐廳內燈光照明和空調的檢查賓客抵達前3分鐘須打開所有的照明設備，并保證開餐時所有的照明設備完好、工作正常；賓客抵達前30分鐘須打開空調，并保證餐廳的溫度保持在221 ，濕度保持在50%；5、開餐準備工作的檢查開餐前30分鐘須做好開餐前的準備工作，并在服務臺上面擺放好充足、潔凈、無折痕、無劃痕、無涂抹、無破損的飲品單、食品單及潔凈、無殘缺、無破損的茶壺和圓托盤。6、餐廳預訂擺臺的檢查所擺的餐位須符合賓客預訂人數(shù)；客用的菜單須潔凈，且菜單上的中英文須正確、字跡清楚；鮮花須新鮮，插制須藝術美觀，且無枯萎敗葉現(xiàn)象；餐廳的指示牌等須完好、潔凈，且內容完整、準確，擺放正確、到位。（十）中餐零點服務的工作程序與標準：程 序標 準1、確定預定并領位 客人來到餐廳后，迎賓員須熱情禮貌地問候客人， 迎賓員確定客人預訂后，引領客人到位；在引領客人時須與客人保持1米左右的距離； 迎賓員須幫助客人搬開椅子，待客人站定在座椅前時，將座椅輕輕送回原位，協(xié)助客人就座。2、餐前服務 服務員須站立客人右側為客人鋪口布，并按先賓后主、女士優(yōu)先的原則； 服務員站立客人右側為客人撤去筷套，送上茶杯； 服務員須主動向客人介紹茶葉品種；迎賓員須及時為客人提供掛衣或衣服套服務。3、點飲料及飲料服務推薦并為客人點飲料或酒水，客人的訂單內容須重述、確認；為客人服務時，服務員右手拿飲料或酒水，從客人右側將飲料或酒水倒進相對應杯具中，并按先賓后主、女士優(yōu)先的原則。4、為客人訂食品單服務員向客人介紹食品單、特色菜單內容及特色菜，幫助客人選擇食品；客人訂完食品單后，須重述、確認訂單內容；將點餐單分送收銀臺或服務臺點菜。5、客人用餐過程中的服務為客人服務菜品時，須從客人右側將菜品放在餐桌上，報出菜品名稱，并請客人品嘗；須隨時觀察客人臺面，為客人適時添加飲料或酒水；須及時為客人更換餐具，并適時撤去空盤、空碗；須及時為客人更換煙灰缸（煙灰缸內煙蒂不準超過2個）；如客人用餐過程中去洗手間，服務員須為客人搬開座椅，待客人返回時，再協(xié)助客人搬開座椅，幫助客人入座。6、為客人清潔桌面當客人用完正餐后，服務員須站在客人的右側，用托盤從客人右側撤掉所有餐具，只留下酒杯和飲料杯；撤餐具前須征得客人同意。7、甜食服務當客人用完正餐后，服務員須主動介紹、推薦甜食、水果，并重述、確認客人甜食、水果訂單；將客人訂的甜食、水果訂單及時送進廚房、吧臺，并在10分鐘內為客人提供甜食服務。8、征詢客人意見經理、部長須在不打擾客人談話的前提下，主動走到主人右側，禮貌地詢問主人對本餐廳的服務和菜品質量是否滿意。9、結帳并感謝客人當客人要求結帳時，服務員須檢查帳單，將帳單夾在結帳夾內；從主人右側把帳單遞給主人，請客人結帳；客人結帳時，服務員須真誠地感謝客人；客人離開餐廳時，服務員須將客人送出餐廳，感謝客人并表示歡迎客人再次光臨。（十一）問候客人的工作程序與標準：程 序標 準1、問候客人使用賓館禮貌用語，問候客人，須遵循先賓后主、女士優(yōu)先的原則；如果知道客人的姓名或職務，須稱呼客人的姓名或職務。2、再次問候如果第一次問候客人時，客人忙于談話而沒有應答，須在客人就座后，再問候一次。（十二）引領客人入位的工作程序與標準：程 序標 準1、問候客人當客人來到餐廳時，迎賓員須熱情禮貌地問候客人。2、確定客人的預訂服務員首先須確定客人是否已預訂，如客人尚未預訂，立即為客人做預訂。3、引領客人入位迎賓員須右手拿菜單，左手為客人指示方向，并四指并攏、手心向上，嚴禁用一個手指為客人指示方向；迎賓員引領客人進餐廳時，須與客人保持1米左右的距離；迎賓員將客人引領到預訂的餐桌前，須征詢客人的意見。4、協(xié)助客人存放衣物須提示客人自己保管好貴重物品；須用衣套把客人掛在靠背上的衣物罩住。單間宴會，服務員須將客人需要掛放的衣物掛放于宴會廳的衣櫥內；大型宴會，服務員須用衣套把客人掛在靠背上的衣物罩住。5、迎賓員與服務員交接迎賓員須告知服務員就餐人數(shù)、主人的姓名及桌號，以便服務員能夠稱呼主人的名字。（十三）菜單展示的工作程序與標準：程 序標 準1、餐前檢查菜單營銷經理在開餐前須認真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無破損、無涂改、無折痕等，并在菜單的第一頁配有廚師長的特薦菜單；2、為客人遞送菜單營銷經理須按客人人數(shù)，拿取相應數(shù)量的菜單；當客人入座后，營銷經理打開菜單的第一頁，站在客人的右側，征詢客人的意見后，將菜單用雙手送至點菜客人的手中，同時等候客人的點菜。3、收回菜單客人點菜完畢后，營銷經理須把菜單整齊的放在備餐臺上；再次檢查菜單的數(shù)量、整潔程度及菜單第一頁是否有廚師長特薦菜單。（十四）落巾（鋪口布）的工作程序與標準：程 序標 準落巾服務（鋪口布）客人就坐后，服務員須上前為客人鋪席巾布，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則；一般情況下須在客人右側鋪席巾布，若在不方便的情況下（客人一側靠墻），可以在客人左側為客人鋪席巾布；服務員在為客人鋪席巾布時，須側立于客人的右側，拿起席巾布，轉身將席巾布輕輕打開，并注意左手將餐位餐具拿起、右手將席巾布輕輕地鋪在桌面上，然后將餐具放回原位；當需要從左側鋪席巾布時，須站立于客人左側，（不準用胳膊肘碰到客人）；如有兒童用餐，須根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪席巾布。（十五）茶水服務的工作程序與標準：程 序標 準1、茶水服務客人入座后，須主動請客人確定茶葉品種，然后為客人遞送茶水；服務員為客人斟倒茶水時，須左手托茶托，右手持茶壺，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側依次為客人倒茶水；每倒完一位客人的茶水后，將右手茶壺放回茶托，須立即用右手打手勢示意并請用茶；茶水倒入客人茶杯的八分滿即可。2、撤筷套服務服務員服務完茶水后，須撤筷套；服務員為客人撤筷套時，須禮貌地示意客人，為客人撤筷套；服務員須用右手拿起配有筷套的筷子，用左手拿筷套，右手將筷子取出；服務員須用右手拿住筷子下端的1/3處，將筷子擺放在客人的筷子架上。（十六）香巾準備、香巾服務的工作程序與標準：程 序標 準1、香巾的準備將潔凈、無污跡、無油跡、無破損、無毛邊、消毒過的香巾擺放在餐位左側；將香巾包裝外印刷的店標，按同一方向擺好；2、香巾的使用香巾須潔凈、無異味；香巾的溫度須保持在40左右。（十七）飲料單確定的工作程序與標準：程 序標 準1、詢問客人服務員為客人上過香巾后，須主動地走到客人餐桌前，詢問、確認客人飲用何種飲料或酒水。2、推薦服務員須主動向客人介紹飲料或酒水的品種；服務員推銷及建議飲料或酒水的品種時，須注意使用禮貌用語，不準強迫客人接受。3、填寫飲料單服務員須向主人重述所訂飲料或酒水的品種，請主人確認；服務員須將客人所訂的飲料或酒水的品種整齊地書寫在酒水單上，且字跡須清晰，并寫清服務員的姓名、客人就餐的人數(shù)、包間的名稱或臺號及日期等。4、重述客人酒水品種須向客人重述飲料或酒水的品種，請客人再次確認。（十八）點菜單確定的工作程序與標準：程 序標 準1、征詢客人待客人看完菜單后，營銷經理須主動詢問客人是否可以點菜。2、推薦營銷經理在為客人推薦食品時，須使用禮貌用語為客人介紹菜單以及特色菜，不準強迫客人接受；須有推銷意識，及時推薦高檔菜品和特薦菜品；必要時向客人提出合理化建議，最好先建議高中價的菜品，再建議低價位的菜品，同時考慮菜量大小、食品搭配的情況，如：海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配等。就餐高峰期，盡量少點一些加工手續(xù)繁瑣的造型菜，以避免因上菜速度造成客人投訴；若客人所點的菜肴廚房沒有備足，服務員須委婉地對客人說：“對不起，剛好賣完”，并建議客人用口味相近的其它菜肴。3、填寫菜單單營銷經理在填寫菜單時，須在食品單上寫清服務員的姓名、客人就餐的人數(shù)、臺號、日期及送單時間；若客人馬上要的菜，入廚單須寫上“即”字，表示立即上菜的意思，以便廚房有更多的時間安排每一道菜。4、重述客人訂單內容須為客人重述訂單內容，請客人再次確認。 (十九) 服務員為客人更換餐具的工作程序與標準：程 序標 準1、準備工作服務員在客人用餐過程中，須隨時觀察客人的餐桌，當需要給客人更換餐盤時，須立即做好相應的準備工作；一般情況須不超過兩道菜為客人換一次餐具；從服務臺中取出潔凈的餐具放在托盤上。2、更換餐具為客人更換餐具時，服務員須左手托盤，走到客人面前，禮貌地詢問客人；征得到客人允許后，按順時針方向，從客人右側為客人更換餐具。(二十) 煙灰缸更換的工作程序與標準：程 序標 準1、準備工作 當客人煙灰缸內有兩個煙蒂時，須為客人更換煙灰缸； 從服務臺中取出潔凈、無破損的煙灰缸，放入托盤。2、換煙灰缸 服務員左手托托盤，走到客人右側，詢問客人是否可以現(xiàn)在更換； 客人同意后，須用右手拿起一個潔凈的煙缸從客人的右側將其蓋放在需更換的煙灰缸上； 用右手將兩個煙缸同時拿起，放在托盤中； 重新拿起干凈的煙灰缸，將其擺放回餐桌的原位置上。 (二十一) 對老年和殘疾客人服務的工作程序與標準：程 序標 準1、幫助客人就座 及時安排他們坐在離門口較近的座位或沙發(fā)上； 對于走路不方便的客人須給予必要的幫助，如：幫助推車、拿物品等； 就座時，須幫助客人搬椅子等。2、提供特別服務 服務須周到、耐心，不準催促客人； 服務時須給予客人特殊的照顧，隨時了解他們的特殊要求； 如果客人在拿取食物、切割食物時有困難,須盡量幫助客人； 客人站起來時，須及時地給予幫助。(二十二)為兒童服務的工作程序與標準：程 序標 準1、安排座椅當客人帶兒童用餐時，服務員須主動、及時地為客人提供兒童用餐的必需服務品，以減少客人的麻煩；當客人帶小孩時，領位員須主動詢問客人是否需要特制的兒童椅，得到認可后，及時通知服務員安排；服務員備好兒童椅后，請客人將兒童抱到椅子上，并放好兒童椅上的小桌，以防止兒童滑落。2、擺放餐具按照其年齡大小擺放餐具：5歲以下兒童，只擺放一個餐盤、一個湯碗、一個湯匙；5歲以上兒童須按標準擺臺。3、推薦適合兒童的食品和飲品客人訂飲料時，須主動向客人推薦適合兒童口味的軟飲料，并為其準備吸管；客人訂食品單時，須主動向客人推薦一些適合兒童口味的菜肴或小點心。4、為兒童提供特殊服務為客人分湯時，為兒童多準備一小湯碗，放在兒童母親右側；餐廳經理、領班可適當為來就餐的兒童準備一些小點心、小禮品、紙和彩筆，在小孩影響客人就餐時，送給兒童玩耍，以穩(wěn)定兒童的情緒；當客人準備離開餐廳時，服務員須在征得客人同意后，將兒童從兒童椅上抱下交給兒童的母親。（二十三）結帳服務的工作程序與標準：程 序標 準1、為客人拿帳單 當客人要求結帳時，服務員須請客人稍等，并立即去收銀處為客人取帳單； 服務員告訴收銀員所結帳單的臺號，并檢查帳單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費是否正確； 將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不準讓其它客人看到帳單； 問清客人是付現(xiàn)金結帳，還是使用信用卡等結帳。2、請客人簽單 如果是住店客人簽單，服務員須請客人出示房卡，核對客人姓名、房號、住店日期無誤后，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需用正楷寫清房間號、姓名； 客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人； 將帳單送回收銀處。3、信用卡結帳 如果使用信用卡結帳，服務員須請客人等候，并將信用卡和帳單送回收銀處； 收銀員做好信用卡收據(jù)后，服務員須檢查無誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結帳夾內，拿回餐廳； 將結帳夾打開，從主人右側遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字后，檢查客人簽字須與信用卡上的簽字相一致； 將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人； 將帳單第二聯(lián)、信用卡收據(jù)、另外三頁送回收銀員處。4、現(xiàn)金付款結帳 將客人費用帳單及付款現(xiàn)金一并收齊交給餐廳收銀員； 將付款后帳單存根及付款零頭交給客人。（二十四）送客人離開餐廳的工作程序與標準：程 序標 準1、送別客人 客人起身時，服務員須主動為客人搬開座椅，并按先賓后主、女士優(yōu)先