公共營養(yǎng)師四級(jí)理論復(fù)習(xí)資料.doc

公共營養(yǎng)師四級(jí)理論復(fù)習(xí)資料一、單項(xiàng)選擇題1、 關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是（ ）。A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作B、相信“樹挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多賺錢就行D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展2、 小王對(duì)李胖子說：你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條（ ）。A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作3、 有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理？（ ）。A、 堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求 B、 立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) C、 對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育 D、 不再理睬顧客4、 細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是（ ）。A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B、線粒體C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) D、高爾基復(fù)合體5、 血漿中陰離子濃度最高的是（ ）。A、HCO3- B、HPO42-C、SO42- D、Cl-6、 下列液體中不含消化酶的是（ ）。A、胃液 B、膽汁 C、胰液 D、腸液7、 大腸能吸收的營養(yǎng)成分是（ ）。A、無機(jī)鹽、部分維生素和水 B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D、水、無機(jī)鹽和酒精8、 谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸9、 豆類脂肪酸含量最多的是（ ）。A、油酸 B、亞油酸 C、亞麻酸 D、棕櫚酸10、 在畜肉中脂肪含量排序（ ）。A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低 D、以上都不對(duì)11、 全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（ ）。A、15% B、18% C、25% D、12%12、 酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（ ）。A、葉酸 B、維生素A C、維生素B1 D、維生素B213、 濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（ ）。A、容易造成原料養(yǎng)分流失 B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風(fēng)味 D、濕法比干法好14、 我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（ ）。A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年15、 我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（ ）。、食鹽強(qiáng)化碘 、B1強(qiáng)化大米 、B2強(qiáng)化醬油 、食鹽強(qiáng)化鋅16、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的（ ）。A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、彌補(bǔ)加工損失C、預(yù)防營養(yǎng)不良 D、可以提高產(chǎn)品競爭力17、 啤酒中含量較多的維生素是（ ）。A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素C D、葉酸18、 以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯(cuò)誤的（ ）。A、微生物污染最廣泛、危害也最大B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、生物性污染的食物原則上不能食用19、 鉛污染食品的主要途徑是（ ）。A、土壤 B、水 C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放20、 以下哪種食品容易受苯并()芘污染（ ）。A、煙熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、醬菜21、 減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（ ）。A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏 B、水浸泡C、避光儲(chǔ)藏 D、食用時(shí)加堿22、 有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯(cuò)誤的（ ）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性 B、人與人之間會(huì)傳染C、發(fā)病都與食物有關(guān) D、有明確的季節(jié)性23、 腸源性青紫癥原因主要是（ ）。A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D、吃泡菜引起24、 發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（ ）。A、秋水仙堿 B、龍葵素C、皂素 D、植物血凝素25、 中國居民膳食指南的核心思想是（ ）。A、如何選擇食物 B、如何計(jì)劃膳食C、如何評(píng)價(jià)膳食 D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康26、 關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的（ ）。A、沒有EAR和RNI區(qū)別 B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率 D、以上均不正確27、 地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。A、橄欖油 B、亞麻籽油 C、菜籽油 D、豆油28、 2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（ ）。A、50% RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA29、 2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（ ）。A、20g B、25g C、25-30g D、35g30、 水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。A、蛋白質(zhì)攝入不足 B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足 D、以上都不正確31、 嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（ ）。A、維生素D B、維生素A C、葉酸 D、維生素B232、 維生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。A、谷物加工過細(xì) B、吸收障礙C、存在抗硫胺素因子 D、飲酒33、 維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。A、腳氣病 B、口腔-生殖器綜合征C、食欲不振 D、賴皮病34、 鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（ ）。A、鈣 B、鐵 C、硒 D、鎂35、 克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（ ）。A、硒 B、碘 C、鋅 D、銅36、 痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（ ）。A、沙丁魚 B、雞蛋 C、馬鈴薯 D、牛奶37、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體??？（ ）。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年38、 主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（ ）。A、商務(wù)部 B、國家工商行政管理總局C、國家衛(wèi)生部 D、國家農(nóng)業(yè)部39、 營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（ ）。A、 改善人民營養(yǎng)狀況B、 營養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、 幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)D、 形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣40、 生活方式不包括（ ）。A、 個(gè)人衛(wèi)生狀況 B、 飲食行為 C、 吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好 D、 疾病41、 哪一條不符合營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求 （ ）。A、 普及營養(yǎng)知識(shí) B、 針對(duì)性、可行性C、 低經(jīng)費(fèi)開支 D、 易于評(píng)價(jià)42、 DRIs是指（ ）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B、營養(yǎng)素平均攝入量C、營養(yǎng)素適宜攝入量 D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量43、 當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性（ ）。A、沒有影響 B、增加C、降低 D、以上三者都不是44、 促進(jìn)生長與組織修復(fù)的營養(yǎng)素是（ ）。A、脂類 B、果膠 C、碳水化合物 D、蛋白質(zhì)45、 提供人體能量的營養(yǎng)素是（ ）。A、礦物質(zhì) B、維生素 C、碳水化合物 D、水46、 “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國（ ）時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作黃帝內(nèi)經(jīng)中的精辟論述。A、西周 B、秦 C、東周 D、戰(zhàn)國至西漢47、 1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（ ）。A、4kcal B、 5kcal C、 7kcal D、 9kcal48、 腦組織是機(jī)體消耗（ ）最多的組織器官。A、葡萄糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、維生素49、 碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（ ）。A、二氧化碳 B、二氧化氮 C、二氧化碳和水 D、二氧化二硫50、 基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（ ）。A、嬰幼兒 B、成年 C、老年男性 D、老年女性51、 每克氮相當(dāng)于（ ）蛋白質(zhì)。A、5、5g B、7g C、8、5g D、6、25g52、 機(jī)體氮元素唯一的來源是（ ）。A、脂肪 B、維生素 C、碳水化合物 D、蛋白質(zhì)53、 谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（ ）。A、甲硫氨酸 B、賴氨酸 C、精按酸 D、 組氨酸54、 下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（ ）。A、大米 B、小米 C、大豆 D、玉米55、 富含VA和VD的脂肪類食物是（ ）。A、大豆油 B、魚肝油 C、花生油 D、玉米油56、 過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（ ）。A、酮體代謝產(chǎn)物增加 B、尿酸代謝產(chǎn)物增加C、氧化物、過氧化物增加 D、尿素代謝產(chǎn)物增加57、 下列食物中膽固醇含量最高的食物是（ ）。A、牛肉 B、豬肉 C、雞蛋蛋黃 D、腦58、 下列糖類屬于雙糖的是（ ）。A、麥芽糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖59、 下列豆類食物中GI最低的是（ ）。A、扁豆 B、綠豆 C、大豆 D、四季豆60、 習(xí)慣上把體內(nèi)含量（ ）的元素稱為微量元素。A、0、05%體重 B、0、01%體重 D、0、01%體重61、 機(jī)體的鈣大約有（ ）集中在骨骼和牙齒。A、80% B、90% C、99% D、85%62、 成人對(duì)膳食中鈣的吸收率約為（ ）。A、25% B、50% C、16% D、20%63、 中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是（ ）。A、6g/日 B、12g/日 C、15g/日 D、10g/日64、 能促進(jìn)食物中鐵吸收的因素是（ ）。A、茶鹼 B、咖啡鹼 C、單酸鹽 D、維生素C65、 膳食中鐵的良好來源是（ ）。A、牛奶 B、奶粉 C、大米 D、動(dòng)物肝、肉66、 脂溶性維生素是（ ）。A、VB2、VC、VB6、VB16 B、VA、VD、VE、VKC、VB12、葉酸、泛酸 D、VPP、VB6、VB167、 下列各組食物含VA最豐富的食物是（ ）。A、動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃 B、牛奶、豆?jié){、羊奶C、菠菜、甜菜、白蘿卜 D、蘋果、香蕉、梨68、 VB2主要的膳食來源是（ ）。A、植物性食物 B、動(dòng)物性食物C、谷類食物 D、蔬菜、水果類食物69、 VC缺乏可引起（ ）。A、腳氣病 B、癩皮病 C、貧血 D、壞血病70、 中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（ ）。A、15-25% B、10-20% C、20-40% D、20-30%71、 建議乳母每日膳食鈣攝入量為（ ）。A、600mg B、800mg C、1200mg D、1000mg72、 人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。A、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖 D、果糖73、 嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方法是（ ）。A、牛乳喂養(yǎng) B、羊乳喂養(yǎng) C、藕粉喂養(yǎng) D、母乳喂養(yǎng)74、 某同學(xué)估計(jì)蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250 g、120 g、80 g、280 mL和10g，而實(shí)際重量分別為200 g、150 g、60 g、250 mL和15g，則其估計(jì)平均誤差為（ ）。A、17、5% B、3、5% C、24、8% D、9、6%75、 在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表示，說明（ ）。A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、該食物中該種成分的含量為076、 一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為（ ）。A、25% B、70% C、75% D、80%77、 1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米（ ）。A、800克 B、500克 C、900克 D、600克78、 查中國食物成分表2002，素雞和海帶分別屬于（ ）。A、禽肉類及制品和海產(chǎn)品 B、禽肉類及制品和菌藻類C、干豆類及制品和菌藻類 D、干豆類及制品和海產(chǎn)品79、 小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了（ ）。A、豆芽135克，肉絲40克 B、豆芽150克，肉絲20克C、豆芽135克，肉絲30克 D、豆芽140克，肉絲30克80、 對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（ ）。A、300克 B、250克 C、150克 D、100克81、 某品牌餅干營養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為（ ）。A、無法知道，需直接測定 B、523KcalC、523KJ D、1649 KJ82、 鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（ ）。A、Y=1-X B、Y=1-1/X C、X = Y +1 D、X=1/Y-183、 稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（ ）。A、省時(shí)省事 B、準(zhǔn)確 C、可以大樣本進(jìn)行D、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析84、 常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（ ）。A、稱量法 B、記帳法C、食物頻數(shù)法 D、化學(xué)分析法85、 小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為（ ）。A、正常 B、輕度消瘦 C、中度消瘦 D、重度消瘦86、 Z評(píng)分等于（ ）。A、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差C、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)87、 某兒童按“身高的體重”Z評(píng)分小于-2，可判斷為（ ）。A、中度體重不足 B、中度發(fā)育遲緩C、中度消瘦 D、重度體重不足88、 我國成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A、0、75 B、0、80 C、0、85 D、0、9089、 小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（ ）。A、19、5，69、5 B、31、3，81、3C、19、5，81、3 D、18、0，69、590、 男性胸圍是指（ ）。A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長度C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長度D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度91、 收集頭發(fā)樣品時(shí)，（ ）。A、離發(fā)根1-2cm處剪斷 B、離發(fā)根3-5cm處剪斷C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷 D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷92、 按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為（ ）。A、0、5mg, 0、5mg, 5mg B、1、2mg, 1、2mg, 12mgC、1mg, 1mg, 10mg D、5mg, 5mg, 5mg93、 100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是（ ）。A、鮮牛奶 B、土雞蛋 C、魚油 D、豬肝94、 下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（ ）。A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟95、 下列哪一組食物都是堿性食品（ ）。A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶C、玉米、牛奶、大棗、菠菜D、白菜、菠菜、海帶、香蕉96、 油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在（ ）。A、120-150 B、180-220 C、220-250 D、250-28097、 濃度為（ ）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A、0、8-1、0% B、0、1-0、2% C、0、5-0、6% D、1、2-1、3%98、 食物交換份法常將食物劃分為（ ）五大類A、谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類99、 50克瘦豬肉大約可提供能量（ ）。A、180kcal B、90kcal C、360kcal D、45kcal100、 反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱為（ ）。A、油脂老化 B、油脂氧化 C、油脂酯化 D、脂肪熱分解101、 250毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值與（ ）奶粉的營養(yǎng)價(jià)值大致相當(dāng)。A、15克B、30克 C、45克 D、60克102、 反映食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是（ ）。A、營養(yǎng)成分標(biāo)示 B、附加營養(yǎng)信息 C、營養(yǎng)聲稱 D、保健聲稱103、 中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為（ ）。A、1000kcal B、1800kcal C、2000kcal D、2400kcal104、 某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3、2%，豆?jié){蛋白含量1、6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為（ ）。A、3、6% B、3、0% C、2、8% D、2、4%105、 下列飲料中含能量低的是（ ）。A、固體飲料 B、碳酸飲料 C、果汁飲料 D、礦泉水106、 一般而言，脫脂奶粉脂肪含量（ ）。A、1、5% B、5、0% C、10% D、20%107、 含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（ ）。A、棕櫚油 B、大豆油 C、橄欖油 D、花生油108、 谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是（ ）。A、蛋白質(zhì) B、淀粉 C、脂肪 D、膳食纖維109、 營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（ ）。A、封閉式問題為主 B、開放式問題為主C、開放式和封閉式各一半 D、以上都可以110、 下列資料屬于計(jì)量資料的是（ ）。A、血型 B、體重 C、職業(yè) D、勞動(dòng)強(qiáng)度111、 某營養(yǎng)師培訓(xùn)班所有學(xué)員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于（ ）。A、計(jì)量資料 B、計(jì)數(shù)資料 C、等級(jí)資料 D、以上都不對(duì)112、 對(duì)于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)（ ）變化最敏感。A、身高 B、體重 C、上臂圍 D、臀圍113、 100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是（ ）。A、450克 B、350克 C、200克 D、40克114、 一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（ ）。A、65% B、80% C、85% D、53.3%115、 張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動(dòng)的兒子和一個(gè)7歲的孫子（能量需要量1800Kcal），張大媽家的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)是（ ）。A、3 B、2.63 C、2.5 D、2.58116、 張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為（ ）。A、100克 B、80克 C、60克 D、40克117、 記帳法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（ ）。A、簡單易行 B、可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查C、省時(shí)、省力 D、不夠準(zhǔn)確118、 對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析時(shí)，關(guān)于食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例分析稱為（ ）。A、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) B、營養(yǎng)攝入量分析C、膳食結(jié)構(gòu)分析 D、以上都不是119、 對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是（ ）。A、中國居民膳食指南 B、中國居民平衡膳食寶塔C、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 D、RDA120、 對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是（ ）。A、（蛋白質(zhì)總量碳水化合物總量）4脂肪總量9B、（蛋白質(zhì)總量脂肪總量）4碳水化合物總量9C、（脂肪總量碳水化合物總量）4蛋白質(zhì)總量9D、蛋白質(zhì)總量5碳水化合物總量4脂肪總量9二、多項(xiàng)選擇題1、 社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（ ）。A、誠實(shí)守信 B、敬業(yè)愛崗C、服務(wù)群眾 D、辦事公道E、奉獻(xiàn)社會(huì)2、 關(guān)于誠實(shí)守信的說法，正確的有（ ）。A、誠實(shí)守信是一種社會(huì)公德B、誠實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實(shí)的具體表現(xiàn)C、誠實(shí)守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實(shí)真相E、為了節(jié)省客戶的時(shí)間，可以投機(jī)取巧3、 下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有（ ）。 A、愛崗敬業(yè)就要堅(jiān)持企業(yè)的利益高于一切 B、即便在市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行” C、市場經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時(shí)宜D、現(xiàn)實(shí)中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由 E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)4、 人口腔中大的唾液腺包括（ ）。A、舌下腺 B、淚腺 C、腮腺D、扁桃體 E、頜下腺5、 胃液的主要成分包括（ ）。A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶D、黏液 E、內(nèi)因子6、 主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是（ ）。A、蛋白質(zhì) B、脂類 C、礦物質(zhì)D、維生素 E、膳食纖維7、 能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有（ ）。A、畜肉 B、禽肉 C、蛋類D、豆類E蔬菜8、 調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型（ ）。A、發(fā)酵調(diào)味品 B、醬腌菜類 C、香辛料類D、復(fù)合調(diào)味品類 E、鹽或糖9、 鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項(xiàng)（ ）。A、揮發(fā)性堿性總氮 B、二甲胺與三甲胺 C、K值D、糞臭素 E、 硫化氫10、 使用EAR評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量的條件主要是（ ）。A、營養(yǎng)素?cái)z入量和需要量之間沒有關(guān)系B、群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布C、攝入量變異大于需要量變異D、攝入量變異小于需要量變異E、 以上均是正確的11、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括（ ）。A、確定自己的食物需要量B、同類互換原則C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源E、養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持12、 導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括（ ）。A、奶和奶制品消費(fèi)少 B、胃腸功能紊亂C、日光照射不足 D、低蛋白膳食E、動(dòng)物性食物攝入過多13、 下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是（ ）。A、微量元素 B、蛋白質(zhì) C、維生素D、脂肪 E、碳水化合物14、 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱為（ ）。A、食物的熱卡 B、食物的能量卡價(jià) C、生理卡價(jià)D、能量系數(shù) E、能量15、 影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ ）。A、季節(jié) B、體表面積 C、年齡D、性別 E、體力活動(dòng)強(qiáng)度16、 下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（ ）。A、禽肉類 B、畜肉類 C、水產(chǎn)類D、谷類 E、大豆類17、 下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ）。A、-亞麻酸 B、花生四烯酸 C、亞油酸D、油酸 E、花生油18、 下列碳水化合物中屬于雙糖的是（ ）。A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖D、麥牙糖 E、海藻糖19、 碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是（ ）。A、釋放能量快 B、供能快C、是心肌的主要能源 D、是肌肉活動(dòng)的重要能源E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源20、 膳食中不利于鈣吸收的因素是（ ）。A、谷物中的植酸 B、蔬菜中的草酸C、過多的膳食纖維 D、牛奶中的乳糖E、脂肪21、 維生素的特點(diǎn)是（ ）。A、一類有機(jī)化合物 B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料C、可在體內(nèi)氧化提供能量 D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)E、在體內(nèi)及食物中含量極微22、 嬰兒的能量消耗包括（ ）。A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動(dòng)C、食物特殊動(dòng)力作用 D、排泄耗能E、生長發(fā)育23、 鼓勵(lì)成年人攝入的食物有（ ）。A、豬肉 B、水果和蔬菜C、全谷類食物 D、脫脂或低脂乳品E、低度酒24、 在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、”表示，說明（ ）。A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、 表示這種食物中絕對(duì)沒有這種營養(yǎng)素E、 這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來25、 正確獲知食物可食部的方法有（ ）。A、直接查中國食物成分表B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食計(jì)算E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比26、 對(duì)國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求（ ）。A、食品要有代表性 B、包含營養(yǎng)成分要全面C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確 D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E、數(shù)據(jù)庫使用方便27、 每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有（ ）。A、鮮雞蛋 B、鮮活鯉魚C、干黃豆 D、干綠豆E、豆腐28、 營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，一般是通過（ ）來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。A、膳食調(diào)查 B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測 D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查29、 成人體格測量的重要指標(biāo)有（ ）。A、身高 B、體重C、頭圍 D、坐高E、視力30、 食譜編制的基本原則包括（ ）。A、平衡膳食 B、食物多樣C、飯菜適口 D、經(jīng)濟(jì)合理E、三餐能量分配合理31、 對(duì)預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是（ ）。A、盡量少吃快餐 B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料C、遠(yuǎn)離油炸食品 D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃32、 測量身高時(shí)要注意（ ）。A、測量者讀數(shù)時(shí)兩眼要與壓板等高B、被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛間三點(diǎn)靠立柱C、被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位D、被測者赤足E、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位33、 我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點(diǎn)是（ ）。A、低碳水化合物 B、低脂肪C、高膳食纖維 D、谷類為主、蔬菜相輔E、高蛋白34、 收集的尿液需要推遲檢驗(yàn)時(shí)，可采用的保存方法有（ ）。A、4冷藏 B、-20冷凍C、加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑 D、濃縮E、24小時(shí)以內(nèi)可室溫保藏35、 對(duì)于消瘦的人，你的膳食建議是（ ）。A、增加能量攝入 B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的攝入 D、增加動(dòng)物性食物的攝入E、增加油脂的攝入36、 對(duì)于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，常用指標(biāo)有（ ）。A、Z評(píng)分 B、Kaup指數(shù)C、Rohrer指數(shù) D、身高體質(zhì)指數(shù)E、BMI37、 按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和（ ）進(jìn)行交換。A、1只雞蛋 B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉 D、25克肥瘦豬肉E、250克鮮牛奶38、 純能量食物主要包括（ ）。A、醬油 B、淀粉C、食用糖 D、酒類E、食用油39、 我國食品標(biāo)簽非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容有（ ）。A、批號(hào) B、食用方法 C、能量和營養(yǎng)素含量D、配料清單 E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期40、 與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有（ ）。A、蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下 B、糖含量高C、添加有果汁、有機(jī)酸等 D、鈣含量顯著低于鮮牛奶E、脂肪含量高于鮮牛奶三、判斷題（ ） 1、 “我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注?！边@違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。 （ ） 2、 在我國，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會(huì)、為人 民、為集體服務(wù)這一根本要求。（ ） 3、 三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。（ ） 4、 脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。（ ） 5、 谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。（ ） 6、 在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。（ ） 7、 人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。（ ） 8、 保健食品不同于一般食品的主要特點(diǎn)是可以調(diào)節(jié)生理功能。（ ） 9、 高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。（ ）10、 引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。（ ）11、 青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（ ）12、 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。（ ）13、 勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多。（ ）14、 除大豆和動(dòng)物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（ ）15、 機(jī)體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。（ ）16、 鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至異食癖。（ ）17、 母乳所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。（ ）18、 一個(gè)群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計(jì)出來的數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。（ ）19、 在對(duì)資料進(jìn)行分析之前，必須先對(duì)資料進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)和檢查。（ ）20、 邏輯檢查法可以核對(duì)所有計(jì)量資料的錄入錯(cuò)誤。（ ）21、 谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才得以呈現(xiàn)。（ ）22、 使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，可以在不同類食物之間進(jìn)行互換。（ ）23、 能量-價(jià)格比值低的膳食，更適合普通老百姓。（ ）