高中化學(xué) 專(zhuān)題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物課件 蘇教版選修1.pptVIP

第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物 專(zhuān)題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 專(zhuān)題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 一 糖類(lèi)1 分類(lèi) 糖類(lèi)可分為 和 它提供人體所需要的 2 糖的水解在 或人體內(nèi) 的催化作用下 淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng) 生成 生成的葡萄糖含有醛基 能將藍(lán)色的cu oh 2還原為紅色的 可以利用這個(gè)反應(yīng)來(lái)進(jìn)行尿糖和血糖的檢測(cè) 單糖 二糖 多糖 大部分能量 稀硫酸 酶 葡萄糖 cu2o 合成糖元 脂肪 動(dòng)物脂肪 植物油 高級(jí)脂肪酸甘油酯 熱量 必需的脂肪酸 高級(jí)脂肪酸 甘油 能量 脂肪 c h o n 氨基酸 氨基酸 甘氨酸 8 必需氨基酸 鹽析 物理 重金屬鹽 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 溶解性 脂溶性 水溶性 d b a 葡萄糖 探究導(dǎo)引1葡萄糖中含有哪些官能團(tuán) 提示 葡萄糖中含有醛基 cho 和醇羥基 oh 探究導(dǎo)引2葡萄糖具有哪些化學(xué)性質(zhì) b 探究導(dǎo)引1淀粉水解的條件是什么 水解的最終產(chǎn)物是什么 提示 淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解 水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 探究導(dǎo)引2檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖的試劑分別是什么 提示 檢驗(yàn)淀粉可用碘水 檢驗(yàn)葡萄糖可用銀氨溶液或新制cu oh 2懸濁液 淀粉的水解 2 淀粉水解的實(shí)驗(yàn) 0 5g淀粉和4ml水 加熱3 4min 然后取少量加入幾滴碘水 另取少量加入新制銀氨溶液 水浴加熱 0 5g淀粉和4ml20 的h2so4溶液 加熱3 4min 然后加入幾滴碘水 0 5g淀粉和4ml20 的h2so4溶液 加熱3 4min 然后用堿液中和至堿性 加入新制的銀氨溶液 水浴加熱 加碘水的試管中液體變藍(lán) 加銀氨溶液的試管中無(wú)銀鏡產(chǎn)生 碘水不變色 有光亮的銀鏡產(chǎn)生 淀粉未水解 淀粉發(fā)生水解 淀粉水解后生成葡萄糖 b 油脂 探究導(dǎo)引3不同食物中含有油脂的數(shù)量和種類(lèi)有哪些不同 提示 豬 牛 羊等家畜肉類(lèi)和大豆 油菜 花生等油料作物的種子中油脂含量較高 而家禽和水產(chǎn)品中油脂含量較低 某些植物油和魚(yú)油中的不飽和酯含量豐富 而動(dòng)物脂肪中飽和酯含量很高 d 氨基酸蛋白質(zhì) 探究導(dǎo)引1天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是什么 提示 氨基酸 探究導(dǎo)引2氨基酸含有的官能團(tuán)有哪些 提示 氨基 nh2 和羧基 cooh 探究導(dǎo)引3氨基酸的化學(xué)性質(zhì)有哪些 提示 與酸反應(yīng) 與堿反應(yīng) 縮合反應(yīng) 鹽析和變性 輕金屬的無(wú)機(jī)鹽及銨鹽 加熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽以及部分有機(jī)化合物 如甲醛等 物理變化 溶解度降低 化學(xué)變化 蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 可逆 不可逆 分離 提純蛋白質(zhì) 殺菌 消毒 c 探究導(dǎo)引1對(duì)維生素進(jìn)行分類(lèi) 維生素 探究導(dǎo)引2人體缺乏維生素有哪些癥狀 提示 缺維生素a易患夜盲癥 干眼癥等 缺維生素c易患牙齦出血 成人缺維生素d易患軟骨病 少兒缺維生素d易患佝僂病 脂溶性維生素 維生素a 夜盲癥 干眼癥 動(dòng)物肝臟 蛋黃 乳汁 綠葉蔬菜 魚(yú)肝油 維生素d 軟骨病 成人 佝僂病 少兒 動(dòng)物肝臟 魚(yú)肝油 各種蛋黃 牛奶 脂溶性維生素 維生素e 影響生育 溶血性貧血 易衰老 果蔬 堅(jiān)果 瘦肉 乳類(lèi) 蛋類(lèi) 壓榨植物油等 維生素k 凝血時(shí)間延長(zhǎng)和引起出血病癥 綠色蔬菜 水溶性維生素 維生素c 壞血病 新鮮水果和綠色蔬菜 維生素b 口角炎 角膜充血 動(dòng)物肝臟 瘦肉 禽蛋 牛奶 豆制品 谷物 胡蘿卜 魚(yú) 蔬菜 2 脂溶性和水溶性維生素的比較 難溶于水 易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 易溶于水 和脂類(lèi)共存于食物中 并隨脂類(lèi)一起吸收 不易排泄 易在體內(nèi)積存 主要存在于肝臟中 易被人體吸收 多余的隨尿排出體外 一般不易積存 容易缺乏 維生素a d e和k等 維生素c和維生素b族 d 糖類(lèi) d 油脂 c 氨基酸蛋白質(zhì) d 維生素 b 3 實(shí)驗(yàn)用品及試劑 儀器和用品 自選 略 試劑 指示劑為 填名稱(chēng) 濃度為7 50 10 3mol l 1標(biāo)準(zhǔn)碘溶液 蒸餾水等 4 實(shí)驗(yàn)過(guò)程 取20 00ml待測(cè)橙汁 滴入2滴指示劑 向其中逐滴加入標(biāo)準(zhǔn)碘溶液 消耗碘溶液15 00ml時(shí) 溶液恰好變藍(lán)色 則此橙汁中維生素c的含量是 mg l 1 從分析數(shù)據(jù)看 此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁 a 是b 可能是c 不是制造商可能采取的做法是 a 加水稀釋天然橙汁