膨化食品的危害.ppt

食品安全 課堂論述膨化食品的危害 執(zhí)意制作 膨化食品 膨化食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松脆香甜 口味多樣的休閑食品 膨化食品的主要原料是各種谷類 如大米 玉米 豆類及薯類等 再配以各種調(diào)料及膨松劑 經(jīng)過專門的設(shè)備加工而成 膨化食品的危害 膨化食品的危害很大 這主要是因?yàn)?膨化食品的膨松口感 主要是來自化學(xué)膨發(fā)和膨化工藝 而化學(xué)膨發(fā)劑中含有大量的鋁 長(zhǎng)期食用這種食品就會(huì)造成鋁中毒 膨化食品的危害 化學(xué)膨發(fā)劑據(jù)有關(guān)資料 我國(guó)用于糧食加工的膨發(fā)劑 化學(xué)發(fā)酵粉等里面大多含有碳酸氫鈉和明礬 明礬的產(chǎn)品通常 價(jià)廉物美 膨發(fā)效果好 氣孔細(xì)膩 價(jià)格也相對(duì)較低 然而 明礬中含有鋁元素 加入明礬就會(huì)帶來鋁的殘留問題 無鋁膨松劑雖然早已研制成功 但因?yàn)槌杀据^高 往往被企業(yè)所冷落 膨化食品的危害 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 膨化食品中鋁的殘留量應(yīng)當(dāng)小于等于100毫克 千克 相當(dāng)于萬分之一的殘留量 實(shí)驗(yàn)表明 明礬的用量越高 膨發(fā)效果就越好 為追求 更脆 的口感 很多產(chǎn)品都添加了鋁含量過高的膨發(fā)劑 膨化食品的危害 據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2005年的一次測(cè)定 有三成膨化食品中鋁元素殘留超標(biāo) 經(jīng)過多方面的調(diào)查 排除了食品機(jī)械和食品包裝的污染可能 確證為含鋁膨發(fā)劑超標(biāo)造成 膨化食品的危害 膨發(fā)劑中的鋁1989年 世界衛(wèi)生組織 WHO 正式公布 鋁是一種食品污染物 據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道 鋁攝入過量可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變 表現(xiàn)為記憶減退 震顫與身體協(xié)調(diào)障礙等 甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)兒童而言 鋁可能會(huì)影響智力發(fā)育 干擾思維與記憶功能 膨化食品的危害 在膨化食品的制作過程中 由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中 使食品不同程度的受到鉛的污染 而美味可口的膨化食品基本上面對(duì)的是少年兒童 鉛毒對(duì)少年兒童的危害主要體現(xiàn)在智能 學(xué)習(xí)能力 心理行為 生長(zhǎng)發(fā)育等方面的損害 食用膨化食品的注意事項(xiàng) 1 打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常 應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味 外觀沒有霉變 口感應(yīng)松脆 2 不宜長(zhǎng)期過多食用 長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂 熱量大量攝入 易造成人體脂肪積累 3 對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人 應(yīng)謹(jǐn)慎選擇膨化食品 4 少年兒童正處于身體發(fā)育階段