2014上半年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作總結(jié)(修改).doc

2014年上半年XXX衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作總結(jié)2014年上半年，我所根據(jù)上級(jí)的指示，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)就今年上半年的工作作如下總結(jié)。（一）、以專項(xiàng)檢查為切入點(diǎn)，全面提高食品安全質(zhì)量（1）、春節(jié)期間食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查。針對(duì)春節(jié)期間食品安全工作特點(diǎn)，于2013年12月30日至2014年1月28日對(duì)全區(qū)餐飲單位開展春節(jié)前夕餐飲食品安全檢查，重點(diǎn)對(duì)“年蒸”、“年夜飯”和承辦大型宴席單位進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)督檢查。共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法檢查人員213人次，出動(dòng)車輛67臺(tái)次，檢查餐飲單位516戶次（其中域區(qū)260戶次、鄉(xiāng)鎮(zhèn)256戶次），填寫餐飲單位綜合檢查表280余份。對(duì)各單位都認(rèn)真提出了指導(dǎo)意見，強(qiáng)調(diào)了48小時(shí)留樣制度、食品安全事故報(bào)告制度，同時(shí)強(qiáng)化了值班紀(jì)律制度。總體來看：各餐飲單位一是進(jìn)一步強(qiáng)化了安全管理，落實(shí)了主體責(zé)任。各單位均十分重視食品安全工作，召開了相關(guān)會(huì)議，做好了相關(guān)預(yù)案，明確了相關(guān)責(zé)任。二是嚴(yán)守操作規(guī)程，控制危險(xiǎn)環(huán)節(jié)。各單位均能夠嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，從業(yè)人員均持有健康證明，嚴(yán)格控制外購熟食，切實(shí)做好餐具消毒工作，中餐不使用食品添加劑，食用油均標(biāo)識(shí)齊全有效，采購渠道正宗。三是春節(jié)期間的宴席實(shí)行備案制度。截止1月28日，全區(qū)有35家餐飲單位承辦年夜飯，共承辦471桌；承辦年蒸的8戶，約1340公斤；各類宴會(huì)預(yù)定為1227桌。(2)、為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，提高學(xué)校食品安全管理水平，進(jìn)一步有效預(yù)防、及時(shí)控制、迅速應(yīng)對(duì)、規(guī)范處置食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全和身體健康，根據(jù)上級(jí)的統(tǒng)一部署，2014年3月10日至17日我科對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行了檢查。本次專項(xiàng)整治我們出動(dòng)車輛12輛次，衛(wèi)生監(jiān)督員14人次，時(shí)間7天。共計(jì)檢查17所學(xué)校及幼兒園食堂。具體檢查情況為:本次檢查總體衛(wèi)生狀況比以前有提高，各學(xué)校食堂衛(wèi)生意識(shí)提高，衛(wèi)生許可證持證率100以上，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康證明持有率在99以上，衛(wèi)生設(shè)施齊全，生產(chǎn)經(jīng)營過程中能做到規(guī)范操作，進(jìn)貨嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，沒有超過保質(zhì)期限食品，按照規(guī)定進(jìn)行餐具、用具的清洗和消毒，執(zhí)行48小時(shí)留樣制度。（3）2014年4月2日至4月5日，XXX衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)XX區(qū)轄區(qū)內(nèi)的XXX、XXX、XXX等3處餐飲集中場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查各餐飲單位的進(jìn)貨查驗(yàn)情況和索證登記情況、生產(chǎn)間衛(wèi)生狀況、餐飲服務(wù)許可證持有情況和從業(yè)人員健康證明持有情況。本次檢查，我科室共計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員6人次，執(zhí)法車輛3輛次，檢查餐飲單位56家。檢查情況基本良好，個(gè)別餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生差、索證登記不齊全、從業(yè)人員健康證明持有不全，我所衛(wèi)生監(jiān)督員都逐一下達(dá)意見書，責(zé)令其立即整改。（4）2014年5月4日至5月14日，我科室對(duì)城區(qū)區(qū)域內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行量化分級(jí)管理評(píng)定和貼花、培訓(xùn)活動(dòng)。完成轄區(qū)內(nèi)159戶單位的量化分級(jí)評(píng)定工作。5月14日下午針對(duì)餐飲單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)工作，共計(jì)培訓(xùn)154人次。圓滿完成了該項(xiàng)工作。（5）做好四項(xiàng)專項(xiàng)整治工作，從2014年3月開始，根據(jù)上級(jí)的有關(guān)文件精神，我所開展乳制品、生豬產(chǎn)品、食用油和添加劑的專項(xiàng)整治。截止目前為止，共計(jì)檢查乳及乳制品餐飲生產(chǎn)經(jīng)營單位61戶次，生豬產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位61戶次，食用油餐飲生產(chǎn)經(jīng)營單位61戶次，添加劑餐飲使用單位61戶次。在檢查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲服務(wù)提供者按照規(guī)范要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)小餐飲、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂的檢查力度和頻次，食用油采購登記和索證索票情況為重點(diǎn)監(jiān)督檢查內(nèi)容，同時(shí)規(guī)范餐廚廢棄物管理，未發(fā)現(xiàn) “地溝油”回流餐桌。未發(fā)現(xiàn)使用亞銷酸鹽加工肉品的行為，未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的豬肉及病死、病害豬肉作為原料加工制作食品的違法行為。（6）2014年3月5日，配合XX市衛(wèi)生監(jiān)督所完成了年度餐飲采樣工作。所采樣品涉及熟肉制品、餐具、糕點(diǎn)等共計(jì)84份，其中一份不合格，合格率98.8%。（二）做好重大事件的保障工作今年邗江區(qū)人大、政協(xié)兩會(huì)以及高考、中考、XX音樂節(jié)等重大活動(dòng)期間，為保障這些活動(dòng)的飲食安全，我們24小時(shí)進(jìn)行全程監(jiān)督檢查，從食品原材料進(jìn)貨到最后制作成成品上桌，我們對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)督，在這些重大活動(dòng)期間，未發(fā)生一起食物中毒事件。（三）、規(guī)范餐飲行政許可嚴(yán)格依法開展餐飲服務(wù)新辦、復(fù)更等工作，把好資料審核關(guān)，確保餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場審查。資料審檢率100%，許可合格率100%，全區(qū)上半年許可各類餐飲單位（四）深入開展食品安全宣傳工作以“尚德守法，提升食品安全治理能力”為活動(dòng)主題，6月11日在XX廣場參與食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式。6月16日在XX小學(xué)西校區(qū)開展食品安全宣傳進(jìn)校園活動(dòng)。基層衛(wèi)生監(jiān)督分所利用人才市場會(huì)、“三下鄉(xiāng)”等活動(dòng)宣傳食品安全知識(shí)。（五）全方位宣傳衛(wèi)計(jì)委8號(hào)公告為保證餐飲消費(fèi)食品安全，確保全區(qū)各類餐飲單位從2014年7月1日起禁止酸性磷酸鋁鈉、硅酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸淀粉加工食品，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行各種方式宣傳：一是于6月11日在區(qū)衛(wèi)生局網(wǎng)發(fā)布公告，告知公眾衛(wèi)計(jì)委8號(hào)公告內(nèi)容；二是將XX市衛(wèi)生局關(guān)于調(diào)整含鉛食品添加劑使用規(guī)定的通知（X衛(wèi)監(jiān)督【2014】21號(hào)）發(fā)放到相關(guān)餐飲單位，尤其是有面制品的單位作為重點(diǎn)宣傳對(duì)象；三是在“MIZIZI”食品安全公眾服務(wù)平臺(tái)上發(fā)布公告，提醒消費(fèi)者關(guān)注，提醒商家禁用。（六）、主要存在問題1、目前全區(qū)餐飲食品安全相對(duì)處于監(jiān)管真空，雖然區(qū)政府的專題會(huì)議紀(jì)要明確餐飲服務(wù)監(jiān)管仍由衛(wèi)生部門按照現(xiàn)有職能履行工作職責(zé)，但從法律的角度看，沒有食品藥品監(jiān)督管理部門的授權(quán)，仍由衛(wèi)生部門執(zhí)法，顯然名不正言不順。2、部分管理相對(duì)人的法制意識(shí)淡薄，依法辦事的觀念不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在：轄區(qū)內(nèi)學(xué)校周邊無證經(jīng)營單位較多；餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施差，管理不到位；生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求等等。3、由于“五小”行業(yè)的人員流動(dòng)性太大，對(duì)于健康證明的管理相對(duì)薄弱。加上“五小”行業(yè)的業(yè)主法律意識(shí)和創(chuàng)建意識(shí)不強(qiáng)，出現(xiàn)少數(shù)單位的負(fù)責(zé)人經(jīng)多次上門催促仍不愿替服務(wù)員辦理健康證明的現(xiàn)象。（七）、今后的工作思路1、加強(qiáng)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提高經(jīng)營者的法律意識(shí)和創(chuàng)建意識(shí)。只有提高了人的素質(zhì)，各方面的工作才能做好，僅有良好的硬件而缺乏高素質(zhì)的人的管理，再好的設(shè)施也會(huì)因疏于管理而一塌糊涂。我們可以舉辦各種行業(yè)培訓(xùn)班，通過學(xué)習(xí)，提高人員素質(zhì)