松花蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).doc

Q/SJY0001S2009太原市*食品有限公司 發(fā)布2011-06-18實(shí)施2011-05-18發(fā)布松花蛋腸 Q/WTM0001S2011Q/WTM太原市*食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/WTM0001S2011前 言本標(biāo)準(zhǔn)編寫時，格式按照 GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求編寫。本標(biāo)準(zhǔn)制定時，主要技術(shù)指標(biāo)參考了GB 27492003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由太原市*食品有限公司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由太原市*食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：I松花蛋腸1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了松花蛋腸的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以皮蛋、鮮雞蛋為原料，以食用鹽、味精、香辛料（八角、花椒、香葉、茴香、桂皮）、水為輔料，添加食品添加劑山梨酸鉀、碳酸氫鈉、乳酸鈉，皮蛋剝殼清洗后切碎，與鮮蛋液、輔料混合攪拌、灌腸衣、打卡、殺菌、包裝加工而成的松花蛋腸。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.14食品中鋅的測定GB/T 5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T 7652 八角GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 味精GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9694 皮蛋GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16332 食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 25537 食品添加劑 乳酸鈉SB/T 10040 花椒JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005令 第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3.1 原輔料3.1.1 原料 鮮蛋應(yīng)符合GB 2748的要求。皮蛋應(yīng)符合GB/T 9694的要求。3.1.2輔料食用鹽應(yīng)符合GB 5461的要求。水應(yīng)符合GB 5749的要求。八角應(yīng)符合GB/T 7652 的要求。味精應(yīng)符合GB/T 8967的要求?；ń窇?yīng)符合SB/T 10040的要求。香葉、茴香、桂皮應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2 食品添加劑 碳酸氫鈉應(yīng)符合GB 1887的要求。山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的要求。乳酸鈉應(yīng)符合GB 25537的要求。 3.3 質(zhì)量要求3.3.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求組織形態(tài)組織致密，粗細(xì)均勻，有彈性，切片性好色 澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味滋味咸淡適中，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味滋味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3.2 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)蛋白質(zhì)/（%） 8鉛（Pb）/（mg/kg） 0.2銅（Cu）/（mg/kg） 10鋅（Zn）/（mg/kg ） 50無機(jī)砷/（mg/kg） 0.05總汞（以Hg計）/（mg/kg ） 0.05六六六/（mg/kg ） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.13.3.3 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g ） 500大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.3.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。3.3.5 食品添加劑 食品添加劑的品種和使用量必須符合GB 2760的要求。4 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的要求。 5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求 隨機(jī)抽取一個獨(dú)立包裝樣品，剝腸衣后置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀其組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)、嗅其氣味、品其滋味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。5.2.2 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.3 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。5.2.4鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測定。5.2.5無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.6總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.7六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。5.3.2大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測定。5.3.3致病菌沙門氏菌按 GB 4789.4規(guī)定的方法測定志賀氏菌按GB/T 4789.5規(guī)定的方法測定。金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法測定。5.4凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種，同一規(guī)格，同一生產(chǎn)日期和批號的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣 同一規(guī)格、同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品20包（樣品總量不少于3），分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備檢。6.3.出廠檢驗(yàn)6.3.1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目感官、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3.2判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，使用備檢樣品對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢），如復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。6.4 型式檢驗(yàn) 6.4.1 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，或有下列情況之一時進(jìn)行檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)或是老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時；b) 原材料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；e) 國家食品安全監(jiān)管部門或用戶提出型式檢驗(yàn)要求時。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4.3判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格時不得復(fù)檢），復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時則該批產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求；包裝運(yùn)輸圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的要求。7.2 包裝內(nèi)包裝為尼龍腸衣，應(yīng)符合GB 163