香辣酸菜肉片】鮮嫩爽滑的秘密.doc

香辣酸菜肉片】鮮嫩爽滑的秘密這道香辣酸菜肉片應(yīng)該說是結(jié)合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，開胃又下飯。酸菜分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。我們重慶常說的“酸菜”是指的是用一種叫做青菜（闊葉）的菜做出來的，葉子很大，很綠的一種泡酸菜，小云特別喜歡吃酸菜魚，酸菜肉片、也愛用酸菜做小炒，比如酸菜炒肉絲，酸菜炒肉末，那真的可謂是米飯殺手，好吃的不得了。這次就介紹其中的香辣酸菜肉片，香辣酸香的湯汁，加上滑嫩的肉片，一盆色香味俱全的開胃菜就這樣被食欲大增的食客消滅了，保證想減肥的你都惹不住吃上兩碗飯了 嘻嘻?“梅肉”又叫“梅花肉”，其實應(yīng)該是“枚肉”的誤傳。因為每頭豬只有兩枚，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，煮這里的肉食用最佳！材料:豬梅花肉、四川泡酸菜配料：干辣椒，花椒粒，蠔油，老姜，紅薯淀粉，鹽，白胡椒粉，料酒，1.主料：酸菜、梅花肉(千萬別用里脊肉，煮出來比較老，不夠滑嫩)2.把梅花肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑3.泡酸菜切小片或切絲（隨自己喜好），老姜切末4.干辣椒用布搽干凈，剪成段，花椒適量備用5.熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味6.加酸菜和老姜末繼續(xù)翻炒出香味7.加高湯或者是水大火燒開，調(diào)入胡椒粉，蠔油、少量的鹽（因為酸菜本身就有咸味，所以鹽的量按需在加）8.一片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里9.另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可-肉片嫩滑的秘訣：1.將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然后放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當(dāng)然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。2.肉片切好后，再次用清水沖洗一下，沖干凈肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水。3.將控好水的肉放入一個大碗中，放入腌料一起放入一個大碗中，用紅薯淀粉、鹽、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能讓肉片脫槳，順時針攪動，這樣煮出來的肉片非?；?。4.下肉片的時候可以把火力調(diào)小，一片一片下，下完以后在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿、5.最后一步澆油與