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哈爾濱王森西餐學校教你如何制作一份好吃的紅酒燉牛肉?一份好的紅酒燉牛肉必備一下幾個特點:1.牛肉成塊而不爛,不碎2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合,整道菜色澤亮3.前味是蔬菜,也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜中味是香草料的香味后味是飽滿的牛肉香準備材料:首先,我們要一口好鍋,好的燉鍋需要是耐高溫、厚重,琺瑯鑄鐵鍋是最好的選擇。6人份食材部分:牛肉:3斤,可選擇牛腱子,牡蠣肉和前胸牛腩都行五花肉: 半斤洋蔥:小洋蔥頭,8-10個,味道更鮮香甜,白洋蔥,2只胡蘿卜:2條蘑菇:口蘑最佳,300g培根:5-6片紅酒:750ml 一整瓶,普通便宜的紅酒即可,酒體厚重,可選擇 Syrah 或 Cabernet SauvignonPort Wine:300ml-400ml橄欖油:2大勺番茄puree:罐裝,非番茄醬,去皮番茄兩大勺普通面粉25g黃油(無鹽)香料:2片月桂葉一小捆百里香1tsp鹽1/2tsp黑胡椒2小段芹菜一整頭大蒜一小把 parsley步驟:1.將牛肉切成大塊,大概我喜歡切 8cm 見方,特別是國內買的牛肉水分太大,可以切大一點2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復按擦,現(xiàn)在有無紡布式的廚房紙巾,非常好用,將表面的血水祛除,牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞,第二,沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色,因為有水分在表面的話,鍋子的熱氣就一直在燒水,蒸汽包裹牛肉,出不來焦香的表面。3.燒一口鍋,放一些橄欖油,油熱后,將牛肉放入,每面煎制棕黃色,大概煎制3-5分鐘,將牛肉夾出,放在一邊,剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。4.接下來,我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm,正宗的紅酒燉牛肉,蔬菜只是用來調味,一般切1cm小塊,吃的時候嘗不出來,切2cm,最后會保留口感,看自己的愛好。5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒,酌情加一些黃油,煸炒直到洋蔥炒到透明,胡蘿卜全完炒軟。6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二,不用去皮,將切口朝下放入鍋中,用篩子過濾掉部分油,再將食材放回鍋中,加入黑胡椒。7.放入一勺peeled 番茄 puree,將面粉均勻的撒在鍋中,放面粉的原因,主要是為了讓食材能掛住醬汁,攪拌炒動8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆9.倒入一整瓶紅酒,和250ml Port Wine,放入五花肉燉煮,reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色,出來的菜品顏色鮮亮,因為Port 比較甘甜,所以你可以按250-350ml, 這個量,按自己的口味酌情添加。10.接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內,將牛肉也一塊塊放入,這時候酒正好剛剛與食材齊平,食材微微凸出,再煮15分鐘,我們倒入500ml水,或是牛肉高湯11.將烤箱以180度預熱,將牛肉鍋放入,蓋好,用160度,烤3-4個小時12.接下來我們做配菜,小洋蔥對半切,買不到也可以買罐頭的??谀⒁磺兴姆?,除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇,將培根切成條,1cm寬13.將培根放入平底鍋,煸炒到棕色,將油瀝出,培根放到一邊。14.在另一個鍋里炒小洋蔥,直到棕色,焦糖化,我們放入大概50ml port wine,port 和洋蔥搭配非常完美。15.在一個鍋中放入2大勺橄欖油,將蘑菇翻炒熟16.將烤箱內的牛肉盛出,將配上剛剛超好的配菜,還可以放一點切好的 parsley 碎,就完成了!想不想做出更多的美味西餐?是不是也想學習制作法餐?卻不知道哪里有西餐學校?學西餐要多少錢?別擔心,哈爾濱王森西餐學校專業(yè)從事西餐培訓,培養(yǎng)專業(yè)的西餐大廚,更多了解培訓相關事宜,可以撥打咨詢電話:400-6666-408哈爾濱王森咖啡西點西餐職業(yè)培訓學校是經(jīng)哈爾濱市人力資源和社會保障局與哈爾濱市民政局批準的大型專業(yè)西點西餐咖啡培訓學校,是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓基地。專業(yè)從事西點培訓、西餐培訓、咖啡培訓、翻糖培訓、巧克力培訓、冰飲培訓、蛋糕培訓、下午茶培訓、壽司培訓、糖藝培訓、面塑培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓。哈爾濱王森西餐學校是東三省首個咖啡西點西餐教育培訓基地,也是東三省規(guī)模最大、師資力量最強、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點西餐類培訓院校。校區(qū)斥資近億元,學??傉嫉孛娣e2萬平米,規(guī)劃專業(yè)教室70余間,全職職教團隊100余人,教學設備投入3000余萬元,并配備獨立的校內學生宿舍,可同時滿足2000余人的學習需求。哈爾濱王森西餐學校嚴格秉承先進的理念,采用哈爾濱王森學校首創(chuàng)的5S教學管理體系,領先的行業(yè)技術水準,二十余年錘煉與沉淀的教學培訓體系,在培養(yǎng)學員專業(yè)技術能力的同時,更注重培養(yǎng)學員的技術理解力、研究與創(chuàng)新力。先進的教學管理體系、一流的師資力量

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