世紀(jì)聯(lián)華生鮮處冷凍冷藏培訓(xùn)資料

生鮮處冷凍冷藏培訓(xùn)資料 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 第一個(gè)原則 : 大分類(lèi)、小分類(lèi)以直的方式陳列，單品以橫的方式陳列。 注意： 0分類(lèi) -乳制品： 1、 冷藏柜內(nèi)的乳制品需注意的是酸奶應(yīng)和鮮奶應(yīng)靠近陳列，而奶酪和牛油則陳列其后； 2、 常溫貨架上的牛奶還應(yīng)做規(guī)格上的劃分，如 1L類(lèi)的放在左邊， 250ml類(lèi)的放于右邊； 3、蛋品類(lèi)的鮮蛋，咸蛋，皮蛋需專(zhuān)門(mén)陳列，而其中的鹵蛋類(lèi)可放于熟食柜分類(lèi)。 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 1分類(lèi) -熟食 1、 常溫火腿腸應(yīng)單獨(dú)貨架陳列，并按單支 -袋裝陳列，袋裝中可再分為豬肉腸，雞肉腸，牛肉腸，魚(yú)肉腸陳列； 2、 臘腸需單獨(dú)貨架陳列，因季節(jié)性明顯，可在旺季增大排面陳列； 2分類(lèi) -冷凍 1、 包子分類(lèi)需區(qū)分饅頭和包子陳列，其中可按口味區(qū)分，如甜包可分為奶皇包，麻蓉包，蓮蓉包等；饅頭可分為牛奶饅頭，蛋奶饅頭，香麥饅頭等。 2、 水餃、湯圓按餡歸類(lèi)陳列； 3分類(lèi) -冰品 1、盒裝冰淇淋應(yīng)口味區(qū)分陳列，如：草莓，香草，奶油等； 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 第二個(gè)原則：以價(jià)位區(qū)分，任何小分類(lèi)，原則上由最便宜到最貴陳列于貨架上，由最下至最上。 注意： 同規(guī)格或相似規(guī)格的品種直接看價(jià)格； 而規(guī)格差異較大的，應(yīng)比較其優(yōu)惠程度，以最便宜到最貴陳列。 第三個(gè)原則：將整箱銷(xiāo)售的品項(xiàng)陳列于貨架最下方。 注意：整箱陳列的單品應(yīng)是暢銷(xiāo)單品，并有被整箱消費(fèi)的可能。陳列需位于該單品的分類(lèi)之下。 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 以上原則未提及的部分，如按小分類(lèi)再細(xì)分下去，基本可按照顧客的購(gòu)買(mǎi)需求順序陳列，在每個(gè)小分類(lèi)的單品中，顧客的需求順序都可能是不一樣的。如在廣州地區(qū)，顧客購(gòu)買(mǎi)水餃的第一需求是口味，第二需求是重量，所以在該小分類(lèi)陳列上可先按口味陳列，相同口味中再按小包裝、大包裝陳列；而在雪糕類(lèi)，顧客的第一需求可能是重量，其次才是口味，故在陳列上則先按規(guī)格分單支裝、家庭裝， 在同一規(guī)格中再細(xì)分口味。 類(lèi)似的細(xì)分原則有：按口味，規(guī)格，質(zhì)量，顏色，價(jià)格，品牌等，對(duì)于不明了的小分類(lèi)，可做類(lèi)似的分類(lèi)需求市調(diào)以了解當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣。 以顧客的眼光和需求去安排陳列，才能方便顧客，提高銷(xiāo)售。 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 1. 依據(jù)銷(xiāo)售量制作排面圖 w 給一個(gè)商品一個(gè)位置 w 給一個(gè)商品一個(gè)空間 2. 用實(shí)物在貨架上做排面寬度的試驗(yàn) 在貨架上針對(duì)每一種商品做完整的排面測(cè)試 . 依據(jù)商品的大小做調(diào)整： 我們可依據(jù)產(chǎn)品的不同高度調(diào)整貨架。 不需浪費(fèi)多余的空間 。 所有的貨架器材必須適用于商品，方便客人尋找和拿取。 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 3. 結(jié)束排面計(jì)劃 我們的政策是高度周轉(zhuǎn)，所以應(yīng)該有足夠的空間配合銷(xiāo)售量的回轉(zhuǎn) 。 4. 排面的追蹤 萬(wàn)一有缺貨，將貨架空出來(lái) 標(biāo)價(jià)卡置于商品的左下角（在冷凍柜內(nèi)則位于左上角）。 以銷(xiāo)售數(shù)量來(lái)調(diào)整排面。 有必要時(shí)，需做修改 。 5. 調(diào)整 為什么你必須去調(diào)整 ？ 商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) 因?yàn)?： 在某些排面下商品將看不見(jiàn) 。 超過(guò)某一排面，增加排面數(shù)并不能增加銷(xiāo)售量 。 結(jié)果 ： 實(shí)際排面大于用銷(xiāo)售量所估算的排面 ： 回轉(zhuǎn)量較低的（可能不需和原來(lái)一樣大），所以需要縮小 因?yàn)閱纹敷w積比較小，所以需要縮 小 實(shí)際排面小于用銷(xiāo)售量所估算的排面 包裝較大的單品，所以排面需要擴(kuò)大 倉(cāng)庫(kù)的整理 培訓(xùn)目標(biāo) 資產(chǎn) 特殊區(qū)域 原則 職責(zé) 銷(xiāo)售部門(mén)日常工作 培訓(xùn)目的 有效、便利的管理商品 周期盤(pán)點(diǎn)正確的基礎(chǔ) 避免損耗 消防和安全 良好的工作環(huán)境 保證商品的新鮮 更好的訂貨 帶來(lái)好的績(jī)效 資產(chǎn) 庫(kù)房規(guī)劃圖， (合理規(guī)劃非常重要 ) 貨架 墊倉(cāng)板 手推鏟車(chē) 中轉(zhuǎn)特定區(qū)域 每個(gè)特定區(qū)域必須懸掛告示板，必要的話在地面上畫(huà)出區(qū)域 報(bào)損區(qū) 廠商退貨區(qū) 中轉(zhuǎn)區(qū) 季節(jié)性商品區(qū) 相關(guān)提示板必須掛起 倉(cāng)庫(kù)的整理 商品先按部門(mén)、再按分類(lèi)整理 分類(lèi)單品必須明確位置。 (貨架末端 都有提示牌 )。 倉(cāng)庫(kù)的整理 高周轉(zhuǎn)單品和重的單品放在貨架底部 。 過(guò)道中沒(méi)有遺留物品 ,庫(kù)房必須隨時(shí)保持整潔 Yes 對(duì) No 錯(cuò) 只有滿的紙箱可以放在庫(kù)房。單件商品不允許放在庫(kù)房?jī)?nèi)（除非樣品放在封閉紙箱前）。 No 錯(cuò) Yes 對(duì) 貨物堆放最高點(diǎn)應(yīng)離頂燈 50厘米 倉(cāng)庫(kù)的整理 紙箱不可以放在地面上 (應(yīng)放在墊倉(cāng)板或貨架上 )。 No 錯(cuò) Yes 對(duì) 中轉(zhuǎn)區(qū)每日必須清空。 停止單品堆放在特定區(qū)域，并用貼紙辨認(rèn) 倉(cāng)庫(kù)的整理 職責(zé) 營(yíng)業(yè)部門(mén)員工 -嚴(yán)格遵守庫(kù)房組織原則 -保證庫(kù)房整潔 -指派 1-2名員工負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)整理的監(jiān)督工作，如及時(shí)清空臨時(shí)堆放區(qū)，清潔貨架等 1 18 每日 -將中轉(zhuǎn)區(qū)內(nèi)墊倉(cāng)板上的商品移入賣(mài)場(chǎng) 。 -將其余商品根據(jù)庫(kù)房?jī)?nèi)分類(lèi)位置安排。 -每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須清空中轉(zhuǎn)區(qū)，將墊倉(cāng)板和商品移至指定區(qū)域。 -員工每日清掃一次各自區(qū)域。 每日工作 毫無(wú)疑問(wèn)，倉(cāng)庫(kù)整理是每一個(gè)人的責(zé)任，從員工到課長(zhǎng)。 好的倉(cāng)庫(kù)整理 = 良好的工作環(huán)境 = 良好的商品周轉(zhuǎn) = 周期盤(pán)點(diǎn)正確的基礎(chǔ) = 避免損耗 = 更好的訂貨 = 帶來(lái)好的績(jī)效 最重要的是，它提高了你的工作環(huán)境和工作效率 ！ 倉(cāng)庫(kù)的整理總結(jié) 倉(cāng)庫(kù)的整理 測(cè)驗(yàn) 在各員工負(fù)責(zé)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，指定一特定區(qū)域，要求員工根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容，指出優(yōu)，缺點(diǎn)。 ( 附 ：倉(cāng)庫(kù)整理 檢查單 倉(cāng)庫(kù)檢查 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 行動(dòng)計(jì)劃 改正時(shí)間 倉(cāng)庫(kù)整理 檢查單 訂貨作業(yè) 部門(mén)主管需親自訂貨。 海報(bào)商品的訂貨需提前 5天以上。 每張訂貨單均需同供應(yīng)商確認(rèn)是否接收到 需注意有特殊要求供應(yīng)商的訂貨，如達(dá)能光明需在上午 10點(diǎn)前收到訂單，外區(qū)配送供應(yīng)商的訂單取消天數(shù)需設(shè)置的更合理。 需按商品的裝箱數(shù)量的倍數(shù)下訂單。每張訂貨單訂貨數(shù)量及金額需達(dá)到供應(yīng)商的最低送貨標(biāo)準(zhǔn)。 人力的合理安排 部門(mén)主管必須親自排班，營(yíng)運(yùn)休假日應(yīng)避免安排在周末。 每日部門(mén)早晚班下班前都需安排一名員工整理倉(cāng)庫(kù)。整理完畢主管需檢查。 我們需將每日 80的時(shí)間放在賣(mài)場(chǎng)。 員工事假必須由主管批準(zhǔn)。 需注意午飯及晚飯時(shí)間的人力調(diào)配，避免脫崗。 促銷(xiāo)選品及執(zhí)行 星期一到星期五的單日平均銷(xiāo)售和星期六、星期天（包括節(jié)日）單日平均銷(xiāo)售之間的 數(shù)量關(guān)系非常能說(shuō)明門(mén)店的類(lèi)型。 社區(qū)服務(wù)型店鋪 -兩時(shí)段間的銷(xiāo)售增幅在 20%-50% 購(gòu)物中心型店鋪 -兩時(shí)段間的銷(xiāo)售增幅在 50%以上 促銷(xiāo)選品及執(zhí)行 商品一般以暢銷(xiāo)品為主，商品組合比較集中在中、低檔的民生必需品，特別強(qiáng)調(diào)最暢銷(xiāo) 20%的商品的經(jīng)營(yíng)。 大多數(shù)顧客都是步行 10分鐘左右的，就近購(gòu)買(mǎi)的顧客，生鮮和日常食品是他們光顧的主要?jiǎng)右颍瑵M足日常生活所需，便利就近是顧客光顧的主要?jiǎng)右颉?這樣店鋪的商圈比較小而且固定，顧客光顧頻率較高。 促銷(xiāo)選品及執(zhí)行 商品結(jié)構(gòu)高、中、低比較齊全，服務(wù)性配套設(shè)施齊全，不只局限高回轉(zhuǎn)商品的銷(xiāo)售，更加強(qiáng)調(diào)滿足顧客 一次性購(gòu)足 的理念，讓顧客方方面面的需求都得到滿足。品種盡量齊全而且相關(guān)連性比較強(qiáng)。 顧客主要交通工具是自行車(chē)和汽車(chē)，商圈比較大，顧客光顧的頻次不高，但每次會(huì)采購(gòu)充足一段時(shí)間的生活品，客單價(jià)高。 購(gòu)物中心型店鋪的促銷(xiāo)彈性比社區(qū)服務(wù)型店鋪高，促銷(xiāo)對(duì)銷(xiāo)售拉動(dòng)力要強(qiáng)。 促銷(xiāo)選品及執(zhí)行 總的來(lái)說(shuō) ， 因?yàn)轭櫩偷倪x擇越來(lái)越多 ， 各種應(yīng)接不暇的促銷(xiāo)可能會(huì)讓顧客不知如何選擇 。 所以我們要越來(lái)越注重促銷(xiāo)方式的創(chuàng)新 ， 在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中有亮點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn) 。 促銷(xiāo)常見(jiàn)問(wèn)題 1、 從場(chǎng)面上看貨架都是滿滿的 ， 但同類(lèi)商品之間價(jià)格雷同 ， 而且價(jià)格集中在很窄區(qū)間內(nèi) ， 表面上有 10個(gè)商品 ，其實(shí)顧客有效選擇卻只有 3、 4種 ， 這樣的促銷(xiāo)商品組合是很難留住顧客的 。 2、 商品集中在中 、 低檔的結(jié)構(gòu) ， 有質(zhì)量 （ 中高收入 ） 的顧客群 ， 逐漸流失 ， 每次促銷(xiāo)總是吸引那些只對(duì)超低價(jià)感興趣的顧客群 ， 無(wú)法帶動(dòng)正常商品的銷(xiāo)售 。 我們要特別關(guān)注客單價(jià)在促銷(xiāo)前后的變化 ， 如果你的強(qiáng)力促銷(xiāo)并沒(méi)有引起客單價(jià)的提升反而下降 ， 那就是你的促銷(xiāo)商品結(jié)構(gòu)過(guò)分集中和偏低的明顯表現(xiàn) 。 促銷(xiāo)的陳列和布局 促銷(xiāo)的