餐飲酒店營銷解決方案.doc

餐飲提成方案 為能更好做好餐飲銷售，達(dá)到全員營銷的目的，從而提高餐飲營業(yè)收入，增強(qiáng)贏利能力，努力爭收創(chuàng)益提高餐飲營業(yè)收入，餐飲企業(yè)或者酒店一般都會制定一套詳細(xì)的餐飲銷售提成方案來提高工作人員的積極性。一、餐飲營銷提成舉例如下：1、商務(wù)散客餐月累積金額提成比例備注5000元以下（含5000元）3%低8.8折不計業(yè)績5000-10000元（含10000元）3.5%10000-15000元（含15000元）4%15000-20000（含20000元）4.5%20000元以上5%2、 婚宴：桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費(fèi)額的3%。3、 團(tuán)購：提成比例為消費(fèi)額的1%。二、需要解決的問題這種激勵員工的提成方式非常的好，但需要解決一下這些問題。1、 如何統(tǒng)計每位服務(wù)員的業(yè)績？2、 這些提成是為餐臺服務(wù)員提成的，那營銷經(jīng)理怎么提成？如果只是給服務(wù)員提成，那營銷經(jīng)理就沒有動力去開發(fā)客戶的動力了，能不能讓營銷經(jīng)理也參與提成并有效的統(tǒng)計出來？3、 為了增加服務(wù)員的積極性，餐飲店會專門設(shè)置一些菜品或者酒水可以另外單獨(dú)提成，這樣促銷員（一般由服務(wù)生擔(dān)任）就會積極的向顧客推薦菜品，餐飲店也提高了營業(yè)額。這些提成菜品，促銷員提成怎么統(tǒng)計？4、 婚宴、團(tuán)購的提成和普通的散客提成不同，統(tǒng)計的時候可以實(shí)現(xiàn)分開統(tǒng)計嗎？3、 解決辦法首先明確三個名詞：服務(wù)員：這個我就不介紹了（先生，請問要吃點(diǎn)什么）營銷經(jīng)理：也就是給酒店拉大客戶的、比如機(jī)關(guān)單位、企業(yè)指定招待酒店等。促銷員：主要是向顧客推薦菜品或者酒水（推銷出去有提成，所以他們動力十足，呵呵）。需要說明的是這三個只是稱謂，三個稱呼可以由一個人當(dāng)。比如服務(wù)員也可以推薦他的朋友過來吃飯，這時候這個單子是他拉來的，那營銷部分的提成就算他的，他這個時候就是營銷經(jīng)理。如果還是他接待的，服務(wù)員的提成也是他的。這樣才是真正的全員營銷。后來點(diǎn)完菜，另外一個服務(wù)員又向他推銷了一款可以提成的酒，那這個酒的提成就是向他推銷的那個服務(wù)生的。這樣才是真正的全員營銷。讓每一位真正為企業(yè)帶來利潤的員工得到他們應(yīng)有的回報。話不多說，下面是具體的解決辦法。1、 問題1、 2、 3解決方案 首先進(jìn)入美萍餐飲ERP管理軟件前臺營業(yè)界面。開一個餐臺，可以看到紅色長方形框選的，有營銷經(jīng)理、服務(wù)員，他們的右側(cè)有個選項按鈕可以選擇本桌客人的營銷經(jīng)理和服務(wù)員。（圖中展示的是張鳳云拉來的客戶，吳晶進(jìn)行接待）進(jìn)入下一界面。用美萍餐飲ERP管理軟件的前臺營業(yè)界面直接點(diǎn)菜如上圖，只要選中相應(yīng)的服務(wù)員即可，如果是另外的一個促銷員又推銷了一款可以提成的酒水或者菜品只需要選中相應(yīng)的服務(wù)員即可?！居妹榔疾惋孅c(diǎn)菜寶、或者美萍ipad/android點(diǎn)菜，系統(tǒng)會綁定為顧客點(diǎn)菜的服務(wù)員的點(diǎn)菜寶，統(tǒng)計起來更方便】（圖中展示的最后一道菜是由王婷推銷出去的）這樣就確保每個服務(wù)員拿到自己的提成，他們的工作積極性也就會非常的高，會非常的自覺為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。然后在每個月發(fā)工資的時候會計根據(jù)各個服務(wù)員本月的業(yè)績分按照公司制定的提成制度，為員工進(jìn)行提成。2、 問題4解決方案 首先要說明的是不管是婚姻也好、團(tuán)購也好、謝師宴等等，只是叫法不同，其實(shí)就是不同的套餐。菜品酒水已經(jīng)固定好了。怎么樣統(tǒng)計他們的數(shù)據(jù)呢？登陸前臺營業(yè)，然后開個臺。如圖中方框所選，點(diǎn)擊增加宴席，進(jìn)入其中選中相應(yīng)的套餐（團(tuán)購、婚姻、謝師宴等等）選中即可。月底統(tǒng)計業(yè)績的時候不同套餐執(zhí)行不同的提成方案，剩余的執(zhí)行散客提成方案即可。 套餐的設(shè)定在美萍餐飲ERP管理軟件前臺預(yù)定的系統(tǒng)設(shè)置里。如下圖所示。最后，是促銷員、營銷經(jīng)理、值臺服務(wù)生的業(yè)績表匯總統(tǒng)計，統(tǒng)計功能在經(jīng)理查詢的營銷預(yù)定模塊。如下圖：促銷人員統(tǒng)計：統(tǒng)計的是具體的各個促銷員的促銷菜品的業(yè)績統(tǒng)計。值臺服務(wù)商統(tǒng)計：統(tǒng)計的是各個服務(wù)員的業(yè)績統(tǒng)計。營銷經(jīng)理統(tǒng)計：統(tǒng)計的是各個營銷經(jīng)理的業(yè)績統(tǒng)計