2020高中化學第3章簡單的有機化合物第3節(jié)飲食中的有機化合物第3課時糖類、油脂和蛋白質(zhì)教案魯科版.docx

第3課時糖類、油脂和蛋白質(zhì)核心素養(yǎng)發(fā)展重點學業(yè)要求體會糖類、油脂和蛋白質(zhì)等有機化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和應(yīng)用。2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)。學生自主學習 糖類1糖類的組成及分類(1)組成：由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。(2)分類糖類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的不同進行分類。2葡萄糖(1)分子組成和結(jié)構(gòu) (2)主要化學性質(zhì)在人體中緩慢氧化，為生命活動提供能量。反應(yīng)的化學方程式為C6H12O66O26CO26H2O。與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀3淀粉和纖維素 油脂1概念(1)油脂是由高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡式可表示為，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。(2)植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。2油脂的水解反應(yīng)油脂高級脂肪酸甘油3油脂的用途(1)工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸、甘油、肥皂、油漆等的原料。(2)提供人體活動所需要的能量。 蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。(2)組成：由C、H、O、N、S等元素組成，屬于天然有機高分子化合物。2蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)氨基酸(2)鹽析某些濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液能使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性。(3)變性加熱、紫外線照射或加入有機化合物以及酸、堿、重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，且這種聚沉是不可逆的。(4)顯色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時發(fā)生顯色反應(yīng)，生成黃色物質(zhì)。(5)蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時會產(chǎn)生特殊的氣味。3蛋白質(zhì)的用途(1)羊毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(2)牛皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的皮革。(3)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(4)魚鰾經(jīng)過熬制提取的蛋白質(zhì)可制成黏合劑。課堂互動探究一、糖類1葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素的化學式通式均為(C6H10O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體。2符合Cn(H2O)m的有機物一定是糖類嗎？提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。1糖類通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多數(shù)糖的組成，不能反映它們的結(jié)構(gòu)特點。(1)糖類分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水的形式存在。(2)多數(shù)糖類符合通式，但也有少數(shù)糖類不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物質(zhì)雖然符合通式但不是糖類，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2葡萄糖的檢驗實驗現(xiàn)象試管中有磚紅色沉淀生成結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀3淀粉水解程度的判斷知識拓展并不是所有的糖類物質(zhì)都有甜味，如淀粉、纖維素沒有甜味；而有甜味的物質(zhì)也不一定屬于糖類，如甘油(丙三醇)有甜味，但屬于醇類。1下列有關(guān)糖類的說法中正確的是()在糖類中有高分子化合物，也有小分子化合物有甜味的物質(zhì)不一定是糖，糖類也不一定都有甜味糖分子組成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物質(zhì)不一定都是糖類淀粉、纖維素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它們不互為同分異構(gòu)體淀粉、纖維素都屬于混合物A B C D全部答案D解析單糖、低聚糖屬于小分子化合物，多糖屬于高分子化合物，正確；甘油等有甜味，但不屬于糖類，淀粉、纖維素是糖類，但沒有甜味，正確；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合通式Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等的分子式符合通式Cn(H2O)m，但不是糖類，正確；淀粉、纖維素沒有固定的分子式，所以它們不互為同分異構(gòu)體，也不屬于純凈物，正確。2糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是()A葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含有6個H2OB葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C糖尿病患者血糖較高，可用新制的Cu(OH)2懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖D葡萄糖通過在體內(nèi)的氧化反應(yīng)為人體供給能量答案A解析A項，葡萄糖分子中不存在水分子，錯誤；B項，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，正確；C項，葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這一反應(yīng)可用來檢測患者尿液中的葡萄糖，正確；D項，葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，從而為人體提供能量，正確。規(guī)律方法淀粉水解程度及其產(chǎn)物的檢驗時應(yīng)特別注意的方面(1)檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。(2)因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗。二、油脂1“酯”和“脂”有什么不同之處？提示：“酯”是指酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機物；而“脂”一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯，“脂”屬于“酯”類。2日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污？提示：熱純堿溶液具有較強的堿性，能促進油脂水解而除去。1油脂的水解(1)酸性條件下，油脂水解得到高級脂肪酸和甘油。 (2)堿性條件下，油脂水解得到高級脂肪酸鹽和甘油。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，常用來制取肥皂。以硬脂酸甘油酯為例： 2油脂和酯的比較知識拓展(1)天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。(2)植物油中含有不飽和鍵(如)，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，因此不能用來萃取溴水中的溴。3(雙選)下列關(guān)于油脂與乙酸乙酯的敘述中正確的是()A天然油脂是混合物，而乙酸乙酯是純凈物B油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色C油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液體答案AC解析天然油脂為混合物，乙酸乙酯為純凈物，A正確；植物油脂中含有不飽和烴基，能使溴水褪色，B錯誤；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯性質(zhì)相似，能水解生成羧酸和醇，C正確；動物油脂通常為固體，D錯誤。4在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學方程式如下：下列敘述錯誤的是()A生物柴油由可再生資源制得B生物柴油是不同酯組成的混合物C動植物油脂是高分子化合物D“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇可以再生，A正確；由題給信息可知，生物柴油為不同酯組成的混合物，B正確；動植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”中含有油脂，可用于制備生物柴油，D正確。規(guī)律方法油脂和礦物油的比較三、蛋白質(zhì)1為什么醫(yī)院里對一些醫(yī)療器械進行高溫蒸煮，對患者住過的床鋪進行紫外線照射？注射前用蘸有體積分數(shù)為75%的酒精棉球擦拭皮膚？提示：細菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線照射和酒精能使蛋白質(zhì)變性，而起到殺菌消毒作用。2不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？提示：立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬鹽與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬鹽對機體的危害。1蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變黃色，用于蛋白質(zhì)的鑒別。注意并不是所有的蛋白質(zhì)遇濃硝酸均顯黃色，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有此性質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛氣味，用于蛋白質(zhì)的鑒別。2蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別知識拓展5美國化學家羅伯特萊夫科維茨和布萊恩科比爾卡因進一步揭示了“G蛋白偶聯(lián)受體”的內(nèi)在工作機理而獲得了2012年諾貝爾化學獎，下列有關(guān)說法不正確的是()A蛋白質(zhì)屬于有機高分子化合物B蛋白質(zhì)僅由C、H、O、N四種元素組成C蛋白質(zhì)和纖維素不互為同分異構(gòu)體D蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸答案B解析蛋白質(zhì)屬于有機高分子化合物，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，A、D均正確。蛋白質(zhì)分子中還含有S等元素，B錯誤。纖維素只含C、H、O元素，與蛋白質(zhì)不互為同分異構(gòu)體，C正確。6下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解B人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的C重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會中毒D濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)答案A解析A項，蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液，蛋白質(zhì)析出，但是析出的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，這種現(xiàn)象叫做鹽析，析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能溶解，錯誤；B項，1965年我國最先合成了結(jié)晶牛胰島素，正確；C項，重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性從而失去活性，因此誤食會中毒，正確；D項，蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顯色反