一些家常菜菜譜.doc

香辣蹄花原料：豬蹄2個(gè)，芹菜50克，朝天椒適量。做法： 1豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。 2豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可老北京的烤肉原料：牛肉300克大蔥1根香菜10根調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙1克，白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙1克;米醋1茶匙（5ml）做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉和味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實(shí)最好能用手直接抓伴均勻，會(huì)更入味，而非用筷子。） 2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。 2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點(diǎn)米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。【麻辣小龍蝦】原料：小龍蝦500克花椒25克辣椒25克大蔥1根大蒜4瓣姜50克調(diào)料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用醬油1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法： 1）買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個(gè)小時(shí)，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。 2）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。 3）鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調(diào)入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會(huì)顛鍋，就用鏟子翻炒吧。）鮮魷魚菜譜材料（四人分量）：鮮魷魚三條，四季豆一百克，蔥段一條，姜兩片； 菜譜調(diào)味料：酒一湯匙，五味醬三湯匙。 菜譜做法： 1、魷魚剖開、去除內(nèi)臟、洗凈，每條魷魚切成兩片，每片先劃直刀，然后用刀口橫切，每三刀切斷成小塊。 2、四季豆撕除兩側(cè)的筋，洗凈斜切小段。 3、水半鍋燒開，先將四季豆?fàn)C熟，再加入蔥段、姜片和酒，放入鮮魷魚燙熟，撈出后用冷開水略沖后，放入盤內(nèi)。 4、淋上五味醬即成。 提示：鮮魷魚也可以切交叉狀，切直片是為了配合四季豆的外形。米醬燜雞翅-省錢餐原料：雞中翅6只、金錢菇25朵、大蔥半根、蒜頭1只、姜4片、鹽2小匙、米醬豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒適量 做法： 1、雞翅室溫解凍，洗凈，剁成12塊，加鹽、姜片和適量啤酒腌制15分鐘 2、香菇溫水泡發(fā)，洗凈后瀝干 3、大蔥切小段、蒜頭切片 4、腌制好的雞翅用廚房紙拭干水分待用 5、油鍋下蔥段和蒜片炒香，放入雞翅煸透，雞皮微金黃色時(shí)翻炒一下 6、放香菇同炒，倒入適量啤酒和豆腐乳 7、小火燜燒10分鐘后，加少許糖，轉(zhuǎn)大火收干水分即可紅燒雞翅用到了：雞翅、冰糖、濃雞湯寶、老抽。 步驟： 1、2、雞翅洗凈瀝水，不用焯，不用腌，不用劃刀，鍋中油加熱之后放入冰糖，不停攪拌，燒化成焦糖。 3、放入雞翅適當(dāng)拌炒。 4、雞湯寶用水兌開后倒入。（沒過雞翅的量） 5、放適量老抽。（不用放鹽，醬油和湯寶咸度就差不多了） 6、蓋上鍋蓋煨煮收汁即可。醬爆雞丁-無敵便當(dāng)菜原料：雞胸肉2塊 黃瓜1根 大蒜4瓣 甜面醬3湯匙（45ml） 番茄醬2湯匙（30ml） 福臨門風(fēng)味豆豉醬1湯匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15克） 干淀粉1湯匙（15克）香油1/4（1ml） 做法： 1）將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。 2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。烤雞翅-基礎(chǔ)級(jí)做法： 1雞翅6只，放入少許醬油，鹽，糖，蔥，姜腌10分鐘（我腌了一天） 2，放入微波爐高火4分鐘，（這時(shí)就可以吃了，不過老公在一邊說，用烤箱烤出來） 3，取出放在錫紙上，雞翅表面刷蜂蜜 4，烤箱180度預(yù)熱，放入烤箱烤4分電飯煲雞翅買了2塊錢的蔥，用來鋪在電飯鍋底，一個(gè)是防止粘鍋底，另外就是這樣把蔥的味道局出來。 雞翅用鹽局雞粉、生抽、老抽、蠔油腌半個(gè)小時(shí)，然后平鋪在蔥上面。 然后就是等啊等，一陣陣的香味就不停得從電飯煲里散發(fā)啊散發(fā)！我就蹲在鍋旁邊，看啊看，等那個(gè)小鍵一跳，黃燈一亮，呵呵，開飯了！ 電飯煲雞翅 買了2塊錢的蔥，用來鋪在電飯鍋底，一個(gè)是防止粘鍋底，另外就是這樣把蔥的味道局出來。 雞翅用鹽局雞粉、生抽、老抽、蠔油腌半個(gè)小時(shí)，然后平鋪在蔥上面。 然后就是等啊等，一陣陣的香味就不停得從電飯煲里散發(fā)啊散發(fā)！我就蹲在鍋旁邊，看啊看，等那個(gè)小鍵一跳，黃燈一亮，呵呵，開飯了！咖喱雞翅-最基礎(chǔ)的宴客菜主料:雞中翅300克,胡蘿卜、洋蔥各100克，調(diào)味咖喱塊2塊； 配料：生姜、蠔油、生抽、料酒、蔥各適量； 做法： 1.雞翅洗凈瀝干,將每個(gè)雞翅上再劃上幾刀以便更好地入味,放入碗中,加入適量的鹽、蠔油、料酒拌勻后蓋上保鮮膜腌制半個(gè)小時(shí)； 2.胡蘿卜與洋蔥洗凈切成片,生姜切絲,蔥切花; 3.熱鍋放油,下入腌制好的雞翅,將其煎至兩面金黃出油后舀出待用; 4.鍋內(nèi)余油,下入洋蔥、胡蘿卜、姜絲，炒出香味后下入雞翅，加入約300毫升熱水； 5.放入咖喱塊,用勺子將其攪拌至溶化后蓋上鍋蓋用小火煮約8分鐘; 6.打開鍋蓋將湯汁再收濃一些,最后撒上蔥花炒勻即可.紅燒肉翅-一道菜吃兩種肉紅燒肉翅原料：肥瘦相間的豬肉、雞翅、冰糖、生姜、酒糟、紅燒醬油、蠔油、生抽、鹽 1.肉和雞翅先用水和酒糟浸泡20分鐘，倒掉水，撈出肉和雞翅沖洗干凈。把肉和雞翅放入高壓鍋，注上適量的水（沒過肉的2/3處即可，不需要淹過食物），倒入酒糟，放入生姜片，蓋上高壓鍋蓋。 大火燒至高壓鍋鳴叫，改中小火燒15分鐘。 2.15分鐘后，開高壓鍋蓋，倒入紅燒醬油、冰糖、蠔油、生抽，轉(zhuǎn)中大火收汁 3.待鍋中物均勻上色后，嘗嘗咸淡，酌情加鹽或不加。豆瓣鯽魚【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克） 豆瓣鯽魚 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克） 、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。蔥爆羊肉做法：1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可照燒汁燒雞排-跑到日本去的雞的下場(chǎng)原料： 帶皮雞腿肉（chicken thigh） 調(diào)料： 照燒汁，蜂蜜，黃酒 做法： 1. 雞大腿肉去骨留皮，切除多余油分，洗凈瀝干； 2. 雞扒上灑少許鹽，黑胡椒抹勻，腌15分鐘； 3. 不粘鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，皮面先向下放入雞扒； 4. 皮面煎至金黃，翻面續(xù)煎至8成熟； 5. 倒去部分雞油； 6. 加少量黃酒翻炒出香； 7. 加照燒汁，蜂蜜，少量水，翻炒均勻； 8. 大火燒至濃稠盛出，切條裝盤即可【辣炒荷包蛋】【辣炒荷包蛋】 材料： 雞蛋 4個(gè) 韭菜苔 100克 紅辣椒 10根 大蒜 4瓣 香辣豆豉醬 2湯匙 米醋 2湯匙 白糖 2茶匙 鹽 1/4茶匙 【辣炒荷包蛋】 材料： 雞蛋 4個(gè) 韭菜苔 100克 紅辣椒 10根 大蒜 4瓣 香辣豆豉醬 2湯匙 米醋 2湯匙 白糖 2茶匙 鹽 1/4茶匙西藍(lán)花奶油雞腿-微波爐輕松DIY一道西菜材料1： 雞腿肉、花椰菜、蘑菇、培根、洋蔥、黑胡椒、面粉、熟白芝麻、鹽。 材料2： 淡奶油、 Parsley(歐芹葉)-沒有也可以不放。 1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加適量清水，加少許鹽，蓋上保鮮膜，放入微波爐3分鐘后取出倒掉水備用。 2、蘑菇和培根切片，洋蔥切絲， 3、雞肉切小塊放一點(diǎn)鹽和黑胡椒，少許（半匙到一匙的量）面粉拌一下。 4、5、將洋蔥絲、白芝麻、蘑菇、培根放入雞肉中拌勻。 6、7、倒入鮮奶油（量根據(jù)自己口味需求），拌勻。 8、用保鮮膜封上，放入微波爐10分鐘飄香雞排-做大廚的成就感原料：雞胸1塊、洋蔥1個(gè)、淀粉15克、面包糠適量 調(diào)料：醬油30ml、蜂蜜30ml、蠔油15ml、鹽5克、白胡椒5克、白酒15ml 做法： 1.將雞胸肉片成兩片，去掉表面筋膜，洋蔥切成細(xì)絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后再放入洋蔥，加蓋腌制2小時(shí)，或者放入冰箱隔夜效果更好； 2.腌好的雞胸肉去掉洋蔥瀝干水分，平底盤中放入干淀粉、面包糠混合均勻，然后放入雞胸肉裹滿，并用手稍稍壓緊，以防脫落； 3.將油燒到4成熱后，放入蘸滿面包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出后用紙巾將多余油質(zhì)吸去即可。清涥萬福卷原料: 豬大腸、豌豆苗、八角、精鹽、醬油、蔥姜、黃酒、 花椒鹽、香醋 清涥萬福卷配料做法： 1. 把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟(約兩小時(shí))。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾，切成1寸上下的小段，裝在盤的中央； 2. 把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成醬汁烤雞翅-適合完全不會(huì)做飯的人原料： 雞翅6只 蔥末2湯匙（30克） 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 調(diào)料： 生抽1湯匙（15nl） 老抽1茶匙（5ml） 料酒1湯匙（15nl） 蜂蜜2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克） 烤肉醬2湯匙（30ml） 做法： 1）將雞翅洗凈后瀝干，并用廚房紙巾