各年齡段營(yíng)養(yǎng)早餐搭配.doc

早餐對(duì)人的健康的影響是舉足輕重的，一頓營(yíng)養(yǎng)均衡、熱量充足的早餐，能讓你精力充沛地應(yīng)付一整個(gè)上午的學(xué)習(xí)、工作和生活，還可能因此擁有一份好心情，開(kāi)始美好的一天。 有時(shí)候，早起一點(diǎn)點(diǎn)，自己動(dòng)手做一份個(gè)性化的早餐，既樂(lè)趣無(wú)窮，又有衛(wèi)生、質(zhì)量保證。以下推薦的幾款營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口又簡(jiǎn)單易做，并不要花很多的時(shí)間。各個(gè)年齡階段的營(yíng)養(yǎng)早餐搭配原則幼兒的早餐幼兒正值生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，應(yīng)當(dāng)注重補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣，盡量少吃含糖較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。如果在條件許可的情況下，幼兒的早餐通常以一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)小面包為佳。當(dāng)然，有時(shí)也可以用果汁或粥來(lái)代替牛奶，或者用餅干、饅頭代替面包。青少年的早餐 青少年時(shí)期身體發(fā)育較快，是肌肉和骨骼生長(zhǎng)的重要時(shí)期，需要足夠的鈣、維生素C、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是要保證充足的熱量供應(yīng)。青少年比較合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜、100克干點(diǎn)(面包、饅頭、大餅或餅干等含碳水化合物較高的食品)。所含的熱量要充分滿(mǎn)足青少年腦力活動(dòng)與體力活動(dòng)的需要。中年人的早餐 人到中年，肩挑工作、家務(wù)兩副重?fù)?dān)，身心的負(fù)荷相當(dāng)重，加上中年時(shí)期的組織器官的功能逐步減退，生理功能也日漸減退，其體力和精力都不如青少年。為了減緩中年人衰退的過(guò)程，推遲“老年期”的到來(lái)，除了要保持樂(lè)觀的思想情緒和進(jìn)行必要的體育鍛煉之外，合理地搭配膳食也非常重要。中年人的飲食，既要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，還應(yīng)保證低熱量、低脂肪。適當(dāng)?shù)乜刂铺妓衔锏臄z入量。中年人較理想的早餐是：一個(gè)雞蛋、一碗豆?jié){或一碗粥、少量干點(diǎn)(饅頭、大餅、餅干和面包均可)，適量的蔬菜。 老年人的早餐 老年人的新陳代謝已經(jīng)明顯衰退，但必需的營(yíng)養(yǎng)成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應(yīng)，以防止老年人的骨質(zhì)疏松。老年人的早餐除了供應(yīng)牛奶和豆?jié){以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化、又含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物。 孕婦的早餐 婦女懷，孕婦和胎兒都需要足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，早餐更應(yīng)該講究些。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，孕婦應(yīng)多吃些含鐵豐富的食物，不要挑食或偏食，以防發(fā)生缺鐵性貧血，而危及自己和胎兒的健康。如果孕婦有晨吐現(xiàn)象，可在早上吃幾塊蘇打餅干，過(guò)一會(huì)兒再吃早餐。孕婦的早餐至少要吃一個(gè)雞蛋；一杯牛奶加麥片，并且要注意吃些新鮮的水果，以保證維生素和其他營(yíng)養(yǎng)的需要。 晨起的身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收是有限的，建議早餐食用流體食物為主，少量固體食物為輔。水分的補(bǔ)充很重要，但白開(kāi)水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，應(yīng)該飲用牛奶。牛奶中含有大量人體需要的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，能夠滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。早上飲用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促進(jìn)吸收，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，比較合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜、100克干點(diǎn)(面包、饅頭、大餅或餅干等含碳水化合物較高的食品)；中年人則要適當(dāng)?shù)乜刂铺妓衔锏臄z入量，一個(gè)雞蛋、一碗豆?jié){或一碗粥、少量干點(diǎn)和適量蔬菜；老年人的早餐除了要有牛奶和豆?jié){以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等容易消化、含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纖維的固體食物，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。還可以直接飲用加了谷物的早餐奶，例如苦蕎早餐奶，以滿(mǎn)足人體所需的膳食纖維和微量元素?？嗍w麥特有成分對(duì)軟化血管，維護(hù)微循環(huán)，改善現(xiàn)代人的“亞健康”，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等有保健作用。推薦營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)早餐食譜配方早餐一：脫脂牛奶一杯、烤全麥面包兩片、番茄一個(gè)。 早餐二：銀耳蓮子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份。早餐三：小餛飩一碗、五香茶葉蛋一個(gè)。早餐的主食類(lèi)：首選燕麥片或粟米片等以五谷為主的食物，因?yàn)樗鼈兒羞m量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其次是選含有豐富纖維素的食物。喝牛奶也講究牛奶是天然食物中營(yíng)養(yǎng)最全面、比例最合適，且最容易被人消化吸收的一種飲品。但是喝牛奶卻大有講究，方法不妥，效果就會(huì)大打折扣。專(zhuān)家認(rèn)為，喝牛奶最好不加糖。否則，不但不易被消化吸收，還會(huì)滯留在消化道中，影響腸胃功能。牛奶可加熱，但不要煮沸。因?yàn)橹蠓泻螅械木S生素會(huì)被破壞，而且牛奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，不易被人體吸收，早餐不要只喝牛奶?？崭购扰Ｄ虝?huì)加速胃腸蠕動(dòng)，造成吸收不良。正確的方法是：早餐先吃面包、糕點(diǎn)等，再喝牛奶，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加平衡。同時(shí)，喝牛奶不要同時(shí)吃巧克力因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被人體充分吸收。四大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)早餐最佳吃法 你的早餐讓你活力十足，還是愈吃愈昏沉？我們歸納了現(xiàn)代人常吃的四大類(lèi)早餐，你看了就知道怎么吃才是最佳好吃法。燒餅油條族 豆?jié){店賣(mài)的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問(wèn)題。不過(guò)像油條、蛋餅這些表面上看得見(jiàn)油的，大家吃的時(shí)候會(huì)有警覺(jué)，但是一般人常上燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實(shí)并不一定如此。燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油。一個(gè)燒餅的熱量大約至卡，其中約的熱量來(lái)自于脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量實(shí)在偏高。燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以，豆?jié){中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補(bǔ)。不過(guò)，油脂過(guò)多，讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類(lèi)早餐評(píng)價(jià)低。至于飯團(tuán)的熱量和油脂量更是嚇人，主要問(wèn)題出在面包里的油條、肉松等，也都含有偏高的油脂。一個(gè)中型飯團(tuán)熱量高達(dá)卡以上，來(lái)自于脂肪的熱量大約占總熱量的左右，如果搭配一杯豆?jié){或牛奶，總熱量就超過(guò)卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。建議：這類(lèi)型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過(guò)一次，而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。這類(lèi)早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。外賣(mài)的豆?jié){大都放太多糖，所以建議買(mǎi)未加糖的清漿，然后自己再適量放糖。吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因?yàn)槊诐{仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。燒餅上灑的芝麻通常無(wú)法被我們咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃發(fā)炎，吃的時(shí)候請(qǐng)小心。面包牛奶族不少人早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時(shí)候搭配咖啡。因?yàn)榉奖?、省事，不少家庭的早餐用這個(gè)模式。夾餡的面包嘗起來(lái)味美，但是營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過(guò)精致加工，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，當(dāng)早餐并不適合。糖分太多的早餐有個(gè)壞處，它讓你的血糖很快升上來(lái)，又很快掉下去，而且會(huì)掉得偏低，所以早上不到點(diǎn)，你的精神可能就開(kāi)始走下坡。早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質(zhì)都要有，而且最好吃復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，血糖比較穩(wěn)定。吐司面包看起來(lái)比較“安全”，不包餡又沒(méi)灑糖粉，不過(guò)，面包要好吃，油一定不會(huì)少，尤其吃起來(lái)滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時(shí)都會(huì)多加油。至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。建議：兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量。夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司抹小匙果醬。另外，建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃曲毒素）或果醬（累積糖分），并且涂少一點(diǎn)。兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較合適的選擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。清粥小菜族清粥小菜族以老年人居多。這類(lèi)早餐比較而言，油脂不太高，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會(huì)添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營(yíng)養(yǎng)師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。建議：一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃至碗，不然很容易不到中午就感覺(jué)餓。吃稀飯時(shí)可以搭配一個(gè)荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類(lèi)制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤(pán)炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。學(xué)生或上班族如果買(mǎi)早餐車(chē)的咸粥，這類(lèi)粥品的肉類(lèi)含量不多，而且比較稀，胃排空時(shí)間短，容易覺(jué)得餓。建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。每天取水果兩份（份大約為棒球大小或一平碗），所以早餐可依個(gè)人習(xí)慣，吃份水果，但不建議喝熱量太高的果汁。早餐店族很多工作人員在等地鐵的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買(mǎi)個(gè)漢堡包，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。營(yíng)養(yǎng)師一致認(rèn)為：油脂可能攝取太多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治里的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，“除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來(lái)，油脂攝取量實(shí)在過(guò)多，”營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)。另外，咖啡和奶茶也是另個(gè)問(wèn)題。奶茶絕對(duì)不能取代牛奶，因?yàn)槟毯亢苌?，還添加糖分。不少人喝奶茶就等于喝牛奶，這種做法是錯(cuò)誤的，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好？多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為這是個(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題，不一定非要將它從早餐中去掉，不過(guò)要避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，對(duì)于少喝、沒(méi)有成癮的人，還有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。建議：要求店家不涂沙拉醬或涂薄一點(diǎn)，以減少油脂攝取。每天須吃碟蔬菜（約半斤），因這類(lèi)早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充。不過(guò)，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時(shí)喝，不然會(huì)影響人體吸收鐵質(zhì)，所以盡可能不要跟著餐喝。這類(lèi)早餐容易吃進(jìn)過(guò)多油脂，一星期不宜超過(guò)三次。吃西式速食店的早餐，建議不要點(diǎn)套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯餅。飲料選擇小杯柳橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂(lè)。另外，這類(lèi)早餐油脂多、熱量偏高（超過(guò)卡），所以當(dāng)天的午、晚餐不要再吃炸、煎、炒的食物，盡量選擇鹵、煮或蒸的烹調(diào)方式。6款中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐食譜搭配方法營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米糯米肉末菠菜胡蘿卜。 豆沙包：面粉赤豆沙果脯豬油。 芹菜豆腐干：芹菜豆腐干絲茭白絲香菇。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（二）燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。 燕麥粥：燕麥片火腿絲胡蘿卜末香菜。 菜肉包：面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。 什錦泡菜：大白菜榨菜小黃瓜辣椒等。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（三）黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干。 黑棗粥：粳米糯米馬芽棗核桃。 鮮肉小籠：面粉肉末冬筍香菇。 苣筍豆干：苣筍豆腐干胡蘿卜香菇。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（四） 皮蛋粥，果醬包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米糯米皮蛋芹菜火腿。 果醬包：面粉果醬核桃牛奶。 雪菜肉末：雪菜肉末土豆胡蘿卜。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（五） 菜肉餛飩，白果糕鵪鶉蛋。 菜肉餛飩：面粉肉末腌小白菜香菇姜。 白果糕：糯米粳米白果核桃葡萄干。 鵪鶉蛋：鵪鶉蛋綠豆芽青椒絲。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（六） 牛奶果羹，鮮肉青團(tuán)，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶蘋(píng)果桔子葡萄干。 鮮肉青團(tuán)：糯米青菜汁肉末香菇冬筍火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉土豆胡蘿卜圓椒。寶寶的五款營(yíng)養(yǎng)早餐小寶寶的早餐應(yīng)考慮到谷物、肉類(lèi)、乳制品、蛋類(lèi)、水果、蔬菜六種食物的平衡。 營(yíng)養(yǎng)早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯原料：蝦仁20g，雞蛋1個(gè)，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量。一、蝦仁蛋餃：1、前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。2、清晨，1個(gè)雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調(diào)成糊狀。3、平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，溫火攤成小蛋餅。4、前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。二、菠菜豆腐湯：1、豆腐洗凈切丁，放入沸水中。2、1分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時(shí)關(guān)火，點(diǎn)少量精鹽、芝麻油即可。注：豆腐在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質(zhì)151克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵72毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。營(yíng)養(yǎng)早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個(gè) 。一、雞肉青菜粥：1、粳米煮粥備用。2、雞胸脯肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開(kāi)后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開(kāi)。3、出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。營(yíng)養(yǎng)早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個(gè)、菜肉卷原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量。一、西紅柿牛肉羹：1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點(diǎn)幾滴醋，溫火燉。3、牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒上香菜葉。二、菜肉卷：1、提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。2、前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。3、白菜在開(kāi)水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。4、發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。營(yíng)養(yǎng)早餐4：牛奶蛋花、溜魚(yú)肉泥丸、豆沙包原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個(gè)，鯉魚(yú)肉150g，白砂糖8g，淀粉若干。一、牛奶蛋花：1、鮮牛奶倒入鍋中煮沸。2、滾開(kāi)后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。二、溜魚(yú)肉泥丸：1、前夜將鯉魚(yú)肉剔骨去皮，剁成肉泥，點(diǎn)少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。2、清晨燒好一鍋水，在煨好的魚(yú)肉餡中加適量淀粉和水調(diào)勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開(kāi)水中(水溫太高魚(yú)丸會(huì)被煮散)。3、油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過(guò)水的魚(yú)丸倒進(jìn)鍋中，掛漿即可。營(yíng)養(yǎng)早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個(gè)，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干。一、鮮奶蛋餅：1、將雞蛋磕入淀粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調(diào)成稀糊狀。2、預(yù)熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。二、滑溜肝絲制作方法：1、生豬肝切絲，在開(kāi)水中焯一下。2、蔥花、姜絲在油鍋中爆炒出香味，水淀粉中加精鹽調(diào)勻，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入，出鍋前加少量蒜片即可。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐食譜營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（一） 肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米糯米肉末菠菜胡蘿卜。 豆沙包：面粉赤豆沙果脯豬油。 芹菜豆腐干：芹菜豆腐干絲茭白絲香菇。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（二）燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。 燕麥粥：燕麥片火腿絲胡蘿卜末香菜。 菜肉包：面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。 什錦泡菜：大白菜榨菜小黃瓜辣椒等。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（三）黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干。 黑棗粥：粳米糯米馬芽棗核桃。 鮮肉小籠：面粉肉末冬筍香菇。 苣筍豆干：苣筍豆腐干胡蘿卜香菇。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（四） 皮蛋粥，果醬包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米糯米皮蛋芹菜火腿。 果醬包：面粉果醬核桃牛奶。 雪菜肉末：雪菜肉末土豆胡蘿卜。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（五） 菜肉餛飩，白果糕鵪鶉蛋。 菜肉餛飩：面粉肉末腌小白菜香菇姜。 白果糕：糯米粳米白果核桃葡萄干。 鵪鶉蛋：鵪鶉蛋綠豆芽青椒絲。 營(yíng)養(yǎng)早餐食譜（六） 牛奶果羹，鮮肉青團(tuán)，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶蘋(píng)果桔子葡萄干。 鮮肉青團(tuán)：糯米青菜汁肉末香菇冬筍火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉土豆胡蘿卜圓椒。營(yíng)養(yǎng)早餐三大注意事項(xiàng)A：就餐時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)起床20至30分鐘再吃早餐最合適，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔4至5小時(shí)左右為好，也就是說(shuō)早餐7至8點(diǎn)之間為好，如果早餐過(guò)早，那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。B：營(yíng)養(yǎng)搭配：基本要求是：主副相輔、干稀平衡、葷素搭配。下面的營(yíng)養(yǎng)元素是你早晨進(jìn)餐時(shí)一定要注意的： 1、碳水化合物：人類(lèi)的大腦及神經(jīng)細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)必須靠糖來(lái)產(chǎn)生能量，因此可進(jìn)食一些淀粉類(lèi)食物，比如饅頭、面包、粥等。早餐所供給的熱量要占全天熱量的30%，主要就靠主食，故早餐一定要吃好。2、蛋白質(zhì)食物：人體是否能維持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白質(zhì)而定。因此，早餐還要有一定量的動(dòng)物蛋白質(zhì)，如雞蛋、肉松、豆制品等食物。3、維生素：這一點(diǎn)最易被人所忽視。最好有些酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。C：早餐注意事項(xiàng)：第一，要攝入足夠多的水分。早餐要攝入至少500毫升水分，既可幫助消化，又可為身體補(bǔ)充水分、排除廢物、降低血液粘稠度。起床后先喝一杯淡蜂蜜水或白開(kāi)水滋潤(rùn)腸胃是養(yǎng)生的秘訣之一。如果早晨進(jìn)行體育鍛煉，最好先喝水，然后出門(mén)鍛煉。第二，不宜經(jīng)常食用油炸食物。油炸類(lèi)食品脂肪含量高，胃腸難以承受，容易出現(xiàn)消化不良，還易誘發(fā)膽、胰疾患，或使這類(lèi)疾病復(fù)發(fā)、加重。此外，多次使用過(guò)的油里往往會(huì)有較多的致癌物質(zhì)，如果常吃油炸食品，可增加患癌癥的危險(xiǎn)。第三，食物應(yīng)當(dāng)容易消化。早晨起床之后，多數(shù)人食欲不強(qiáng)，消化能力也比較弱。所以，早餐食物必須容易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富又不過(guò)于油膩。特別要注意食物不宜太涼，因?yàn)闆鍪澄飼?huì)降低腸胃的消化能力，而且在秋冬寒冷季節(jié)里容易引起腹瀉等問(wèn)題。美味健康營(yíng)養(yǎng)早餐搭配食譜和做法當(dāng)我們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己和家人的身體健康時(shí)，早餐已經(jīng)不再像從前那樣受到冷落。不過(guò)，在清晨匆匆忙忙的時(shí)間里，既想讓早餐營(yíng)養(yǎng)方便，又要每天都不雷同，確實(shí)是個(gè)大課題。 在此我們的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家特別提供了5種營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，它們?nèi)窟x自超市食品，而且可以在5分鐘之內(nèi)完成。一天之際，就這樣開(kāi)始吧。早餐食譜1買(mǎi)什么：一袋小饅頭（2.6元）一瓶豆?jié){（3.3元）一袋豆腐干（3.2元）一個(gè)咸鴨蛋一個(gè)鮮橙怎樣做：取兩個(gè)小饅頭加熱，咸鴨蛋切兩半，食用其中一半，取豆腐干50克盛在盤(pán)里，鮮橙切開(kāi)，搭配250毫升豆?jié){一起食用。早餐食譜2買(mǎi)什么：一袋全麥面包（2.2元）一袋香腸（5.8元）一盒酸奶（2.5元）一個(gè)雞蛋一根黃瓜怎樣做：取全麥面包兩至三片；一個(gè)雞蛋煮熟；再取1/2根黃瓜切成小條并加少許鹽；配一根香腸；飲用200毫升酸奶。早餐食譜3買(mǎi)什么：一袋漢堡面包（2.6元）一盒奶酪（8元）一瓶果醬（8.8元）一袋早餐奶（1.7元）一袋營(yíng)養(yǎng)麥片（8元）一個(gè)獼猴桃怎樣做：一個(gè)漢堡面包橫切兩半，抹一小匙果醬，中間加兩片奶酪；一個(gè)獼猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。牛奶倒入杯中加適量營(yíng)養(yǎng)麥片飲用。早餐食譜4買(mǎi)什么：一袋三明治面包（2.7元）一瓶肉松（10.5元）一瓶花生醬（8.8元）一袋早餐奶（1.7元）一個(gè)番茄怎樣做：取兩片三明治面包，在一片上抹一小匙花生醬，在另一片上抹約20克肉松，將一個(gè)番茄切片加在中間食用即可。牛奶飲用量為250毫升。早餐食譜5買(mǎi)什么：一袋豆沙包（3.2元）一瓶豆?jié){（3.3元）一小壇腐乳（3.5元）一個(gè)雞蛋一個(gè)蘋(píng)果怎樣做：取兩個(gè)小豆沙包加熱，一個(gè)雞蛋煮熟，取腐乳少量，與豆?jié){、蘋(píng)果搭配一起食用。豆?jié){飲用量為250毫升。家常早餐食譜五例例一：紅糖麻醬花卷，豆奶，五香鵪鶉蛋，清拌萵筍葉，八寶醬咸菜。 例二：金銀卷，牛奶，鳳尾魚(yú)(或豆豉魚(yú)，或五香熏魚(yú)，酥鯽魚(yú))，油鹽拌兩樣(胡蘿卜、綠豆芽)，腐乳。 例三：饅頭，蛋糕，牛奶，煮雞蛋，香菜鮮蔥拌豆干，泡菜。 例四：紅棗黃玉米粉發(fā)糕抹麻醬，大米粥，咸鴨蛋，拌香干柿子椒，辣咸菜絲。 例五：豆沙包，牛奶，西式煎蛋(雞蛋、洋蔥末、鮮蘑末、火腿腸末)，炒蝦皮(蝦皮、香菜、蔥丁)，拍黃瓜。營(yíng)養(yǎng)早餐做法香蕉奶昔：一到兩條香蕉，剝皮截成幾段，放入沖好的牛奶中，攪拌即可。還可以加入一只剛剛熟的“糖心”雞蛋（起床時(shí)把雞蛋放入電熱杯，水開(kāi)拔電，蓋45分鐘就好了），讓蛋黃混和其中，便制造成一杯入口香滑的香蕉奶昔。香蕉含豐富維生素，防治便秘，還提供足夠熱量；牛奶和雞蛋是蛋白質(zhì)的極好來(lái)源。 干果麥片：把一些葡萄干、無(wú)花果、杏仁干等這些你自己喜歡的干果加入即沖麥片中，開(kāi)水一沖即可，根據(jù)個(gè)人喜好，咸甜皆可。干果有豐富維生素和蛋白質(zhì)，而麥片富含水溶性纖維，有降血脂的功效，這份早餐定合乎你的心意。 粗糧方塊：預(yù)先把番薯、土豆等洗凈切成小方塊扔進(jìn)電飯煲。晨起加熱水煮，等你梳洗穿戴完畢，放入適量糖或鹽，一份芬芳的、高纖維的、又令你長(zhǎng)時(shí)間不覺(jué)饑餓的粗糧方塊早餐就可以上碗了。據(jù)飲食專(zhuān)家說(shuō)，適當(dāng)進(jìn)食一些粗糧，對(duì)飲食“精益求精”的現(xiàn)代人是非常必要的。 紫菜飯團(tuán)：晚上有空的話，也可用紫菜包一些糯米飯團(tuán)，中間放些蘿卜粒、蝦米、肉粒等，第二天早上加熱即可。糯米溫中補(bǔ)血，紫菜是藻類(lèi)植物，對(duì)人體也很有益，如果你喜歡中餐，這種傳統(tǒng)的飯團(tuán)就適合你了。牛奶糕點(diǎn)用全麥面包片夾些番茄、黃瓜片或果子醬，加牛奶、豆?jié){或雞蛋，或者用微波爐加熱超市現(xiàn)成的饅頭、包點(diǎn)、餃子也不失是快捷妥當(dāng)?shù)脑绮?。黑米粥制法：用清水稍加淘洗，加入適量溫?zé)崴?，浸?3小時(shí)，再配以用量為黑米13的精白米，文火煮2小時(shí)或用高壓鍋煮沸30分鐘以上即可食用。如加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，味道更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，實(shí)為四季進(jìn)補(bǔ)之佳品。水煎餃（水煎包）：1、包餃子或包包子；包子可用自發(fā)粉或發(fā)酵粉,我喜歡皮薄餡兒大的,所以選擇餃子了.面要稍硬些,另外餡兒不要太稀,出水就不好了；防止餡兒稀的辦法: 蔬菜先用開(kāi)水抄一下,剁了,擠干水份, 餡不要事先就調(diào)好, 包的時(shí)候再調(diào),鹽最后放。排好對(duì),準(zhǔn)備下鍋。準(zhǔn)備個(gè)平底鍋,有蓋的。把火開(kāi)了,鍋里不放油。把餃子整齊排在鍋里. 大概2分鐘后,給鍋里下水(若要連底,就放點(diǎn)面粉在水里,或稀的面糊水).大概淹到餃子的一半。水的溫度正在加熱餃子,可以蓋上鍋蓋等一會(huì)。等水就快干的時(shí)候,如照片所示,還有些泡泡的時(shí)候,在鍋里淋些油, 一點(diǎn)兒就好。這時(shí)候就可以把火稍關(guān)小些等著糊底了。水完全干了,可以檢查一個(gè)餃子的低是否已金黃；主要是靠水把餃子弄熟的,最后的油只是表層黃色那部分.油只放一點(diǎn)點(diǎn),底是脆的,上部分可是嫰軟的??；冰凍水餃的話,可能在第一次水干了,再加一點(diǎn)水(比第一次少)再悶一下,再放油；熱一下鍋?zhàn)樱⒁幌掠?，再放餃子，等到餃子底有些黃了，放水面食：掛面煮熟過(guò)冷水，空干水分，加蔥油，香油，鹽拌勻放在碗中。上面加蒜末，蔥末，姜末，胡椒粉，辣椒面，雞精，燒熱油淋在作料上面，爆出香味，加黃瓜絲即可拌勻食用。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營(yíng)，后來(lái)在西安很普遍了。它原來(lái)是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿(mǎn)碗紅光，最后一道工序是關(guān)鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽(tīng)得“刺啦”一聲，一團(tuán)煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時(shí)用筷子翻拌均勻。由于面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿(mǎn)頭大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝師傅:&127;“再刺一碗!”香辣清爽。 酸菜肉絲面：酸菜絲,肉絲,野山椒,少許花椒在少量油中炒出香味,加水,加鹽,胡椒粉,加雞精燒開(kāi).盛在碗里.面煮熟,過(guò)冷水,撈入湯碗中即可. 火腿玉米粥：原料：米l杯、火腿150克、玉米粒l罐、芹菜l根、香菜少許、高湯6杯；調(diào)料：鹽、雞粉各半茶匙。b料：胡椒粉、香油各少許。作法：1、米洗凈，浸泡約30分鐘，加入高湯熬煮。2、火腿切丁，芹菜切末。3、粥內(nèi)倒入火腿丁、玉米粒同煮約10分鐘，加a料調(diào)味，食用時(shí)加b料、芹菜末、香菜即可。 蘿卜絲粥：材料：米1杯、油豆腐皮1片、蘿卜（?。?個(gè)、芹菜1根、高湯7杯、鹽1小匙、雞粉半小匙、胡椒粉少許、麻油少許；制作方法： 1、米洗凈，浸泡約30分鐘，加入高湯熬煮。2、蘿卜切絲，用鹽抓洗去澀味后燙軟、瀝干。油豆腐皮切絲，氽燙，芹菜切末。3、粥內(nèi)放入蘿卜絲、油豆腐皮煮1分鐘，加鹽1小匙雞粉半小匙胡椒粉麻油少許調(diào)味后即成。食用時(shí)撒上芹菜末味更美。 雞絲涼面：原料：機(jī)制的面條、煮熟的雞絲；配料：辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、菜油和麻油；做法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。；將涼面盛入碗中，放上雞絲，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁。；雞絲涼面是四川傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。其他類(lèi)營(yíng)養(yǎng)菜譜花生酥材料：花生醬60克糖粉50克色拉油50cc 鹽1/4茶匙（1.2G）泡打粉1/4茶匙（1.2G）中筋面粉100克。（建議買(mǎi)顆?；ㄉu，這樣吃起來(lái)還有酥脆的花生粒，花生醬和色拉油、糖粉混合拌勻，鹽、泡打粉和面粉加到上一步的東東里拌勻，和成面團(tuán)。）做法：將面