第十章酒店設(shè)備管理.ppt

第十章酒店設(shè)備管理 學(xué)習(xí)目的 1 熟悉酒店設(shè)備系統(tǒng) 2 掌握酒店設(shè)備的綜合管理 一 酒店設(shè)備及其管理 第一節(jié)酒店設(shè)備管理概述 是酒店在生產(chǎn)經(jīng)營活動中長期 多次使用的機(jī)器 機(jī)具 儀器 儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱 具有長期 多次使用的特性 不是一次性消耗品 并在會計核算中被列為固定資產(chǎn) 1 酒店設(shè)備 2 酒店設(shè)備管理 是酒店全體員工在設(shè)備最高綜合效益目標(biāo)指導(dǎo)下 運(yùn)用科學(xué)的管理方法對各種設(shè)備系統(tǒng)從選購安裝開始 經(jīng)過使用 維護(hù)保養(yǎng) 更新改造 直至報廢為止的全過程管理活動 二 酒店設(shè)備管理的意義和任務(wù) 酒店設(shè)備管理意義 一 1 是酒店開展生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件2 是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的重要保證3 是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 酒店設(shè)備管理的任務(wù) 二 1 保證設(shè)備正常運(yùn)行2 發(fā)揮設(shè)備最大功效3 延長設(shè)備有效壽命 三 設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則 與技術(shù)和管理發(fā)展水平相適應(yīng) 符合對設(shè)備運(yùn)動全過程的要求 體現(xiàn)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)綜合管理的原則 注重管理效率 酒店設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)立 酒店應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的設(shè)備管理部門 專門負(fù)責(zé)工程設(shè)備 不宜將其他職能與之合并 或成立酒店設(shè)備管理委員會 由酒店分管設(shè)備的副總經(jīng)理 總工程師以及各部門經(jīng)理組成 主要任務(wù)是擬定設(shè)備管理的方針 目標(biāo) 要求 制定相關(guān)的制度 對重要設(shè)備的采購決策 設(shè)備運(yùn)行 報廢 更新和設(shè)備管理中出現(xiàn)的問題進(jìn)行協(xié)調(diào) 工程部的任務(wù) 對酒店所有設(shè)備設(shè)施的配置負(fù)有主要責(zé)任保證酒店設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的檢查 維護(hù)保養(yǎng)與維修負(fù)責(zé)酒店設(shè)備的更新改造負(fù)責(zé)酒店設(shè)備的資產(chǎn)管理 工程部的任務(wù) 負(fù)責(zé)酒店各種能源的供應(yīng)與管理負(fù)責(zé)酒店一定規(guī)模的土建及設(shè)施改造負(fù)責(zé)設(shè)備的材料及零備件的采購與管理負(fù)責(zé)與工程有關(guān)的對外聯(lián)系臨時裝飾 四 酒店設(shè)備系統(tǒng) 1 供配電系統(tǒng) 酒店用電要求酒店的用電負(fù)荷主要有照明和動力兩大類 照明 包括生活照明 工作照明 廣告及其他家用電器的使用 動力 有中央空調(diào)系統(tǒng) 生活水泵 消防泵 電梯以及其他大型用電設(shè)備 酒店經(jīng)營對供電系統(tǒng)的基本要求是 保證供電的持續(xù)性以及系統(tǒng)運(yùn)行的可靠性 供電質(zhì)量要好 供電質(zhì)量主要表現(xiàn)為電壓的穩(wěn)定性 酒店供電系統(tǒng)的設(shè)備主要有三大部分 配電設(shè)備 輸電設(shè)備 用電設(shè)備 配電設(shè)備 配電設(shè)備包括高壓配電柜 變壓器 低壓配電屏 配電設(shè)備全部集中在配電間 配電間是整個酒店動力的核心 所有的動力線 照明線全由配電間接出 輸電設(shè)備 輸電設(shè)備主要包括 輸電線路 接線箱 由配電間分配給各用電部位的電能 必須通過輸電線路才能送給各用電設(shè)備 輸電設(shè)備主要有母線 電纜和電線三種以及輸電線路的中間接線箱 用電設(shè)備 凡是利用電能作動力的設(shè)備 都是用電設(shè)備 用電設(shè)備包括以下四類 機(jī)電設(shè)備 在酒店里由電動機(jī)帶動的設(shè)備 統(tǒng)稱為機(jī)電設(shè)備 電熱設(shè)備 利用電的熱效應(yīng)原理制成的設(shè)備稱為電熱設(shè)備 酒店內(nèi)的電熱設(shè)備大部分用于廚房的食品加工 電子設(shè)備 這些設(shè)備的作用不僅是將電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能 熱能 更重要的是利用電能傳遞信息 照明設(shè)備 提供光源的設(shè)備為照明設(shè)備 一般用于照明或裝飾 2 供水系統(tǒng) 酒店經(jīng)營對給水系統(tǒng)的要求 水量供應(yīng)充足 水壓要求適中 水質(zhì)滿足要求 給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成 儲水池及水箱 水泵 屋頂水箱 輸水管網(wǎng) 水表 3 排水系統(tǒng) 飯店排水種類 糞便污水排水系統(tǒng)生活廢水排水系統(tǒng)廚房廢水排水系統(tǒng)洗衣房廢水排水系統(tǒng)屋面的雨 雪水排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)構(gòu)成 污 廢 水收集器排水管道通氣管及污水處理的構(gòu)筑物 4 供熱系統(tǒng) 以蒸汽鍋爐作為熱源的鍋爐供熱系統(tǒng)分三個部分 1 鍋爐給水系統(tǒng) 2 鍋爐蒸汽系統(tǒng) 3 鍋爐用汽系統(tǒng) 廚房 洗衣房用汽客房用熱水采暖用熱 5 中央空調(diào)系統(tǒng) 1 中央空調(diào)系統(tǒng)概況中央空調(diào)系統(tǒng)由空氣處理設(shè)備 冷源或熱源 風(fēng)管系統(tǒng) 水管系統(tǒng)和控制 調(diào)節(jié)設(shè)備構(gòu)成 冷源 以液體汽化吸熱制冷 有壓縮式制冷 吸收式制冷等 通風(fēng)系統(tǒng) 進(jìn)風(fēng)系統(tǒng) 回風(fēng)系統(tǒng) 空氣集中處理機(jī)組 空氣集中處理機(jī)組 風(fēng)機(jī)盤管 水管系統(tǒng) 冷凍水水管系統(tǒng) 冷卻水系統(tǒng) 控制 調(diào)節(jié)設(shè)備 人工進(jìn)行 自動控制 2 制冷機(jī) 制冷的基本原理 酒店制冷機(jī)采用液體氣化吸熱的原理制冷 制冷劑在低溫 低壓下蒸發(fā) 吸收熱量而產(chǎn)生制冷效應(yīng) 在常溫 高壓下冷凝 向環(huán)境放出熱量 這樣周而復(fù)始循環(huán)使被冷卻的物質(zhì)保持在設(shè)定的溫度狀態(tài) 制冷機(jī)結(jié)構(gòu) 制冷機(jī)組冷卻水系統(tǒng) 6 運(yùn)送系統(tǒng) 客梯 工作電梯 消防電梯 自動扶梯 觀光電梯 1 電梯構(gòu)造 機(jī)房 井道 轎廂 層站 2 客梯的性能要求 快捷 額定速度要高 損失時間要少 控制方式要先進(jìn)舒適安全轎廂未到達(dá)停層站 層門 轎門不會打開 轎廂的平層性符合標(biāo)準(zhǔn) 不必?fù)?dān)心絆腳或踏空 轎門在關(guān)閉過程中碰到任何障礙時 立即反向動作 把門打開 層門 轎門未關(guān)閉前 轎廂無法啟動 具有良好的抗災(zāi)性能 7 消防系統(tǒng) 消防系統(tǒng)包括消防監(jiān)控系統(tǒng) 滅火系統(tǒng)及防排煙系統(tǒng)三大部分 1 火災(zāi)報警系統(tǒng) 火災(zāi)探測器 主要用來發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患 常見的有煙感式探測器 溫感式探測器和光感式探測器 火災(zāi)報警控制器 是報警系統(tǒng)的控制顯示器 由電子元件及繼電器組成的高靈敏火災(zāi)監(jiān)視自動報警控制系統(tǒng) 火災(zāi)報警控制器的主要功能是接收火警信息后發(fā)出聲 光報警信號 并顯示火災(zāi)區(qū)域 2 消防控制系統(tǒng) 消防中心的運(yùn)行消防中心的設(shè)備 火災(zāi)報警控制器 設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)視屏 總控制臺 備用電源 3 消防滅火系統(tǒng) 消防栓滅火設(shè)備 包括消防栓 水龍帶 水槍 自動噴淋系統(tǒng) 自動噴水滅火系統(tǒng) 自動噴淋報警系統(tǒng) 4 排煙系統(tǒng) 排煙系統(tǒng) 自然排煙 機(jī)械排煙 正壓通風(fēng)系統(tǒng) 8 其他設(shè)備 通訊系統(tǒng) 電話 傳真 內(nèi)部通訊系統(tǒng) 網(wǎng)絡(luò)電視系統(tǒng)音響系統(tǒng)計算機(jī)管理系統(tǒng)樓宇自動管理系統(tǒng)娛樂健身辦公設(shè)備廚房設(shè)備清潔設(shè)備電腦設(shè)備洗衣設(shè)備 酒店設(shè)備的特點(diǎn) 1 種類繁多 分布廣泛2 安裝隱蔽 技術(shù)先進(jìn)3 投資額大 維持費(fèi)用高4 直接構(gòu)成酒店產(chǎn)品 更新周期短 五 酒店設(shè)備綜合管理 以酒店經(jīng)營目標(biāo)為依據(jù) 運(yùn)用各種技術(shù)的 經(jīng)濟(jì)的和組織的措施 對設(shè)備從決策 安裝 使用 改造直到報廢為止的運(yùn)動進(jìn)行全過程綜合的管理 以達(dá)到設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)的管理目標(biāo) 酒店設(shè)備的壽命 1 酒店設(shè)備壽命周期 由于酒店自己不制造設(shè)備 所以 酒店設(shè)備的壽命往往是指從設(shè)備的投資決策采購開始 經(jīng)購買 安裝調(diào)試 移交生產(chǎn) 正式投產(chǎn) 維護(hù)保養(yǎng) 修理改造 到報廢更新為止的全部時間 即指經(jīng)歷選購安裝階段和投產(chǎn)運(yùn)行階段 這兩個階段構(gòu)成飯店設(shè)備的壽命周期 2 物質(zhì)壽命 自然壽命 指設(shè)備從全新狀態(tài)開始 由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能 直到不能使用而報廢為止的全部時間 3 技術(shù)壽命 指設(shè)備從研制成功 到因技術(shù)落后被淘汰為止的全部時間 1851年英國倫敦世博會 摩爾斯的電報機(jī) 月發(fā)電報數(shù)不足10份時 國內(nèi)電報業(yè)務(wù)終結(jié) 以色列Modu公司 重量僅在40克左右 機(jī)身尺寸72mm 37mm 7 8mm 通訊發(fā)展迅猛 70年代 村民沒隱私 通知接電話 基本靠高音喇叭全村喊80年代 多數(shù)地區(qū)的電話才5位數(shù) 裝電話一度漲到4000元 座機(jī)90年代初 大哥大25650元 部 還得給牽線人 放號人大約5000元好處費(fèi)90年代中期 傳呼機(jī)風(fēng)靡一時 沒啥功能 中文機(jī) 還賣出2480元 臺2007年 小小手機(jī)中攝像 照相 短信 手寫 藍(lán)牙 E Mail MP4 GPS衛(wèi)星導(dǎo)航等功能一應(yīng)俱全2008年 手機(jī)中居然能看見通話方在齜牙咧嘴說話 酒店29寸顯像管彩色電視 29寸50cm 背投20 30cm 平板10cm 夏普超薄液晶8 1cm 日立Wooo超薄電視3 5cm LG 2010年 6 9毫米 星級酒店梳妝臺用鏡子電視機(jī) 衛(wèi)生間防水電視 衛(wèi)生間防水電視 衛(wèi)生間防水電視 4 經(jīng)濟(jì)壽命 又稱價值壽命 指設(shè)備從運(yùn)行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時間 即設(shè)備的最佳使用年限 設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命越長 經(jīng)營的成本會越低 第二節(jié)酒店設(shè)備的前期管理一 設(shè)備資產(chǎn)管理 一 設(shè)備的分類編號飯店固定資產(chǎn)基本編號一般采用二節(jié)7位數(shù)字編號法 第一節(jié)為類別 來源編號 第二節(jié)為建帳順序號 二 設(shè)備資產(chǎn)登記1 設(shè)備臺賬是各部門掌握設(shè)備概況的最基本的資料 不同的部門根據(jù)管理的需要按不同的形式編制設(shè)備臺賬 固定資產(chǎn) 系統(tǒng)設(shè)備 設(shè)備使用分類臺賬2 設(shè)備卡片是設(shè)備資產(chǎn)的憑證 在設(shè)備驗(yàn)收移交 正式運(yùn)行時 工程部 財務(wù)部以及使用部門應(yīng)建立相應(yīng)的設(shè)備卡片 設(shè)備資產(chǎn)卡片 設(shè)備技術(shù)卡片 設(shè)備使用卡片 3 設(shè)備銘牌按編號制作銘牌 釘在設(shè)備的明顯部位 內(nèi)容包括飯店名稱 設(shè)備編號 設(shè)備出廠日期和安裝日期 4 設(shè)備檔案設(shè)備運(yùn)動過程中和對設(shè)備運(yùn)動全過程管理所產(chǎn)生的所有文字 圖紙 圖表 照片 錄像等資料的集合 它記錄了設(shè)備一生的運(yùn)動情況 5 設(shè)備的動態(tài)管理 二 設(shè)備的投資決策 一 設(shè)備投資決策的重要性1 影響酒店運(yùn)行的成本2 影響酒店的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量3 影響酒店裝備效率的發(fā)揮和利用率 二 設(shè)備決策的基本原則 設(shè)備選擇的原則及標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)用性 經(jīng)濟(jì)性 技術(shù)先進(jìn) 操作簡易 性能安全運(yùn)行可靠 便于維修 耗能低 費(fèi)用合理 產(chǎn)出效益最大化 生態(tài)性 噪音 廢氣 廢水 廢渣 三 設(shè)備的購置 1 設(shè)備采購的方式 統(tǒng)一由采購部采購 工程部自行采購2 采購信息與標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備的采購決策需要信息的支持 這些信息不僅僅是產(chǎn)品的價格 質(zhì)量信息 對決策而言 更重要的是要獲得新技術(shù) 優(yōu)良技術(shù)信息和供應(yīng)商信息 2 采購標(biāo)準(zhǔn) 酒店內(nèi)部建立數(shù)據(jù)庫 逐步建立并完善設(shè)備采購標(biāo)準(zhǔn) 詳細(xì)說明設(shè)備 備件 附件 工具等的規(guī)格 型號 品牌 材料等各種參數(shù) 3 采購合同管理 設(shè)備具體規(guī)格 技術(shù)性能及專門要求 設(shè)備附件的要求 設(shè)備用途和加工范圍的要求 操作性能 結(jié)構(gòu)合理性要求 安全防護(hù)裝置的要求 交貨期 付款方式的要求 技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù) 包括備件 圖紙資料 維修作業(yè)指導(dǎo)書等 4 設(shè)備驗(yàn)收 由工程部經(jīng)理組織財務(wù)部 采購部 設(shè)備備品倉庫 檔案室以及使用部門的有關(guān)人員進(jìn)行開箱驗(yàn)收 分別對設(shè)備的價格 單據(jù) 合同 質(zhì)量 技術(shù) 備品備件 技術(shù)資料及時進(jìn)行核對 使驗(yàn)收工作充分有效 設(shè)備備品倉庫 檔案室的人員參與設(shè)備驗(yàn)收可以及時對設(shè)備的備品備件和技術(shù)資料進(jìn)行妥善保管 四 設(shè)備的安裝 調(diào)試 設(shè)備安裝工作就是按照設(shè)備工藝平面布置圖及有關(guān)安裝技術(shù)要求 將已到貨并經(jīng)開箱檢查的設(shè)備安裝在規(guī)定的基礎(chǔ)上 達(dá)到安裝規(guī)范的技術(shù)要求 并通過調(diào)試 運(yùn)轉(zhuǎn) 使之滿足生產(chǎn)工藝的要求 任何設(shè)備在安裝完后 都必須進(jìn)行調(diào)試 以確保能正常運(yùn)行 調(diào)試工作包括設(shè)備的全面清洗和檢查 零 部件間隙的調(diào)整 潤滑 試車 第三節(jié)酒店設(shè)備的運(yùn)行期管理 從酒店設(shè)備投入運(yùn)行開始 直到設(shè)備因經(jīng)濟(jì) 技術(shù)原因需要更新改造為止的整個時期 設(shè)備運(yùn)行管理的目標(biāo) 性能良好運(yùn)行正常耗能正常 性能良好 指動力設(shè)備的功能達(dá)到原設(shè)計或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)轉(zhuǎn)時無超溫 超壓現(xiàn)象 機(jī)電設(shè)備的性能穩(wěn)定 能滿足酒店經(jīng)營的需要 運(yùn)行正常 運(yùn)行正常包括設(shè)備零 部件齊全 安全防護(hù)裝置良好 磨損 腐蝕程度不超過規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 控制系統(tǒng) 計量儀器 儀表和潤滑系統(tǒng)工作正常 安全可靠 設(shè)備運(yùn)行正常 耗能正常 能耗正常是指設(shè)備在運(yùn)行過程中 燃料 電能 潤滑油等消耗正常 無跑電 冒汽 漏油 滴水現(xiàn)象 設(shè)備外表清潔 一 酒店設(shè)備的合理使用 一 保持設(shè)備的完好狀態(tài)1 場地要保持干凈 整潔 設(shè)備擺放整齊2 要有必要的防護(hù) 防潮 保暖 降溫措施3 配備必要的測量 控制的儀器儀表和工具4 對精密儀器要設(shè)立單獨(dú)的工作間 一 酒店設(shè)備的合理使用 二 合理安排設(shè)備的工作量負(fù)荷 三 建立并完善設(shè)備使用規(guī)章制度 四 加強(qiáng)對使用人員的規(guī)范化管理 四懂四會 懂 性能 結(jié)構(gòu) 原理 用途會 使用 檢查 會維護(hù)保養(yǎng) 會排除一般故障 設(shè)備使用管理的原則和要求 設(shè)備使用管理的原則 誰使用誰負(fù)責(zé)設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作 1 技術(shù)資料的準(zhǔn)備 2 培訓(xùn) 3 檢查設(shè)備使用的基本要求 三好 四會 四懂 部門要做到 三好 管好 用好 維護(hù)好 設(shè)備 員工要做到 四會 會使用 會維護(hù) 會檢查 會排除故障 四懂 懂性能 懂結(jié)構(gòu) 懂原理 懂用途 二 酒店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 一 維護(hù)保養(yǎng)的基本要求整齊清潔潤滑安全完好 二 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)分為設(shè)備的日常維護(hù)和定期維護(hù)兩種 日常保養(yǎng) 是設(shè)備最基本的保養(yǎng) 又稱為例行保養(yǎng) 分為每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng) 一般在每班結(jié)束后或每周末實(shí)施 定期維護(hù)保養(yǎng) 指由工程部編制設(shè)備維護(hù)計劃 由專業(yè)設(shè)備維修人員和操作人員一起實(shí)施的對設(shè)備的維護(hù) 修理工作 分為一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng) 簡稱 一保 二保 一保 對設(shè)備的全面清潔 二保 除了 一保 的內(nèi)容外 還要對設(shè)備進(jìn)行局部接替檢查 清洗換油 修復(fù)或更換磨損的零部件 排除異常情況和故障 恢復(fù)局部工作精度 檢查并修理電氣系統(tǒng)等 保養(yǎng)制度 日常維護(hù)保養(yǎng) 一級保養(yǎng) 二級保養(yǎng) 三 酒店設(shè)備的維修 一 設(shè)備的磨損1 有形磨損 是指由于設(shè)備的使用或自然力的作用而發(fā)生的磨損2 無形磨損 是指由于科技進(jìn)步而引起的原有設(shè)備的貶值 三 酒店設(shè)備的維修 設(shè)備維修 指當(dāng)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)劣化或發(fā)生故障后 為了恢復(fù)其功能和精度而采取的更換或修復(fù)磨損 失效的零部件 并對整機(jī)或局部進(jìn)行拆裝 調(diào)整的技術(shù)活動 二 設(shè)備維修管理 一 設(shè)備維修信息的獲得1 報修2 巡檢3 計劃維修4 預(yù)知性維修 二 設(shè)備維修的類別1 大修2 中修3 小修 三 酒店設(shè)備的維修形式 委托維修委托生產(chǎn)廠家或?qū)I(yè)維修公司進(jìn)行修理自行維修計劃性維修 巡查檢修 故障報修 萬能工維修 三 酒店設(shè)備的更新與改造管理 設(shè)備的更新改造屬于后期管理 設(shè)備的更新 指以經(jīng)濟(jì)效果上優(yōu)化的 技術(shù)上先進(jìn)可靠的新設(shè)備替換原來在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上沒有使用價值的老設(shè)備 設(shè)備的改造 指通過采用國內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)成果改變現(xiàn)有設(shè)備相對落后的技術(shù)性能 提高節(jié)能效果 改善安全和環(huán)保特性 提高經(jīng)濟(jì)效益和技術(shù)措施 設(shè)備更新改造的種類 全面更新改造系統(tǒng)設(shè)備更新改造單機(jī)設(shè)備更新改造 第四節(jié)能源管理 1 能源與酒店經(jīng)營 酒店