韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單做法.doc

一說(shuō)到韓國(guó)美食，讓人立刻聯(lián)想到泡菜！韓國(guó)人，幾乎可以把能醬、腌的食物都會(huì)做成泡菜。傳統(tǒng)韓國(guó)泡大白菜，一定要通過(guò)發(fā)酵后，泡菜的美味才會(huì)激發(fā)出來(lái)！雖然醬、腌大白菜配方有很多種，但傳統(tǒng)的韓國(guó)泡白菜的配方里，絕對(duì)不能少糯米粥和蝦醬！只要添加了這兩種食材，美味的泡白菜才會(huì)與眾不同！工具/原料大白菜一顆 糯米50克 蒜100克 洋蔥100克 生姜50克 青辣椒2個(gè) 白蘿卜1根 胡蘿卜1根 大蔥1根 韭菜100克蝦醬200克 鹽200克 魚(yú)露250毫升 辣椒粉250克 糖100克步驟/方法1 將白菜切片，灑上鹽腌制1小時(shí)，再用冷開(kāi)水沖洗白菜，瀝干水分待用。2 將糯米熬煮成粥，待冷卻。3 將大蒜、洋蔥、生姜用攪拌機(jī)打碎。4 在步驟2和3中加入魚(yú)露、蝦醬、辣椒粉、糖將其攪拌均勻。5 將白蘿卜、胡蘿卜，大蔥、青辣椒、韭菜改刀，與步驟4混合后即成泡菜醬。6 將泡菜醬均勻的涂抹在白菜上，放入密封罐里直到它發(fā)酵。注意事項(xiàng) 2天之后，打開(kāi)容器蓋的泡菜，您可能會(huì)看到一些液體和泡沫，或者聞到一些酸氣味， 這意味著它已經(jīng)被發(fā)酵。一般春天4-5天，夏天3天，冬天一般需要一個(gè)星期左右。*主材料白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚(yú)、野雞、雞、鰒魚(yú)、比目魚(yú)、墨斗魚(yú)、蝦、柚子、黏米、魷魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚(yú)醬有蝦醬、帶魚(yú)醬、往湖醬、黃花魚(yú)醬等步驟第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約1524小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放 在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。 第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天45天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 *幾種韓國(guó)咸菜的制作方法方案一1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中. 2.將蘿卜切成細(xì)絲. 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚(yú)醬、鹽、白糖調(diào)味拌均. 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間. 8.從白菜芯開(kāi)始抹餡，直到外層的葉子抹完. 9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 方案二原料： 大白菜5000克 蘋(píng)果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 ： 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌45小時(shí). 2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下 3.蘋(píng)果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi) 5.把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉 6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般12天；冬天一般為34天即可取出食用 *韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單做法1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后，擠掉水分 3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨 4.姜，蒜，蘋(píng)果，梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6.加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻 7.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中 8.攪拌 9.開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接著抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。 13.35天后成功 泡菜的保存 01.做好的泡菜，用食品袋密封好。 02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。 03.蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時(shí)，冬天發(fā)酵48小時(shí)。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可。（放的時(shí)間越長(zhǎng)越酸） 特別提示： 1.拌泡菜的時(shí)侯一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，更是因?yàn)槔苯贩酆芾卑?。手痛不要找我：?2.做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無(wú)生水，洗蔬菜的時(shí)侯也是要用涼開(kāi)水洗，然后徹底瀝干水。 3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會(huì)讓冰箱里有異味。 4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開(kāi)水代替。*工具/原料白菜 韓國(guó)辣椒粉 韓國(guó)辣椒醬 鹽 小蔥 生牡蠣 水芹菜 蒜 姜 蝦醬 糯米粉 水白糖 醬油 魚(yú)露 蘋(píng)果 梨 檸檬步驟/方法1 將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時(shí)左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。2 泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。3 將蘋(píng)果，梨去皮用榨汁機(jī)打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚(yú)露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計(jì)不會(huì)淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點(diǎn)發(fā)甜又點(diǎn)酸。將洗好的白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。請(qǐng)出我的神壇，腌了無(wú)數(shù)次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買(mǎi)不到合適的，有機(jī)會(huì)買(mǎi)個(gè)陶瓷的。4 放進(jìn)壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開(kāi)壇吃一塊了哈。比較簡(jiǎn)單實(shí)用的方法1.將買(mǎi)來(lái)的大白菜洗凈瀝