蟠貓中心小學(xué)食堂及食品安全管理制度.doc

蟠貓中心小學(xué)食堂及食品安全管理制度一、食堂管理制度1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改。 3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由完小校長(zhǎng)負(fù)責(zé),重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。二、食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施。3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作。5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。8.食品成品必須按規(guī)定留樣。9.食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。四、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。五、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)。 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。六、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)。10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。七、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。2、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。3、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。九、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。十、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（一）倉(cāng)庫(kù):1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。（二）灶面:1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,地面不留污垢及油垢。（三）餐廳:1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng)。2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡。（四）個(gè)人衛(wèi)生:1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指。2、開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后及從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作前應(yīng)洗凈。十一、食堂人員上崗制度1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī).必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生