宣恩縣農(nóng)村集體聚餐申報備案制度.doc

宣恩縣農(nóng)村集體聚餐申報備案制度為確保全縣范圍內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和人民群眾身體健康及生命財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病及其他事件發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。一、農(nóng)村集體聚餐，是指在我縣農(nóng)村辦理婚、喪、嫁、娶等各種紅白喜事時，在非經(jīng)營性場所開展的群體性聚餐活動（以下簡稱集體聚餐）。二、責(zé)任體系：集體聚餐承辦人是食品安全的直接責(zé)任人，專（兼）職炊事人員是食品安全的質(zhì)量負(fù)責(zé)人，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村委會是轄區(qū)內(nèi)食品安全總責(zé)任人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦食品藥品安全監(jiān)督管理員和村食品藥品安全信息員是食品安全的管理人員，食品安全監(jiān)管部門的工作人員是食品安全的監(jiān)管人員。三、管理原則：實(shí)行鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、村委會和監(jiān)管部門指導(dǎo)與集體聚餐承辦人自我管理相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的工作管理制度。 四、炊事人員的條件：從事集體聚餐的炊事人員應(yīng)具有一定的食品安全知識、身體健康，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病者不得從事炊事工作。其中從事收費(fèi)性服務(wù)的專職炊事人員應(yīng)持食品安全監(jiān)管部門發(fā)放的培訓(xùn)合格證和健康證持證上崗。五、集體聚餐應(yīng)具備的基本條件： （一）食品加工、就餐場所應(yīng)干凈、整潔、衛(wèi)生。 （二）飲用水應(yīng)符合飲用要求。 （三）食物原料應(yīng)符合食用要求，禁止使用霉亂、變質(zhì)等不潔食品。原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，并索取對方銷售憑據(jù)，以便備查。 （四）食品制作與儲存：需要熟制加工的食品，應(yīng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放；制作涼菜應(yīng)專人負(fù)責(zé)、工具專用、消毒專用和冷藏專用；在制作加工過程中應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用. （五）食用餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 六、申報備案程序：集體聚餐50人以上（含50人）的實(shí)行申報備案制度?；榧薜燃t事，聚餐承辦人提前3天向所在地村委會申報備案；喪事，聚餐承辦人在事發(fā)當(dāng)天向所在地村委會申報備案。村委會接到申報后與承辦人簽訂宣恩縣農(nóng)村集體聚餐食品安全告知承諾書，填寫宣恩縣集體聚餐申請備案登記表一式二份。同時，村委會派食品安全管理人員或食品安全信息員在聚餐前一天或聚餐當(dāng)天到現(xiàn)場進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對存在的問題提出書面意見并督促整改。村委會食品安全管理人員或食品安全信息員若發(fā)現(xiàn)聚餐承辦點(diǎn)存在較大食品安全隱患，應(yīng)及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦接到報告后應(yīng)立即派員到現(xiàn)場進(jìn)行督導(dǎo)處理，排除安全隱患。聚餐完畢，村委會10日內(nèi)將宣恩縣集體聚餐申請備案登記表及聚餐情況報鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦將備案情況匯總后，每季度用電子文本報縣食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，具體報送時間為下一季度的第一個月5日前。七、食物中毒事件的處理：如遇集體聚餐引發(fā)食物中毒或可疑食物中毒事件，承辦人應(yīng)在最短的時間內(nèi)向所在地村委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦報告，同時，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，救治中毒人員。鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦接到報告后應(yīng)按照相關(guān)部門的要求采取控制措施，做好救治和維護(hù)秩序等工作,并在2小時內(nèi)向縣衛(wèi)生局和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。八、集體聚餐申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐。九、集體聚餐承辦人應(yīng)做好聚餐人員的道路交通安全、煙花爆竹燃放、防火等安全管理工作，防止意外事故發(fā)生。十、本制度自發(fā)文之日起施行。附件1宣恩縣集體聚餐申請登記備案表承辦人情況承 辦 人聯(lián)系電話聚餐事由承辦時間承辦桌數(shù)承辦方式承辦地址宴席主要食物及菜譜村委會檢查意見村食品安全管理員（信息員）簽字： 年 月 日 整改情況承辦人簽字：村食品安全管理員（信息員）簽字 ： 年 月 日 聚餐完畢安全情況報告村食品安全管理員（信息員）簽字 ： 承辦人簽字： 年 月 日備注注:“宴席方式”：酒店承辦或自家辦理。“聚餐完畢安全情況報告”：聚餐過程是否發(fā)生食物中毒等安全事件的報告，如未發(fā)生則填“無”，否則應(yīng)如實(shí)填寫。附件2宣恩縣農(nóng)村聚餐食品安全告知承諾書為確保農(nóng)村（社區(qū)）婚、喪、嫁、娶等紅白喜事集體聚餐人員飲食和生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)的規(guī)定，作出如下食品安全告知承諾：一、集體聚餐承辦人對聚餐人員的餐飲安全負(fù)責(zé)。二、廚師應(yīng)身體健康合格，工作期間穿戴工作衣帽，食品加工備餐時，做好個人衛(wèi)生工作。三、宴請期間嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品，不采購非定點(diǎn)屠宰或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的豬肉，不使用病死畜禽。四、備餐使用的工具清潔、衛(wèi)生，餐具（碗筷）等器具煮沸15分鐘以上消毒，并放到干凈的容器保潔備用。五、洗碗、洗菜、切菜等備餐人員不得患有肝炎、結(jié)核等傳染性疾病。六、食品原料及配料從正規(guī)渠道采購，購貨索取票據(jù)留存7天備查。七、所有用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 八、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品加工備餐過程中，做到生食與熟食分開存放，防止交叉污染，加工好的食品應(yīng)冷藏留樣24小時。 九、聚餐過程中，禁止和勸阻為聚餐人員服務(wù)的車輛駕駛員飲酒，保證行車安全。