充分利用高校后勤資源,加強食品專業(yè)實踐教學改革創(chuàng)新與實踐.doc

充分利用高校后勤資源,加強食品專業(yè)實踐教學改革創(chuàng)新與實踐摘 要 本文主要介紹為加強食品專業(yè)實踐教學改革，推進實踐教學模式的創(chuàng)新，高校食品科學與工程專業(yè)實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與高校后勤服務教育體系的教育功能和其社會經(jīng)濟屬性充分結合的優(yōu)勢、必要性和方式方法。關鍵詞 高校后勤 食品科學與工程專業(yè) 創(chuàng)新實踐full use of university logistic resources to enhance practice teachingreform and innovation of food professionalxiong shuangli1, duan ning2, yue hanyun2, luo chaolin2(1 college of life science and engineering,southwest university of science and technology, mianyang, sichuan 621010;2 logistics services company, southwest university of science and technology, mianyang, sichuan 621010)abstract this paper describes the practice of teaching to enhance food professional reform, promote the practice of teaching innovation, university food science and engineering professional practice to develop innovative education system and university support services and the educational function of their socio-economic advantages of fully integrated property, necessity and ways.key words university logistic; food science and engineering; innovation and practice“加強實踐環(huán)節(jié)教學和訓練，大力推行工學結合，突出實踐能力培養(yǎng)，發(fā)展同社會實際工作部門合作培養(yǎng)，促進教學、科研、生產(chǎn)三結合，改革人才培養(yǎng)模式”是中國教育改革和發(fā)展綱要的要求，也是工學專業(yè)食品科學與工程人才培育模式的要求。絕大多數(shù)的高校后勤幾乎囊括了“吃、喝、拉、撒”等校內各種服務，其服務宗旨是：為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務；承擔著“管理育人、服務育人”的雙重功能，是高校的一個重要組成部分。如果能充分利用高校后勤資源，將食品科學與工程專業(yè)實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與高校后勤服務教育體系的教育功能充分結合，通過建立食品專業(yè)大學生教學實習、生產(chǎn)實習基地和就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐基地等，將進一步加強食品專業(yè)實踐教學改革，推進實踐教學模式的創(chuàng)新，促進應用型食品科學與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)，并實現(xiàn)“校企合作共贏”的目標。1 高校后勤集作為食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐基地的優(yōu)勢高校后勤的飲食服務是高校后勤工作的重要組成部分，尤其是飲食服務的質量和安全不僅直接影響廣大師生的生活，更是學校穩(wěn)定的重要基礎。按照關于進一步加快高等學校后勤社會化改革的意見文件，隨著高校辦學規(guī)模的日益擴大，高校后勤社會化改革的不斷深入，各類高校的飲食服務正在朝著科學化、規(guī)范化和標準化管理的方向發(fā)展。我校后勤服務集團總公司是按照國務院辦公廳2000年一號文件精神，于2001年4月在原總務處基礎上通過管理與服務的規(guī)范分離組建而成，實行“兩塊牌子一套班子”的管理模式，公司實行總經(jīng)理負責制，集團現(xiàn)有員工1100余人。飲食服務中心是在原膳食科基礎上改制而成，實行獨立核算、自負盈虧，中心現(xiàn)有職工330余人；目前我校有學生食堂7個，總面積約2.6萬平方米，承擔全校近30000名師生的餐飲任務。后勤集團作為食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐平臺的優(yōu)勢包括：（1）我校后勤集團承擔著食品原料的采購、儲存、加工、質量檢測、研發(fā)和銷售等，具有一般食品加工企業(yè)所有環(huán)節(jié)。后勤集團作為經(jīng)濟實體，按企業(yè)化運作，自主經(jīng)營，獨立核算，自負盈虧，因而在市場規(guī)則的運用、經(jīng)濟規(guī)律的遵循、企業(yè)模式的運營等方面與學生實習就業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)和提升方面有著更全面的切合點。（2）雖然學校后勤集團是完全企業(yè)化運作，但其服務宗旨決定了具有“管理育人、服務育人和環(huán)境育人”的職責，因此，教育部門與后勤具有育人的高度一致性，容易溝通和協(xié)調，從而充分發(fā)揮教學部門和后勤資源的優(yōu)勢，建立長期有效的合作機制，避免目前一般校企合作中出現(xiàn)的校企溝通不暢、企業(yè)主動合作意愿不強，以及有效調控機制缺乏等問題。（3）后勤集團（后勤管理處）同時又是校內一個部門，更方便學生進行各種教學實習、生產(chǎn)實習和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐。在理論學習和實驗室教學的同時，學生能方便地進行企業(yè)創(chuàng)新實踐鍛煉，避免因校外實習單位距離上造成的實習困難。（4）后勤飲食服務工作隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，安全性、規(guī)范化不斷提高，為食品科學與工程專業(yè)食品加工和食品質量與安全方向學生都提供了更完善的現(xiàn)代化食品科學與管理平臺。我校后勤集團飲食服務中心2007年通過了iso9001質量管理體系和haccp22000食品安全管理體系認證，已初步建立起一套規(guī)范、有序、科學的安全管理體系。學生通過認知實習、生產(chǎn)實習和創(chuàng)業(yè)實踐等實訓，能更好地提高創(chuàng)新實踐能力。2 食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐培養(yǎng)與高校后勤有機結合的方式方法切實加強校企合作，建立功能完善的創(chuàng)新實踐基地是“工學結合、校企合作”的重要方式。目前創(chuàng)新實踐教學的重中之重是依托地方經(jīng)濟結構，充分建立多種實踐教學基地建立模式和校企合作模式，努力拓展校企全程合作、互動互利進行人才培養(yǎng)。高校后勤類似于校辦工廠，既樂意為本校學生提供了實習和實踐的機會與場所，又能夠對外服務。既具有重要的社會效益，又具有顯著的經(jīng)濟效益。食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐培養(yǎng)與高校后勤有機結合，可充分實現(xiàn)雙贏效應。2.1 充分利用高校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢資源，進行食品專業(yè)各類實習因地制宜地建設規(guī)范、穩(wěn)定、條件優(yōu)良的實踐教學基地，是創(chuàng)新實踐性教學活動的基本前提和保證。我校后勤飲食服務中心具有良好的生產(chǎn)設備（如米飯全走動生產(chǎn)線、自動切菜和切肉機）、標準化生產(chǎn)管理（如食品及原料采購）、食品質量與安全監(jiān)督（如qs認證、iso9001質量管理體系和haccp食品安全管理體系認證體系等）等、學生通過參觀認知實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，可以進一步豐富大學生的專業(yè)基本知識和學習經(jīng)驗，自我檢驗專業(yè)理論知識和操作技能的結合水平，進一步熟悉一般食品加工（如肉、果蔬、乳等）基本流程、食品標準生產(chǎn)與安全管理，市場規(guī)則與經(jīng)濟規(guī)律，以及企業(yè)化管理模式等內容。2.2 充分利用高校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢資源，構建創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐平臺充分利用學校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢資源，從各方面（食品標準化加工、食堂經(jīng)營與管理、食品安全體系認證等）構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，讓在校大學生參與各項經(jīng)營、服務、管理方面的工作，增強學生對各種崗位的認識，開闊視野，鍛煉溝通協(xié)調能力，培養(yǎng)大學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，提高思想政治素質，增強社會適應能力和社會責任感。高校后勤在校園內外擁有廣闊的經(jīng)營場所，可以提供租金較低的經(jīng)營生產(chǎn)場地和統(tǒng)一的管理服務，為在校大學生提供較好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，讓大學生經(jīng)營“小本生意”，參與競爭，體會和感受創(chuàng)業(yè)觀念的形成和創(chuàng)業(yè)歷程的艱辛，培養(yǎng)和提高大學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力和綜合運用知識解決問題的能力，磨礪獨立性和堅韌性，提高心理承受能力和養(yǎng)成創(chuàng)業(yè)良好品質。食品科學與工程專業(yè)是應用性較強的工學專業(yè)。食品加工與安全在高校后勤飲食中心得以充分體現(xiàn)。利用學校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢資源，定期開展科技創(chuàng)新大賽活動，讓學生自主設計和制作作品，學校與后勤組織相關人員進行評審?？萍蓟顒觾热輥碓从谏顚嶋H，科技活動及作品為全校師生所關心。學生可以借助學校實驗室和后勤資源，理論聯(lián)系實際，發(fā)揮最大主觀能動性設計和制作產(chǎn)品，進一步提高創(chuàng)新實踐能力和轉化知識技能為生產(chǎn)力的能力，充分體現(xiàn)自我價值。學校后勤也可以通過科技大賽借鑒優(yōu)秀作品的設計思路或直接利用優(yōu)秀作品投入市場，提高市場服務質量與經(jīng)濟效應。2.3 充分利用后勤資源共建專業(yè)實驗室或研發(fā)中心，培育高質量應用型工學人才目前食品專業(yè)實驗室的建設中還存在著投資需求大、經(jīng)費來源單一、運行成本高、運行效益偏低、脫離實際生產(chǎn)等問題。要建設應用性強的高水平實驗室，可以合理利用高校后勤的經(jīng)濟基礎和優(yōu)勢資源作為實訓基地，因地制宜地建設食品類專業(yè)實驗室或研發(fā)中心，同時提供系統(tǒng)化的高質量實驗課程。后勤集團飲食中心擁有先進的儀器設備，為課堂教學配套先進的實驗、實習和實訓環(huán)境?？茖W化、標準化和規(guī)范化學校食堂的建立與運轉，師生生活水平的提高與對飲食要求的多樣性，學校后勤市場化追求的經(jīng)濟效益，要求高校后勤飲食服務部門必須不斷提高飲食質量、提供豐富的食物品種，革新食品加工技術、嚴格控制食品質量與安全等。后勤飲食中心工作人員與食品專業(yè)教師以共建專業(yè)實驗室或研發(fā)中心為紐帶，長期進行食品專業(yè)與后勤飲食中心縱深發(fā)展的相關探討和實踐，繼承和發(fā)展高校的文化優(yōu)勢、科技優(yōu)勢和企業(yè)的服務能力優(yōu)勢，不斷結合企業(yè)的先進理念，通過項目合作進行科研開發(fā)，共同推動新技術、新產(chǎn)品、新工藝的發(fā)展，進一步提高專業(yè)實踐教育的硬件和軟件建設水平，完善本科教育培養(yǎng)體系，提升專業(yè)實踐教育的質量，以及后勤飲食中心服務質量。我校后勤集團飲食服務中心已與我校生命科學與工程學院食品專業(yè)合作，共同進行泡菜、泡酒、鹵菜等特色項目開發(fā)，教師擁有一定科研經(jīng)費，引領更多學生參與科研，提高學生將理論用于實踐的能力。食品專業(yè)與后勤共建的專業(yè)實驗室，充分考慮后勤飲食中心長期經(jīng)營發(fā)展和食品專業(yè)人才培養(yǎng)質量提升的需要，將理論和實踐、高校和企業(yè)、教師和學生等進行有機結合，進一步拓寬和增強了專業(yè)實驗室的實訓范圍和效果。同時，該專業(yè)實驗室也不僅僅服務于教師和學生，它可以作為飲食中心飲食質量控制分析的重要基地。綜上所述，學校后勤具有豐富的人力、物力和財力資源，尤其是擁有與食品科學與工程專業(yè)密切相關的飲食中心。食品科學與工程專業(yè)實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與高校后勤服務有機結合，充分利用高校理論優(yōu)勢和企業(yè)經(jīng)濟與資源優(yōu)勢，讓學校和企業(yè)的設備、技術及技能