有一首民謠這樣寫道.doc

有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”生動而形象地反映出了陜西人對辣椒的鐘愛。陜西是中華文明的重要發(fā)祥地，農(nóng)耕歷史悠久，種植技術(shù)先進。盛產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)的辣椒（秦椒），得天時地利之便，靠科學(xué)培植之功，以質(zhì)量之優(yōu)、辣味之純，贏得“椒王”的美譽。每到秋天，正是八百里秦川收獲辣椒的季節(jié)，只見家家戶戶的房前屋后都掛著辣椒，那紅艷艷的辣椒被穿成串、辮成辮，成為了一道亮麗的風(fēng)景線。僅西府寶雞、鳳翔、岐山、隴縣、扶風(fēng)一帶，每年種植面積就達30萬畝，產(chǎn)鮮椒30多萬噸。陜西的辣椒肉厚、色艷、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。將曬干的紅辣椒碾成辣面兒，用煎油一潑，“吱吱”發(fā)響，香味撲鼻的油潑辣子呈現(xiàn)眼前。油津津、紅艷艷，讓人垂涎欲滴，而且是愈吃愈饞。如今，油潑辣子已成為陜西的一大名產(chǎn)，被稱為“中國一絕”。上世紀八十年代，一位日本友人來西安觀光，很想買一些陜西的油潑辣椒帶回去，可跑遍了大半個西安城，沒一家賣油潑辣椒的，只好抱憾而歸。直到上世紀九十年代初，陜西三原有位叫姚正運的人，經(jīng)過深思熟慮，多次試驗，創(chuàng)建了秦椒加工廠。他加工辣椒用的是石碾，這樣緩慢研磨屬于物理變化，不會改變辣椒的本性。從此，祖祖輩輩都喜愛吃的油潑辣椒，一下子從農(nóng)家的鍋臺邊，進入到琳瑯滿目的商品大世界。如今，油潑辣椒不僅走出了陜西，而且沖出了國門，走向了世界。外地以及外國朋友到陜西來，油潑辣椒幾乎成了他們必選的禮品，瓶裝的、袋裝的，秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味，五光十色，應(yīng)有盡有。有句俗語說：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陜西人吃辣椒也拼命?！钡拇_如此，陜西人吃起辣椒來，那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。粗瓷大碗里，辣椒幾乎就放了一大半。直吃得人滿臉通紅、大汗淋漓，才覺得痛快過癮！就連小孩、婦女吃起辣椒也不遜色。你看那涼皮攤上，婦女和孩子占了大多數(shù)。店家抓起一把皮子往辣椒油里一蘸，紅艷艷的皮子就放在了碗里，個個吃得津津有味。吃完之后，還叮嚀一句，“再來一碗帶走，多放點辣椒?！笔朗来年兾魅藢⒊岳苯纷鳛橐环N美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。所以，無論是家常便飯，還是待客設(shè)宴，辣椒是無論如何少不了的。于是，也就有了陜西八大怪（也有說十大怪）之一的“陜西一大怪，辣子一道菜”的說法。而陜西名吃油潑辣子“biang biang”面、油潑扯面、岐山臊子面等，更離不開辣椒作伴。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓你忍不住流口水。而一頓飯吃完，人也精神了紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。陜西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，有其歷史、地理緣由。早在唐代之前，陜西關(guān)中就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農(nóng)作物的栽培，是“天府之國”。到了明代，辣椒傳入中國，關(guān)中大地辣椒的種植拉開了帷幕。因陜西地處黃土高原地帶，常年有西北風(fēng)的侵擾，而辣椒有辛熱、御寒、健胃等功能，所以，為驅(qū)寒防冷，吃辣椒就成為了陜西人的一大嗜好。辣椒也體現(xiàn)著一種文化，記得毛主席在延安鬧革命的時候，他曾用辣椒宴請過美國記者斯諾。之后，毛主席還用辣椒作為禮品，贈送給當時的蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人斯大林。前些年，作家賈平凹去外地出差，身邊還時常帶個辣椒瓶，為的就是能吃上純正的陜西辣椒。他在陜西小吃小識錄中，還寫了辣子蒜羊血的功效。陜西籍的電影導(dǎo)演張藝謀深諳秦地辣椒的風(fēng)情，在影片秋菊打官司中，把關(guān)中農(nóng)村的辣椒演繹得淋漓盡致，那房前曬的、車上裝的、架上晾的全是辣椒。如詩如畫！秋菊進城缺錢，就捎幾串辣椒去賣，辣椒成了莊稼人的錢匣子。在影片三槍拍案驚奇中，張藝謀又一次加入了辣椒元素，那一個個一字擺開的大碗里的扯面上撒著紅彤彤的辣椒面，煎油一潑，發(fā)出“嗤嗤”的響聲，那情那景多誘人?。±苯纷逃兾魅说捏w魄，也培養(yǎng)了陜西人愛憎分明、潑辣果敢的性格。老陜說話辦事，總是高喉嚨、大嗓門，性格耿直且風(fēng)風(fēng)火火，從不拐彎抹角；就連唱起秦腔來，也是“一吼山河動，遍地起風(fēng)雷?！?