商業(yè)策劃書甜品店.doc

精品文檔一、摘要我們公司是以休閑類甜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的甜品吧，主要服務(wù)合肥大學(xué)城各大高校的學(xué)生。坐落于大學(xué)城，區(qū)位優(yōu)勢明顯，人流量大。公司致力打造一個(gè)高檔次的可供學(xué)生學(xué)習(xí)娛樂的休息場所。我們有著自己的服務(wù)特色，原料專業(yè)，健康，營養(yǎng)，品種齊全。價(jià)格定為合理，可以吸引廣大學(xué)生，促銷策略多而完善。公司堅(jiān)持人性化的服務(wù)，因此我們對(duì)組織管理極其重視，對(duì)員工要求嚴(yán)格，但獎(jiǎng)勵(lì)也豐富。注重安全，有種種措施預(yù)防不必要的損失。我們采用合伙經(jīng)營形式，九人合伙，每人出資1萬兩千元。同時(shí)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)有優(yōu)惠政策：減免部分費(fèi)用，對(duì)創(chuàng)業(yè)貸款給予一定的優(yōu)惠利率扶持。作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)小組，我們有著激情，有著各方面專業(yè)知識(shí)，潛力極大。另外，我們投資的甜品店風(fēng)險(xiǎn)低，適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。我們歡迎志同道合的朋友們加入我們，創(chuàng)造一個(gè)輝煌的未來。二、公司簡介店名：甜心吧經(jīng)營產(chǎn)品：各類甜品，飲品地址：合肥工業(yè)大學(xué)周邊目標(biāo)消費(fèi)人群：合肥大學(xué)城各高校學(xué)生（主要是合工大學(xué)生）店鋪概述：1 以休閑類甜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的甜品吧2 以綜合性西餅屋為主要經(jīng)營方向3 特許經(jīng)營甜品店4 銷售目標(biāo)是擴(kuò)大市場占有率，追求利潤5 樹立堅(jiān)定的信念6 重視每位員工7 注重企業(yè)形象8 注重產(chǎn)品質(zhì)量和內(nèi)涵9 關(guān)注時(shí)尚經(jīng)營理念1出品的形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。2、服務(wù)的規(guī)范化、人性化、即：品質(zhì)有標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)無極限。3、企業(yè)經(jīng)營策略的制訂以顧客為中心，口號(hào)：時(shí)刻遵循顧客為上帝。三 、產(chǎn)品與服務(wù)特色1、原料專業(yè)，放心更多 本甜品店與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區(qū)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，在甜品店內(nèi)點(diǎn)餐區(qū)域和各類宣傳品上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。2、品種豐富，選擇更多眾口難調(diào)，本店要盡可能讓甜品口味各類品味的顧客，推出諸多款式的甜品可供各類顧客選擇選擇。3、營養(yǎng)全面，健康功能更多本店經(jīng)營品種除了普通的冰點(diǎn)甜品外，還有我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補(bǔ)品類，涼茶類，價(jià)格表上列出每種甜品所含的補(bǔ)品成分，藥膳滋補(bǔ)功效，適應(yīng)癥類，以便顧客按需選擇。低熱量，有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對(duì)愛美的女生，吃甜品和保持身材不僅不沖突，而且能通過食補(bǔ)養(yǎng)顏。四、行業(yè)和市場 競爭1. 主要競爭對(duì)手：.大學(xué)城其他糕點(diǎn)店及一些高檔休息場所。2策略：打造自己的品牌，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.面對(duì)競爭：不怕苦，不怕累。積極發(fā)展，永不畏難。 市場總體分析1 優(yōu)勢：成本低，人口流量大，目標(biāo)顧客顯著，DIY甜品和暢銷書低價(jià)團(tuán)購有吸引力，將甜品與書吧相結(jié)合具有良好的前景。2 劣勢：經(jīng)驗(yàn)不足，顧客不穩(wěn)，資金欠缺。3 機(jī)會(huì)：市場對(duì)產(chǎn)品的需求，目標(biāo)人群對(duì)產(chǎn)品的選擇，開拓市場希望大，競爭者少。4 威脅：需求變化大，價(jià)格波動(dòng)大，季節(jié)氣候影響，潛在競爭者增多。五、產(chǎn)品營銷 甜品店的目標(biāo)在一年內(nèi)我們不僅要收回我們的所有成本，還要獲得一定的利潤。 產(chǎn)品的推廣1成為工大周圍最好的甜品店。2為了適合大學(xué)生的消費(fèi)能力，還有保證我們能夠盈利，我們要認(rèn)真把握甜品店的定價(jià)問題。我們會(huì)綜合各方面因素合理制定各種甜品的價(jià)格。確定銷售方式，要求以合理為主。 甜品店的促銷（1）運(yùn)作：廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。選擇工大廣播臺(tái)還有工大校報(bào)按一定比率投放廣告，根據(jù)視聽率與接觸率的多少加以調(diào)整使產(chǎn)品的特色與賣點(diǎn)深入人心。分銷渠道策略：根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進(jìn)行，因?yàn)樘鹌返甑囊?guī)模比較小，所以只要充分利用甜品店的資源和力量就可以了。若制定遠(yuǎn)期目標(biāo)則可以采用邀請(qǐng)加盟代理商的形式，在大學(xué)城以及整個(gè)合肥所有高校周圍開辦我們的連鎖店。促銷價(jià)格策略：在節(jié)假日適當(dāng)?shù)慕档吞鹌返膬r(jià)格，以吸引更多同學(xué)來甜品店進(jìn)行消費(fèi)。公關(guān)活動(dòng)策略：舉辦各種活動(dòng)吸引更多的顧客，也可以吸引有意將來加盟者。（2）細(xì)部計(jì)劃廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇工大校報(bào)、各學(xué)院班級(jí)的辦刊、還有工大廣播臺(tái)進(jìn)行宣傳。促銷活動(dòng)計(jì)劃：商品購買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品、品嘗會(huì)、折扣等方式。公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃：商店內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì)、愛心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等六 、產(chǎn)品制造/生產(chǎn)計(jì)劃中國食品中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數(shù)一數(shù)二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、雞蛋之類的糕點(diǎn)，但在中國每個(gè)地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。在國內(nèi)，甜品就分為廣府式、潮州式等甜品種類；在國外，有印度甜品泰國、美食甜品等甜品種類。而甜品又分為甜點(diǎn)心和甜水！因此，不同的甜品有不同的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)過程。七、組織管理方案. 管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神的管理思想。重視個(gè)人的發(fā)展，尊重個(gè)人價(jià)值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+12的效果。管理理念(1)尊重店員的獨(dú)立人格(2)下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).(3)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.(4)營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.(5)公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 員工分配 店長兼收銀員: 一名 工作職責(zé): 負(fù)責(zé)每天開店和打烊，統(tǒng)籌全店的管理甜品加工制作以及采購員: 四名 工作職責(zé):負(fù)責(zé)甜品制作、介紹，原材料和書籍等采購店堂打雜: 兩名 工作職責(zé): 負(fù)責(zé)店內(nèi)的衛(wèi)生清掃和書籍管理 員工培訓(xùn) 開業(yè)前進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn) 安全問題 安全管理原則：安全第一 顧客至上 預(yù)防為主 防治結(jié)合 安全管理具體內(nèi)容：注意消防管理，配備完好的消防設(shè)備，確保安全通道和預(yù)警渠道暢通。 治安管理：在本店消費(fèi)的人員流動(dòng)性強(qiáng)，流量大，必須做好安全管理工作，并且健全員工管理制度。 員工守則1.人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。 2.員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。3.考勤員工必須依照編定的“工作時(shí)間表”及“崗位責(zé)任表”當(dāng)值工作。員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止。如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許。4.請(qǐng)假手續(xù)如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申請(qǐng)病假,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條。5.工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。6.服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。7.儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。8.操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。9.拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。10.攜物出店員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。 elab11.防火和火警 員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。 考核制度 1.對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。 考核時(shí)，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員工該指標(biāo)的得分，員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分。一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核。 2.對(duì)管理層工作績效考核 為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下：德：民主性,品德修養(yǎng);績：辦事效率,工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等;勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由餐廳行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意。獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))o.八、融資說明融資即是一個(gè)企業(yè)的資金籌集的行為與過程。也就是公司根據(jù)自身的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、資金擁有的狀況，以及公司未來經(jīng)營發(fā)展的需要，通過科學(xué)的預(yù)測和決策，采用一定的方式，從一定的渠道向公司的投資者和債權(quán)人去籌集資金，組織資金的供應(yīng)，以保證公司正常生產(chǎn)需要，經(jīng)營管理活動(dòng)需要的理財(cái)行為。公司籌集資金的動(dòng)機(jī)應(yīng)該遵循一定的原則，通過一定的渠道和一定的方式去進(jìn)行。我們采用合伙經(jīng)營形式，九人合伙，每人出資1萬兩千元。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策：減免部分費(fèi)用，對(duì)創(chuàng)業(yè)貸款給予一定的優(yōu)惠利率扶持。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)甜品店來說技術(shù)含量較低，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐飲業(yè)來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 九、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 市場風(fēng)險(xiǎn)：市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似店面的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源于市場餐營業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。 原材料的風(fēng)險(xiǎn)：本甜品店的原料有各色果汁，以及各種甜點(diǎn)，及食品添加劑等。本店已健康休閑為宗旨。因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于才夠新鮮達(dá)標(biāo)的原材料。 甜品店空間性風(fēng)險(xiǎn)：是指在餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如餐飲企業(yè)所處的地點(diǎn)與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。 應(yīng)對(duì)措施：（1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。(2)嚴(yán)格管理定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。（3）項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)（4）進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不固步自封，積極開發(fā)更新食品。（5）與原材料供應(yīng)商建立并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。（6）餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上開店選址時(shí)就已開始，要十分驚、精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多種綜合因素和市場實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營點(diǎn)。而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在。投資者應(yīng)隨時(shí)注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前做好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。十、風(fēng)險(xiǎn)的退出方式風(fēng)險(xiǎn)投資的退出機(jī)制是風(fēng)險(xiǎn)投資運(yùn)作過程的最后也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。風(fēng)險(xiǎn)投資的退出機(jī)制是否完善有效，退出方式的選擇是否適當(dāng)，是決定風(fēng)險(xiǎn)投資能否獲得成功的關(guān)鍵所在。公開上市 公開上市（Initial Public Offering，簡稱“IPO”），是指將風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)改組為上市公司，風(fēng)險(xiǎn)投資的股份通過資本市場第一次向公眾發(fā)行，從而實(shí)現(xiàn)投資回收和資本增值。股份回購 如果風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)在渡過了技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)成長為一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ闹行推髽I(yè)后，仍然達(dá)不到公開上市的條件，它們一般會(huì)選擇股權(quán)回購的方式實(shí)現(xiàn)退出。股份回購對(duì)于大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)投資者來說，是一個(gè)備用的退出方法。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)不是很成功的時(shí)候，為了保證已投入資本的安全，便可采用此種方式退出。由于企業(yè)回購對(duì)投資雙方來說都有一定的誘惑力，所以風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)從風(fēng)險(xiǎn)投資家手中回購股權(quán)的方式發(fā)展得很快。在美國，從企業(yè)數(shù)目來看，風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)回購已成為風(fēng)險(xiǎn)投資退出的最主要的途破產(chǎn)清算 如果項(xiàng)目沒有成功，往往只好破產(chǎn)清算。有的投資項(xiàng)目甚至血本無歸。附 錄飲料牛奶酪9楊枝甘露12原味奶茶4芒果牛奶酪10點(diǎn)心、蛋糕布丁奶茶5鮮芒果牛奶酪10蛋撻4紅豆奶茶5冰品葡萄奶酥6巧克力奶茶5原味沙冰8法式布蕾7芒果布丁奶露6西米沙冰9蔓越莓芝士8牛奶西米露7紅豆沙冰10巧克力芝士8香蕉奶昔（鮮榨）9草莓沙冰10提拉米蘇（DIY）12芒椰椰果爽（鮮榨）10芒果酸奶雪冰11巧克力咖啡慕斯（DIY）12芒椰蘆薈爽（鮮榨）1