民俗學(xué)第四講.ppt

民俗文化與旅游 第四講 一 飲食民俗概述 飲食民俗的形成飲食結(jié)構(gòu)和類型飲食的慣制 1 飲食民俗的形成 一經(jīng)濟(jì)原因 飲食民俗受到社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展程度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局的制約 二自然條件的原因 自然地理?xiàng)l件是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)條件 飲食民俗對(duì)自然條件有很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性 三民族原因 各民族所處的自然和社會(huì)條件不同 人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中 經(jīng)過(guò)世代的傳承和變異 形成了區(qū)別于其他民族的自己所特有的傳統(tǒng)飲食民俗 四宗教信仰的原因 宗教信仰飲食民俗有著較大的影響 特別是教義和戒律對(duì)教徒的約束力很大 因此 這類約束民俗一旦形成就很難改變 人類飲食民俗文化的形成 人類飲食民俗文化的形成經(jīng)歷了生食 熟食和烹飪?nèi)齻€(gè)階段 生食 指原始人采集到任何果實(shí)以及抓到任何動(dòng)物及魚類等 均不用火烤 稍加處理就直接食用 熟食 分烤食和煮食 炒食 兩類 烹調(diào) 是在熟食的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的 隨著生產(chǎn)的發(fā)展 社會(huì)的進(jìn)步 人類的食物來(lái)源擴(kuò)大了 也豐富了 從而也就有了主食和副食的劃分 2 飲食結(jié)構(gòu)和類型 飲食結(jié)構(gòu)是指日常生活中一日三餐的主食 菜肴和飲料的配制方式 不同的地區(qū) 不同的民族 其飲食結(jié)構(gòu)往往有很大的不同 飲食結(jié)構(gòu)是帶有地區(qū)和民族特色 不同地方的飲食結(jié)構(gòu)取決于當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)方式 糧食作物是作為主食的重要原料 菜肴 即指飲食結(jié)構(gòu)中的素菜和葷菜 飲料 常常作為飲食結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充 在生活中也不可或缺 飲料有酒 茶 奶等 其中又以酒和茶為主 3 飲食的慣制 日常生活需要的飲食慣制 漢族 一日三餐 一日兩餐 一日四餐 歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制 餃子 年糕 臘八粥 元宵 湯圓 粽子 月餅 重陽(yáng)糕等 禮儀飲食慣制 生日蛋糕 長(zhǎng)壽面 交杯酒 豆腐飯等信仰上的飲食慣制 二 中國(guó)漢族飲食民俗1 八大菜系與吉菜 八大菜系是指魯菜 川菜 浙菜 蘇菜 徽菜 粵菜 湘菜 閩菜的總稱 麻婆豆腐 吉菜 吉菜是吉林菜的總稱 八大菜系的 九妹 醇厚香濃是主要特征 也是其特色的核心 講究刀工 勺工 精工細(xì)做 擅長(zhǎng)熘 爆 燒 烤 扒 燉 醬 拔絲等 注重火候的運(yùn)用 嫩而不生 透而不老 爛而不柴 或外脆內(nèi)嫩 外酥內(nèi)爛 注重 色 香 味 型 器 之和諧 渾厚鮮咸味 香辣味 五香味 甜咸味 甜酸味 茄汁味 酸辣味 甜香味等口味香濃的菜肴占有相當(dāng)大的比重 名菜有炒肉拉皮 炒肉漬菜粉 豬肉燴酸菜 小雞燉蘑菇 鯰魚燉茄子等 具有 天然 綠色 營(yíng)養(yǎng) 健康 的特點(diǎn) 西餐禮儀 就座時(shí) 身體要端正 手肘不要放在桌面上 不可蹺足 與餐桌的距離以便于使用餐具為佳 餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄 將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上 使用刀叉進(jìn)餐時(shí) 從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉 要左手持叉 右手持刀 切東西時(shí)左手拿叉按住食物 右手執(zhí)刀將其切成小塊 用叉子送入口中 使用刀時(shí) 刀刃不可向外 進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成 八 字型 分別放在餐盤邊上 刀刃朝向自身 表示還要繼續(xù)吃 每吃完一道菜 將刀叉并攏放在盤中 如果是談話 可以拿著刀叉 無(wú)需放下 不用刀時(shí) 可用右手持叉 但若需要作手勢(shì)時(shí) 就應(yīng)放下刀叉 千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃 也不要一手拿刀或叉 而另一支手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯 另一支手拿叉取菜 要記住 任何時(shí)候 都不可將刀叉的一端放在盤上 另一端放在桌上 西餐禮儀 喝湯時(shí)不要啜 吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼 不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音 如湯菜過(guò)熱 可待稍涼后再吃 不要用嘴吹 喝湯時(shí) 用湯勺從里向外舀 湯盤中的湯快喝完時(shí) 用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起 用湯勺舀凈即可 吃完湯菜時(shí) 將湯匙留在湯盤 碗 中 匙把指向自己 吃魚 肉等帶刺或骨的菜肴時(shí) 不要直接外吐 可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi) 如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí) 不要用叉子刮盤底 更不要用手指相助食用 應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用 吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起 然后送入口中 西餐禮儀 面包一般掰成小塊送入口中 不要拿著整塊面包去咬 抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹 吃雞時(shí) 歐美人多以雞胸脯肉為貴 吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉 不要用手拿著吃 吃魚時(shí)不要將魚翻身 要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí) 要切一塊吃一塊 塊不能切得過(guò)大 或一次將肉都切成塊 西餐禮儀 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖 添加后要用小勺攪拌均勻 將小勺放在咖啡的墊碟上 喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把 左手端墊碟 直接用嘴喝 不要用小勺一勺一勺地舀著喝 吃水果時(shí) 不要拿著水果整個(gè)去咬 應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮 核 用叉子叉著吃 8 吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩 是對(duì)廚師的禮貌 注意不要把面包盤子 舔 得很干凈 而要用叉子叉住已撕成小片的面包 再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃 是雅觀的作法 西餐禮儀 9 用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí) 可以用手拿著吃 若想吃得更優(yōu)雅 還是用刀較好 用叉子將整片肉固定 可將叉子朝上 用叉子背部壓住肉 再用刀沿骨頭插人 把肉切開 最好是邊切邊吃 必須用手吃時(shí) 會(huì)附上洗手水 當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí) 意味著 請(qǐng)用手吃 用手指拿東西吃后 將手指放在裝洗手水的碗里洗凈 吃一般的菜時(shí) 如果把手指弄臟 也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái) 注意洗手時(shí)要輕輕地洗 1 茶俗 中國(guó)茶文化概述茶的名稱與別稱茶的品飲藝術(shù) 1 中國(guó)茶文化概述 中國(guó)是世界上最早種茶 制茶和飲茶的國(guó)家 是茶文化的發(fā)祥地 由茶而帶來(lái)的許多風(fēng)流佳話 更增濃了茶文化內(nèi)涵 白居易終生嗜茶 詠茶 以茶為詩(shī)者達(dá)66首 自號(hào) 別茶人 劉禹錫 斯須炒成滿室香 的名句 范仲淹 長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn) 成都藥市無(wú)光輝 李清照夫婦以猜典飲茶為樂(lè)事 陸游一生詠茶之詩(shī)達(dá)320多首 列歷代詠茶詩(shī)人榜首 酒壯英雄膽 茶引學(xué)士文 茶的發(fā)展 神農(nóng)氏為發(fā)現(xiàn)者 相傳神農(nóng)氏 嘗百草 茶的別稱滌煩子 故事出自唐 常伯熊的 烹茶賬中 不夜侯 故事出自晉 張華所著的 博物志 馀甘氏 故事出自宋 李郛的 緯文瑣語(yǔ) 中國(guó)茶葉的分類及名茶 根據(jù)茶的制作來(lái)分有 不發(fā)酵者為綠茶 珍品有江蘇太湖洞庭山的碧螺春 浙江杭州西湖的龍井 安徽黃山的毛峰 湖南洞庭湖君山的銀針 江西廬山的云霧茶 四川蒙山的蒙頂茶 安徽太平縣猴坑的猴魁等 發(fā)酵的是紅茶 名品有安徽祁門紅茶 云南鳳慶紅茶等 半發(fā)酵的是烏龍茶 珍品有福建的武夷巖茶 鐵觀音 大紅袍 武夷水仙 佛手等 茶的品飲藝術(shù) 品茶先要選茶 茶葉外形必須條索緊潔 色澤光滑油潤(rùn) 茶葉的香氣必須純正 如綠茶的清香鮮爽 紅茶的濃烈馥郁 花茶的芳香樸鼻 品茶繼要注重水質(zhì) 茶者 水之神 水者 茶之體 好的茶具本身是一種藝術(shù)品 而且品飲起來(lái)更增雅趣 明代陳繼儒的 巖棲幽事 特別強(qiáng)調(diào)品 說(shuō) 一人得神 二人得趣 三人得味 七八人是名施茶 龍井茶的品飲 龍井茶的品飲一般用無(wú)色透明玻璃杯或白瓷茶杯 汲溪水或礦泉水沖泡 沖泡時(shí)要提壺高舉 讓80攝氏度的開水自上而下沖瀉入杯 使茶葉沖散浮立水面 立即可見杯中清湯綠葉鮮明有致 茶葉一旗一槍 亭亭玉立 又如游魚倘佯于澄水之中 而杯口水汽如白鶴飛起 茶香四溢 暖氣薰人 這時(shí)捧杯初呷 略見甘醇 再飲 頓覺淡然中回味甘甜 齒頰留芳 似乎有一種太和之氣 彌散全身 方知 此無(wú)味之味 乃至味也 3 酒俗 1 酒的淵源 2 飲酒的禮俗 3 酒 德 4 中國(guó)名酒 酒的淵源關(guān)于中國(guó)酒的起源 1600年前的晉代文人江統(tǒng) 在其 酒法 一文中有段非常精辟的總括 酒之所興 肇自上皇 或云儀狄 一曰杜康 有飯不盡 委之空桑 積郁成味 久蓄氣芳 本出于此 不由奇方 3 酒俗 飲酒的禮俗 一是未飲先酹酒 酹指灑酒于地 在拜神祭祖祭山川江河時(shí) 必須儀態(tài)恭肅 手擎酒杯 默念禱詞 先將杯中酒分傾三點(diǎn) 后將余酒灑一半園形 這樣用酒在地上酹成三點(diǎn)一長(zhǎng)勾的 心 字 表示心獻(xiàn)之禮 二是飲中應(yīng)干杯 即端杯敬酒 講究 先干為敬 受敬者也要以同樣方式回報(bào) 否則罰酒 三是酒令以助興 酒令是我國(guó)特有的宴飲的藝術(shù) 是我國(guó)酒文化的獨(dú)創(chuàng) 它用來(lái)活躍氣氛 調(diào)節(jié)感情 促進(jìn)交流 斗智斗巧 提高宴飲的文化品位 A酒肆B妓院C家庭內(nèi)飲酒D軍中飲酒E郊游飲酒 飲酒場(chǎng)所 酒令 分游戲令 賭賽令 文字令三大類 游戲令包括傳花 猜謎 說(shuō)笑話 對(duì)酒籌等 即據(jù)酒籌上所刻文字限定罰酒人 等 賭賽今包括投壺 射箭 擲骰 豁拳等 文字令包括詩(shī)令 嵌字聯(lián)句 字體變化 辭格趣引等 酒 德 酒德 指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度 合度者有德 失態(tài)者無(wú)德 惡趣者更無(wú)德 中國(guó)傳統(tǒng)主張讓酒回歸到文化的本位 講求以下的酒德 一是量力而飲 即飲酒不在多少 貴在適量 二是節(jié)制有度 即飲酒要注意自我克制 十分酒量最好只喝到六七分 至多不得超過(guò)八分 這樣才飲酒而不亂 三是飲酒不能強(qiáng)勸 中國(guó)名酒 黃酒是中國(guó)最古老的飲料酒 也是中國(guó)特有的釀造酒 多以糯米為原料 也可用粳米 秈米 黍米和玉米為原料 蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥 糖化 發(fā)酵后壓榨而成 酒度一般 16 18度 含糖 氨基酸等多種成分 具有相當(dāng)高的熱量 是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的低度飲料 黃酒主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶 以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名 1952 1984年 在四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)為國(guó)家名酒的黃酒有紹興加飯酒和龍巖沉缸酒 中國(guó)名酒 葡萄酒葡萄酒有以下三種分類方法 按加工方法 分為釀造葡萄酒 又稱原汁葡萄酒 或靜止葡萄酒 加香葡萄酒 起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒 按糖分含量 分為干葡萄酒 5 口感很甜 按色澤 分為紅葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒和白葡萄 葡萄酒名酒 1952 1984年四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的葡萄酒有 煙臺(tái)紅葡萄酒 味美思 金獎(jiǎng)白蘭地 北京中國(guó)紅葡萄酒 北京特制白蘭地 長(zhǎng)城干白葡萄酒 河南民權(quán)白葡萄酒 天津半干白葡萄酒 啤酒 啤酒是用大麥芽和啤酒花為主要原料 再加上水 淀粉 酵母等輔料 經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低度酒精飲料 也叫麥酒 它含有豐富的營(yíng)養(yǎng) 有 液體面包 的美譽(yù) 啤酒是近代從歐洲傳入的 先由外國(guó)商人在中國(guó)的青島 哈爾濱 沈陽(yáng) 上海等地設(shè)廠釀造 1904年 1915年在哈爾濱 北京中國(guó)人先后辦起東北三省啤酒廠 雙合盛五星啤酒汽水廠 1963 1984年在三屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的啤酒有 青島啤酒 北京特制啤酒和13度特制上海啤酒 啤酒 啤酒有如下三種分類方法 根據(jù)是否殺菌 可分為鮮啤酒 生啤酒 和熟啤酒 根據(jù)麥汁濃度 酒精含量 質(zhì)量 不同 可分為低濃度啤酒 7 8d度 2 中濃度啤酒 11 12度 3 1 3 8 和高濃度啤酒 14 20度 4 9 5 6 三種 根據(jù)顏色深淺 可分為黃啤酒 淡色啤酒或淺色啤酒 和黑啤酒 濃色啤酒或綠色啤酒 中國(guó)飲食補(bǔ)充資料 關(guān)于滿漢全席關(guān)于筷子的有關(guān)知識(shí)關(guān)于佛跳墻 東坡肉 的來(lái)歷涮羊肉的由來(lái) 麻婆豆腐 的由來(lái)湯圓的由來(lái)油條的由來(lái)狗不理包子的由來(lái)臘八粥的傳說(shuō)雜燴菜的由來(lái)為何二月二吃豬頭 關(guān)于滿漢全席 滿漢全席起興于清代 是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴 也是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席 既有宮廷菜肴之特色 又有地方風(fēng)味之精華 菜點(diǎn)精美 禮儀講究 具有獨(dú)特風(fēng)格 它原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席 其取材廣泛 用料精細(xì) 山珍海味無(wú)所不包 烹飪技藝精湛 富有地方特色 突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味 燒烤 火鍋 涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn) 同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色 扒 炸 炒 熘 燒等兼?zhèn)?實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶 北京御膳飯店將滿漢全席分為六種蒙古親潘宴 廷臣宴 萬(wàn)壽宴 千叟宴 九白宴 節(jié)令宴 關(guān)于筷子的有關(guān)知識(shí) 筷子可以追溯到3500年前的商朝 遠(yuǎn)古時(shí)候挾食的本領(lǐng) 中國(guó)人使用筷子的歷史雖然十分悠久 但 筷子 這個(gè)名稱卻是后起的 筷 原名是 挾 見于 禮記 羹之有菜者用挾 漢朝改曰 箸 隋唐則稱 筋 箸 和 筋 都與 滯 住 諧音 有停止之嫌 推篷寤語(yǔ) 指出 世人常諱惡字而呼之為美字 故反其意稱 快 到了宋代 人們考慮到那時(shí)大多數(shù) 快子 是用竹子制成 遂在 快 字上加 竹 字頭 筷子的種類很多 有竹筷 木筷 角筷 玉筷 銅筷 鐵筷 銀筷 鋁筷 塑筷 合金筷 玻璃筷 象牙筷等 外形一般分為通體圓柱和下圓上方兩類 其中 不涂漆的竹制方圓筷最好 優(yōu)點(diǎn)是 好用 不滾 易洗 無(wú)毒 美觀 便宜 而其它材料做成的筷子皆多弊端 尤其塑料及金屬所制者 大多含有有害 致癌物質(zhì) 貌雖優(yōu)實(shí)劣 切忌為上 筷子禮儀上的忌諱 一忌敲筷 二忌擲筷 三忌叉筷 四忌插筷 五忌揮筷 關(guān)于佛跳墻 佛跳墻這道菜 相傳源于清道光年間 距今有兩百年歷史 此菜以十八種主料 十二種輔料互為融合 其原料有雞鴨 羊時(shí) 豬肚 蹄尖 蹄筋 火腿 雞鴨肫 有魚唇 魚翅 海參 鮑魚 干貝 魚高肚 也有鴿蛋 香菇 筍尖 竹蟶 三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后 分層裝進(jìn)壇中煨燉而成 佛跳墻之煨器 多年來(lái)一直選用紹興酒壇 壇中有紹興名酒與料調(diào)合 關(guān)于這道菜的創(chuàng)始 說(shuō)法頗多 主要有乞丐說(shuō) 試廚 說(shuō) 壇燒八寶 說(shuō) 壇啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳墻來(lái) 和尚跳墻說(shuō) 臘八粥的傳說(shuō) 臘月初八我國(guó)吃臘八粥習(xí)俗 據(jù)說(shuō)傳自印度 臘八 既 佛祖成道紀(jì)念日 臘八 是佛教的盛大節(jié)日 解放以前各地佛寺作浴佛會(huì) 舉行誦經(jīng) 并效仿釋迦牟尼成道前 牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事 用香谷 果實(shí)等煮粥供佛 稱 臘八粥 并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們 以后便在民間相沿成俗 據(jù)說(shuō)有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂 沿街化緣 將收集來(lái)的米 栗 棗 果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人 傳說(shuō)吃了以后可以得到佛祖的保佑 所以窮人把它叫做 佛粥 喝酒為什么要碰杯 一種說(shuō)法是古希臘人創(chuàng)造的 傳說(shuō)古希臘人注意到在舉杯飲酒之時(shí) 人的五官都可以分享到酒的樂(lè)趣 鼻子能嗅到酒的香味 眼睛能看到酒的顏色 舌頭能夠辨別酒味 而只有耳朵被排除在這一享受之外 怎么辦呢 希臘人想出一個(gè)辦法 在喝酒之前 互相碰一下杯子 杯子發(fā)出的響聲傳到耳朵中 這樣 耳朵就和其他器官一樣 也能享受到喝酒的樂(lè)趣了 另一種說(shuō)法起源于古羅馬 古代的羅馬崇尚武功 常常開展 角力 競(jìng)技 競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒 以示相互勉勵(lì)之意 由于酒是事先準(zhǔn)備的 為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝的酒中放毒藥 人們想出一種防范的方法 即在角力前 雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些 以后 這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀 咖啡的由來(lái) 自人類開始飲用咖啡至今已有1000多年了 咖啡的故鄉(xiāng)原是在埃塞俄比亞的咖法省 相傳公元6世紀(jì)時(shí) 一位牧羊人在放牧?xí)r 偶然發(fā)現(xiàn)羊吃了一種果子后 個(gè)個(gè)歡蹦亂跳 引起了他的好奇心 于是他把這種果子煮水喝了一點(diǎn) 果然感到味道清香而且提神 這種果子就是咖啡豆 還有一種說(shuō)法是 13世紀(jì) 埃塞俄比亞的王子拉斯 塔特 看到駱駝常常在吃了一種樹上的漿果后 精神振奮 勁頭十足 王子想 如果有駱駝那么好的精神 該有多好呀 于是他摘了這種漿果往嘴里一塞 可是味道苦澀難咽 順手把漿果扔進(jìn)火爐 不料 爐里立刻散發(fā)出香噴噴的氣味 非常誘人 從此 咖啡便迅速傳為有名的 青春 果 面包的由來(lái) 面包是一種古老的食品 面包化石是在人類有史以前的原始人村落遺址發(fā)現(xiàn)的 發(fā)酵面包的發(fā)源地是古埃及 其制作方法一直保密 埃及人把面粉用水和鹽混合在一起 但這并不是發(fā)酵面包 一次有個(gè)人將和好的面團(tuán)放在太陽(yáng)光下忘了拿 當(dāng)他回去取時(shí) 面團(tuán)都發(fā)起來(lái)了 從那時(shí)起 就開始在爐子上烘烤松軟的面包 第一批公共面包師產(chǎn)生在古羅馬 到19世紀(jì)設(shè)計(jì)制造了可大大減輕面包師勞動(dòng)量的特別烤爐 麻婆豆腐 的由來(lái) 麻婆豆腐 是川菜 鮮辣適口 營(yíng)養(yǎng)豐富 深得顧客贊譽(yù) 據(jù)史料記載 清代乾隆年間 成都附近有個(gè)昭覺寺 寺廟附近有家菜館 由姓麻的母女二人經(jīng)營(yíng) 這家菜館專賣豆腐 女店主手藝高超 顧客很多 一天 小店來(lái)了幾位游覽昭覺寺的秀才 他們吃了麻婆做的豆腐以后 都贊美麻婆的手藝 其中有一個(gè)秀才說(shuō) 這豆腐就叫 麻婆豆腐 吧 于是 麻婆豆腐 的名稱就不脛而走 一直流傳至今 東坡肉 的來(lái)歷 蘇東坡的烹調(diào) 以紅燒肉最為拿手 他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是 慢著火 少著水 火候足時(shí)它自美 據(jù)傳他第二次回杭州作地方官時(shí)修筑了 蘇堤春曉 老百姓為贊頌他給地方辦了件好事 聽說(shuō)他喜歡吃紅燒肉 到了春節(jié) 都不約而同地給他送豬肉 以表心意 蘇東坡叫家人把肉切成方塊塊 用他的烹調(diào)方法燒制 連酒一起 分送到每家每戶 他的家人在燒制時(shí) 把 連酒一起送 領(lǐng)會(huì)成 連酒一起燒 結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉 更加香酥味美 食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致 可口好吃 眾口贊揚(yáng) 趣聞傳開 當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中 除了來(lái)學(xué)書法的 學(xué)寫文章的外 也有人來(lái)學(xué)燒 東坡肉 涮羊肉的由來(lái) 涮羊肉的起源之一與元世祖忽必烈有關(guān) 相傳700多年前 忽必烈在北征途中 忽然想起清燉羊肉了 廚師急忙殺羊剝皮 剔骨割肉 這時(shí) 探馬報(bào)道 敵軍鋪天蓋地而來(lái) 離此不遠(yuǎn)了 兵貴神速 眼看清燉羊肉吃不上了 聰明的廚師想出一個(gè)辦法 他在羊肉上揀了一個(gè)好部位 切成薄片 放在煮沸的水中 用飯勺草草地?cái)囈幌?便急急忙忙撈在碗里 加了點(diǎn)鹽 送到忽必烈的面前 忽必烈饑不擇食 飽餐了一頓 感到這肉片格外鮮嫩 待忽必烈勝利返朝后 重賞了廚師 問(wèn)清了這種羊肉片的烹調(diào)技術(shù) 御賜菜名為 涮羊肉 湯圓的由來(lái) 宋朝時(shí) 民間開始流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品 即用各種果餌做餡 外面用糯米粉搓成球 煮熟后 吃起來(lái)香甜可口 饒有風(fēng)趣 因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉 所以最早叫 浮元子 后來(lái)有的地區(qū)把 浮元子 改稱元宵 1912年 袁世凱篡奪革命成果 做了大總統(tǒng) 他一心想當(dāng)皇帝 又怕人民反對(duì) 一天到晚提心吊膽的 因?yàn)?元 和 袁 宵 與 消 是同音 袁消 有 袁世凱被消滅 之嫌 于是在1913年元宵節(jié)前 袁世凱就下令把元宵改為湯圓 袁世凱垮臺(tái)后 大部分地區(qū)又恢復(fù)了元宵的名稱 油條的由來(lái) 1142年 南宋宰相秦檜和妻子王氏等人 把民族英雄岳飛殺害在杭州風(fēng)波亭 消息傳出后 杭州百姓恨不得把他們千刀萬(wàn)剮 這時(shí) 有個(gè)在風(fēng)波亭附近做燒餅和油炸糯米團(tuán)的攤販 用粉團(tuán)捏成秦檜 王氏模樣的粉人 并把兩個(gè)粉人絞在一起丟在油鍋中 以示對(duì)奸賊的無(wú)比仇恨 來(lái)買點(diǎn)心的百姓看到這種情景 也圍上前動(dòng)手干了起來(lái) 邊做邊喊 快來(lái)油炸檜 這種聲討賣國(guó)賊的方式 很快流傳到全國(guó) 這就是油條的由來(lái) 狗不理包子的由來(lái) 上百年來(lái) 狗不理包子作津門三絕之首 名揚(yáng)四海 狗不理包子 色香味形俱佳 深受人們青睞 據(jù)說(shuō)在清朝光緒年間 天津城邊侯家后一帶有一個(gè)專賣包子的小攤 小攤掌柜的名叫高貴友 小名 狗子 因他的包子味好 買的人多 他一個(gè)人連做帶賣實(shí)在忙不過(guò)來(lái) 就琢磨了一個(gè)快速售貨法 在攤頭放一把筷子 一摞粗瓷碗 誰(shuí)要買包子就把錢放在碗里 再把碗給他 他看錢給包子 自始至終不發(fā)一言 于是人們笑話他 狗子賣包子 一概不理 傳來(lái)傳去 就傳成狗不理包子了 二月二為何吃豬頭 農(nóng)歷二月二 龍?zhí)ь^ 大倉(cāng)滿 小倉(cāng)流 民間習(xí)俗春龍節(jié)來(lái)到 北方大部分地區(qū)家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水 回到家里便點(diǎn)燈燒香 上供 叫 引田龍 這一天家家戶戶要吃面條 炸油糕 爆玉米花 吃豬頭肉 古代豬頭是祭奠祖先 供奉上天的供品 因?yàn)槌跻?十五都過(guò)完了 二月二是春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日了 臘月二十三過(guò)小年時(shí)殺豬宰羊 正月一過(guò) 臘月殺的豬肉基本上吃光了 最后剩下一個(gè)豬頭 就只能留在二月二吃了 西方飲食補(bǔ)充材料 喝酒為什么要碰杯面包的由來(lái)雞尾酒的由來(lái)可口可樂(lè)的由來(lái)咖啡的由來(lái)方便面的由來(lái) 中餐與西餐的上菜程序 中餐上菜順序應(yīng)是 先上冷菜 飲料及酒 后上熱菜 然后上主食 最后上甜食點(diǎn)和水果 宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí) 各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上 上菜的方式大體上有以下幾種 一是把大