員工食堂管理辦法.doc

JHS/MR-2012-003員工食堂管理辦法編制 董丹妮 日期 2012-05-10 審核 趙蕤崢 日期 2012-05-15 批準(zhǔn) 陳 淼 日期 2012-05-20 2012年05月20日發(fā)布 2012年05月20日實(shí)施文件編號(hào)JHS/MR-2012-003版本/頁狀態(tài)A/0密 級(jí)文件名稱： 員工食堂管理辦法第 4 頁 共 5 頁第一章 總則第一條 為完善員工食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐環(huán)境及用餐質(zhì)量，特制定本辦法。第二條 本辦法適用于所有在食堂就餐的人員工及食堂工作人員。第三條 公司管理部負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理。管理內(nèi)容包括：食品市場價(jià)格的評(píng)估和選擇供應(yīng)商、食堂安全、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂工作人員、聽取就餐職工反饋等。第二章 工作人員管理第四條 食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高搞好食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。第五條 食堂工作人員必須持“健康證”上崗。并且每年定期進(jìn)行體檢，對(duì)不符合條件不允許上崗的，即解除聘用。第六條 食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。上崗期間必須按規(guī)定穿工作衣、戴工作帽，著裝整齊、干凈；女員工必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)；嚴(yán)禁佩戴戒指、手鏈等物品；嚴(yán)禁任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生；嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、衣冠不整等拖沓及其他不文明行為，嚴(yán)禁在工作場所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙；操作前必須洗手。第七條 食堂工作人員應(yīng)保證按公司的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種。講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，花色品種豐富多樣，并保持經(jīng)常更新。第八條 食堂工作人員要做到安全、節(jié)約用氣、用電、用水。做好防火、防盜工作。第九條 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)對(duì)所有員工要一視同仁，耐心、和氣、熱情、講禮貌。先來先買不看人頭。做到大公無私，不多吃多占、不開后門。第十條 食堂工作人員有權(quán)對(duì)違規(guī)就餐的員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此與員工發(fā)生爭吵。如有爭議，應(yīng)向公司管理部反映。第三章 采購管理第十一條 食堂采購由專人按需采購，專人驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。第十二條 采購的食品必須做空間詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。第十三條 采購人員要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)原則采購，以市場 批發(fā)價(jià)購買，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。第十四條 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）采購需從正規(guī)的菜 場、批發(fā)市場或大型超市購買。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、污穢不潔、摻雜摻假、不經(jīng)檢疫、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)、動(dòng)物及其制品。第四章 操作間衛(wèi)生管理第十五條 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗清毒設(shè)施。第十六條 食品必須燒熟煮透。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。隔夜、隔餐食物，必須經(jīng)過一聞、二看、三嘗后，在無異味和變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)，保證食物的安全食用，防止食物中毒。第十七條 供應(yīng)的食物應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，在員工沒有取用與分裝前，要有防護(hù)措施，防止灰塵、蟲蠅落入。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。第十八條 食品分類、分架、隔墻離地存放，熟食品和生食品分開、主、副食品分開、成品與半成品分開。做到先進(jìn)先用。食品與非食品不得混放。第十九條 為避免雜物混入飯菜內(nèi)，對(duì)購回的大米等原料要放入儲(chǔ)藏室妥善保管，采取有效的防潮、防鼠、防蟲措施。取用時(shí)，大米要淘洗干凈、肉食和蔬菜要仔細(xì)挑撿、清洗。不允許有頭發(fā)、清潔球絲、鼠屎、蒼蠅、昆蟲等雜物、異類及不衛(wèi)生的東西混入。第二十條 接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)專，嚴(yán)格分開。盛放熟食品的容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。第二十一條 餐具在使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，使用前進(jìn)行高溫蒸煮消毒，消毒后的食品必須貯存在專用保潔柜中備用。已消毒和未清毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第二十二條 炊具如鍋、盆、刀、勺、案板等要存放整齊。每餐清洗，開水浸泡消毒，達(dá)到無臟 物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。第二十三條 水池、灶臺(tái)、飯車、工作臺(tái)，每日至少清洗一次，達(dá)到干凈、整潔、明亮、物見本 色。第二十四條 所有餐具、炊具必須保證“一洗（去殘?jiān)?、二涮（洗滌劑洗刷）、三沖、四消毒、五保潔”。第二十五條 炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外、上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。第二十六條 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得擺放無關(guān)雜物。冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；消毒柜、物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不能放置與工作無關(guān)的私人物品。第二十七條 地面每天洗拖干凈，無積水、無污垢，下水道通暢。第二十八條 墻壁、門窗保持干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢、玻璃明亮。第五章 餐廳衛(wèi)生管理第二十九條 餐廳保持衛(wèi)生、通風(fēng)、整潔明亮。采取多項(xiàng)有效措施，不定期開展滅蚊、滅蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減少到最低程度。第三十條 食物殘?jiān)?、垃圾等每餐清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。第三十一條 桌椅表面無油漬、無污物，擺放整齊，經(jīng)常清洗。第三十二條 地面每餐清掃、拖洗一次，打掃地面殘?jiān)?。每周大掃除一次，?duì)餐廳門窗、墻面、墻角等進(jìn)行徹底清潔。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第三十三條 食堂工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第三十四條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第三十五條 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥入放置。第三十六條 食堂操作間嚴(yán)禁閑雜人等進(jìn)入，以確保安全。第三十七條 使用完畢要馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)，爐灶熄滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第三十八條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)務(wù)安全。第三十九條 冰柜使用與維護(hù)：（1） 冰柜只允許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2） 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4） 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防不制冷或停機(jī)，冰柜溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍儀器數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（5） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)的結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰凍柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。第四十條 消毒柜使用與維護(hù)：（1） 使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2） 使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。（3） 使用消毒柜前須食品店餐具干燥，以保證消毒器安全。（4） 消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量、并防止事故發(fā)生。（5） 消毒柜僅用于消毒餐具，禁止它用。第四十一條 煤氣爐使用與維護(hù)：（1） 操作間的煤氣爐只限加工與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2） 使用煤氣前要確保煤氣管道列損壞漏氣現(xiàn)象。（a） 煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（b） 發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗通風(fēng)透氣，不允許開、關(guān)任何電器、分散人員，如有中毒者應(yīng)立即送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。（c） 使用煤氣前做好食物的準(zhǔn)備工作（如先洗凈、切好菜，淘好米，并準(zhǔn)備后調(diào)味品），然后點(diǎn)火使用。（d） 不宜把煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料制品、木制品及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（e） 應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被菜汁等污物阻塞，應(yīng)經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。第七章 員工就餐管理第四十二條 食堂每日供應(yīng)三餐，全體人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐。就餐時(shí)間：第四十三條 早餐：07：20-07：45 午餐：11：30-12：00 晚餐：18：00-18：30第四十四條 就餐地點(diǎn)：綜合樓一樓員工食堂。除門衛(wèi)外，所有人員必須在食堂就餐，嚴(yán)禁在辦公所場、車間、宿舍及其他任何地方用餐。嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。第四十五條 就餐時(shí)請(qǐng)按先來后到順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。食堂內(nèi)禁止高聲喧嘩，打鬧。第四十六條 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，按照自己的飯量打飯，不得隨意浪費(fèi)。第四十七條 食堂內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。就餐后所剩的飯菜渣、餐巾紙等應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，餐具將殘?jiān)箖艉?，擺放到指定位置。第四十八條 餐廳內(nèi)禁止吸煙。第四十九條 就餐者應(yīng)愛惜食堂公