浙江省富陽市高二化學 提供能量與營養(yǎng)的食物課件 新人教版.pptVIP

提供能量與營養(yǎng)的食物 營養(yǎng)素 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 無機鹽 維生素 水 你今天吃 糖 了嗎 趣味問答 其實 我們每天都要吃 糖 只不過可能沒有直接吃糖 我們吃的食物很多都是糖類 那什么是糖類 富含糖類的食物有哪些 糖 含義 碳水化合物cn h2o m 并不是所有的糖都符合這個通式 符合這個通式的也不一定是糖 分類 根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少決定 單糖 二糖 多糖 一 糖類 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 谷類 豆類 薯類 芋頭 蓮藕 1 哪些食物富含淀粉 2 哪些食物富含蔗糖 甘蔗和甜菜 常見的糖類 葡萄糖 c6h12o6 蔗糖 麥芽糖 乳糖 c12h22o11 淀粉 纖維素 c6h20o5 n 判斷下列說法是否正確 如不正確 請舉例子說明 1 糖類物質(zhì)只含c h o三種元素 2 有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì) 糖類物質(zhì)一定具有甜味 3 糖類的組成一定符合cn h2o m 故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物 4 糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的 故叫做碳水化合物 正確 錯誤 錯誤 錯誤 淀粉是沒有甜味的 可是我們在嚼饅頭的時候 卻可以感覺到有甜味 這是怎么回事呢 想一想 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下 部分水解成麥芽糖 而麥芽糖是有甜味的 請寫出下列轉(zhuǎn)化的化學方程式 資料在線 糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外 還是一些重要生理物質(zhì) 如細胞膜的糖蛋白 神經(jīng)組織的糖脂以及 的重要組成成份 中另外 糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取 因為在糖類充足的情況下 人體首先使用糖類作為其能量來源 而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量 此外 在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與 糖類的作用 然而 糖的過多攝入對身體不但無益 甚至還有害 每天若過多攝取糖 會影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收 另外 吃糖多會蛀牙 因為糖為口腔內(nèi)的細菌提供了生長繁殖的良好條件 且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸 使牙齒脫鈣 進而發(fā)生齲齒 還有體內(nèi)剩余的糖會變成脂肪 所以過多地攝入糖會發(fā)胖 而且 過多的糖會使體內(nèi)維生素 的減少 大降低神經(jīng)和肌肉的活動能力 一旦摔倒 則很容易發(fā)生骨折 你知道嗎 二 油脂 人體的體內(nèi)能源 油脂 是脂肪和油的總稱 攝入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 體內(nèi)脂肪 儲存 氧化分解 水能量 糖元等 一 油脂的分類 油脂 油 脂肪 1 植物油脂呈液態(tài) 稱為油 2 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 1 動物油脂呈固態(tài) 稱脂肪 2 如 豬油 牛油 屬于酯類 二 脂肪對人的作用 1 油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一 是熱量最高的營養(yǎng)成分 2 1克油脂在完全氧化時放熱39 9kj 是糖類或蛋白質(zhì)的2倍 3 正常情況下每人每天進食50 60克脂肪 能提供日需要總熱量的20 25 4 油脂還能溶解一些脂溶性維生素 進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收 三 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 油脂的定義 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯 2 結(jié)構(gòu) 高級脂肪酸的甘油酯 油脂 3 油脂結(jié)構(gòu)中的r1 r2 r3的意義 1 代表高級脂肪酸中的烴基 2 可能為飽和烴基 也可能為不飽和烴基 4 天然油脂大多為混甘油酯 3 可能相同 即單甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 高級脂肪酸的甘油酯 油脂 四 油脂的物理性質(zhì) 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm32 有明顯的油膩感3 不溶于水 易溶于有機溶劑4 是一種良好的有機溶劑5 當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油 當高級脂肪酸中烷烴基多時 大多為固態(tài)的脂肪 脂肪的主要生理作用 脂肪能維持體溫 供給和儲存能量 脂肪與糖 蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換 脂肪是構(gòu)成人體細胞的主要成份 脂肪是脂溶性維生素的溶劑 脂肪是人體內(nèi)器官 關節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層 并可作為填充襯墊 避免各組織相互間的機械摩擦 對重要器官起到保護和固定作用 蛋白質(zhì) p54 問題奶粉吃出 大頭娃娃 都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍 蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 是構(gòu)成生命的基礎物質(zhì) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 一 蛋白質(zhì)的生理功能 提供氨基酸 提供能量 構(gòu)成生物體的基礎物質(zhì) 閱讀教材p54 歸納蛋白質(zhì)的生理功能 1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生16 7kj的熱能 一般來說 人體需要熱能的10 15 都是來自與蛋白質(zhì) 而青少年每天學需要的能量大約是2500千卡 那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢 p55 二 蛋白質(zhì)的組成 1 主要組成元素 2 結(jié)構(gòu)單元 氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是 氨基酸 幾種簡單的 氨基酸 氨基酸的通式 羧基 酸性 cooh nh2 氨基 堿性 氨基酸既是酸 又是堿 具有兩性 是兩性化合物 氨基 nh3失去一個氫原子剩余的部分 氨基酸脫水縮合 多個氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物 一塊塊磚頭壘成了萬里長城 氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個 萬里長城 的基石 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種 其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 水解 蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽使蛋白質(zhì)析出 在某些條件下凝結(jié) 喪失生理活性 濃輕金屬無機鹽 重金屬鹽 物理變化 溶解度降低 化學變化 可逆 不可逆 分離提純蛋白質(zhì) 殺菌 消毒 熱 射線 有機物 強酸 強堿 你對蛋白質(zhì)知多少 1 你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎 呈黃色 生活向?qū)?我的是毛線 是棉線 是毛線 蛋白質(zhì)灼燒時 會有燒焦羽毛的氣味 你對蛋白質(zhì)知多少 2 你知道怎么鑒別嗎 生活向?qū)?維生素 一 維生素的分類 維生素不提供能量 人體對它需求量較小 但是人類生命活動不可缺少 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能 脂溶性維生素 水溶性維生素 a丶 丶e丶 主要來源于動物的肝臟 c b族 易溶于水 容易被人體吸收 多余的則排出體外易缺乏 維生素 調(diào)查研究 p56 促進人體生長 增強對傳染病的抵抗力 可以促進食欲 幫助消化 促進生長和增強抗病能力 維持人體細胞間聯(lián)絡組織的正常機能 能促進人體生長 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增進人體的鈣化 促使齒 骨正常發(fā)育 人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的 二 幾種重要的維生素 1 維生素a 是重要的維生素 又稱黃醇 人體缺乏時 易患夜盲癥 干眼癥 胡蘿卜等蔬菜 魚肝油中維生素a含量較高 可補充維生素a 2 維生素c 俗名 抗壞血酸 化學史話 p58 活動與探究 含羥基數(shù)目越多 水溶性越強 1 2 實驗1 實驗2 現(xiàn)象 結(jié)論 碘和淀粉混合液的藍色褪去 fecl3溶液的黃色褪去 維生素c具有 較強的 還原性 p58